In Japannese kookkuns is daar altyd ou geheime wat behoorlik bewaar word, beide in terme van verfynde en nuwe geure en in die gesondheidsvoordele wat hierdie kosse kan bied. Die nuutste skat wat direk vanaf die bodem van die see van die eiland Okinawa aan die lig gebring is, is 'n seewier genaamd mozuku. Vol gesondheidsvoordele en wyd gebruik in tradisionele Japannese kookkuns – beskou as een van die geheime van die eiland se inwoners se langlewendheid – onder baie het mozuku 'n eienaardigheid in sy oes: dit moet van die bodem van die see af gesuig word.
Die seewier word in nette geplant aan die onderkant van die vlak, skoon, gematigde see van die eiland Okinawa – die enigste plek ter wêreld waar mozuku verbou word. Kweek- en oestegnieke met 'n reuse-waterstofsuier is 50 jaar gelede ontwikkel, en word gekenmerk deur volhoubaar te wees, en geen oortollige afval te skep nie. Gekweek in 'n vlak area van 300 vierkante meter, met oestyd is dit moontlik om meer as 'n ton mozuku per dag te aspireer.
Vol voedingstowwe, die seewier is, benewens smaaklik, laag in kalorieë, ryk aan vesel, minerale, natrium, magnesium, kalium, jodium, yster, sink, verskeie vitamiene , en bied selfs 'n effek antioksidant, probiotika – wat help met vertering en gewigsverlies – en selfs DHA en EPA, vetsure uit die omega 3-familie, wat sodoende bringverbeterings aan kognitiewe en kardiovaskulêre gesondheid. Dit is 'n superkos, en die enigste bedreiging vir hierdie skat is, soos altyd, die mens.
Die vullis in die see skep, benewens dat dit die water besoedel en die kwaliteit van die alge beïnvloed, ook 'n versperring vir die son om die plant te bereik, 'n fundamentele element vir die beter ontwikkeling daarvan. “Maak nie saak watter tegnieke ontwikkel word nie, as die omgewing aanhou besoedel word, sal produksie al hoe moeiliker word,” sê Tadashi Oshiro, een van Okinawa se mees ervare seevaarders, mozuku-vervaardiger en ster van die video hieronder. Soos in die hele natuur, is skatte beskikbaar, om gekweek, geniet, maar ook versorg te word – of ons sal leef soos die vullis wat ons in die see gooi.