المشروبات الكحولية موجودة منذ العصر الحجري الحديث ، ولكن بشكل لا يصدق ، حتى اليوم يمكن أن تكون ولادة للجمهور النسائي ، ليس فقط للشرب دون الشعور بالذنب والسلام ، ولكن للعمل في المنطقة. في سيناريو لا يزال يهيمن عليه الرجال ، فإنهم يفسحون المجال لإثبات أن حقبة من البارمايد قد وصلت ، وهو مصطلح غير شائع في البرازيل ، والذي يستخدم النادل لجميع الأنواع. كان وجود امرأة في البار يتزايد باستمرار في كوكتيلات ، سواء في الإنتاج أو في المنضدة أو كعملاء.

كان ذلك في منتصف القرن التاسع عشر القرن أن أول بار نجم. أدا كولمان (1875–1966) ، أو كولي ، كان نادلًا رئيسيًا في فندق سافوي ، لندن ، لمدة 20 عامًا. لقد صنعت التاريخ ليس فقط بسبب كوكتيل Hanky ​​Panky ، الذي يحتوي على Fernet و Vermouth و Gin ، ولكن أيضًا للدور الرائع الذي حققته ، والذي ألهم الأجيال القادمة. في البرازيل ، يجدر تسليط الضوء على الرواد ساندرا مينديز ، الناشطة في الثمانينيات و Talita Simões ، مستشارة في الحانة ، بدأت في الظهور في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عندما ترأست الحانة في Hotel Unique.

ومع ذلك ، نظرًا لفرص السوق الضئيلة ، فهي قليلة. وأخرى جيدة! سيكونون مثل السحرة المعاصرين الذين يخاطرون بتجاوز النيران السامة للغرور الذكوري. يشربون السحرة ، فهم دائمًا يدرسون بجد من أجل تحسين التقنيات وإتقانها ، والتعرف على أشياء مختلفة وإيجاد مكونات جديدة لهمليلي.

في عام 2013 ، أثناء إجازة الأمومة ، قررت أن تأخذ دورة نادل في سناك لتحسين أسلوبها. عملت نادلة في المطاعم ، وهكذا دخلت فرانك بار ، في نفس الوقت الذي كانت فيه ميشيل روسي موظفة. "أنا فضولي. كنت سأصل مبكرًا وأبقى هناك في المطبخ ، وأساعد وأتعلم كيفية تحضير المكونات. يشرح لي إعجابي الكبير بها " . عندما غادرت صديقتها ، تولت أدريانا منصب رئيس قسم الإنتاج ، في يوليو 2017.

المحترفة ، التي لا تزال تحب الحانة ، تعمل خلف الكواليس في حفلات الكوكتيل. وهي مسؤولة عن جميع الإنتاج الحرفي للبار ، مثل العصائر ، والزينة ، والهلام ، والمنتجات المجففة ، والخثارة ، والزنجبيل والمنشط. كل شيء مصنوع في المنزل وحتى الثفل البرتقالي يُعاد استخدامه. "بمجرد أن دخلت ، كان النادل الرئيسي ، سبنسر أمرينو ، يقلب حرفًا جديدًا ضخمًا إلى حد ما. كان تطوير 55 مدخلاً هو التحدي الأكبر بالنسبة لي وأكبر هدية " ، كما تفتخر ، والتي تبدو مثل عالمة في المختبر في خضم العديد من التجارب والروائح والنكهات والقوام وقطرات صغيرة من نزوة.

ملاحظة التواجد الأنثوي الأقوى في منطقة الحانات ومصانع الجعة ، تسلط طالبة الحلويات الحالية الضوء على مزايا توظيف النساء للعمل. "أحيانًا يكون من الصعب الوصول إلى الشريط دون التسجيل فيحافظ على تجربتك. لم نتمكن من إجراء اختبار لإظهار أننا نفهم الموضوع. لكننا قمنا بتفكيك الذكورية و لدينا خصائص محددة لصالحنا ، مثل البساطة والدقة والدقة والأشياء الضرورية في صناعة الكوكتيل الراقية . "

تشغيل على الجانب الآخر من البار ، لا تزال ترى حركة قليلة للنساء العازبات في فرانك ، حيث يتجمعن عادة في مجموعات. لكنه لاحظ بالفعل اهتمامًا أكبر بعالم المشروبات وأن المشروبات "الأنثوية" المزعومة أصبحت بطاقة خارج المجموعة. "النساء الخارقات يخرجن من عالم الكوزموبوليتان هنا. إنهم مغرمون جدا بالمرارة. لدي عميل يأتي إلى هنا ويشرب فقط Negroni " .

عندما طلبت اقتراحًا ، قدمت Adriana لهذا المراسل Scofflaw ، وهو غير متوفر في القائمة الحالية ، ولكن يمكن طلبها في أي وقت. في كأس جميل ، يأتي خليط بوربون ، فيرماوث ، ليمون صقلي ، شراب رمان ومر البرتقال. سبب هذا الخيار؟ القصة الرائعة وراء الكوكتيل. في ذروة الحظر ، في عشرينيات القرن الماضي ، أجرت صحيفة The Boston Herald مسابقة لترشيح شخص يشرب بشكل غير قانوني ، سواء في الحانات أو يشتري الكحول بطريقة غير مشروعة ، لأنه كان محظورًا. وكانت النتيجة هذا الاسم الذي يترجم على النحو التالي: " هي التي تسخر من القانون ". هذه هي الطريقة التي سنستمر بها ، طالما استغرق الأمر.

تحياتي ، سيداتي!

الصورة: Brunella Nunes

لكن من هم؟ اين يسكنون؟ كيف تغذي هذه الكائنات نفسها التي تصر على التدخل حيث لا تريد؟ أدناه ، نحقق في هذه الظاهرة ، والتي تتمثل في وجود نساء في مناصب مهمة في الحانات في ساو باولو ، وهو تحدٍ يومي لغزو الفضاء والرغبة في عدم سماع السؤال الذي يضع قدراتهن تحت المراقبة مرة أخرى: "ولكن هل تعلم كيف نفعل ذلك؟ شرب؟ " . يا أولاد ، وفروا علينا. انظر وتعلم.

Neli Pereira

شريك ورئيس شريط في Apotecário / Espaço Zebra

الصورة : ريناتو لاريني

النادل والصحفي من كوريتيبا كان يشاهد جدتها تصنع الجعة وخبز الزنجبيل في المنزل. بعد ذلك ، تعلم أن يشرب الويسكي من والده ، المذيع الإذاعي Luiz Ernesto Pereira ، ولم يتخل أبدًا عن مشروب الإيثيل. على طاولة البار الجميل والترحيبي ، Apotecário ، وهو عبارة عن حوارة تقع في الطابق السفلي من معرض الفنون Espaço Zebra ، المملوكة لزوجها والفنان ريناتو لاريني .

دفعها طعم الشراب الممتلئ إلى دراسة الموضوع. في كل مرة يسافر فيها إلى أوروبا ، كان يدرس موضوعًا ذا صلة ، ويزور مصانع التقطير ويتذوق الأطباق المحلية. في القارة القديمة ، حصل على درجة الماجستير في الهوية الثقافية البرازيلية ، وهو موضوع أخذ للحياة أيضًا ، وأكثر من ذلك ، انضم إلى المفيد إلى اللطيف:كحول عالي الجودة مع أعشاب طبية من البرازيل. اكتسبت Jurubeba و catuaba و paratudo و carqueja معاني جديدة من خلال يدي Neli.

عندما عادت تولت دور "العشبية المجنونة" إلى الأبد. " . لقد وجد الحب الحقيقي في حانة في باري ، حيث كان تحت تصرفه الكثير من الكاشاكا ، وهي ممارسة برازيلية للغاية. بشكل تقريبي ، إنه خليط من اللحاء والجذر والنبات "المنسي" داخل بعض نواتج التقطير. "منذ ذلك الحين أصبحت مجنونًا. وضعت رسالتي الأولى هنا ومنذ ذلك الحين أستثمر وقتي في زجاجات مع التركيز على الكوكتيلات البرازيلية التأليفية والصيدلانية “ .

كان الكيميائي رائدًا في ممارسة هذه الممارسة إلى الكوكتيلات الراقية ، بهدف تبسيط الكوكتيلات: تكفي أربعة أو خمسة مكونات للحصول على نتيجة رائعة. أشهر مشروب تصنعه هو Apotecário المنعش ، المكون من الجن والزنجبيل والريحان والكثير من الثلج.

الصورة: Rafaela Peppe

بالإضافة إلى البار ، قامت بتحويل عملها على علم ، مشروع حياة ، يعتمد على بحث معمق سيصبح كتابًا ، سيصدر في يوليو من هذا العام. أينما ذهب ، يبحث عن عشب محلي يرمي بنفسه في وسط الأدغال من أجل تعلم كيفية تحديد الأفضل هناك. " هذا كنز ، إذا عرفنا ما هو ، فلن ندعه يضيع ".

تخصيص جزء كبير من وقته لتناول المشروبات منبارها ، وهو معبدها ومكانها المفضل في العالم ، تشعر نيلي بالفخر بأصدقائها وزملائها الذين عملوا في الحانات في ساو باولو ، ولكن دون أن تنخدع. " اليوم أصبح من الممل عدم وجود امرأة في لواء البار. لكن مجرد وضعها هناك لا يكفي. من الضروري توفير ظروف لها للعمل ، وراتب متوافق ، لجعلها تشعر بالراحة والأمان في بيئة العمل. "

A كما يقاطع النادل الأحداث التي لا يوجد فيها وجود نسائي ويشير إلى عدم وجود نساء في الصناعة نفسها. "أعتقد أنه لا تزال هناك عملية طويلة قبل أن يقبلوا أننا سنكون نوادل رئيسيين ونضعنا في مناصب داخل الصناعة ، مثل كبير أخصائيي الخلط ، والتقطير الرئيسي (متخصص في التقطير) وتطوير المنتجات ، مثل الجن والفيرموث والكاشاكا. نريد أن نكون في المقدمة ”، يخلص .

ميشيل روسي

رئيس الشريط في Fel

الصورة: Tales Hidequi

في منتصف عام 2006 بدأت ميشيل في زيادة دخلها من خلال العمل المستقل في الحانات والمطاعم في فلوريانوبوليس. عندما وصلت إلى ساو باولو ، في عام 2010 ، كانت محظوظة بعض الشيء ، وفقًا لها ، للعمل في ملهى ليلي ألبرتا # 3 ، الذي كان فيه نساء مسؤولات. "أعتقد أنه إذا كنت في منزل مع قائدة أنثى ، فسوف تنظر إليك بمزيد من التعاطف" ، قال. " ولكن هناك دائمًا مشاكل ودائمًاسيكون هناك شخص من الجنس الآخر يشك فيك . بدأت أشاهد الأولاد يعملون في الحانة ولم يرغب أحد في تعليمي. تعلمت ، بالعين ، كيفية صنع الكوكتيلات. من الأفضل من عاصمة ساو باولو. وهو حاليًا مسؤول عن Fel ، وهو بار ساحر في الطابق السفلي من مبنى كوبان يركز على الكلاسيكيات المنسية. في منصبها الحالي ، بالإضافة إلى قيادتها للفريق ، الذي يضم ست نساء ورجل واحد ، تقوم بإعداد قائمة الطعام ، وتحقيق التوازن بين وصفات الحنك اليوم. الملف الشخصي لكل شخص. لا توجد مساحة لما يسمى "المشروبات الأنثوية" ، لأن الذوق ليس له جنس . "تاريخيًا ، يبدأ الرجال في الشرب مبكرًا ويقضون وقتًا أطول في الشرب في الحانة. إذا منحتهن تلك العبوات اللترية ، فستبدأ النساء في شرب المزيد من الأشياء الممتلئة " .

أي أن الذوق هو التطور ، والذي يخضع للرقابة ويسحب من جمهور الإناث في كل مرة يصرون فيه على الدفع أحلى أو أسلس مشروب في المنزل ، أو عندما يمنعهم ببساطة من التواجد في البار. " كلما قل عدد النساء اللاتي يخرجن للشرب ، قل نمو براعم التذوق لديهن لشرب شيء أكثر تعقيدًا. لذلك عندما تمنع المرأة من الذهاب إلى البار أو دخوله ، فإنك تقيد حلقها " .

Michellyينتهز الفرصة لإعطاء هذا التنبيه الأساسي للجمهور الذكور الذي لا يفوت فرصة إحراج أنفسهم. "لقد أحببت العداد بشكل أفضل عندما يكون لديهم من يعانون من الوحدة والاكتئاب. اليوم أكثر ما لديك هو رجل يريد أن يظهر أنه يعرف أكثر منك. هناك سؤالان أساسيان يسألانهما دائمًا غير ملتزمان: "هل تشرب جميعًا؟" و "من هو النادل؟" .

الصورة: Tales Hidequi

في وقت الانتخابات ، عندما شعرت أن الحريات الفردية يمكن أن تتعرض للتهديد بشكل متزايد ، ابتكر النادل مشروب Dandara ، تكريما لمحارب كويلومبولا البرازيلي ، التالي تحيز نسوي أكثر. "إنه كوكتيل ممتلئ الجسم ، مع طبقات أكثر من النكهة ، لكن ليس من الصعب شربه. إنه لطيف ويختفي جيدًا في الأيام الحارة " .

بالإضافة إلى الرشفات ، كان لدى دندرة تطور: المشروع Eu Drink Sozinha . تم إنشاؤه بهدف زيادة الوعي بالقضايا المتعلقة بالمساواة بين الجنسين والتمكين ، ويسعى إلى تشجيع النساء على الذهاب إلى الحانات. على Instagram ، يسلط الضوء على عمل المرأة في الفروع في جميع أنحاء البلاد ، مما يدل على أنه لا يوجد نقص في الإمكانات. وما هي نصيحة ميشيل لمن يرغب في العمل؟ "أعتقد أن المرأة بحاجة إلى دراسة وإتقان تقنية الكلاسيكيات. على الرغم من أنك لا تفهم ما فعلوه منذ 100 عام ، إلا أنك لا تفهم شيئًا عن صنع الكوكتيل. من الضروري فهم هذاتقنية لتضمين الآخرين لاحقًا وإنشاء أسلوبك الخاص. لا تريد تخطي الخطوات. ودائما تطلب الاحترام. 0> صورة: ماريانا ألفيس

بعد أن أمضت ما يقرب من 10 سنوات في العمل مع الهندسة المعمارية والعمران ، قررت أندريا استكشاف أشكال أخرى من التعبير. بحثًا عن أصوله اليابانية ، تعمق في الثقافة ويدرس حاليًا حول حفل الشاي النموذجي. في نهاية عام 2017 ، أصبحت شريكة مع صديقتها Mayã Sfairdo لفتح Nomiya ، حانة يابانية صغيرة في كوريتيبا ، حيث تستكشف أحد المكونات المفضلة لديها في الوقت الحالي: شراب الخل "بوش". شراب السمسم الأسود والشاي الأخضر وشوشو ، وهو أرز ياباني ونواتج تقطير الكسافا ، تستخدم أيضًا. المدينة من محل الكوكتيل. "المكانة تنمو وتتكاثر معًا. جاسي أندرادي هي واحدة من أولئك الذين بدأوا هنا في هذا المجال وتحاول دائمًا جمع النادل معًا ، وتسليط الضوء عليهم عندما تستطيع " ، كما تشير ، مستشهدة أيضًا بمشروع ميشيل روسي الذي ، بالمناسبة ، تم التعرف على عملها وذكره من قبل جميع النساء الحاضرات في هذه المقالة.

على أساس يومي ، تكشف أندريا أنه ، نظرًا لنوع جنسها ، يعد جزءًا من اللعبة تقديم نفسها بطريقة مختلفة. طرق في مواقف معينة . "يجب أن يكون لدي" شعور "لأعلم أنه إذا وضعت نفسي كمالك للمنشأة ، فسوف يتم معاملتي بشكل مختلف عن المورد ، عن بعض الموزعين" . لكن المشكلة الأكبر تكمن في التشكيك في الكفاءة باستمرار ، حتى داخل الحانة الخاصة بك.

"ذات مرة ، كان أحد العملاء يتحدث إلى أمين الصندوق لدينا وألمح إلى أن الشريط هو ملكه. عندما أشار موظفنا إلى شريكتي ، قائلاً إنها المالك ، فاجأ العميل وصرخ قائلاً: "أوه ، هل تمزح؟ هو متأكد؟ ثم أبدأ في التفكير ، ما هي أفضل طريقة للرد؟ هل يفهم الشخص أنه يتصرف بطريقة مسيئة؟ أحاول دائمًا أن ألعبها بأمان وأجعل الناس يتساءلون لماذا لا أستطيع أن أكون المالك ".

الصورة: إريكا بوليتو

نفس الرجل الذي يشك في الدور المرأة في الحانة هي تلك التي يمكن أن تضايق مالك المؤسسة ، غير مدركة وجاهلة تمامًا. تفكر أندريا في المناهج ويعتقد أن هناك لعبة قوة متداخلة بين جانبي العداد ، لأنهم ، لأنهم يقودون صفقة ، لا يمكنهم إعطاء إجابات معينة أو يفتقرون إلى الأدب. "هذا هو المكان الذي تكمن فيه متعة العميل ، في العثور على حقه في المضايقة بطريقة تبدو غير ضارة ، مع العلم أنه لن تكون هناك عواقب". تذكر أن الأشخاص من هذا النوع سيتعرضون دائمًا لخطر الطرد أو التنديد.

لكنهذا ليس ما سيجعلها تشعر بالعجز أو الدونية ، لأنه من اللحظة التي تدرك فيها المرأة قدراتها ، لا يوجد من يأخذها بعيدًا. "منذ اللحظة التي تغلبت فيها المرأة على التحدي الذي اعتقدت أنها غير قادرة عليه ، تغيرت نفسها ، ترى نفسها قادرة على أي شيء. لا يوجد أحد يسحب امرأة إلى الوراء وترى حواسها ويرى القوة التي تتمتع بها. إنه مجرد باب يجب فتحه ، لفتح ألف باب آخر بإمكانيات غير محدودة " ، يشير إلى.

من وجهة نظر أندريا ، فإن المكونات الأساسية لتكون نادلة جيدة تبدأ بالوعي الذاتي ، وتذهب من خلال التعاطف ، والإدراك ، والاستباقية ، وتنتهي بالتواضع ، لأن كل شخص في الحانة يجب أن يكون على استعداد لجعلها تعمل بأفضل طريقة ، في العمل الجماعي. "عليك أيضًا أن تدرس بجد وتجربة أطعمة ومشروبات مختلفة وتبادل الأفكار دائمًا مع زملائك الآخرين في المنطقة. الناس هم كل شيء! " .

Adriana Morais

رئيس الإنتاج في Frank Bar

الصورة: Brunella Nunes

مع أم من ميناس جيرايس ، زارت أدريانا الصور الثابتة في ميناس جيرايس في سن مبكرة. عندما كبر ، شاهد أعمامه يشربون و لم يفوت فرصة شرب الرغوة من بيرة والده . قادها طعم الشرب إلى العمل مع حفلات البار المفتوحة بمجرد بلوغها سن الرشد. منذ ذلك الحين ، مرت 14 عامًا في الكدح