Spirtli içkilər Neolit ​​dövründən bəri mövcuddur, lakin ağlasığmaz şəkildə bu gün də qadın ictimaiyyəti üçün nəinki günahsız və dinc içmək, həm də ərazidə işləmək üçün bir doğuş ola bilər. Hələ də kişilərin üstünlük təşkil etdiyi ssenaridə, onlar Bermaidlər Erasının gəldiyini göstərmək üçün yol açır, bu termin Braziliyada populyarlaşmamış və bütün janrlar üçün barmendən istifadə edir. İstər istehsalda, istər piştaxtada, istərsə də müştəri olaraq kokteyl -də qadınların varlığı durmadan artır.

19-cu ilin ortalarında idi. əsrin ilk bar ulduzu. Ada Coleman (1875-1966) və ya Coley, 20 il ərzində London, Savoy Hoteldə baş barmen idi. O, təkcə Fernet, vermut və cin ehtiva edən Hanky ​​​​Panky kokteyli ilə deyil, həm də gələcək nəsilləri ruhlandıran əlamətdar rolu ilə tarix yazmışdır. Braziliyada 80-ci illərdə fəaliyyət göstərən qabaqcıl Sandra Mendes və 2000-ci illərdə bara rəhbərlik edərkən diqqət çəkməyə başlayan bar məsləhətçisi Talita Simões -i vurğulamağa dəyər. Hotel Unique

Bununla belə, kiçik bazar imkanlarını nəzərə alsaq, onlar azdır. Və yaxşılar! Onlar kişi boşluqlarının zəhərli tonqalından kənara çıxmaq riskini daşıyan müasir cadugərlər kimi olardılar. Cadugərləri iç, onlar həmişə texnikaları təkmilləşdirmək və mənimsəmək, müxtəlif şeylər haqqında öyrənmək və yeni maddələr tapmaq üçün çox çalışırlar.gecə.

2013-cü ildə analıq məzuniyyəti zamanı texnikasını təkmilləşdirmək üçün Senacda barmenlik kursu keçməyə qərar verdi. O, restoranlarda ofisiant kimi işləyirdi və beləcə Frank Bar -a daxil oldu, eyni zamanda Michelly Rossi işçi idi. “Mənə maraqlıdır. Mən daha tez gəlib mətbəxdə qalırdım, kömək edirdim və inqrediyentlərin hazırlanmasını öyrənərdim. Mən ona böyük heyranam” , o izah edir. Adriana 2017-ci ilin iyul ayında rəfiqəsi ayrıldıqdan sonra giriş istehsalının rəhbəri vəzifəsini tutdu.

Hələ də barı sevən peşəkar kokteyl şənliklərində pərdə arxasında işləyir. O, şərbətlər, qarnirlər, jele, qurudulmuş məhsullar, kəsmik, zəncəfil ale və tonik kimi barın bütün sənətkar istehsalına cavabdehdir. Hər şey evdə hazırlanır və hətta portağal pomada təkrar istifadə olunur. “Mən içəri girən kimi baş meyxanaçı Spenser Amereno yeni, kifayət qədər həcmli bir məktub çıxarırdı. 55 giriş hazırlamaq mənim ən böyük problemim və ən böyük hədiyyəm idi” , o, daha çox laboratoriyada alim kimi görünən bu qədər təcrübə, aroma, ləzzət, tekstura və kiçik damcıların ortasında fəxr edir.

Bar və pivə zavodlarında qadınların daha güclü olduğunu görən hazırkı qənnadı tələbəsi qadınları işə götürməyin üstünlüklərini vurğulayır. “Bəzən qeydiyyatdan keçmədən bara daxil olmaq çətindirTəcrübənizi portfolio edin. Mövzunu anladığımızı göstərmək üçün test edə bilmədik. Lakin biz machismo-nu parçaladıq və bizim xeyrimizə olan spesifik xüsusiyyətlərimiz var, məsələn, minimalizm, incəlik, dəqiqlik, yüksək səviyyəli kokteyl hazırlamaqda lazım olan şeylər .”

On barın o biri tərəfində, o, hələ də adətən qrup halında toplaşdıqları Frankda subay qadınların az hərəkət etdiyini görür. Lakin o, artıq içkilər aləminə daha çox marağın olduğunu və guya “qadın” içkilərinin göyərtədən kənar bir karta çevrildiyini görüb. “Super qadınlar burada Cosmopolitandan çıxırlar. Onlar acıları çox sevirlər. Mənim bura gələn və yalnız Neqroni içən bir müştərim var” .

Mən təklif istəyəndə Adriana bu müxbirə Scofflaw təqdim etdi. stokda yoxdur.cari menyu, lakin istənilən vaxt sifariş vermək olar. Gözəl bir stəkanda burbon, vermut, Siciliya limonu, nar siropu və portağal acılarının qarışığı gəlir. Bu seçimin səbəbi? Kokteylin arxasındakı maraqlı hekayə. Qadağanın zirvəsində, 1920-ci illərdə The Boston Herald, qadağan olduğu üçün barlarda qeyri-qanuni içki içən və ya qeyri-qanuni olaraq spirtli içki alan bir şəxsin namizədliyini irəli sürmək üçün müsabiqə keçirdi. Nəticə belə tərcümə edilən bu ad oldu: “ qanunu ələ salan “. Nə qədər lazımdırsa, belə davam edəcəyik.

Sağ olun, xanımlar!

Foto: Brunella Nunes

Bəs onlar kimlərdir? Harada yaşayırlar? İstəmədikləri yerə müdaxilə etməkdə israr edən bu varlıqlar özlərini necə qidalandırırlar? Aşağıda qadınların San-Pauluda barlarda mühüm vəzifələrdə olması, kosmosu fəth etmək üçün gündəlik problem və onların qabiliyyətlərini bir daha yoxlayan sualı heç vaxt eşitməmək istəyi ilə bağlı bu fenomeni araşdırırıq: “amma bilirsinizmi? bunu necə etmək olar? içmək?” . Oğlanlar, bizi bağışlayın. Baxın və öyrənin.

Neli Pereira

Apotecário/Espaço Zebra-da partnyor və bar rəhbəri

Foto : Renato Larini

Kuritibadan olan barmen və jurnalist evdə nənəsinin pivə və zəncəfil çörək hazırlamasına baxırdı. Daha sonra o, viski içməyi atası, radio aparıcısı Luiz Ernesto Pereyradan öyrənib və heç vaxt etil bitterlərdən əl çəkməyib. “Dostlarım klubda pivə içərkən mən müxtəlif növ viskilər içmişəm” , əri və rəssamı Renato Lariniyə məxsus Espaço Zebra incəsənət qalereyasının zirzəmisində yerləşən Apotecário adlı gözəl və qonaqpərvər barının masasında danışdı. .

Tam qazlı içkinin dadı onu bu mövzunu öyrənməyə vadar etdi. O, hər dəfə Avropaya səfər edəndə əlaqəli bir mövzunu öyrənir, içki zavodlarına baş çəkir və yerli ləzzətlərdən dadırdı. Köhnə Qitədə o, braziliyalı mədəni kimlik mövzusunda magistr dərəcəsini aldı, bu mövzunu da həyata keçirdi və daha çox , faydalı olana da qoşuldu:Braziliyadan gətirilən dərman bitkiləri ilə keyfiyyətli spirt. Jurubeba, catuaba, paratudo və carqueja Neli'nin əlləri ilə yeni mənalar qazandı.

O, geri qayıdanda əbədi olaraq "bitki mənşəli dəli" rolunu öz üzərinə götürdü. . O, əsl sevgini Paridəki bir barda tapdı, burada onun ixtiyarında çoxlu infuziya edilmiş cachaças var idi, çox Braziliya təcrübəsi. Təxminən desək, bir qədər distillə içərisində qabıq, kök və "unudulmuş" bitki qarışığıdır. “O vaxtdan mən dəli oldum. İlk məktubumu buraya qoyurdum və o vaxtdan bəri Mən vaxtımı butulkalara sərf edirəm, diqqətimi müəllif və aptekçi Braziliya kokteyllərinə verirəm “ .

Kimyagər təcrübə keçməkdə qabaqcıl idi. kokteylləri sadələşdirmək məqsədi ilə yüksək səviyyəli kokteyl hazırlamaq üçün: əla nəticə əldə etmək üçün dörd və ya beş inqrediyent kifayətdir. Onun hazırladığı ən məşhur içki cin, zəncəfil, reyhan və çoxlu buzdan ibarət təravətləndirici Apotecário-dur.

Foto: Rafaela Peppe

Bardan əlavə, o, dəyişdi. Bayraq üzərindəki işi, dərin araşdırmalara əsaslanan həyat layihəsi, kitab halına gələcək, bu ilin iyul ayında işıq üzü görəcək. O, hara gedirsə, orda nəyin yaxşı olduğunu müəyyən etməyi öyrənmək üçün özünü kolun ortasına atmaq üçün regional ot axtarır. “ Bu elə bir xəzinədir ki, əgər onun nə olduğunu bilsək, itməsinə imkan verməyəcəyik “.

Vaxtının çox hissəsini çaydan içməyə həsr edir.onun məbədi və dünyada sevimli yeri olan barı, Neli dostları və həmkarlarının São Pauloda barlarda karyera qurması ilə fəxr edir, lakin aldanmadan. “ Bu gün bar briqadasında qadının olmaması darıxdırıcı oldu. Amma sadəcə onu ora qoymaq kifayət deyil. Onun işləməsi üçün şərait yaratmaq, ona uyğun maaş vermək, iş mühitində özünü yaxşı və təhlükəsiz hiss etmək lazımdır.”

A. barmen də qadın varlığının olmadığı hadisələri boykot edir və sənayenin özündə qadınların olmamasına diqqət çəkir. “Düşünürəm ki, onlar bizim baş meyxanaçı olacağımızı qəbul etməzdən və bizi sənaye daxilində baş miksoloq, usta distillyator (distillə üzrə mütəxəssis) və məhsulların hazırlanması, cin, vermut və kaçaça kimi. Biz ön planda olmaq istəyirik”, nəticə verir.

Michelly Rossi

Fel-də barın rəhbəri

Foto: Tales Hidequi

Məhz 2006-cı ilin ortalarında Mişelli Florianopolisdəki bar və restoranlarda ştatdankənar fəaliyyətlə öz gəlirini artırmağa başladı. 2010-cu ildə San-Pauluya gəldikdə, onun dediyinə görə, qadınların idarə etdiyi Alberta #3 gecə klubunda işləmək bir az şanslı idi. “Düşünürəm ki, qadın liderin olduğu evdə olsanız, o sizə bir az daha empatiya ilə baxacaq” , dedi. “ Ancaq problemlər həmişə və həmişə varsəndən şübhələnəcək əks cinsdən biri olacaq . Barda işləyən oğlanları izləməyə başladım və heç kim mənə öyrətmək istəmirdi. Mən kokteyl hazırlamağı gözümlə öyrəndim” .

O, bu kainatı sevdi, bir çox kurslar keçdi və digər müəssisələrə getdi, məsələn Frank Bar , bir San Paulonun paytaxtının ən yaxşılarından. O, hazırda unudulmuş klassiklərə fokuslanmış Copan binasının zirzəmisində yerləşən füsunkar bar Fel -ə cavabdehdir. Hazırkı vəzifəsində, ümumilikdə altı qadın və bir kişidən ibarət komandaya rəhbərlik etməklə yanaşı, o, menyu hazırlayır, bu günün dadına uyğun reseptləri tarazlaşdırır.

Onun piştaxtasında təkliflər spirtli içkilərə əsaslanır. hər bir şəxsin profili.müştəri. “Qadın içkiləri” deyilən içkilər üçün yer yoxdur, çünki dadın cinsi yoxdur . “Tarixən kişilər daha tez içməyə başlayırlar və barda daha çox vaxtlarını içki içərək keçirirlər. Əgər onlara o litrlik baqajı versəniz, qadınlar daha dolğun şeylər içməyə başlayacaqlar” .

Yəni dad təkamüldür, senzuraya məruz qalır və hər dəfə itələməkdə israr edəndə qadın auditoriyadan geri çəkilir. evin ən şirin və ya hamar içkisi, ya da sadəcə barda olmalarına mane olduqda. “ Qadınlar nə qədər az içirlərsə, onların dad qönçələri daha mürəkkəb bir şey içmək üçün bir o qədər az inkişaf edir. Beləliklə, qadının bara getməsinə və ya girməsinə mane olanda, həqiqətən də onun damaq dadını məhdudlaşdırırsınız” .

Mişelliözünü biabır etmək fürsətini əldən verməyən kişi tamaşaçılara həmin əsas dürtüyü vermək fürsətindən istifadə edir. “Onlarda tənha və depressiyaya düşənlər olanda sayğac daha çox xoşuma gəlirdi. Bu gün ən çox sahib olduğunuz şey, sizdən daha çox bildiyini göstərmək istəyən bir insandır. İki əsas sual var ki, onlar həmişə qeyri-konformistlər verirlər: 'hamınız içirsiniz?' və 'barmen kimdir?'” .

Foto: Tales Hidequi

Seçkilər zamanı, o, fərdi azadlıqların getdikcə daha çox təhlükə altına düşə biləcəyini hiss etdikdə, barmen Braziliyalı qulombola döyüşçüsü şərəfinə Dandara içkisi yaratdı. daha feminist qərəz. “Bu, daha çox ləzzətli, dolğun bədənli kokteyldir, lakin içmək çətin deyil. O, gözəldir və isti günlərdə yaxşı düşür” .

Qurtumlardan əlavə, Dandaranın inkişafı da var idi: Eu Drink Sozinha layihəsi. Gender bərabərliyi və səlahiyyətlərin artırılması ilə bağlı məsələlər haqqında məlumatlılığın artırılması məqsədi ilə yaradılmış bu təşkilat qadınları barlara getməyə təşviq etməyə çalışır. İnstaqramda ölkə üzrə filiallarda qadınların işini vurğulayır , potensial çatışmazlığının olmadığını göstərir. Bəs Mişelinin karyera qurmaq istəyənlərə məsləhəti nədir? “Məncə, qadın klassiklərin texnikasını öyrənməli və mənimsəməlidir. Onların 100 il əvvəl nə etdiklərini anlamasanız da, kokteyl hazırlamaqdan heç nə başa düşmürsünüz. Bunu başa düşmək lazımdırsonra başqalarını daxil etmək və özünüzü yaratmaq üçün texnika. Addımları atlamaq istəməyin. Və həmişə hörmət tələb edin.”

Andrea Koqa

Nomiya-da tərəfdaş-sahibi və baş barmen

Foto: Mariana Alves

Təxminən 10 il memarlıq və şəhərçiliklə işlədikdən sonra Andrea digər ifadə formalarını araşdırmaq qərarına gəldi. Yapon mənşəyini axtarmaq üçün o, mədəniyyəti araşdırdı və hazırda tipik çay mərasimi haqqında öyrənir. 2017-ci ilin sonunda o, Kuritibada kiçik bir Yapon barı olan Nomiya açmaq üçün dostu Maya Sfairdo ilə ortaq oldu və burada o anın sevimli inqrediyentlərindən birini araşdırdı: sirkə siropu "kol". Qara küncüt şərbəti, yaşıl çay və yapon düyü və manok distillatı olan şoçu da istifadə olunur.

Təkcə ictimai içki içən qadınların hərəkəti hələ də utancaq olsa da, o, artıq filialda qadınların böyüməsini müşahidə edir. kokteyl mağazasından şəhər. “Niş böyüyür və birləşir. Jaci Andrade burada bu sahədə başlayanlardan biridir və həmişə barmaidləri bir araya gətirməyə çalışır, bacardıqca onları vurğulayır” , o qeyd edir və Mişelli Rossinin layihəsinə də istinad edir. Yeri gəlmişkən, onun işi bu məqalədə iştirak edən bütün qadınlar tərəfindən tanındı və qeyd edildi.

Gündəlik olaraq, Andrea göstərir ki, cinsini nəzərə alaraq, özünü fərqli şəkildə təqdim etmək oyunun bir hissəsidir. müəyyən vəziyyətlərdə yollar . “Özümü müəssisənin sahibi kimi qoysam, mənə təchizatçıdan, hansısa distribyutordan fərqli davranılacağını bilmək üçün bir “hiss”ə sahib olmalıyam” . Lakin ən böyük problem, hətta öz barınızda belə, daim sorğu-sual edilən səriştənin olmasıdır.

“Bir dəfə müştəri kassirimizlə danışdı və barın onun olduğunu eyham etdi. Əməkdaşımız onun sahibi olduğunu deyərək ortağıma işarə etdikdə, müştəri məəttəl qalıb: “Ah, zarafat edirsən? o əmindir?'. Sonra düşünməyə başlayıram, cavab verməyin ən yaxşı yolu nədir? İnsan anlayırmı ki, təhqir edir? Mən həmişə onu təhlükəsiz oynamağa və insanların niyə sahibi ola bilmədiyimi düşündürməyə çalışıram.”

Foto: Erika Poleto

Rolu şübhə altına alan eyni adam bardakı qadından xəbərsiz və tamamilə xəbərsiz olaraq müəssisə sahibini sıxışdıra bilən qadındır. Andrea yanaşmalar üzərində düşünür və hesab edir ki, sayğacın iki tərəfi arasında güc oyunu var , çünki onlar ticarətə əmr verdikləri üçün müəyyən cavablar verə bilmirlər və ya nəzakətdən məhrumdurlar. “Müştərinin zövqü elə buradadır ki, heç bir nəticə verməyəcəyini bilərək, özünü zahirən zərərsiz şəkildə təqib etmək hüququna malikdir”. Bu tip subyektlərin həmişə qovulma və ya pislənmə riski ilə üzləşəcəyini xatırlayaraq.

LakinBu, onun özünü gücsüz və ya aşağı hiss etməsinə səbəb ola bilməz, çünki qadın öz imkanlarından xəbərdar olduğu andan onları əlindən alacaq heç kim yoxdur. “Qadın bacarmadığına inandığı çətinliyin öhdəsindən gəldiyi andan etibarən özünü dəyişdirir, özünü hər şeyə qadir görür. Özünə gələn və sahib olduğu gücü görən qadını geri çəkən yoxdur. Bu, sadəcə olaraq, sonsuz imkanlarla minlərlə başqa qapını açmaq üçün açılması lazım olan bir qapıdır” , o qeyd edir.

Andreanın fikrincə, yaxşı barmen olmaq üçün əsas komponentlər özünü dərk etməkdən başlayır, empatiyadan, qavrayışdan, fəallıqdan keçir və təvazökarlıqla bitir, çünki barda hər kəs buna hazır olmalıdır. ən yaxşı şəkildə, qrup işində işləməsini təmin etmək. “Siz həmçinin çox oxumalı, müxtəlif yeməklər və içkilər sınamalı və həmişə ərazidəki digər həmkarlarınızla fikir mübadiləsi aparmalısınız. İnsanlar hər şeydir!” .

Adriana Morais

Frank Barda istehsal rəhbəri

Şəkil: Brunella Nunes

Adriana Minas Geraisdən olan anası ilə gənc yaşlarında Minas Geraisdəki kadrları ziyarət etdi. Böyüdükcə əmilərinin içki içməsinə baxdı və atasının pivəsindəki köpüyü içmək fürsətini əldən vermədi . İçki zövqü onu yetkinlik yaşına çatan kimi açıq bar partiləri ilə işləməyə vadar etdi. O vaxtdan 14 il zəhmət çəkib