Alkoholna pića postoje još od neolita, ali nevjerovatno, čak i danas može biti rođenje za žensku publiku, ne samo da pije bez krivice i u miru, već da radi u okruženju. U scenariju u kojem i dalje dominiraju muškarci, oni stvaraju mjesta da pokažu da je stigla Era barmaša , termin koji nije popularan u Brazilu, koji koristi barmena za sve žanrove. Prisustvo žena u šanku stalno se povećavalo u koktelima , bilo u proizvodnji, na tezgi ili kao mušterijama.

Bilo je to sredinom 19. veka da je prva barska zvezda. Ada Coleman (1875–1966), ili Coley, bila je glavni barmen u hotelu Savoy u Londonu 20 godina. Ušao je u istoriju ne samo zbog svog koktela Hanky ​​Panky , koji sadrži Fernet, vermut i džin, već i zbog izvanredne funkcije koju je postigao, inspirišući generacije koje dolaze. U Brazilu je vrijedno istaknuti pionirke Sandra Mendes , aktivna 80-ih godina i Talita Simões , savjetnica u baru, koja je počela biti primjećena 2000-ih kada je bila na čelu bara u Hotel Unique.

I pored toga, s obzirom na male tržišne mogućnosti, malo ih je. I to dobre! Bili bi poput modernih vještica koje rizikuju da odu dalje od otrovne vatre muških taština. Pijte vještice, one uvijek vrijedno uče kako bi poboljšale i savladale tehnike, naučile o različitim stvarima i pronašle nove sastojke zanoćni.

2013. godine, tokom porodiljskog odsustva, odlučila je da pohađa kurs za barmena u Sencu kako bi poboljšala svoju tehniku. Radila je kao konobarica u restoranima i tako je ušla u Frank Bar , u isto vrijeme kada je Michelly Rossi bila zaposlena. “Znatiželjna sam. Stigao bih ranije i ostao tamo u kuhinji, pomagao i učio o pripremi sastojaka. Veoma joj se divim” , objašnjava on. Kada je njena prijateljica otišla, Adriana je preuzela poziciju šefa input produkcije, u julu 2017.

Profesionalac, koji i dalje voli bar, radi iza scene na koktel zabavama. Odgovoran je za svu zanatsku proizvodnju šipke, kao što su sirupi, ukrasi, želei, dehidrirani proizvodi, skuta, đumbir pivo i tonik. Sve se pravi u kući, a čak se i komina narandže ponovo koristi. „Čim sam ušao, glavni barmen, Spencer Amereno , izbacivao je novo, prilično obimno pismo. Razvijanje 55 inputa bio je moj najveći izazov i najveći dar” , hvali se ona, koja više liči na naučnika u laboratoriju usred tolikih eksperimenata, aroma, okusa, tekstura i malih kapljica hir.

Primjećujući jače prisustvo žena u oblasti barova i pivara, sadašnja studentica slastičarstva ističe prednosti zapošljavanja žena na poslu. “Ponekad je teško pristupiti baru bez registracije kodPortfolio sa svojim iskustvom. Nismo mogli napraviti test da pokažemo da razumijemo predmet. Ali mi razbijamo mačizam i imamo specifične karakteristike u našu korist, kao što su minimalizam, delikatnost, preciznost, stvari koje su neophodne za pravljenje vrhunskih koktela .”

On s druge strane bara, još uvijek vidi malo kretanja slobodnih žena na Franku, gdje se obično okupljaju u grupama. Ali već je primijetio veće interesovanje za univerzum pića i da navodno „ženska“ pića postaju karta van špila. “Super žene dolaze iz Cosmopolitana ovdje. Veoma vole gorke. Imam klijenta koji dolazi ovdje i pije samo Negroni” .

Kada sam tražio prijedlog, Adriana je ovom novinaru poslužila Scofflaw , tj. trenutno nema na zalihama, ali se može naručiti bilo kada. U prelepoj čaši stiže mešavina burbona, vermuta, sicilijanskog limuna, sirupa od nara i bitera od narandže. Razlog za ovu opciju? Fascinantna priča iza koktela. Na vrhuncu prohibicije, 1920-ih, The Boston Herald je pokrenuo konkurs za nominaciju osobe koja je pila ilegalno, bilo u barovima ili ilegalno kupovala alkohol, jer je to bilo zabranjeno. Rezultat je bio ovo ime, koje se prevodi kao: „ ona koja se ruga zakonu “. Ovako ćemo nastaviti, koliko god treba.

Živjeli dame!

Foto: Brunella Nunes

Ali ko su oni? Gdje žive? Kako se hrane ta bića koja insistiraju na mešanju tamo gde nisu poželjna? U nastavku istražujemo ovaj fenomen, koji ima žene na važnim pozicijama u barovima u Sao Paulu, svakodnevni izazov za osvajanje prostora i želju da nikada više ne čuju pitanje koje stavlja njihove sposobnosti u šaku: “ali znate li kako to učiniti? piti?” . Momci, poštedite nas. Gledajte i naučite.

Neli Pereira

Partner i šef bara u Apotecário/Espaço Zebra

Fotografija : Renato Larini

Barmenka i novinarka iz Curitibe gledala je svoju baku kako kod kuće pravi pivo i medenjake. Nakon toga je naučio da pije viski od svog oca, radio emitera Luiza Ernesta Pereire, i nikada nije odustajao od etil bitera. “Pio sam različite vrste viskija dok su moji prijatelji pili pivo u klubu” , on ispričala je za stolom njenog lijepog i gostoljubivog bara, Apotecário , govornog prostora koji se nalazi u podrumu umjetničke galerije Espaço Zebra , u vlasništvu njenog supruga i umjetnika Renata Larinija .

Okus za piće punog tijela naveo ju je da proučava tu temu. Svaki put kada je putovao Evropom proučavao je neku srodnu temu, posjećivao destilerije i kušao lokalne delicije. Na Starom kontinentu je magistrirao brazilski kulturni identitet, temu koju je takođe zaživeo, i više, pridružio je korisno i prijatno:kvalitetan alkohol sa ljekovitim biljem iz Brazila. Jurubeba, catuaba, paratudo i carqueja su kroz Neline ruke dobili nova značenja.

Po povratku je zauvek preuzela ulogu “biljne luđake”.” . Istinsku ljubav pronašao je u jednom baru u Pariju, gdje je imao na raspolaganju mnogo infuziranih cachaça, što je vrlo brazilska praksa. Grubo rečeno, radi se o mješavini kore, korijena i “zaboravljene” biljke unutar nekog destilata. “Od tada sam poludio. Ovdje sam stavio svoje prvo pismo i od tada Vrijeme ulažem u boce s fokusom na autorske i apotekarske brazilske koktele “ .

Alhemičar je bio pionir u prakticiranju do vrhunskih koktela, s ciljem pojednostavljivanja koktela: četiri ili pet sastojaka dovoljno su za odličan rezultat. Najpoznatije piće koje pravi je osvježavajući Apotecário, sastavljen od džina, đumbira, bosiljka i puno leda.

Foto: Rafaela Peppe

Osim bara, preobrazila se njen rad na zastavi, životnom projektu, zasnovanom na dubinskom istraživanju koje će postati knjiga, koja će biti objavljena u julu ove godine. Gdje god da krene, traži regionalnu biljku da se baci usred žbunja kako bi naučio prepoznati šta je tamo najbolje. “ Ovo je blago koje, ako znamo šta je, nećemo dozvoliti da se izgubi “.

Dobar dio svog vremena posvećuje pićima izU svom baru, koji je njen hram i omiljeno mesto na svetu, Neli se oseća ponosno na to što njeni prijatelji i kolege prave karijeru u barovima u Sao Paulu, ali bez prevare. “ Danas je postalo dosadno bez žene u barskoj brigadi. Ali samo je staviti tamo nije dovoljno. Potrebno joj je obezbijediti uslove za rad, kompatibilnu platu, da se osjeća dobro i sigurno u radnom okruženju.”

A barmen takođe bojkotuje događaje u kojima nema ženskog prisustva i ukazuje na nedostatak žena ubačenih u samu industriju. “Mislim da je još dug proces koji treba proći prije nego što prihvate da ćemo biti glavni barmeni i da nas dovedu na pozicije u industriji, kao što su glavni miksolog, glavni destiler (specijalista za destilaciju) i razvoj proizvoda, kao što su džin, vermut i cachaça. Želimo biti na čelu”, zaključuje.

Michelly Rossi

Šef bara u Felu

Foto: Tales Hidequi

Sredinom 2006. godine Michelly je počela dopunjavati svoj prihod honorarnim radom u barovima i restoranima u Florijanopolisu. Kada je stigla u Sao Paulo, 2010. godine, imala je malo sreće, prema njenim riječima, što je radila u noćnom klubu Alberta #3 , u kojem su bile žene na čelu. “Mislim da ako ste u kući sa ženskom vođom, ona će vas gledati s malo više empatije” , rekao je. “ Ali uvijek ima problema i uvijekbiće neko suprotnog pola da sumnja u tebe . Počeo sam da gledam dečake kako rade u baru i niko nije hteo da me uči. Naučio sam, na oko, kako da pravim koktele” .

Sviđao mu se ovaj univerzum, pohađao mnoge kurseve i išao u druge ustanove, kao što je Frank Bar , jedan od najboljih iz glavnog grada Sao Paula. Trenutno je odgovoran za Fel , šarmantni bar u podrumu Copanove zgrade fokusiran na zaboravljene klasike. Na sadašnjoj funkciji, osim što vodi tim koji ima ukupno šest žena i jednog muškarca, priprema jelovnik, balansirajući recepte za današnje nepce.

Na njenom šalteru su prijedlozi bazirani na alkoholičarima profil svake osobe klijent. Nema mjesta za takozvana “ženska pića”, jer ukus nema rod . „Istorijski gledano, muškarci počinju piti ranije i više vremena provode u baru pijući. Ako im date taj litarski prtljag, žene će početi da piju punije stvari” .

To jest, ukus je evolucija, koja je cenzurisana i povučena iz ženske publike svaki put kada insistiraju na guranju najslađe ili najslađe piće u kući, ili kada ih jednostavno sprečavaju da budu za šankom. “ Što manje žene izlaze i piju, to su njihovi pupoljci ukusa manje razvijeni da piju nešto složenije. Dakle, kada spriječite ženu da ide ili uđe u bar, vi stvarno ograničavate njeno nepce” .

Michellykoristi priliku da da taj osnovni poticaj muškoj publici koja ne propušta priliku da se osramoti. “Više sam volio šalter kada su imali usamljene i depresivne. Danas najviše imate muškarca koji želi da pokaže da zna više od vas. Dva su osnovna pitanja, koja uvijek postavljaju, nekonformisti: 'da li svi pijete?' i 'ko je barmen?'” .

Foto: Tales Hidequi

U vrijeme izbora, kada je smatrala da bi lične slobode mogle biti sve više ugrožene, barmenka je napravila piće Dandara , u čast brazilskog quilombola ratnika , nakon više feminističke predrasude. „To je koktel punijeg tijela, sa više slojeva okusa, ali ga nije teško popiti. Lijepo je i dobro ide u vrućim danima” .

Pored gutljaja, Dandara je imala i razvoj: projekat Eu Drink Sozinha . Napravljen s ciljem podizanja svijesti o pitanjima vezanim za rodnu ravnopravnost i osnaživanje, nastoji potaknuti žene da idu u kafane. Na Instagramu, ističe rad žena u filijalama širom zemlje , pokazujući da potencijala ne nedostaje. A šta je Michellyn savjet za one koji žele da se bave karijerom? “Mislim da žena treba da uči i savlada tehniku ​​klasike. Iako ne razumete šta su radili pre 100 godina, ne razumete ništa o pravljenju koktela. Ovo je neophodno razumjetitehniku ​​da biste kasnije uključili druge i kreirali svoju. Ne želite da preskačete korake. I uvijek zahtijevajte poštovanje.”

Andrea Koga

Partner-vlasnik i glavni barmen u Nomiya

Foto: Mariana Alves

Nakon što je provela skoro 10 godina radeći na arhitekturi i urbanizmu, Andrea je odlučila istražiti druge oblike izražavanja. U potrazi za svojim japanskim porijeklom, on je ušao u kulturu i trenutno proučava tipičnu čajnu ceremoniju. Krajem 2017. postala je partner sa svojom prijateljicom Mayã Sfairdo da otvori Nomiya , mali japanski bar u Curitibi, gdje istražuje jedan od svojih omiljenih sastojaka u ovom trenutku: sirćetni sirup “bush”. Koriste se i sirup od crnog sezama, zeleni čaj i šochu, japanski destilat pirinča i manioke.

Iako je kretanje samo ženskog javnog opijanja još uvijek stidljivo, ona već primjećuje rast žena u branši u grad iz koktel prodavnice. “Niša raste i spaja se. Jaci Andrade je jedan od onih koji su započeli ovdje na ovim prostorima i uvijek pokušava da spoji konobarice, ističući ih kada može” , ističe ona, navodeći i projekat Michelly Rossi koji, Uzgred, sve žene prisutne u ovom članku prepoznale su i spomenule njegov rad.

Na dnevnoj bazi, Andrea otkriva da je, s obzirom na njen spol, dio igre predstavljati se u različitim načina u određenim situacijama . "Moram imati 'osjećaj' da znam da ću se, ako se postavim kao vlasnik objekta, tretirati drugačije od dobavljača, od nekog distributera" . Ali najveći problem je to što se kompetentnost stalno dovodi u pitanje, čak i unutar vašeg vlastitog bara.

“Jednom je kupac razgovarao s našom blagajnicom i insinuirao da je lokal njegov. Kada je naš zaposlenik pokazao na moju partnericu, rekavši da je ona vlasnica, mušterija je bila zapanjena i izlanula: 'Ma, šalite se? je li siguran?'. Onda počinjem da razmišljam, koji je najbolji način da odgovorim? Da li osoba razumije da je uvredljiva? Uvijek pokušavam igrati na sigurno i natjerati ljude da se zapitaju zašto ja nisam mogao biti vlasnik.”

Foto: Erika Poleto

Isti čovjek koji dovodi u pitanje ulogu od žene u baru je ona koja, nesvjesna i potpuno nesvjesna, može maltretirati vlasnika lokala. Andrea razmišlja o pristupima i vjeruje da postoji igra moći između dvije strane tezge , jer, budući da upravljaju trgovinom, ne mogu dati određene odgovore ili im nedostaje pristojnosti. “U tome leži zadovoljstvo klijenta, u tome što ima pravo da uznemirava na naizgled bezopasan način, znajući da neće biti posljedica”. Imajući na umu da će subjekti ovog tipa uvijek riskirati da budu izbačeni ili prozvani.

Alito nije ono zbog čega će se osjećati nemoćno ili inferiorno, jer od trenutka kada žena postane svjesna svojih mogućnosti, nema ko da ih oduzme. „Od trenutka kada žena savlada izazov za koji je vjerovala da nije sposobna, ona se transformiše, vidi sebe sposobnom za sve. Ne postoji niko ko povlači ženu koja dođe sebi i vidi snagu koju ima. To su samo vrata koja treba otvoriti, otvoriti hiljadu drugih vrata sa neograničenim mogućnostima” , ističe on.

Po Andreinom mišljenju, osnovni sastojci da bude dobra konobarica počinju od samosvijesti, prolaze kroz empatiju, percepciju, proaktivnost i završavaju u poniznosti, jer svi u baru moraju biti voljni da to funkcioniše na najbolji način, u grupnom radu. “Također morate vrijedno učiti, isprobavati različite namirnice i pića i uvijek razmjenjivati ​​ideje sa drugim kolegama na terenu. Ljudi su sve!” .

Adriana Morais

Šef proizvodnje u Frank Baru

Foto: Brunella Nunes

Zajedno s majkom iz Minas Geraisa, Adriana je kao mlada posjetila fotografije u Minas Geraisu. Dok je odrastao, gledao je svoje ujake kako piju i nije propustio priliku da popije pjenu iz očevog piva . Okus za pićem ju je naveo da radi na otvorenim barskim zabavama čim je postala punoljetna. Od tada je prošlo 14 godina rada