Les begudes alcohòliques existeixen des del Neolític, però increïblement, encara avui dia pot ser un naixement per al públic femení, no només per beure sense culpa i amb tranquil·litat, sinó per treballar a la zona. En un escenari encara dominat pels homes, deixen pas per demostrar que ha arribat l' Era de la cambrera , un terme no popularitzat al Brasil, que utilitza barman per a tots els gèneres. La presència de dones al bar ha anat augmentant constantment en còctels , ja sigui en producció, al taulell o com a clienta.

Era a mitjans del XIX. segle que el primer bar estrella. Ada Coleman (1875–1966), o Coley, va ser cap de barman del Savoy Hotel, Londres, durant 20 anys. Ha fet història no només pel seu còctel Hanky ​​Panky , que conté fernet, vermut i ginebra, sinó també per la notable funció que va aconseguir, inspirant les generacions futures. Al Brasil, cal destacar les pioneres Sandra Mendes , activa als anys 80 i Talita Simões , consultora de bars, que es va començar a fer notar als anys 2000 quan dirigia el bar a Hotel Unique

Tot i així, tenint en compte les minúscules oportunitats de mercat, són poques. I de bons! Serien com les bruixes modernes que arrisquen a anar més enllà de la foguera tòxica de les vanitats masculines. Beuen bruixes, sempre estan estudiant molt per millorar i dominar tècniques, aprendre coses diferents i trobar nous ingredients pernocturn.

L'any 2013, durant la seva baixa per maternitat, va decidir fer un curs de cambrera al Senac per millorar la seva tècnica. Va treballar com a cambrera en restaurants i així va entrar al Frank Bar , alhora que Michelly Rossi era treballadora. “Tinc curiositat. Arribava abans i em quedava allà a la cuina, ajudant i aprenent sobre la preparació dels ingredients. Tinc una gran admiració per ella” , explica. Va ser quan la seva amiga va marxar quan l'Adriana va assumir el càrrec de cap de producció d'inputs, el juliol de 2017.

La professional, que encara estima el bar, treballa entre bastidors en còctels. S'encarrega de tota l'elaboració artesanal de la barra, com ara xarops, guarnicions, gelees, productes deshidratats, mató, ginger ale i tònic. Tot es fa a casa i fins i tot l'orujo de taronja es reutilitza. “Tan aviat com vaig entrar, el cap de bar, Spencer Amereno , estava escrivint una carta nova i força voluminosa. Desenvolupar 55 inputs va ser el meu major repte i el meu regal més gran” , presumeix, que sembla més un científic en un laboratori enmig de tants experiments, aromes, sabors, textures i petites gotes de

Notant la presència femenina més forta dins l'àrea de bars i cerveseries, l'actual estudiant de rebosteria destaca els avantatges de contractar dones per treballar. “De vegades és difícil accedir al bar sense registrar-se amb elCartera la teva experiència. No hem pogut fer una prova per demostrar que entenem el tema. Però hem anat trencant el masclisme i tenim característiques específiques al nostre favor, com el minimalisme, la delicadesa, la precisió, les coses necessàries en la cocteleria de gamma alta .”

On a l'altre costat del bar, encara veu poc moviment de dones solteres al Frank, on solen reunir-se en grups. Però ja ha notat un interès més gran per l'univers de les begudes i que les begudes suposadament “femenines” s'estan convertint en una carta fora de la baralla. “Les súper dones surten del cosmopolita aquí. Són molt aficionats als amargs. Tinc un client que ve aquí i només beu Negroni” .

Quan vaig demanar un suggeriment, l'Adriana va servir a aquest periodista el Scofflaw , que és esgotat, menú actual, però es pot demanar en qualsevol moment. En una bonica copa, arriba la barreja de bourbon, vermut, llimona siciliana, xarop de magrana i amarg de taronja. El motiu d'aquesta opció? La història fascinant darrere del còctel. En el punt àlgid de la Prohibició, als anys 20, The Boston Herald va organitzar un concurs per nominar una persona que begués il·legalment, ja sigui als bars o comprant alcohol il·legalment, ja que estava prohibit. El resultat va ser aquest nom, que es tradueix com: “ ella que es burla de la llei “. Així continuarem, sempre que faci falta.

Salut, senyores!

Foto: Brunella Nunes

Però qui són? On viuen? Com s'alimenten aquests éssers que insisteixen a ficar-se on no es volen? A continuació, investiguem aquest fenomen, que és tenir dones en posicions importants als bars de São Paulo, un repte diari per conquerir l'espai i el desig de no tornar a escoltar mai més la pregunta que posa les seves capacitats en escac: “però ho saps. com fer-ho? beure?” . Nois, estalvieu-nos. Mira i aprèn.

Neli Pereira

Soci i cap de bar a Apotecário/Espaço Zebra

Foto : Renato Larini

El cambrer i periodista de Curitiba acostumava a veure com la seva àvia feia cervesa i pa de pessic a casa. Després, va aprendre a beure whisky del seu pare, l'emissora de ràdio Luiz Ernesto Pereira, i mai va renunciar als etílics amargs. “Vaig beure diferents tipus de whisky mentre els meus amics estaven prenent cervesa al club” , va dir. va explicar a la taula del seu bonic i acollidor bar, Apotecário , un bar clandestí situat al soterrani de la galeria d'art Espaço Zebra , propietat del seu marit i artista Renato Larini. .

El gust per la beguda amb cos la va portar a estudiar el tema. Cada vegada que viatjava a Europa estudiava un tema relacionat, visitava destil·leries i degustava les delícies locals. Al Vell Continent va fer el seu màster sobre identitat cultural brasilera, una assignatura que també va agafar vida, i més, va unir allò útil a allò agradable:alcohol de qualitat amb herbes medicinals del Brasil. Jurubeba, catuaba, paratudo i carqueja van adquirir nous significats a través de les mans de Neli.

Va ser quan va tornar que va assumir definitivament el paper de “boja herbal”. . Va trobar el veritable amor en un bar de Pari, on tenia moltes cachaças infusionades a la seva disposició, una pràctica molt brasilera. A grans trets, és una barreja d'escorça, arrel i planta "oblidada" dins d'algun destil·lat. “A partir de llavors em vaig tornar boig. Vaig posar la meva primera carta aquí i des d'aleshores inverteixo el meu temps en ampolles centrant-me en còctels brasilers d'autor i apotecari “ .

L'alquimista va ser un pioner a l'hora de fer la pràctica. a còctels de gamma alta, amb l'objectiu de simplificar els còctels: amb quatre o cinc ingredients n'hi ha prou per tenir un gran resultat. La beguda més famosa que elabora és el refrescant Apotecário, compost de ginebra, gingebre, alfàbrega i molt de gel.

Foto: Rafaela Peppe

A més de la barra, va transformar el seu treball sobre una bandera, un projecte de vida, basat en una recerca en profunditat que es convertirà en un llibre, que sortirà al juliol d'enguany. Allà on va, busca una herba regional per tirar-se al mig de la mata per aprendre a identificar què hi ha millor. “ Aquest és un tresor que, si sabem què és, no el deixarem perdre “.

Dedicar bona part del seu temps a les begudes delel seu bar, que és el seu temple i lloc preferit al món, Neli se sent orgullosa que els seus amics i col·legues fan carrera als bars de São Paulo, però sense deixar-se enganyar. “ Avui s'ha avorrit no tenir una dona a la brigada del bar. Però amb posar-la allà no n'hi ha prou. Cal donar-li condicions perquè pugui treballar, un sou compatible, perquè se senti bé i segura en l'entorn laboral.”

A barman també boicoteja actes en què no hi ha presència femenina i assenyala la manca de dones inserides en el propi sector. "Crec que encara queda un llarg procés per recórrer abans que acceptin que serem caps de barmans i ens aconseguim ocupar llocs dins de la indústria, com ara el cap mixòleg, el mestre destil·lador (especialista en destil·lació) i el desenvolupament de productes. com ginebra, vermut i cachaça. Volem estar al capdavant”, conclou.

Michelly Rossi

Cap de bar de Fel

Foto: Tales Hidequi

Va ser a mitjan 2006 que Michelly va començar a complementar els seus ingressos treballant com a autònoma en bars i restaurants de Florianópolis. Quan va arribar a São Paulo, l'any 2010, va tenir una mica de sort, segons ella, de treballar a la discoteca Alberta #3 , que tenia dones al capdavant. “Crec que si estàs a una casa amb una dona líder, ella et mirarà amb una mica més d'empatia” , va dir. “ Però sempre hi ha problemes i semprehi haurà algú del sexe oposat que dubti de tu . Vaig començar a veure els nois treballant al bar i ningú em volia ensenyar. Vaig aprendre, a simple vista, a fer còctels” .

Aquest univers li va agradar, va fer molts cursos i va anar a altres establiments, com el Frank Bar , un dels millors de la capital de São Paulo. Actualment és el responsable de Fel , un bar amb encant al soterrani de l'edifici Copan centrat en els clàssics oblidats. En el seu càrrec actual, a més de liderar l'equip, que compta amb un total de sis dones i un home, elabora el menú, equilibrant les receptes del paladar d'avui.

Al seu mostrador, les propostes es basen en l'alcoholèmia. perfil de cada persona.client. No hi ha espai per a les anomenades “begudes femenines”, perquè el gust no té gènere . “Històricament, els homes comencen a beure abans i passen més temps al bar bevent. Si els dónes aquest equipatge de litre, les dones començaran a beure coses amb més cos” .

És a dir, el gust és evolució, que es censura i es retira del públic femení cada vegada que insisteixen a empènyer. la beguda més dolça o suau de la casa, o quan simplement els impedeixen estar al bar. “ Com menys les dones surten a beure, menys es desenvolupen les seves papil·les gustatives per beure quelcom més complex. Així que quan impedeixes que la dona vagi o entri al bar, realment estàs limitant el seu paladar” .

Michellyaprofita per donar aquest empenta bàsic al públic masculí que no deixa passar l'oportunitat d'avergonyir-se. “M'agradava més el taulell quan tenien els solitaris i deprimits. Avui el que més tens és un home que vol demostrar que en sap més que tu. Hi ha dues preguntes bàsiques, que sempre es fan, els inconformistes: 'beu tots?' i 'qui és el barman?'” .

Foto: Tales Hidequi

En el moment de les eleccions, quan va sentir que les llibertats individuals podien estar cada cop més amenaçades, la cambrera va crear la beguda Dandara , en honor al guerrer quilombola brasiler , seguint un biaix més feminista. “És un còctel amb més cos, amb més capes de sabor, però no és difícil de beure. És agradable i baixa bé els dies de calor” .

A més dels glops, Dandara va tenir un desenvolupament: el projecte Eu Drink Sozinha . Creat amb l'objectiu de conscienciar sobre qüestions relacionades amb la igualtat de gènere i l'apoderament, pretén animar les dones a anar als bars. A Instagram, destaca el treball de les dones a les oficines de tot el país , demostrant que no hi ha escassetat de potencial. I quin és el consell de Michelly per a aquells que volen fer una carrera? “Crec que una dona ha d'estudiar i dominar la tècnica dels clàssics. Tot i que no entens el que van fer fa 100 anys, no entens res de l'elaboració de còctels. Cal entendre aixòtècnica per incloure-ne més tard i crear la teva. No vull saltar passos. I sempre exigim respecte.”

Andrea Koga

Soci-propietari i cap de barman de Nomiya

Foto: Mariana Alves

Després de passar gairebé 10 anys treballant amb l'arquitectura i l'urbanisme, l'Andrea va decidir explorar altres formes d'expressió. A la recerca dels seus orígens japonesos, va endinsar-se en la cultura i actualment estudia sobre la típica cerimònia del te. A finals del 2017, es va fer parella amb la seva amiga Mayã Sfairdo per obrir Nomiya , un petit bar japonès a Curitiba, on explora un dels seus ingredients preferits del moment: xarop de vinagre "arbust". També s'utilitzen xarop de sèsam negre, te verd i shochu, un destil·lat japonès d'arròs i mandioca.

Tot i que el moviment del públic femení per beure sol encara és tímid, ja observa el creixement de les dones a la branca a la ciutat des de la cocteleria. "El nínxol està creixent i s'ajunta. Jaci Andrade és una de les que va començar aquí en aquesta zona i sempre intenta apropar les cambreres, destacant-les quan pot” , assenyala, citant també el projecte de Michelly Rossi que, per cert, va tenir la seva obra reconeguda i esmentada per totes les dones presents en aquest article.

Diàriament, Andrea revela que, donat el seu gènere, forma part del joc presentar-se en diferents maneres en determinades situacions . “He de tenir un ‘feeling’ per saber que si em poso com a propietari de l’establiment, em tractaran diferent del proveïdor, d’algun distribuïdor” . Però el problema més gran és tenir la competència qüestionada constantment, fins i tot dins del teu propi bar.

“Una vegada, un client estava parlant amb el nostre caixer i va insinuar que el bar era seu. Quan el nostre empleat va assenyalar la meva parella, dient que era la propietària, el client es va quedar sorprès i va dir: "Oh, estàs fent broma? n'està segur?'. Aleshores començo a reflexionar, quina és la millor manera de respondre? La persona entén que està sent ofensiva? Sempre intento jugar amb seguretat i fer que la gent es pregunti per què no he pogut ser el propietari.”

Foto: Erika Poleto

El mateix home que qüestiona el paper. de la dona del bar és la de la que, inconscient i totalment despistada, pot assetjar el propietari de l'establiment. L'Andrea reflexiona sobre els plantejaments i creu que hi ha un joc de poder entre les dues cares del taulell , ja que, com que manen un intercanvi, no poden donar respostes certes o mancar d'educació. “Allà rau el plaer del client, en trobar-se amb dret a assetjar d'una manera aparentment inofensiva, sabent que no hi haurà conseqüències”. Recordant que subjectes d'aquest tipus sempre correran el risc de ser expulsats o denunciats.

Peròno és això el que la farà sentir impotent o inferior, perquè des del moment en què una dona pren consciència de les seves capacitats, no hi ha qui les tregui. “Des del moment que una dona supera un repte del qual creia que no era capaç, es transforma, es veu capaç de qualsevol cosa. No hi ha ningú que tira enrere una dona que torna en raó i veu la força que té. És només una porta que cal obrir, per obrir mil portes més amb infinites possibilitats” , assenyala.

En opinió de l'Andrea, els ingredients bàsics per ser una bona cambrera comencen per l'autoconsciència, passen per l'empatia, la percepció, la proactivitat i acaba amb la humilitat, perquè tots al bar han d'estar disposats. perquè funcioni de la millor manera, en un treball en grup. “També has d'estudiar molt, provar diferents aliments i begudes, i sempre intercanviar idees amb altres companys del camp. La gent ho és tot!” .

Adriana Morais

Cap de producció a Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Amb una mare de Minas Gerais, Adriana va visitar fotografies a Minas Gerais de ben jove. A mesura que va créixer, va veure beure els seus oncles i no va perdre l'oportunitat de beure l'escuma de la cervesa del seu pare . El gust per beure la va portar a treballar amb festes de barra oberta tan bon punt va arribar a la majoria d'edat. Des de llavors, fa 14 anys de treball