Alkoholické nápoje existují již od neolitu, ale neuvěřitelné je, že i dnes se může ženská veřejnost narodit nejen proto, aby mohla pít bez pocitu viny a v klidu, ale také proto, aby mohla pracovat v této oblasti. Ve scénáři, kterému stále dominují muži, si razí cestu, aby ukázali, že dorazila Věk barmanek Přítomnost barmana, což je termín neoblíbený v Brazílii, která používá barmana pro všechny žánry. ženy v baru se v posledních letech neustále zvyšuje obchod s koktejly ať už ve výrobě, u pultu nebo jako zákazníci.

V polovině 19. století se objevila první hospodská hvězda. Ada Colemanová (1875-1966) neboli Coley byl 20 let hlavním barmanem v londýnském hotelu Savoy a do historie se zapsal nejen svými koktejly. Hanky Panky Fernet, vermut a gin, ale pozoruhodnou funkci, kterou si podmanil a inspiroval další generace. V Brazílii stojí za to vyzdvihnout průkopníky Sandra Mendes , aktivní v 80. letech a Talita Simões Je barovou poradkyní, která na sebe poprvé upozornila v roce 2000, kdy vedla bar v hotelu Unique.

I tak je jich vzhledem k mizivým možnostem na trhu málo - a dobrých! Jsou jako novodobé čarodějnice, které riskují překonání toxického ohniště mužské ješitnosti. Pijou čarodějky, stále pilně studují a hledají zdokonalení a zvládnutí technik, poznávají různé věci a hledají nové ingredience do kotle nápadů.

Ale kdo jsou, kde žijí, jak živí tyto bytosti, které se neodbytně vměšují tam, kam nepatří? Níže zkoumáme tento fenomén, který má ženy na důležitých pozicích v barech v São Paulu, každodenní výzvu dobývat prostor a touhu už nikdy neslyšet otázku, která jejich schopnostem dává zabrat: "Ale umíš vyrábět pití?" Děti, dejte nám pokoj. Podívejte se a učte se.

Neli Pereira

Partner a barman ve společnosti Apotecário/Espaço Zebra

Foto: Renato Larini

Barmanka a novinářka z Curitiby sledovala, jak její babička doma vaří pivo a zázvorové pivo, pak se naučila pít whisky se svým otcem, rozhlasovým hlasatelem Luizem Ernestem Pereirou, a už nikdy se hořkého alkoholu nevzdala. "Pil jsem různé druhy whisky, zatímco moji přátelé pili pivo na baladě." , vyprávěný u stolu v jeho krásném a útulném baru. Apotéka speakeasy v suterénu umělecké galerie. Prostor Zebra , od svého manžela a umělce Renato Larini .

Její záliba v plném nápoji ji přivedla ke studiu tohoto oboru. Při každé cestě do Evropy studovala příbuzný obor, navštěvovala palírny a ochutnávala místní delikatesy. Na starém kontinentu absolvovala magisterské studium na téma brazilské kulturní identity, které si také odvezla s sebou, a nejen to, spojil užitečné s příjemným: kvalitní alkohol s léčivými bylinami Brazílie. Jurubeba, catuaba, paratudo a carqueja získaly pod rukama Neliho nové významy.

Svou pravou lásku našla v baru v Pari, kde měla k dispozici spoustu infuzovaných cachaças, což je velmi brazilská praktika, zhruba řečeno, jedná se o směs kůry, kořenů a rostlin "zapomenutých" v nějakém destilátu. "Vložil jsem sem svůj první dopis a od té doby jsem Investuji svůj čas do garrafadas se zaměřením na brazilské autorské a apatykářské koktejly. " .

Tato alchymistka byla průkopnicí v zavádění postupů do výroby koktejlů na vysoké úrovni s cílem zjednodušit koktejly: ke skvělému výsledku stačí čtyři nebo pět ingrediencí. Jejím nejznámějším nápojem je osvěžující Apotecário, připravovaný z ginu, zázvoru, bazalky a velkého množství ledu.

Foto: Rafaela Peppe

Za barem si ze své práce udělal prapor, životní projekt založený na hloubkovém výzkumu, který se stane knihou, jež vyjde letos v červenci. Kamkoli se vydá, hledá regionální bylinkáře, aby se vrhl doprostřed buše a naučil se rozpoznat, co je tam nejlepší." Je to bohatství, které když víme, co je, nenecháme ho ztratit. ".

Neli věnuje většinu svého času pití ve svém baru, který je jejím chrámem a nejoblíbenějším místem na světě, a je hrdá na své přátele a kolegy, kteří v barech v São Paulu dělají kariéru. " Dnes už je nuda nemít v barové brigádě ženu. Ale nestačí ji tam jen dát. Je třeba jí zajistit podmínky pro práci, odpovídající plat, aby se v pracovním prostředí cítila dobře a bezpečně."

Barmanka také bojkotuje akce, na kterých nejsou přítomny ženy, a poukazuje na nedostatek žen v samotném oboru. "Myslím, že je stále ještě čeká velký proces, než přijmou fakt, že budeme skutečně hlavními barmany, a dostanou nás na pozice v rámci oboru, jako je hlavní mixolog, master distiller a vývoj produktů, jako je gin, vermut a cachaça. Chceme být v první linii." uzavírá.

Michelly Rossi

Vedoucí barman ve společnosti Fel

Foto: Tales Hidequi

V polovině roku 2006 si Michelly začala přivydělávat prací na volné noze v barech a restauracích ve Florianopolisu. Když v roce 2010 přijela do São Paula, měla podle svých slov štěstí a pracovala v nočním klubu. Alberta #3 které vedly ženy. "Myslím, že pokud jste v domě, kde je nějaké ženské vedení, bude se na vás dívat trochu empatičtěji." řekl. " Ale vždycky se najdou problémy a vždycky se najde někdo opačného pohlaví, kdo o vás bude pochybovat. Začal jsem pozorovat kluky, kteří pracovali na baru, a nikdo mě nechtěl učit, tak jsem se naučil dělat koktejly od oka. .

Dostala chuť do tohoto vesmíru, absolvovala mnoho kurzů a prošla dalšími domy, jako např. Frank Bar V současné době je zodpovědný za Fel Ve své současné pozici kromě vedení týmu, který tvoří šest žen a jeden muž, připravuje jídelní lístek a vyvažuje recepty pro dnešní chutě.

V jejím baru jsou návrhy založeny na alkoholickém profilu každého klienta. Není zde místo pro takzvané "ženské nápoje", protože chuť nemá pohlaví . "Z historického hlediska muži začínají pít dříve a jsou v baru déle, takže pokud jim dáte tuto zátěž v podobě litrů, ženy se přesunou k pití plnějšího alkoholu." .

Jinými slovy, chuť je evoluce, která je ženskému publiku cenzurována a odebírána pokaždé, když trvá na tom, aby mu vnutilo nejsladší nebo nejhladší nápoj v podniku, nebo když mu prostě brání v tom, aby bylo u baru." Čím méně žena chodí pít ven, tím méně má vyvinutý chuťový vkus, aby mohla pít něco složitějšího. Takže když ženu omezujete v chození nebo chození do baru, ve skutečnosti necháváte její chuťový vkus omezený." .

Michelly využívá příležitosti, aby si rýpnul do mužského publika, které si nikdy nenechá ujít příležitost, aby se ztrapnilo. "V baru se mi líbilo víc, když tam byli osamělí a deprimovaní. Dneska tam máte nejvíc mužů, kteří chtějí ukázat, že vědí víc než vy. Jsou dvě základní otázky, na které se vždycky nonkonformně ptají: "Děláte všichni drinky?" a "Kdo je šéfem baru?"." .

Foto: Tales Hidequi

V době kolem voleb, kdy měla pocit, že svobody jednotlivce mohou být stále více ohroženy, barmanka vypracovala knihu nápoj Dandara , na počest brazilského bojovníka Quilombola podle feministických tendencí. "Je to plnější koktejl s více vrstvami chuti, ale není těžké ho pít. Je příjemný a dobře se pije v horkých dnech." .

Kromě doušků měla Dandara i další vývoj: projekt Piju sám Vznikla s cílem zvýšit povědomí o otázkách rovnosti žen a mužů a snaží se povzbudit ženy, aby chodily do barů. Na Instagramu, vyzdvihuje práci žen v pobočkách v zemi. A jaká je Michellyho rada pro ty, kteří se chtějí věnovat kariéře? "Myslím, že ženy potřebují studovat a ovládat techniku klasiků. Zatímco vy nerozumíte tomu, co dělali před 100 lety, vy nerozumíte ničemu o koktejlech. Potřebujete pochopit tuto techniku, abyste pak mohla zapojit ostatní a vytvořit si vlastní. Nechtějte přeskakovat kroky. A vyžadujte respekt, vždy."

Andrea Koga

Spolumajitel a hlavní barman společnosti Nomiya

Foto: Mariana Alves

Po téměř deseti letech strávených prací v architektuře a urbanismu se Andrea rozhodla prozkoumat jiné formy vyjádření. Při hledání svého japonského původu se ponořila do tamní kultury a v současné době studuje o typickém čajovém obřadu. Na konci roku 2017 se stala partnerkou svého přítele. Mayã Sfairdo otevřít Nomiya , malém japonském baru v Curitibě, kde zkoumá jednu ze svých oblíbených ingrediencí současnosti: octový "keřový" sirup. Používá se také černý sezamový sirup, zelený čaj a šóčú, japonský destilát z rýže a manioku.

Ačkoli je pohyb samotných pijících žen v publiku stále nesmělý, pozoruje již nárůst žen v koktejlovém průmyslu ve městě. "Nika se rozrůstá a sbližuje. Jaci Andradeová je jednou z těch, které tady v této oblasti začaly, a vždy se snaží barmanky sdružovat a dávat jim vyniknout, když může." zdůrazňuje, že se také odvolává na projekt Michelly Rossi která mimochodem získala uznání a zmínku o své práci od všech žen přítomných v tomto čísle.

Ze dne na den, Andrea prozrazuje, že vzhledem k jejímu pohlaví je součástí hry prezentovat se v určitých situacích různými způsoby. . "Musím mít "pocit", že když se postavím do role majitele podniku, dostanu od dodavatele, od nějakého distributora, jiné zacházení. Největším problémem je však neustálé zpochybňování vlastní kompetence, a to i ve vlastním baru.

"Jednou se s naší pokladní bavil zákazník a naznačoval, že bar je jeho. Když náš zaměstnanec ukázal na mou partnerku s tím, že je majitelka, zákazník se podivil a řekl: "Aha, děláte si legraci? Jste si jistý?" Pak jsem začal přemýšlet, jak nejlépe reagovat? Chápe ten člověk, že je urážlivý? Vždycky se snažím hrát to v klidu a rozesmát lidi.otázku, proč bych nemohl být majitelem."

Foto: Erika Poleto

Tentýž muž, který zpochybňuje roli žen v baru, je ten, který nic netušící a zcela bezradný může obtěžovat samotnou majitelku podniku. Andrea se nad těmito přístupy zamýšlí a domnívá se, že mezi oběma stranami protistrany probíhá hra o moc. Vzhledem k tomu, že provozují podnik, nemohou poskytovat určité odpovědi nebo být nezdvořilí. "V tom spočívá potěšení klienta, který se cítí oprávněn obtěžovat zdánlivě neškodným způsobem, protože ví, že to nebude mít žádné následky." Nezapomínejte, že subjekty tohoto typu se vždy vystavují riziku vyloučení nebo nahlášení.

To ji však nepřiměje cítit se bezmocnou nebo méněcennou, protože od chvíle, kdy si žena uvědomí své schopnosti, jí je nikdo nemůže vzít. "Od chvíle, kdy žena překoná výzvu, o níž byla přesvědčena, že jí není schopna, se promění a vidí, že je schopna všeho. Ženu, která se vzpamatuje a uvidí, jakou má sílu, nikdo neodtáhne. Jsou to jen dveře, které se musí otevřít, aby se mohly otevřít tisíce dalších malých dveří s nekonečnými možnostmi." řekl.

Podle Andrey základní ingredience dobré barmanky začínají sebeuvědoměním, pokračují přes empatii, vnímání, proaktivitu a končí pokorou, protože všichni v baru musí být ochotni, aby to fungovalo co nejlépe, společným úsilím. "Musíte také pilně studovat, zkoušet různá jídla a nápoje a neustále si vyměňovat názory s ostatními kolegy z oboru." Lidé jsou všechno!" .

Adriana Morais

Vedoucí výroby ve společnosti Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Adriana, jejíž matka pocházela z Minas Gerais, navštěvovala v raném věku palírny v Minas Gerais. Když vyrostla, sledovala, jak její strýcové pijí a jak se jim daří. si nenechal ujít příležitost vypít otcovu pěnu piva. Její láska k pití ji přivedla k práci na večírcích s otevřeným barem, jakmile dosáhla plnoletosti, a od té doby strávila 14 let prací v noci.

V roce 2013, během mateřské dovolené, se rozhodla absolvovat barmanský kurz v Senátu, aby se zdokonalila v technice. Pracovala jako servírka v restauracích a tak se dostala k barmanství. Frank Bar ve stejnou dobu jako Michelly Rossi byl zaměstnancem. "Jsem zvědavá. přicházela jsem brzy a zůstávala v kuchyni, pomáhala a učila se o přípravě surovin. mám k ní velký obdiv." Když její přítel odešel, nastoupila Adriana v červenci 2017 na pozici vedoucí výroby vstupů.

Profesionálka, která stále pěstuje lásku k pultu, stojí v pozadí koktejlů. Je zodpovědná za veškerou řemeslnou výrobu baru, jako jsou sirupy, ozdoby, želé, dehydratace, tvaroh, zázvorové pivo a tonik. Vše se vyrábí přímo v podniku a dokonce i pomerančová dužina se znovu používá. "Jakmile jsem vešel, šéf baru, Spencer Amereno Vývoj 55 vstupů byl pro mě největší výzvou a největším darem." S hrdostí říká, že spíše jako vědec v laboratoři uprostřed tolika experimentů, vůní, chutí, textur a malých kapek rozmarů.

Současná studentka cukrářství si uvědomuje silnější zastoupení žen v oblasti barů a pivovarů a vyzdvihuje výhody zaměstnávání žen. "Někdy je těžké získat přístup do baru, aniž bychom měli v průkazu zapsané své zkušenosti. Nemůžeme si udělat test, abychom ukázali, že danému tématu rozumíme. Ale odbouráváme machismus a... máme ve svůj prospěch specifické vlastnosti, jako je minimalismus, jemnost, přesnost, věci nezbytné ve vysokém koktejlu. ."

Na druhé straně pultu u Franka, kde se obvykle scházejí ve skupinkách, stále pozoruje malý pohyb svobodných žen, ale už si všimla většího zájmu o svět nápojů a toho, že o nápojích, které jsou údajně "pro ženy", přestává být řeč. "Ženy jsou tady super na Cosmopolitan, mají docela rády hořké, mám klienta, který sem chodí a pije jen Negroni." .

Když jsem se zeptal na návrh, Adriana podala reportérovi. Scofflaw V krásné sklenici se mísí bourbon, vermut, sicilský citron, sirup z granátového jablka a pomerančová hořkost. Důvod této možnosti? Fascinující historie koktejlu. Na vrcholu prohibice ve 20. letech 20. století uspořádaly noviny The Boston Herald soutěž, v níž se snažily jmenovat jednoho člověka, který pil nelegálně, ať už v barech nebo v restauracích.nakupovat alkohol tajně, protože to bylo zakázáno. Výsledkem byl tento název, který v překladu znamená: " ta, která se vysmívá zákonu "Budeme pokračovat tak dlouho, jak bude třeba.

Na zdraví, dámy!

Foto: Brunella Nunes