Amaranth Vom "neuen Leinsamen" bis zum "Superkorn" wird diese seit mindestens 8.000 Jahren existierende Pflanze als so wirkungsvolles Nahrungsmittel angesehen, dass sie nährstoffarmes Getreide ersetzen und die Gesundheit in den Entwicklungsländern verbessern könnte. Nichts gegen Quinoa, aber es scheint, als ob noch ein weiteres Gemüse um den Titel des Supernahrungsmittels wetteifert.

Die Maya-Völker Südamerikas waren die ersten, die Amaranth anbauten.

Der Ursprung des Amaranths

Die ersten Erzeuger des Amaranth genannten Getreides waren die Maya in Südamerika - eine Gruppe, die ihrer Zeit historisch voraus war. Aber auch die Azteken bauten die proteinreiche Pflanze an.

- Der schmackhafte und vielseitige Maniok ist gut für die Gesundheit und wurde sogar zum "Lebensmittel des Jahrhunderts" ernannt.

Als die spanischen Kolonisatoren im 16. Jahrhundert auf dem amerikanischen Kontinent ankamen, bedrohten sie jeden, der beim Anbau von Amaranth gesehen wurde. Dieses seltsame Verbot, das von einem gerade erst angekommenen Volk ausgesprochen wurde, rührte von der spirituellen Verbindung her, die sie mit der Pflanze hatten. Amaranth wurde als Bedrohung für das Christentum angesehen, wie aus einem kürzlich in The Guardian veröffentlichten Artikel hervorgeht.

Nun, da sie von dieser unbegründeten Verfolgung befreit sind, machen die Vorfahren der mesoamerikanischen Völker in ganz Lateinamerika den Weltmarkt auf diese Kultur aufmerksam.

Wozu wird Amaranth verwendet und wie kann er verzehrt werden?

Amaranth ist eine Quelle aller neun essenziellen Aminosäuren sowie mehrerer wichtiger Mineralien wie Eisen und Magnesium und ist ein Pseudogetreide, das zwischen Samen und Getreide liegt, wie Buchweizen oder Quinoa - und glutenfrei ist. Es hilft, das "schlechte" LDL-Cholesterin zu senken, das Immunsystem zu stärken und den Aufbau von Muskelmasse zu unterstützen, wenn es nach dem Training verzehrt wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Amaranth zu verzehren. Es kann Reis und Nudeln in den Mahlzeiten ersetzen, ebenso wie Weizenmehl bei der Zubereitung von Kuchen. Die Flocken des Gemüses passen auch gut zu Salaten, roh oder mit Obst, Joghurt, Müsli, Säften und Vitaminen. Es kann auch als Popcorn zubereitet werden.

Amaranthflocken können Obstsalaten und Rohkostsalaten sowie Joghurts und Vitaminen zugesetzt werden.

Wo und wie wird Amaranth angebaut?

Heute wird die Art in hochwertigen Produkten für die Schönheitsindustrie, in ätherischen Ölen und in Naturkostläden angebaut und vermarktet, und zwar an weit entfernten Orten wie Südasien, China, Indien, Westafrika und der Karibik.

Mit fast 75 Arten in der Gattung Amaranthus werden einige Amaranth-Arten als Blattgemüse angebaut, andere als Getreide und wieder andere als Zierpflanzen, die Sie vielleicht sogar schon in Ihrem Garten gepflanzt haben.

Die dicht gedrängten Blütenstängel und -büschel wachsen in einer Vielzahl von auffälligen Pigmenten, von braun und purpurrot bis ocker und zitronengelb, und können 3 bis 2,5 Meter hoch werden. Einige dieser Pflanzen sind einjährige Sommerunkräuter, die auch als bredo oder caruru bezeichnet werden.

Die Gattung Amaranthus umfasst fast 75 Arten.

Explosion des Amaranthanbaus in der Welt

Der Gesamtwert hat sich seit den 1970er Jahren, als Amaranth erstmals in den Verkaufsregalen auftauchte, zu einem weltweiten Handel entwickelt, der heute auf 5,8 Milliarden Dollar geschätzt wird.

Die Wiederbelebung traditioneller Anbaumethoden, bei denen die Samen der besten Pflanzen gelagert werden, ähnlich wie beim Maisanbau der Bauern in Mexiko, hat eine sehr widerstandsfähige Pflanze hervorgebracht.

In einem Artikel der New York Times aus dem Jahr 2010, in dem die Zunahme von Unkräutern beschrieben wurde, die gegen das Herbizid Roundup" von Monsanto resistent sind, wurde erklärt, dass Amaranth, das von einigen als Unkraut betrachtet wird, eine solche Resistenz aufweist.

Um ihre Ernten vor der von der Regierung organisierten Verbrennung zu schützen, versteckten die Maya-Bauern Amaranth-Samen in Töpfen unter der Erde.

Organisationen wie Qachoo Aluum in Guatemala, ein Maya-Wort für Mutter Erde, verkaufen diese alten Körner und Samen auf ihrer Website und veranstalten Workshops, um indigenen Gemeinschaften dabei zu helfen, die Ernährungssicherheit durch uralte Anbaumethoden wiederherzustellen.

Rückgewinnung ist hier ein Schlüsselwort, denn wie im Artikel des Guardian beschrieben, hatten die Regierungstruppen die Maya-Bevölkerung verfolgt und ihre Felder niedergebrannt. Die Bauern bewahrten Amaranth-Samen in geheimen, unterirdisch vergrabenen Töpfen auf, und als der zwei Jahrzehnte währende Krieg zu Ende war, begannen die verbliebenen Bauern, das Saatgut und die Anbaumethoden im ganzen Land zu verbreiten.

Qachoo Aluum ist aus der Asche dieses Konflikts auferstanden, dank mehr als 400 Familien aus 24 guatemaltekischen Dörfern, die jedes Jahr in die Vereinigten Staaten reisen, um ihr angestammtes Wissen über die Kultur in überwiegend indigenen und lateinischsprachigen Gartenzentren weiterzugeben.

Sie ist eine Pflanze, die sich gut mit trockenheitsanfälligen Regionen verträgt.

"Amaranth hat das Leben der Familien in unseren Gemeinden völlig verändert, nicht nur in wirtschaftlicher, sondern auch in spiritueller Hinsicht", sagte Maria Aurelia Xitumul, eine Nachfahrin der Maya und seit 2006 Mitglied der Gemeinde Qachoo Aluum.

Der Austausch von Saatgut - ein wichtiger Bestandteil gesunder landwirtschaftlicher Systeme - belebte die freundschaftlichen Beziehungen zwischen dem guatemaltekischen Qachoo Aluum und seinen mexikanischen Pueblo-Verwandten.

"Wir haben unsere Setzlinge immer als verwandt und verschwägert betrachtet", sagt Tsosie-Peña, der glaubt, dass die robuste und nahrhafte Pflanze die Welt ernähren kann.

Amaranth ist eine ideale Pflanze für trockenheitsgefährdete Regionen und hat das Potenzial, die Ernährung zu verbessern, die Ernährungssicherheit zu erhöhen, die ländliche Entwicklung zu fördern und eine nachhaltige Landbewirtschaftung zu unterstützen.

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