In der japanischen Küche gibt es seit jeher gut gehütete Geheimnisse, die Tausende von Jahren zurückreichen, sowohl in Bezug auf neue und raffinierte Geschmacksrichtungen als auch auf die gesundheitlichen Vorteile, die diese Lebensmittel bieten können. Die jüngste Schatztruhe, die direkt vom Meeresgrund der Insel Okinawa gehoben wurde, ist ein Seetang namens Mozuku, der voller gesundheitlicher Vorteile steckt und in der traditionellen japanischen Küche weit verbreitet ist - er gilt alseines der Geheimnisse der Langlebigkeit der Inselbewohner - unter vielen anderen hat Mozuku eine Besonderheit bei der Ernte: Es muss vom Meeresgrund aufgesaugt werden.

Die Algen werden in Netzen auf dem Grund der flachen, sauberen und gemäßigten Meere der Insel Okinawa gepflanzt - dem einzigen Ort auf der Welt, an dem Mozuku angebaut wird. Die Technik des Anbaus und der Ernte mit einem riesigen Wasserstaubsauger wurde vor 50 Jahren entwickelt und zeichnet sich dadurch aus, dass sie nachhaltig ist und keinen überschüssigen Abfall erzeugt. Der Anbau erfolgt auf einer flachen Fläche von 300 Quadratmetern, in der SaisonErnte ist es möglich, mehr als eine Tonne Mozuku pro Tag aufzusaugen.

Die nährstoffreichen Algen sind nicht nur schmackhaft, sondern auch kalorienarm, reich an Ballaststoffen, Mineralien, Natrium, Magnesium, Kalium, Jod, Eisen, Zink und verschiedenen Vitaminen und bieten außerdem eine antioxidative Wirkung, Probiotika - die die Verdauung und die Gewichtsabnahme fördern - sowie DHA und EPA, Fettsäuren aus der Omega-3-Familie, die die kognitive und kardiovaskuläre Gesundheit verbessern.Die einzige Bedrohung für diesen Schatz ist, wie immer, der Mensch.

Der Müll im Meer verschmutzt nicht nur das Wasser und beeinträchtigt die Qualität der Algen, sondern verhindert auch, dass die Sonne die Pflanze erreicht, was für ihre optimale Entwicklung von grundlegender Bedeutung ist: "Ganz gleich, welche Techniken entwickelt werden, wenn die Umwelt weiterhin verschmutzt wird, wird die Produktion immer schwieriger", sagt Tadashi Oshiro, einer der erfahrensten Meeresbauern Okinawas, ein Hersteller vonWie in der gesamten Natur sind die Schätze vorhanden, die man kultivieren, genießen, aber auch pflegen muss - oder wir leben wie der Müll, den wir ins Meer werfen.