O Jacu Vogel Kaffee ist eine der seltensten und teuersten Kaffeesorten der Welt und wird aus Kaffeekirschen hergestellt, die von Jacu-Vögeln aufgenommen, verdaut und wieder ausgeschieden werden.
Mit rund 50 Hektar ist die Camocim-Farm eine der kleinsten Kaffeeplantagen Brasiliens, die dank dieser besonderen und begehrten Kaffeesorte dennoch einen guten Gewinn erwirtschaftet.
Alles begann in den frühen 2000er Jahren, als Henrique Sloper de Araújo aufwachte und feststellte, dass seine wertvollen Plantagen von Jacu-Vögel eine vom Aussterben bedrohte Art, ähnlich dem Fasan, die in Brasilien geschützt ist.
Sie waren nicht dafür bekannt, dass sie Kaffeekirschen mögen, aber sie schienen Henrys Bio-Kaffee zu lieben. Aber sie bezahlten ihre Mahlzeit schließlich auf höchst ungewöhnliche Weise.
Zunächst versuchte Henrique verzweifelt, die Vögel von seiner Plantage fernzuhalten. Er rief sogar die Umweltpolizei an, um das Problem zu lösen, aber niemand konnte etwas tun.
Die Vogelart war gesetzlich geschützt, also konnte er ihnen nicht wirklich etwas antun. Doch dann leuchtete in seinem Kopf eine Glühbirne auf und aus Verzweiflung wurde Aufregung.
In seiner Jugend war Henrique ein begeisterter Surfer, und seine Suche nach Wellen zum Surfen führte ihn einst nach Indonesien, wo er den Kopi Luak Kaffee kennenlernte, einen der teuersten Kaffees der Welt, der aus Kaffeebohnen hergestellt wird, die aus dem Kot indonesischer Zibetkatzen gewonnen werden.
Das brachte den Besitzer auf eine Idee: Wenn die Indonesier Kaffeekirschen aus Zibetkot pflücken können, könnte er das auch mit Jacu-Vogelkot tun.
"Ich erkannte, dass ich etwas Ähnliches in Camocim mit dem Jacu-Vogel versuchen könnte, aber die Idee war nur die halbe Miete", so Henrique gegenüber Modern Farmer, "die eigentliche Herausforderung bestand darin, meine Kaffeepflücker davon zu überzeugen, dass sie statt Beeren Vogelkacke jagen sollten."
Offensichtlich musste Sloper die Jagd nach Jacu-Vogelkot in eine Schatzsuche für die Arbeiter umwandeln, indem er ihnen finanzielle Anreize für das Auffinden einer bestimmten Menge ausgeschiedener Kaffeebohnen gab. Es gab keine andere Möglichkeit, die Einstellung der Mitarbeiter zu ändern.
Das Sammeln des Kots des Jacu Birds war jedoch nur der Anfang eines sehr mühsamen Prozesses: Die Kaffeekirschen mussten von Hand aus dem Kot extrahiert, gewaschen und von ihren schützenden Membranen befreit werden. Diese mühsame Arbeit ist es, die den Jacu Bird-Kaffee erheblich teurer macht als andere Kaffeesorten, aber sie ist nicht der einzige Faktor.
Henrique Sloper de Araújo schreibt den Jacu-Vögeln den hervorragenden Geschmack seines Gourmet-Kaffees zu, da sie nur die besten und reifsten Kirschen fressen, die sie finden können, was er selbst beobachtet hat.
"Von meinem Wohnzimmer aus beobachtete ich voller Ehrfurcht, wie der Jacu-Vogel nur die reifsten Früchte auswählte und mehr als die Hälfte des Straußes zurückließ, selbst diejenigen, die für das menschliche Auge perfekt aussahen", so der Besitzer der Camocim-Farm.
Im Gegensatz zum Kopi Luwak, der von indonesischen Zibetkatzen verdaut wird, durchlaufen die Bohnen das Verdauungssystem der Jacu-Vögel schneller und werden nicht durch tierische Proteine oder Magensäuren zersetzt.
Die daraus gewonnenen Kirschen werden geröstet, und angeblich hat ihre Gärung einen einzigartigen nussigen Geschmack mit süßen Anis-Nuancen.
Aufgrund seiner Qualität und der begrenzten Mengen ist der Jacu Bird mit einem Preis von 762 R$ pro Kilo eine der teuersten Kaffeesorten der Welt.