Τα αλκοολούχα ποτά υπάρχουν από τη νεολιθική περίοδο, αλλά απίστευτα ακόμα και σήμερα μπορεί να είναι γέννημα θρέμμα για το γυναικείο κοινό όχι μόνο να πίνει χωρίς ενοχές και με ηρεμία, αλλά και να εργάζεται στο χώρο. Σε ένα σενάριο που κυριαρχείται ακόμα από τους άνδρες, κάνουν τρόπο να δείξουν ότι έχει φτάσει η Η εποχή των barmaids Η παρουσία ενός μπάρμαν, ένας όρος που δεν είναι δημοφιλής στη Βραζιλία, η οποία χρησιμοποιεί τον μπάρμαν για όλα τα είδη. γυναίκες στο μπαρ αυξάνεται σταθερά στο κοκτέιλ μαγαζί είτε στην παραγωγή, είτε στον πάγκο, είτε ως πελάτες.

Στα μέσα του 19ου αιώνα εμφανίστηκε το πρώτο αστέρι της παμπ. Ada Coleman (1875-1966), ή αλλιώς Coley, ήταν επικεφαλής μπάρμαν στο ξενοδοχείο Savoy του Λονδίνου για 20 χρόνια και έγραψε ιστορία όχι μόνο για τα κοκτέιλ του Hanky Panky Το Fernet, το βερμούτ και το τζιν, αλλά και η αξιοσημείωτη λειτουργία που έχει κατακτήσει, εμπνέοντας τις επόμενες γενιές. Στη Βραζιλία, αξίζει να επισημανθούν οι πρωτοπόροι Sandra Mendes , που δραστηριοποιήθηκε τη δεκαετία του '80 και Talita Simões Είναι σύμβουλος μπαρ που έγινε γνωστή τη δεκαετία του 2000, όταν ήταν επικεφαλής του μπαρ στο Hotel Unique.

Ακόμα κι έτσι, δεδομένων των ελάχιστων ευκαιριών της αγοράς, είναι ελάχιστες και καλές! Είναι σαν τις σύγχρονες μάγισσες που ρισκάρουν να ξεπεράσουν την τοξική φωτιά της ανδρικής ματαιοδοξίας. Οι μάγισσες που πίνουν, μελετούν πάντα σκληρά αναζητώντας τη βελτίωση και την κατάκτηση τεχνικών, γνωρίζοντας διαφορετικά πράγματα και βρίσκοντας νέα συστατικά για να συνθέσουν το καζάνι των ιδεών.

Αλλά ποιες είναι αυτές; Πού ζουν; Πώς ταΐζουν αυτά τα όντα που επιμένουν να ανακατεύονται εκεί που δεν ανήκουν; Παρακάτω θα διερευνήσουμε αυτό το φαινόμενο που έχει τις γυναίκες σε σημαντικές θέσεις στα μπαρ του Σάο Πάολο, μια καθημερινή πρόκληση για την κατάκτηση του χώρου και την επιθυμία να μην ακούσουν ποτέ ξανά την ερώτηση που θέτει υπό έλεγχο τις ικανότητές τους: "αλλά ξέρεις να φτιάχνεις ποτό;" Παιδιά, αφήστε μας ήσυχους. Κοιτάξτε και μάθετε.

Neli Pereira

Συνεργάτης και μπάρμαν στο Apotecário/Espaço Zebra

Φωτογραφία: Renato Larini

Η μπάρμαν και δημοσιογράφος από την Κουριτίμπα παρακολουθούσε τη γιαγιά της να παρασκευάζει μπύρα και τζίντζερ στο σπίτι, στη συνέχεια έμαθε να πίνει ουίσκι με τον πατέρα της, τον ραδιοφωνικό παρουσιαστή Luiz Ernesto Pereira, και δεν εγκατέλειψε ποτέ ξανά τα πικρά αποστάγματα. "Έπινα διάφορα είδη ουίσκι, ενώ οι φίλοι μου έπιναν μπύρα στην μπαλάντα" , είπε στο τραπέζι του όμορφου και φιλόξενου μπαρ του, το Φαρμακείο ένα speakeasy στο υπόγειο της γκαλερί τέχνης Χώρος Ζέβρα , από τον σύζυγό της και καλλιτέχνη Renato Larini .

Η προτίμησή της για το γεμάτο ποτό την οδήγησε να μελετήσει το θέμα. Κάθε φορά που ταξίδευε στην Ευρώπη μελετούσε ένα σχετικό θέμα, επισκεπτόταν αποστακτήρια και δοκίμαζε τοπικές λιχουδιές. Στη Γηραιά Ήπειρο έκανε το μεταπτυχιακό της για την πολιτιστική ταυτότητα της Βραζιλίας, ένα θέμα που επίσης πήρε μαζί της, και όχι μόνο, ενώνει το χρήσιμο με το ευχάριστο: ποιοτικό αλκοόλ με τα φαρμακευτικά βότανα της Βραζιλίας. Τα Jurubeba, catuaba, paratudo και carqueja απέκτησαν νέα νοήματα μέσα από τα χέρια της Neli.

Βρήκε την αληθινή της αγάπη σε ένα μπαρ στο Πάρι, όπου είχε στη διάθεσή της πολλά εγχυμένα cachaças, μια πολύ βραζιλιάνικη πρακτική, που, χονδρικά μιλώντας, είναι ένα μείγμα φλοιού, ρίζας και φυτών "ξεχασμένων" μέσα σε κάποιο απόσταγμα. "Έβαλα το πρώτο μου γράμμα εδώ και από τότε Επενδύω το χρόνο μου στις garrafadas με έμφαση στα βραζιλιάνικα συγγραφικά και φαρμακευτικά κοκτέιλ. " .

Η αλχημιστής ήταν πρωτοπόρος στην εισαγωγή της πρακτικής στην υψηλή κοκτέιλ, με στόχο την απλοποίηση των κοκτέιλ: τέσσερα ή πέντε συστατικά είναι αρκετά για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Το πιο διάσημο ποτό της είναι το δροσιστικό Apotecário, που φτιάχνεται με τζιν, τζίντζερ, βασιλικό και πολύ πάγο.

Φωτογραφία: Rafaela Peppe

Πέρα από το μπαρ, έχει μετατρέψει τη δουλειά του σε λάβαρο, σε έργο ζωής, βασισμένο σε έρευνα σε βάθος που θα γίνει βιβλίο, το οποίο θα κυκλοφορήσει τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους. Όπου πηγαίνει, αναζητά έναν τοπικό βοτανολόγο για να ριχτεί στη μέση του θάμνου, προκειμένου να μάθει να αναγνωρίζει τι είναι καλύτερο εκεί". Αυτός είναι ένας πλούτος που αν ξέρουμε τι είναι, δεν τον αφήνουμε να χαθεί. ".

Αφιερώνοντας μεγάλο μέρος του χρόνου της στα ποτά στο μπαρ της, το οποίο είναι ο ναός της και το αγαπημένο της μέρος στον κόσμο, η Neli είναι περήφανη για τους φίλους και τους συναδέλφους της που κάνουν καριέρα στα μπαρ του Σάο Πάολο. " Σήμερα έγινε βαρετό να μην υπάρχει μια γυναίκα στην ταξιαρχία των μπαρ. Αλλά δεν αρκεί μόνο να την βάλουμε εκεί. Είναι απαραίτητο να της εξασφαλιστούν οι συνθήκες για να εργαστεί, ένας συμβατός μισθός, να νιώθει καλά και ασφαλής στο εργασιακό περιβάλλον".

Η μπάρμαν μποϊκοτάρει επίσης εκδηλώσεις στις οποίες δεν υπάρχει γυναικεία παρουσία και επισημαίνει την έλλειψη γυναικών που εισάγονται στον ίδιο τον κλάδο. "Νομίζω ότι υπάρχει ακόμα μια μεγάλη διαδικασία για να αποδεχτούν ότι θα είμαστε πραγματικά επικεφαλής μπάρμαν και να μας βάλουν σε θέσεις εντός του κλάδου, όπως επικεφαλής mixologist, master distiller και ανάπτυξη προϊόντων, όπως τζιν, βερμούτ και cachaça. Θέλουμε να είμαστε στην πρώτη γραμμή". καταλήγει.

Michelly Rossi

Επικεφαλής μπάρμαν στο Fel

Φωτογραφία: Tales Hidequi

Ήταν στα μέσα του 2006 όταν η Michelly άρχισε να συμπληρώνει το εισόδημά της δουλεύοντας ως ελεύθερη επαγγελματίας σε μπαρ και εστιατόρια στη Φλοριανούπολη. Όταν έφτασε στο Σάο Πάολο το 2010, είχε λίγη τύχη, σύμφωνα με την ίδια, δουλεύοντας στο νυχτερινό κέντρο Αλμπέρτα #3 που είχαν γυναίκες επικεφαλής. "Νομίζω ότι αν βρίσκεσαι σε ένα σπίτι με κάποια γυναικεία ηγεσία, θα σε κοιτάξει λίγο πιο ενσυναισθητικά" είπε. " Αλλά πάντα υπάρχουν προβλήματα και πάντα θα υπάρχει κάποιος από το αντίθετο φύλο που θα σε αμφισβητεί. Άρχισα να παρακολουθώ τα παιδιά που δούλευαν στο μπαρ και κανείς δεν ήθελε να με διδάξει, οπότε έμαθα να φτιάχνω κοκτέιλ με το μάτι. .

Πήρε μια γεύση από αυτό το σύμπαν, παρακολούθησε πολλά μαθήματα και πέρασε από άλλους οίκους, όπως το Frank Bar Σήμερα είναι υπεύθυνος για την Fel Στη σημερινή της θέση, εκτός από το να ηγείται της ομάδας, η οποία αποτελείται από έξι γυναίκες και έναν άνδρα, ετοιμάζει το μενού, ισορροπώντας συνταγές για τον σημερινό ουρανίσκο.

Στο μπαρ της, οι προτάσεις βασίζονται στο αλκοολικό προφίλ του κάθε πελάτη. Δεν υπάρχει χώρος για τα λεγόμενα "θηλυκά ποτά", επειδή η γεύση δεν έχει φύλο . "Ιστορικά, οι άνδρες αρχίζουν να πίνουν νωρίτερα και βρίσκονται στο μπαρ περισσότερο καιρό, πίνοντας, οπότε αν τους δώσεις αυτό το βάρος των λίτρων, οι γυναίκες θα προχωρήσουν σε πιο γεμάτα ποτά". .

Με άλλα λόγια, η γεύση είναι εξέλιξη, η οποία λογοκρίνεται και αφαιρείται από το γυναικείο κοινό κάθε φορά που επιμένουν να προωθούν το πιο γλυκό ή το πιο απαλό ποτό του μαγαζιού ή όταν απλά τις εμποδίζουν να βρίσκονται στο μπαρ". Όσο λιγότερο βγαίνει μια γυναίκα έξω για ποτό, τόσο λιγότερο αναπτύσσεται ο ουρανίσκος της για να πιει κάτι πιο σύνθετο. Όταν λοιπόν περιορίζεις μια γυναίκα από το να πάει ή να μπει στο μπαρ, αφήνεις πραγματικά τον ουρανίσκο της περιορισμένο". .

Ο Michelly εκμεταλλεύεται την ευκαιρία για να δώσει αυτό το βασικό χτύπημα στο ανδρικό κοινό που δεν χάνει ποτέ την ευκαιρία να έρθει σε δύσκολη θέση. "Μου άρεσε καλύτερα το μπαρ όταν είχε τους μοναχικούς και καταθλιπτικούς. Σήμερα αυτό που έχεις περισσότερο είναι άντρες που θέλουν να δείξουν ότι ξέρουν περισσότερα από σένα. Υπάρχουν δύο βασικές ερωτήσεις, τις οποίες κάνουν πάντα, ανένταχτοι: "φτιάχνετε όλοι ποτά;" και "ποιος είναι το αφεντικό του μπαρ;"". .

Φωτογραφία: Tales Hidequi

Γύρω στις εκλογές, όταν ένιωθε ότι οι ατομικές ελευθερίες μπορεί να απειλούνται όλο και περισσότερο, η μπάρμαν συνέταξε το ποτό Dandara , προς τιμήν του Βραζιλιάνου πολεμιστή Quilombola ακολουθώντας μια πιο φεμινιστική προκατάληψη. "Είναι ένα πιο γεμάτο κοκτέιλ, με περισσότερα στρώματα γεύσης, αλλά δεν είναι δύσκολο να το πιεις. Είναι ευχάριστο και κατεβαίνει καλά τις ζεστές μέρες." .

Πέρα από τις γουλιές, η Dandara είχε μια εξέλιξη: το έργο Πίνω μόνος μου Γεννήθηκε με στόχο την ευαισθητοποίηση σχετικά με θέματα ισότητας των φύλων και ενδυνάμωσης, επιδιώκοντας να ενθαρρύνει τις γυναίκες να πηγαίνουν σε μπαρ. Στο Instagram, αναδεικνύει το έργο των γυναικών στα υποκαταστήματα της χώρας Και ποια είναι η συμβουλή του Michelly για όσους θέλουν να ακολουθήσουν καριέρα; "Νομίζω ότι οι γυναίκες χρειάζονται μελέτη και γνώση της τεχνικής των κλασικών. Ενώ δεν καταλαβαίνεις τι έκαναν πριν από 100 χρόνια, δεν καταλαβαίνεις τίποτα για τα κοκτέιλ. Πρέπει να καταλάβεις αυτή την τεχνική για να συμπεριλάβεις στη συνέχεια άλλους και να δημιουργήσεις τη δική σου. Μην θέλεις να παραλείπεις βήματα. Και να απαιτείς σεβασμό, πάντα".

Andrea Koga

Συνιδιοκτήτης και επικεφαλής μπάρμαν του Nomiya

Φωτογραφία: Mariana Alves

Αφού πέρασε σχεδόν 10 χρόνια εργαζόμενη στην αρχιτεκτονική και την πολεοδομία, η Andrea αποφάσισε να εξερευνήσει άλλες μορφές έκφρασης. Αναζητώντας τις ιαπωνικές της καταβολές, εντρυφούσε στην κουλτούρα και αυτή τη στιγμή μελετά για την τυπική τελετή τσαγιού. Στα τέλη του 2017, έγινε συνεργάτης της φίλης της Mayã Sfairdo για να ανοίξετε το Nomiya , ένα μικρό ιαπωνικό μπαρ στην Κουριτίμπα, όπου εξερευνά ένα από τα αγαπημένα του συστατικά της εποχής: το σιρόπι από ξύδι "shrub". Χρησιμοποιούνται επίσης σιρόπι από μαύρο σουσάμι, πράσινο τσάι και shochu, ένα ιαπωνικό απόσταγμα από ρύζι και μανιόκα.

Αν και η κίνηση του γυναικείου κοινού να πίνει μόνο του είναι ακόμη ντροπαλή, παρατηρεί ήδη την αύξηση των γυναικών στη βιομηχανία κοκτέιλ στην πόλη. "Η θέση μεγαλώνει και συγκεντρώνεται. Η Jaci Andrade είναι μία από αυτές που ξεκίνησαν εδώ σε αυτή την περιοχή και προσπαθεί πάντα να φέρνει κοντά τις barmaids, δίνοντας τους προβολή όταν μπορεί" τονίζει, αναφέροντας επίσης το έργο του Michelly Rossi που, παρεμπιπτόντως, το έργο της αναγνωρίστηκε και αναφέρθηκε από όλες τις γυναίκες που είναι παρούσες σε αυτό το τεύχος.

Από μέρα σε μέρα, Η Andrea αποκαλύπτει ότι, λόγω του φύλου της, είναι μέρος του παιχνιδιού να παρουσιάζεται με διαφορετικούς τρόπους σε ορισμένες καταστάσεις . "Πρέπει να έχω το "συναίσθημα" για να ξέρω ότι, αν ορίσω τον εαυτό μου ως ιδιοκτήτη του καταστήματος, θα έχω διαφορετική μεταχείριση από τον προμηθευτή, από κάποιον διανομέα". Αλλά το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι να αμφισβητείται διαρκώς η ικανότητά του, ακόμη και μέσα στο ίδιο του το γραφείο.

"Μια φορά, ένας πελάτης μιλούσε με τον ταμία μας και υπαινίχθηκε ότι το μπαρ ήταν δικό του. Όταν ο υπάλληλός μας έδειξε τη συνεργάτιδά μου, λέγοντας ότι ήταν η ιδιοκτήτρια, ο πελάτης έμεινε έκπληκτος και είπε: "α, αστειεύεσαι; Είσαι σίγουρος;" Τότε άρχισα να σκέφτομαι, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να απαντήσω; Καταλαβαίνει το άτομο ότι είναι προσβλητικό; Προσπαθώ πάντα να το παίζω άνετος και να κάνω τους ανθρώπους να γελούν.ρωτάει γιατί δεν θα μπορούσα να είμαι ο ιδιοκτήτης".

Φωτογραφία: Erika Poleto

Ο ίδιος άνδρας που αμφισβητεί το ρόλο της γυναίκας στο μπαρ είναι αυτός που, ανυποψίαστος και εντελώς ανίδεος, μπορεί να παρενοχλήσει την ίδια την ιδιοκτήτρια του καταστήματος. Η Αντρέα αναλογίζεται τις προσεγγίσεις και πιστεύει ότι υπάρχει ένα παιχνίδι εξουσίας μεταξύ των δύο πλευρών του πάγκου Καθώς διευθύνουν μια επιχείρηση, δεν μπορούν να δίνουν συγκεκριμένες απαντήσεις ή να είναι αγενείς. "Εκεί έγκειται η ευχαρίστηση του πελάτη, στο να αισθάνεται ότι δικαιούται να παρενοχλεί με φαινομενικά ακίνδυνο τρόπο γνωρίζοντας ότι δεν θα έχει καμία συνέπεια". Να θυμάστε ότι τα θέματα αυτού του τύπου διατρέχουν πάντα τον κίνδυνο να αποβληθούν ή να καταγγελθούν.

Αλλά αυτό δεν είναι που θα την κάνει να αισθάνεται ανίσχυρη ή κατώτερη, διότι από τη στιγμή που μια γυναίκα συνειδητοποιεί τις ικανότητές της, δεν υπάρχει κανείς να της τις αφαιρέσει. "Από τη στιγμή που μια γυναίκα ξεπερνά μια πρόκληση για την οποία πίστευε ακράδαντα ότι δεν ήταν ικανή, μεταμορφώνεται, βλέπει τον εαυτό της ικανό για τα πάντα. Κανείς δεν μπορεί να τραβήξει πίσω μια γυναίκα που έρχεται στα λογικά της και βλέπει τη δύναμη που έχει. Είναι απλώς μια πόρτα που πρέπει να ανοίξει, ώστε να ανοίξουν χιλιάδες άλλες μικρές πόρτες με άπειρες δυνατότητες". είπε.

Κατά την άποψη της Andrea, τα βασικά συστατικά για να είναι κανείς καλή barmaid ξεκινούν από την αυτογνωσία, περνούν μέσα από την ενσυναίσθηση, την αντίληψη, την ενεργητικότητα και καταλήγουν στην ταπεινότητα, επειδή όλοι στο μπαρ πρέπει να είναι πρόθυμοι να το κάνουν να δουλέψει με τον καλύτερο τρόπο, σε μια κοινή προσπάθεια. "Πρέπει επίσης να μελετάς σκληρά, να δοκιμάζεις διαφορετικά φαγητά και ποτά και να ανταλλάσσεις πάντα ιδέες με άλλους συναδέλφους στον τομέα. Οι άνθρωποι είναι το παν!" .

Adriana Morais

Επικεφαλής παραγωγής στο Frank Bar

Φωτογραφία: Brunella Nunes

Με μητέρα από το Μίνας Ζεράις, η Αντριάνα επισκεπτόταν αποστακτήρια στο Μίνας Ζεράις σε μικρή ηλικία. Καθώς μεγάλωνε, έβλεπε τους θείους της να πίνουν και να δεν έχασε την ευκαιρία να πιει τον αφρό μπύρας του πατέρα του Η αγάπη της για το ποτό την οδήγησε να εργαστεί σε πάρτι με ανοιχτά μπαρ μόλις ενηλικιώθηκε, και από τότε έχει περάσει 14 χρόνια εργασίας με τη νύχτα.

Το 2013, κατά τη διάρκεια της άδειας μητρότητας, αποφάσισε να παρακολουθήσει μαθήματα μπαρ στο Senac για να βελτιώσει την τεχνική της. Εργάστηκε ως σερβιτόρα σε εστιατόρια και έτσι μπήκε στο Frank Bar ταυτόχρονα με Michelly Rossi ήταν υπάλληλος. "Είμαι περίεργη. Συνήθιζα να φτάνω νωρίς και να μένω εκεί στην κουζίνα, να βοηθάω και να μαθαίνω για την προετοιμασία των υλικών. Την θαυμάζω πολύ" Όταν ο φίλος της έφυγε, η Αντριάνα ανέλαβε τη θέση του επικεφαλής της παραγωγής εισροών τον Ιούλιο του 2017.

Η επαγγελματίας, η οποία εξακολουθεί να τρέφει την αγάπη της για τον πάγκο, βρίσκεται πίσω από τα παρασκήνια των κοκτέιλ. Είναι υπεύθυνη για όλη την χειροποίητη παραγωγή του μπαρ, όπως σιρόπια, γαρνιτούρες, ζελέδες, αφυδατωμένα, πηγμένο γάλα, τζίντζερ και τόνικ. Όλα γίνονται στο σπίτι και ακόμη και ο πολτός του πορτοκαλιού επαναχρησιμοποιείται. "Μόλις μπήκα μέσα, το αφεντικό του μπαρ, Spencer Amereno Η ανάπτυξη 55 εισροών ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση και το μεγαλύτερο δώρο μου". Είναι περήφανη που λέει ότι περισσότερο σαν επιστήμονας σε εργαστήριο μέσα σε τόσα πειράματα, αρώματα, γεύσεις, υφές και μικρές σταγόνες ιδιοτροπίας.

Συνειδητοποιώντας την ισχυρότερη γυναικεία παρουσία στο χώρο του μπαρ και της ζυθοποιίας, η σημερινή φοιτήτρια ζαχαροπλαστικής υπογραμμίζει τα πλεονεκτήματα της πρόσληψης γυναικών για εργασία. "Μερικές φορές είναι δύσκολο να έχεις πρόσβαση στο μπαρ χωρίς να έχεις καταγράψει την εμπειρία σου στην κάρτα σου. Δεν μπορούμε να δώσουμε εξετάσεις για να δείξουμε ότι καταλαβαίνουμε το θέμα. Αλλά έχουμε σπάσει τον ματσισμό και την έχουμε υπέρ μας συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, όπως ο μινιμαλισμός, η λεπτότητα, η ακρίβεια, πράγματα απαραίτητα στο υψηλό κοκτέιλ. ."

Από την άλλη πλευρά του πάγκου, εξακολουθεί να βλέπει μικρή μετακίνηση ανύπαντρων γυναικών στο Frank's, όπου συνήθως συγκεντρώνονται σε ομάδες, αλλά έχει ήδη παρατηρήσει μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τον κόσμο των ποτών και ότι τα ποτά που υποτίθεται ότι είναι "για γυναίκες" αρχίζουν να αποκλείονται. "Οι γυναίκες εδώ είναι πολύ μακριά από το Cosmopolitan, τους αρέσουν πολύ τα bitters, έχω έναν πελάτη που έρχεται εδώ και πίνει μόνο Negroni". .

Όταν ζήτησα μια πρόταση, η Αντριάνα σέρβιρε στον δημοσιογράφο το Scofflaw Σε ένα όμορφο ποτήρι, το μείγμα από μπέρμπον, βερμούτ, σικελικό λεμόνι, σιρόπι ροδιού και πικρό πορτοκάλι. Ο λόγος για αυτή την επιλογή; Η συναρπαστική ιστορία πίσω από το κοκτέιλ. Στο αποκορύφωμα της ποτοαπαγόρευσης τη δεκαετία του 1920, η εφημερίδα Boston Herald διοργάνωσε έναν διαγωνισμό για να κατονομάσει ένα άτομο που έπινε παράνομα, είτε σε μπαρ είτε σεαγοράζοντας κρυφά αλκοόλ, αφού αυτό απαγορευόταν. Το αποτέλεσμα ήταν αυτή η ονομασία, η οποία μεταφράζεται ως: " αυτή που κοροϊδεύει το νόμο "Έτσι θα συνεχίσουμε, για όσο χρειαστεί.

Στην υγειά σας, κυρίες μου!

Φωτογραφία: Brunella Nunes