Berrogeialdia desberdina izan da guztiontzat. Batzuek etxetik lanera irteten jarraitu behar duten arren, beste batzuek beren proiektuak ez gelditzeko moduak aurkitzen dituzte, baita etxean ere. Larissa Januário ren kasua da, idazten duen sukaldariaren edo sukaldaritzan ari den kazetariaren kasua –berak definitzen duen moduan–, Sem Medidaren atzean dagoen adimenak eta eskuak bere negozioa aktibo eta ordainduta mantentzeko modu gisa ikusten zuen entrega. langileak. Erritmo nahiko bizian, ia ez du geldialdirik izaten. «Ez dakit nola aurre egin denbora luzez alfer egoteari. Antsietatea ematen duela uste dut. Izan ere, atseden hartzea faltan botatzen dut”, dio.

Gustavo Rigueiral sukaldariarekin batera bere bikotekidearekin batera, 5 urte daramatzan Secret Dinner proiektua zuzentzen du. Izenak dioen bezala, lekua sekretua da, menua eta gonbidatuak. Martxoan lehen aldia izan zen konfinamenduari eta gero bidalketei bide ematen ziela. "Autoa mugitzen zela gidatzen ikasi genuen", dio Larissak.

Bikotea talderik gabe ari da lanean bizirik irauteko, negozioa martxan mantentzeko, hornitzaileek eta langileek jasotzen dute.

“Gure taldea etxean dago eta lanean jarraitzen dugu ordaintzeko. Orain seigarren ikastarora goaz. Gure bezero-basea oso polita da eta laguntzen jarraitzen gaituzte.”

Jende asko zerbitzatzeko bitan lan aztarna honetan, zaporeak eta desioak ere jasotzen dira.Nire aldetik janari afektiboen aldartearekin erotuta nagoen bitartean, Larissa edonoren janaria jateko gogoz dago, berea izan ezik. «Gainera, jendea lanerako prestatzen ari da. Gurea ez den zerbait jateko aukera dugun egunean, oso pozik gaude.”

(Ia) zuzenean

Kazetaritik kazetarira, ausartu zen elkarrizketa proposamena: galdetu nion. nirekin batera bere urratsei jarraitzen nion bitartean platereko mozketak egiteko errezeta batean. Eskaera bakarra izan zen platerak haragirik ez edukitzea, 10 urte pasatxo daramatzadalako haragi gorririk edo oilaskorik jan gabe. Larissa bera plater begetarianoen zalea da.

«Haragirik gabe jatea gustatzen zait. Gaur egun gure janariaren arazoa haragiaren inguruan egon behar dela pentsatzearen gauza da. Beste hainbeste proteina iturri daude, gure errepertorioa zabaltzea da kontua. Gustatzen zait elikatzeko beste iturri batzuetan pentsatzeko erronka hau. Eta janaria gustatzen zait. Elikagai guztiak goxoak direla uste dut, baldin eta prestatzen, zaporea garatzen eta edonork ikasi dezakeela jakinda».

Gastronomia kazetari izatetik sukaldari izatera pasa zena, orain da. kaleetan zehar bidaiatzen bi eremu, uste du denek sukaldatzeko. Horrek ez du esan nahi denak sukaldari izango direnik, baina uste du denek ikasi beharko luketela sukaldatzen.

Argazkia: @lflorenzano_foto

“Alderdi 'positibo' dela uste dut.Berrogeialdi honen ondorioz, jendea atzera egin eta maizago etxeetako sukaldeetara begiratzera behartuta dago. Badaukat ezer sukaldatzen ez duten eta min absurdoa duten lagunak. Ez dute errezeta errepertoriorik, ez dute praktikarik, ez dute ohiturarik. Eta nolabait sukaldeak antsietatea sortzen du. Gose zaude, denbora, itxaropenak, osagaietarako diru inbertsioa duzu. Gaizki badoa, oso txarra da. Tarta bat egiten duzu eta txundigarria da. Konplexua. Dena zikin eta oraindik ez duzu saria? Ulertzen dut erronka dela, baina ezinbestekoa iruditzen zait”, animatzen du.

Guztiak sukaldera joaten diren heinean, Sem Medida profilera sarbidea, errezeten bilaketarekin batera, asko hazi da. Laster Larissak hainbat prozesu jasango ditu janaria kontserbatzeko - dagoeneko nahi dut!

Shakshuka, eguneko platera

Iradokizuna hau izan zen, hau da, gosaltzeko plater klasikoa dena. Ekialde Hurbiletik, baina kontinente barruko zein kanpoko beste kultura batzuetatik ere bidaiatzen du. «Haragirik gabeko plateretatik, gustukoena Shakshuka da. Israelgo platera da, baina kontinente osoan eta kanpoan jaten dena, tomate saltsa ondu baten barruan arrautza egosiak direlako kontzeptua”, azaldu du Larissak.

Italiarrek Eggs in Purgatory deitzen diote, huevos rancheiros-eko mexikarrek. eta Larissaren amak, eskukadadun goiana batek, arrautza moquequinha deitzen zion. Aho batez plater bat, osoazkar eta erraz egiteko.

Mundu osoan gosaltzeko platera dela azaldu du sukaldariak. “Hemen dugu gosaria zapore leunagoak izatearen gauza hau, baina mundu osoan otordurik garrantzitsuena da, egunari aurre egiten lagunduko dizun janaria delako, beraz, plater mamitsuagoak izaten dira”.

Errezeta Bi zerbitzatzen ditu:

4 arrautza

Tipula ertain 1, zatituta

Piper txiki 1, tipula bezala txikituta – kendu hazi guztiak eta zati zuriak barrutik (leunagoa horia, gorri gozoagoa eta berde indartsuagoa)

Tomate zuritu lata 1

Baratxuri ale handi 1

Piperpintxoa

Martorri haziak

Kuminoa

Kanela makila

Oliba olioa

Piperra

Barazkiak tamaina bereko pikatu, ez dauka. txikiegia izatea. Jarri espeziak pistoan, kanela izan ezik (ez neukan eta labana batekin txikitu nuen). Hasi zartagineko pestle espeziekin. Beroa biziago dagoenean, olioa –zipriztina on bat–, tipula eta gatz pixka bat gehi ditzakezu. Zimeldu ondoren, gehitu baratxuria bultzada bat emateko. Minutu 1 igaro ondoren, gehitu piperra eta salteatu. Minutu batzuk gehiago egosteko eta zuritutako tomatea eta kanela xehatua gehi ditzakezu. Jarri ura zuritutako tomate latan ezer alferrik gal ez dezazun (gure amak harro egoteko da hau). Egokitu gatza eta utzi pixka bat murrizten. Saltsa deneanegosi da, dastatu, egokitu ongailuak eta prestatu arrautzak gehitzeko. Arrautza bakoitza bereizita, ez ireki inoiz zuzenean zartaginean! -, bata bestearengandik ondo jarri, gatz eta piperrez ondu eta estali. Gorringo biguna gustatzen bazaizu, 5 minututan kendu beharko zenuke. Martorri hostoekin apaindu eta berehala zerbitzatu ogiarekin edo Marokoko kuskusarekin. Gainera, mamia lehorrekin edo ahuntz gaztarekin uztartzen da.