Edari alkoholdunak Neolito garaitik existitzen dira, baina sinesgaitza denez, gaur egun ere emakume publikoarentzat jaiotza izan daiteke, errurik gabe eta bakean edatea ez ezik, inguru horretan lan egiteko. Oraindik gizonak nagusi diren agertoki batean, Barmaid Era iritsi dela erakusteko bidea egiten dute, Brasilen ezaguna ez den terminoa, zeinak tabernaria genero guztietarako erabiltzen du. Emakumeen presentzia tabernan etengabe handitzen joan da kokteletan , dela ekoizpenean, dela erakusmahaian, dela bezero gisa.

XIXaren erdialdean izan zen. mendean lehen tabernako izarra. Ada Coleman (1875–1966), edo Coley, Londresko Savoy Hoteleko tabernaburua izan zen 20 urtez. Historia egin du, ez bakarrik Fernet, vermut eta ginebra biltzen dituen bere koktel Hanky ​​​​Panky , baina baita lortu zuen rol nabarmenagatik ere, datozen belaunaldiak inspiratzeko. Brasilen, azpimarratzekoak dira aitzindariak Sandra Mendes , 80ko hamarkadan aktiboa eta Talita Simões , tabernako aholkularia, 2000. hamarkadan nabaritzen hasi zena tabernako buru izan zenean. Hotel Unique.

Hala ere, merkatu aukera txikiak ikusita, gutxi dira. Eta onak! Gizonezko banitateen su toxikotik haratago joateko arriskua duten sorgin modernoak bezalakoak izango lirateke. Sorginak edan, beti gogor ikasten ari dira teknikak hobetzeko eta menperatzeko, gauza desberdinak ezagutzeko eta osagai berriak aurkitzeko.gauekoa.

2013an, amatasun bajan, Senac-en tabernari ikastaro bat egitea erabaki zuen bere teknika hobetzeko. Jatetxeetan zerbitzari lanetan aritzen zen eta horrela sartu zen Frank tabernan , Michelly Rossi langilea zen aldi berean. “Kuriosoa daukat. Lehenago iristen nintzen eta bertan geratzen nintzen sukaldean, osagaiak prestatzen laguntzen eta ikasten. Miresmen handia diot” , azaldu du. Bere lagunak alde egin zuenean Adrianak input-ekoizpeneko arduradun kargua hartu zuen, 2017ko uztailean.

Oraindik taberna maite duen profesionalak kokteletan atzealdean lan egiten du. Tabernako artisau-ekoizpen guztiaz arduratzen da, hala nola, almibarretan, apaingarrietan, gelatinaz, produktu deshidratatuez, mamia, ginger ale eta tonikoa. Dena etxean egiten da eta laranja-poltsa ere berrerabiltzen da. «Sartu bezain laster, tabernaburua, Spencer Amereno , eskutitz berri eta zabal samarra ateratzen ari zen. 55 sarrera garatzea izan zen nire erronkarik handiena eta oparirik handiena” , harrotzen du, laborategi bateko zientzialari baten itxura gehiago duena hainbeste esperimentu, usain, zapore, ehundura eta tanta txikien artean. xelebrea.

Taberna eta garagardotegien eremuan emakumezkoen presentzia indartsuagoa dela ohartuta, egungo gozogintzako ikasleak lanerako emakumeak kontratatzearen abantailak nabarmentzen ditu. “Batzuetan zaila da tabernara sartzea, izena eman gabePortfolio zure esperientzia. Ezin izan dugu azterketarik egin gaia ulertzen dugula erakusteko. Baina matxismoa apurtzen joan gara eta gure aldeko ezaugarri zehatzak ditugu, hala nola, minimalismoa, fintasuna, zehaztasuna, goi mailako koktelgintzan beharrezkoak diren gauzak .”

On. tabernaren beste aldean, oraindik ere emakume bakarreko mugimendu gutxi ikusten du Franken, normalean taldeka biltzen diren. Baina dagoeneko nabaritu du interes handiagoa edarien unibertsoarekiko eta ustez “emakumezko” edariak barajako karta bilakatzen ari direla. “Super emakumeak kosmopolitatik ateratzen dira hemen. Mingotsa oso gustuko dute. Bezero bat dut hona etortzen dena eta Negroni bakarrik edaten duena” .

Iradokizun bat eskatu nuenean, Adrianak kazetari honi Scofflaw zerbitzatu zion, hau da. Agortuta dagoen menua, baina edonoiz eska daiteke. Edalontzi eder batean, bourbon, vermut, Siziliako limoi, granada almibarretan eta laranja bitters nahasketa iristen da. Aukera honen arrazoia? Koktelaren atzean dagoen istorio liluragarria. Debekuaren garaian, 1920ko hamarkadan, The Boston Herald-ek lehiaketa bat egin zuen legez kanpo edaten zuen pertsona bat izendatzeko, bai tabernetan edo ilegalki alkohola erosten, debekatuta zegoelako. Emaitza izen hau izan zen, hau da: “ legeari iseka egiten diona “. Horrela jarraituko dugu, behar den bitartean.

Animo, andreak!

Argazkia: Brunella Nunes

Baina nortzuk dira? Non bizi dira? Nola elikatzen dira nahi ez diren lekuetan nahasten tematzen diren izaki hauek? Jarraian, fenomeno hau ikertzen dugu, hau da, São Pauloko tabernetan emakumeak kargu garrantzitsuetan egotea, espazioa konkistatzeko eguneroko erronka eta haien gaitasunak kolokan jartzen dituen galdera berriro ez entzuteko gogoa: “baina badakizu nola egin? edan?” . Mutilak, barkatu gaitzazu. Begiratu eta ikasi.

Neli Pereira

Bazkidea eta Apotecário/Espaço Zebrako tabernako arduraduna

Argazkia : Renato Larini

Kuritibako tabernari eta kazetariak bere amona ikusten zuen etxean garagardoa eta jengibrea egiten. Ondoren, bere aitarengandik, Luiz Ernesto Pereira irrati-esatariarengandik, whiskya edaten ikasi zuen, eta ez zuen etilaren bitteririk utzi. «Nire lagunak klubean garagardoa hartzen ari ziren bitartean hainbat whisky edaten nituen» . bere taberna eder eta abegitsuko mahaian kontatu zuen, Apotecário , arte galeriaren sotoan kokatuta dagoen bar-etxea Espaço Zebra , bere senarra eta artista Renato Larinirena. .

Edariaren zaletasunak eraman zuen gaia aztertzera. Europara bidaiatzen zuen bakoitzean erlazionatutako gai bati buruz ikasten zuen, destilategiak bisitatzen zituen eta bertako jakiak dastatzen zituen. Kontinente Zaharrean, masterra egin zuen Brasilgo identitate kulturalean, hark ere bizia hartu zuen gaia, eta gehiago, erabilgarriarekin bat egin zuen atseginarekin:Brasilgo sendabelarrekin kalitatezko alkohola. Jurubeba, catuaba, paratudo eta carqueja esanahi berriak hartu zituzten Neliren eskuen bidez.

Itzuli zenean "belar eroaren" rola hartu zuen behin betiko. " . Benetako maitasuna aurkitu zuen Pariko taberna batean, non infusiozko cachaças asko zituen eskura, oso praktika brasildarra. Gutxi gorabehera, azala, sustraia eta landare “ahaztuak” nahasketa bat da distilatu batzuen barruan. “Hortik aurrera erotu nintzen. Nire lehen gutuna hemen jarri nuen eta harrezkero Nire denbora botiletan inbertitzen dut egile eta botika brasildar kokteletan arreta jarriz “ .

Alkimista aitzindaria izan zen praktika hartzen. goi mailako kokteletara , koktelak sinplifikatzeko helburuarekin: lau edo bost osagai nahikoak dira emaitza bikaina lortzeko. Egiten duen edari ospetsuena Apotecário freskagarria da, ginebraz, jengibrez, albahaka eta izotz askoz osatua.

Argazkia: Rafaela Peppe

Tabernaz gain, eraldatu zuen. bere ikurrina, bizitza proiektu bat, liburu bihurtuko den ikerketa sakonean oinarritutako lana, aurtengo uztailean kaleratuko du. Edonora joaten den, eskualdeko belar baten bila dabil sasiaren erdira botatzeko, han zer den onena identifikatzen ikasteko. “ Hau altxorra da, zer den badakigu, ez baitugu galtzen utziko “.

Bere denboraren zati handi bat edariei dedikatzen die.bere taberna, hau da, bere tenplua eta munduko lekurik gogokoena, Neli harro sentitzen da bere lagun eta lankideek São Pauloko tabernetan karrera egiteaz, baina bere burua engainatu gabe. “ Gaur aspergarria egin da tabernako brigadan emakumerik ez egotea. Baina ez da nahikoa bertan jartzea. Beharrezkoa da lan egiteko baldintzak ematea, soldata bateragarria, lan-giroan ongi eta seguru sentitzeko».

Emakumezkoen presentziarik ez duten ekitaldiei ere boikota egiten die tabernari batek eta industrian bertan txertatutako emakumeen falta nabarmentzen du. «Uste dut oraindik prozesu luzea dagoela egiteko tabernari buruak izango garela onartu arte eta industriaren barruko postuetan sartzeko, hala nola, mixologo nagusia, destilazio maisua (distilazioan aditua) eta produktuak garatzeko. hala nola, ginebra, vermuta eta cachaça. Abangoardian egon nahi dugu”, bukatzen du.

Michelly Rossi

Fel-eko taberna-burua

Argazkia: Tales Hidequi

2006aren erdialdean hasi zen Michelly bere diru-sarrerak osatzen Florianópoliseko taberna eta jatetxeetan autonomoa eginez. São Paulora iritsi zenean, 2010ean, zorte apur bat izan zuen, bere esanetan, emakumeak arduratzen zituen Alberta #3 diskotekan lan egiteko. “Uste dut emakumezko buruzagi batekin etxe batean bazaude, enpatia apur bat gehiagorekin begiratuko dizula” , esan zuen. “ Baina beti daude arazoak eta betikontrako sexuko norbait egongo da zu zalantzan jartzeko . Tabernan lanean mutilak ikusten hasi nintzen eta inork ez zidan irakatsi nahi. Begiz ikasi nuen koktelak egiten” .

Unibertso honi zaletasuna eman zion, ikastaro asko egin zituen eta beste establezimendu batzuetara joan zen, Frank Bar esaterako, bat. São Paulo hiriburuko onenetakoa. Gaur egun, Fel ren arduraduna da, ahaztutako klasikoetara bideratuta dagoen Copan eraikineko sotoan dagoen taberna xarmagarria. Gaur egungo postuan, guztira sei emakume eta gizon bat osatzen duten taldea zuzentzeaz gain, menua prestatzen du, gaurko ahosabairako errezetak orekatuz.

Bere erakusmahaian, iradokizunak alkoholikoetan oinarritzen dira. pertsona bakoitzaren profila.bezeroa. Ez dago lekurik “edari femenino” deritzonetarako, gustuak ez baitu generorik . “Historikoki, gizonezkoak lehenago hasten dira edaten eta denbora gehiago ematen dute tabernan edaten. Litroko ekipaje hori ematen badiezu, emakumeak gorputz osoko gauza gehiago edaten hasiko dira” .

Hau da, zaporea eboluzioa da, emakumezkoen ikusleengandik zentsuratu eta erretiratzen dena bultzatzen tematzen diren bakoitzean. etxeko edaririk gozoena edo leunena, edo, besterik gabe, tabernan egotea galarazten dutenean. “ Zenbat eta emakume gutxiago irten edaten, orduan eta gutxiago garatuko dira dastamen-papilak zerbait konplexuagoa edateko. Beraz, emakumeari tabernara joan edo sartzeari uzten diozunean, benetan bere ahosabaia mugatzen ari zara” .

Michellyaprobetxatzen du bere burua lotsatzeko aukera galtzen ez duen gizonezko publikoari oinarrizko bultzada hori emateko. “Kontagailua gehiago gustatzen zitzaidan bakartiak eta deprimituak zituztenean. Gaur egun gehien daukazun gizon bat zu baino gehiago dakiela erakutsi nahi duena da. Oinarrizko bi galdera daude, beti egiten dituztenak, inkonformistak: 'denok edaten duzue?' eta 'nor da tabernaria?'” .

Argazkia: Tales Hidequi

Hauteskundeen garaian, norbanakoen askatasunak gero eta mehatxatuago egon zitekeela uste zuenean, tabernariak Dandara edaria sortu zuen, Brasilgo quilombola gudariaren omenez , jarraian. joera feministagoa. “Gorputz handiko koktel bat da, zapore geruza gehiago dituena, baina ez da zaila edateko. Polita da eta egun beroetan ondo jaisten da” .

Tragoez gain, Dandarak garapen bat izan zuen: Eu Drink Sozinha proiektua. Genero berdintasunarekin eta jabekuntzarekin lotutako gaiak ezagutarazteko helburuarekin sortua, emakumeak tabernetara joatea bultzatu nahi du. Instagram-en herrialde osoko sukurtsaletan emakumeen lana nabarmentzen da , potentzialtasunik ez dela falta erakutsiz. Eta Michelly-k zer aholku ematen die karrera egin nahi dutenei? “Uste dut emakume batek klasikoen teknika ikasi eta menperatu behar duela. Duela 100 urte zer egin zuten ulertzen ez duzun arren, ez duzu ezer ulertzen koktelgintzari buruz. Hori ulertzea beharrezkoa dateknika geroago besteak sartzeko eta zurea sortzeko. Ez ditut urratsak saltatu nahi. Eta beti errespetua exijitu.”

Andrea Koga

Nomiya-ko bazkide-jabea eta taberna-burua

Argazkia: Mariana Alves

Ia 10 urte arkitektura eta hirigintza lantzen eman ostean, beste adierazpen modu batzuk aztertzea erabaki zuen Andrea. Jatorri japoniarren bila, kulturan sakondu zuen eta gaur egun tearen zeremonia tipikoari buruz ikasten ari da. 2017. urtearen amaieran, bere lagun Mayã Sfairdo ren bikotekide bihurtu zen, Nomiya irekitzeko, Curitibako japoniar taberna txiki bat, non momentuko bere osagai gogokoenetako bat aztertzen duen: ozpin almibarretan "zuhaixka". Sesamo almibarretan, te berdea eta shochu, japoniar arroz eta mandioka destilatu bat ere erabiltzen dira.

Emakumeen edateko publikoaren mugimendua oraindik lotsatia den arren, dagoeneko ikusten du adarreko emakumeen hazkundea. hiria koktel-dendatik. “Nitxoa hazten eta elkartzen ari da. Jaci Andrade inguru honetan hemen hasi den horietakoa da eta beti saiatzen da tabernariak elkartzen, ahal duenean nabarmenduz” , nabarmendu du, Michelly Rossi ren proiektua ere aipatuz. bidenabar, bere lana aintzat hartu eta aipatu zuen artikulu honetan dauden emakume guztiek.

Egunerokotasunean, Andreak agerian uzten du bere generoa kontuan hartuta, jokoaren parte dela bere burua desberdinetan aurkeztea. zenbait egoeratan moduak . ««Sentimendu» bat izan behar dut, establezimenduaren jabe gisa jartzen banaiz hornitzailearengandik, banatzaileren batengandik ezberdin tratatuko nautela jakiteko» . Baina arazo handiena konpetentzia etengabe zalantzan egotea da, baita zure tabernaren barruan ere.

“Behin, bezero bat gure kutxazainarekin hitz egiten ari zen eta taberna berea zela insinuatu zuen. Gure langileak nire bikotekidea seinalatu zuenean, jabea zela esanez, bezeroa txundituta geratu zen eta hauxe esan zion: «Oh, txantxetan al zara? ziur al dago?'. Orduan hausnartzen hasten naiz, zein da erantzuteko modurik onena? Pertsonak ulertzen al du iraingarria dela? Beti saiatzen naiz seguru jokatzen eta jendeari galdetzen diot zergatik ezin izan nintzen jabea izan.”

Argazkia: Erika Poleto

Rola zalantzan jartzen duen gizon bera. tabernan dagoen emakumearena da, jakin gabe eta erabat despistatu gabe establezimenduaren jabea jazar dezakeena. Andreak planteamenduei buruz hausnartzen du eta uste du botere-joko bat dagoela kontrako bi aldeen artean , izan ere, ofizio bat agintzen dutenez, ezin dute erantzun jakinik eman edo adeitasun falta. “Hor dago bezeroaren plazerra, itxuraz kalterik gabeko modu batean jazartzeko eskubidea izatean, ondoriorik ez dela izango jakinda”. Gogoratuta mota honetako subjektuek beti izango dutela kanporatuak edo salatuak izateko arriskua.

Bainaez da hori indargabe edo beheko sentiaraziko duena, emakume bat bere gaitasunez jabetzen den momentutik ez baitago horiek kentzen dituenik. “Emakume batek gai ez zela uste zuen erronka bat gainditzen duen momentutik, bere burua eraldatzen du, edozertarako gai ikusten du bere burua. Ez dago emakume bat bere onera etorri eta duen indarra ikusten duenik atzera botatzen duenik. Ireki beharreko ate bat besterik ez da, aukera infinituekin beste mila ate irekitzeko” , adierazi du.

Andrearen iritziz, tabernari ona izateko oinarrizko osagaiak autokontzientziatik hasten dira, enpatiatik, pertzepziotik, proaktibitatetik igarotzen dira eta apaltasunean amaitzen dira, tabernan denek prest egon behar dutelako. modurik onenean funtziona dezan, taldean lan egitean. “Gainera, gogor ikasi behar duzu, hainbat janari eta edari probatu eta beti inguruko beste lankideekin ideiak trukatu. Jendea dena da!” .

Adriana Morais

Frank Bar-eko ekoizpen burua

Argazkia: Brunella Nunes

Minas Geraiseko amarekin, Adrianak gaztetan Minas Geraiseko fotogramak bisitatu zituen. Hazi ahala, osaba-osabak edaten ikusi zituen eta ez zuen aitaren garagardoaren aparra edateko aukera galdu . Edateko gustuak taberna irekiko festetan lan egitera eraman zuen adin nagusitasuna lortu bezain pronto. Harrezkero, 14 urte daramatza lanean