As bebidas alcohólicas existen dende o Neolítico, pero incriblemente aínda hoxe pode ser un nacemento para o público feminino, non só para beber sen culpa e en paz, senón para traballar na zona. Nun escenario aínda dominado polos homes, dan paso a demostrar que chegou a Época da Barmaid , termo non popularizado en Brasil, que utiliza barman para todos os xéneros. A presenza de mulleres no bar foi en constante aumento nos cócteles , xa sexa na produción, no mostrador ou como cliente.

Foi a mediados do XIX. século que o primeiro bar estrela. Ada Coleman (1875–1966), ou Coley, foi barman xefe do hotel Savoy de Londres durante 20 anos. Fixo historia non só polo seu cóctel Hanky ​​Panky , que contén Fernet, vermú e xenebra, senón tamén polo notable papel que acadou, inspirando ás xeracións vindeiras. En Brasil, cabe destacar as pioneiras Sandra Mendes , activa nos anos 80 e Talita Simões , consultora de bares, que comezou a notarse nos anos 2000 cando dirixía o bar en Hotel Unique.

Aínda así, dadas as minúsculas oportunidades de mercado, son poucas. E boas! Serían como meigas modernas que se arriscan a ir máis alá da fogueira tóxica das vaidades masculinas. Beben bruxas, sempre están estudando moito para mellorar e dominar técnicas, aprender cousas diferentes e atopar novos ingredientes paranocturna.

En 2013, durante a súa baixa por maternidade, decidiu facer un curso de camareira no Senac para mellorar a súa técnica. Traballou de camareira en restaurantes e foi así como entrou no Frank Bar , ao tempo que Michelly Rossi era empregada. “Teño curiosidade. Chegaba antes e quedaba alí na cociña, axudando e aprendendo sobre a preparación dos ingredientes. Téñolle unha gran admiración” , explica. Foi cando a súa amiga marchou cando Adriana asumiu o cargo de xefa de produción de inputs, en xullo de 2017.

A profesional, á que aínda lle gusta o bar, traballa entre bastidores nos cócteles. Encárgase de toda a elaboración artesanal da barra, como xaropes, guarnicións, marmeladas, produtos deshidratados, callos, ginger ale e tónica. Todo está feito na casa e ata o orujo de laranxa se reutiliza. “En canto entrei, o xefe de camareiro, Spencer Amereno , estaba lanzando unha nova carta bastante voluminosa. Desenvolver 55 entradas foi o meu maior reto e o meu agasallo” , presume, quen máis parece un científico nun laboratorio no medio de tantos experimentos, aromas, sabores, texturas e pequenas gotas de caprichoso.

Observando a presenza feminina máis forte dentro da zona de bares e cervecerías, a actual estudante de repostería destaca as vantaxes de contratar mulleres para traballar. “Ás veces é difícil acceder á barra sen rexistrarse coPorta a túa experiencia. Non puidemos facer unha proba para demostrar que entendemos o tema. Pero fomos rompendo o machismo e temos características específicas ao noso favor, como o minimalismo, a delicadeza, a precisión, cousas necesarias na coctelería de alta gama .”

On. do outro lado do bar, aínda ve pouco movemento de mulleres solteiras no Frank, onde adoitan reunirse en grupos. Pero xa notou un maior interese polo universo das bebidas e que as bebidas supostamente "femininas" están a ser unha carta fóra da baralla. “As supermulleres saen aquí do Cosmopolitan. Son moi afeccionados aos amargos. Teño un cliente que vén aquí e só bebe Negroni” .

Cando pedín unha suxestión, Adriana serviulle a este xornalista o Scofflaw , que é esgotado. menú actual, pero pódese pedir en calquera momento. Nun fermoso vaso, chega a mestura de bourbon, vermú, limón siciliano, xarope de Roma e bitter de laranxa. O motivo desta opción? A fascinante historia detrás do cóctel. No auxe da Prohibición, na década de 1920, The Boston Herald fixo un concurso para nomear a unha persoa que bebía ilegalmente, ben nos bares ou comprando alcol ilegalmente, xa que estaba prohibido. O resultado foi este nome, que se traduce como: " a que se mofa da lei ". Así seguiremos, mentres faga falta.

¡Saúdos, señoras!

Foto: Brunella Nunes

Pero quen son? Onde viven? Como se alimentan estes seres que se empeñan en entrometerse onde non se queren? A continuación, investigamos este fenómeno, que está a ter mulleres en postos importantes nos bares de São Paulo, un reto diario para conquistar o espazo e o desexo de non volver escoitar nunca máis a pregunta que pon en xaque as súas capacidades: “pero sabes? como facelo? beber?” . Rapaces, aforradenos. Mira e aprende.

Neli Pereira

Socia e xefa de bar de Apotecário/Espaço Zebra

Foto : Renato Larini

O taberneiro e xornalista de Curitiba adoitaba ver a súa avoa facer cervexa e pan de xenxibre na casa. Despois, aprendeu a beber whisky do seu pai, o locutor de radio Luiz Ernesto Pereira, e nunca renunciou aos etílicos amargos. “Bebía distintos tipos de whisky mentres os meus amigos tomaban cervexa no club” , contou na mesa do seu fermoso e acolledor bar, Apotecário , un bar clandestino situado no soto da galería de arte Espaço Zebra , propiedade do seu marido e artista Renato Larini. .

O gusto pola bebida con corpo levouna a estudar o tema. Cada vez que viaxaba a Europa estudaba sobre un tema relacionado, visitaba destilerías e probaba os manxares locais. No Vello Continente fixo o seu máster sobre a identidade cultural brasileira, materia á que tamén tomou vida, e máis, uniu o útil ao agradable:alcohol de calidade con herbas medicinais do Brasil. Jurubeba, catuaba, paratudo e carqueja cobraron novos significados polas mans de Neli.

Foi cando volveu cando asumiu definitivamente o papel de “tola das herbas”. . Atopou o verdadeiro amor nun bar de Pari, onde tiña á súa disposición moitas cachaças infundidas, unha práctica moi brasileira. En grandes liñas, é unha mestura de casca, raíz e planta "esquecida" dentro dun destilado. “A partir de entón toleime. Puxen aquí a miña primeira carta e desde entón invirto o meu tempo en botellas centrándose en cócteles brasileiros de autor e boticarios “ .

O alquimista foi un pioneiro en levar a práctica. a cócteles de alta gama, co obxectivo de simplificar os cócteles: catro ou cinco ingredientes son suficientes para ter un gran resultado. A bebida máis famosa que elabora é o refrescante Apotecário, composto por xenebra, xenxibre, albahaca e moito xeo.

Foto: Rafaela Peppe

Ademais da barra, transformou o seu traballo sobre unha bandeira, un proxecto de vida, baseado nunha investigación en profundidade que se converterá nun libro, que sairá en xullo deste ano. Vaia onde vaia, busca unha herba rexional para tirarse no medio da matogueira para aprender a identificar o que é mellor alí. “ Este é un tesouro que, se sabemos o que é, non o deixaremos perder “.

Dedicando boa parte do seu tempo ás bebidas doo seu bar, que é o seu templo e lugar favorito no mundo, Neli séntese orgullosa de que os seus amigos e compañeiros fagan carreira nos bares de São Paulo, pero sen deixarse ​​enganar. “ Hoxe volveuse aburrido non ter unha muller na brigada do bar. Pero con poñela aí non é suficiente. É necesario darlle condicións para traballar, un salario compatible, para que se sinta ben e segura no ámbito laboral.”

A taberneiro tamén boicotea eventos nos que non hai presenza feminina e sinala a falta de mulleres inseridas no propio sector. "Creo que aínda queda un longo proceso por recorrer antes de que acepten que imos ser barmans xefes e que nos poñan en postos dentro da industria, como xefe de mixólogo, mestre destilador (especialista en destilación) e desenvolvemento de produtos. como xenebra, vermú e cachaça. Queremos estar á vangarda”, conclúe.

Michelly Rossi

Xefa de bar en Fel

Foto: Tales Hidequi

Foi a mediados de 2006 cando Michelly comezou a complementar os seus ingresos traballando como freelance en bares e restaurantes de Florianópolis. Cando chegou a São Paulo, en 2010, tivo un pouco a sorte, segundo ela, de traballar na discoteca Alberta #3 , que tiña mulleres a cargo. “Creo que se estás nunha casa cunha muller líder, miraráche con máis empatía” , dixo. “ Pero sempre hai problemas e semprehaberá alguén do sexo oposto que dubide de ti . Comecei a ver os rapaces traballando no bar e ninguén me quería ensinar. Aprendín, a simple vista, a facer cócteles” .

Colleu gusto por este universo, fixo moitos cursos e acudiu a outros establecementos, como Frank Bar , un dos mellores da capital de São Paulo. Actualmente é o responsable de Fel , un bar con encanto no soto do edificio copán centrado nos clásicos esquecidos. No seu cargo actual, ademais de dirixir o equipo, que conta cun total de seis mulleres e un home, elabora o menú, equilibrando receitas para o padal de hoxe.

No seu mostrador as suxestións baséanse no alcohólico. perfil de cada persoa.cliente. Non hai espazo para as chamadas “bebidas femininas”, porque o gusto non ten xénero . “Historicamente, os homes comezan a beber antes e pasan máis tempo no bar bebendo. Se lles dás ese litro de bagaxe, as mulleres comezarán a beber máis cousas con corpo” .

É dicir, o gusto é evolución, que é censurada e retirada do público feminino cada vez que insisten en empurrar. a bebida máis doce ou suave da casa, ou cando simplemente lles impiden estar no bar. “ Canto menos as mulleres saian a beber, menos se desenvolverán as súas papilas gustativas para beber algo máis complexo. Entón, cando deixas que a muller vaia ou entre no bar, estás realmente limitando o seu padal” .

Michellyaproveita para dar ese empuxe básico ao público masculino que non perde a oportunidade de avergoñarse. “Gustoume máis o mostrador cando tiñan os solitarios e deprimidos. Hoxe o que máis tes é un home que quere demostrar que sabe máis ca ti. Hai dúas preguntas básicas, que sempre se fan, os inconformistas: 'todos beben?' e 'quen é o barman?'” .

Foto: Tales Hidequi

No momento das eleccións, cando sentía que as liberdades individuais podían verse cada vez máis ameazadas, a camareira creou a bebida Dandara , en homenaxe á guerreira quilombola brasileira , seguindo un prexuízo máis feminista. “É un cóctel con máis corpo, con máis capas de sabor, pero non é difícil de beber. É agradable e baixa ben nos días de calor” .

Ademais dos grolos, Dandara tivo un desenvolvemento: o proxecto Eu Drink Sozinha . Creado co obxectivo de dar a coñecer cuestións relacionadas coa igualdade de xénero e o empoderamento, busca fomentar que as mulleres acudan aos bares. En Instagram, destaca o traballo das mulleres en sucursais de todo o país , mostrando que non faltan posibilidades. E cal é o consello de Michelly para aqueles que queren emprender unha carreira? “Creo que unha muller necesita estudar e dominar a técnica dos clásicos. Aínda que non entendes o que fixeron hai 100 anos, non entendes nada sobre a elaboración de cócteles. É necesario entender istotécnica para despois incluír outras e crear a túa propia. Non quero saltar pasos. E sempre esixe respecto. "

Andrea Koga

Socio-propietario e xefe de barman en Nomiya

Foto: Mariana Alves

Despois de pasar case 10 anos traballando coa arquitectura e o urbanismo, Andrea decidiu explorar outras formas de expresión. Na procura das súas orixes xaponesas, afondou na cultura e actualmente estuda sobre a típica cerimonia do té. A finais de 2017, fíxose parella da súa amiga Mayã Sfairdo para abrir Nomiya , un pequeno bar xaponés en Curitiba, onde explora un dos seus ingredientes favoritos do momento: xarope de vinagre "arbusto". Tamén se usan xarope de sésamo negro, té verde e shochu, un destilado xaponés de arroz e mandioca.

Aínda que o movemento do público feminino que bebe só aínda é tímido, xa observa o crecemento das mulleres na rama en a cidade dende a coctelería. “O nicho está crecendo e uníndose. Jaci Andrade é unha das que comezou aquí nesta zona e sempre trata de reunir ás camareiras, destacándoas cando pode” , sinala, citando tamén o proxecto de Michelly Rossi que, por certo, tivo o seu traballo recoñecido e mencionado por todas as mulleres presentes neste artigo.

A diario, Andrea revela que, dado o seu xénero, forma parte do xogo presentarse en diferentes formas en determinadas situacións . “Teño que ter un ‘sentimento’ para saber que se me poño como propietario do establecemento, me tratarán de forma diferente ao provedor, a algún distribuidor” . Pero o maior problema é ter a competencia constantemente cuestionada, mesmo dentro do teu propio bar.

“Unha vez, un cliente estaba falando co noso caixeiro e insinuaba que o bar era seu. Cando o noso empregado sinalou á miña parella, dicindo que ela era a propietaria, o cliente quedou abraiado e dixo: "Oh, estás de broma? está seguro?'. Despois comezo a reflexionar, cal é a mellor forma de responder? A persoa entende que está sendo ofensiva? Sempre trato de facer o caso e facer que a xente se pregunte por que non puiden ser o dono.”

Foto: Erika Poleto

O mesmo home que cuestiona o papel. da muller do bar é a da que, descoñecida e totalmente despistada, pode acosar ao dono do establecemento. Andrea reflexiona sobre os plantexamentos e cre que existe un xogo de poder entre os dous lados da contra , xa que, por mandar un intercambio, non poden dar certas respostas nin carecer de educación. “Aí reside o pracer do cliente, ao atoparse con dereito a acosar dun xeito aparentemente inofensivo, sabendo que non haberá consecuencias”. Lembrando que os suxeitos deste tipo correrán sempre o risco de ser expulsados ​​ou denunciados.

Peroiso non é o que a fará sentir impotente ou inferior, porque desde que unha muller toma conciencia das súas capacidades non hai quen llas quite. “Desde o momento en que unha muller supera un reto do que cría non ser capaz, transfórmase, vese capaz de calquera cousa. Non hai ninguén que tire para atrás a unha muller que volve en razón e vexa a forza que ten. É só unha porta que hai que abrir, para abrir mil portas con infinitas posibilidades” , sinala.

En opinión de Andrea, os ingredientes básicos para ser unha boa camareira comezan pola autoconciencia, pasan pola empatía, a percepción, a proactividade e rematan na humildade, porque todos no bar deben estar dispostos. para que funcione da mellor maneira, nun traballo en grupo. “Tamén hai que estudar moito, probar diferentes alimentos e bebidas e sempre intercambiar ideas con outros compañeiros do campo. A xente o é todo!” .

Adriana Morais

Directora de produción en Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Cunha nai de Minas Gerais, Adriana visitou fotografías en Minas Gerais desde pequena. Ao crecer, viu beber aos seus tíos e non perdeu a oportunidade de beber a escuma da cervexa do seu pai . O gusto pola bebida levouna a traballar con festas de barra libre en canto cumpriu a maioría de idade. Dende entón, levan 14 anos no traballo