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नवपाषाण काल से ही मादक पेय अस्तित्व में हैं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से, आज भी यह महिला जनता के लिए एक जन्म हो सकता है, न केवल अपराधबोध के बिना और शांति से पीने के लिए, बल्कि क्षेत्र में काम करने के लिए भी। अभी भी पुरुषों के प्रभुत्व वाले परिदृश्य में, वे यह दिखाने का रास्ता बनाते हैं कि बरमैड युग आ गया है, ब्राजील में लोकप्रिय नहीं एक शब्द है, जो सभी शैलियों के लिए बारटेंडर का उपयोग करता है। बार में महिलाओं की उपस्थिति कॉकटेल में लगातार बढ़ रही है, चाहे उत्पादन में, काउंटर पर या ग्राहकों के रूप में।
यह 19वीं के मध्य में था सेंचुरी कि पहला बार स्टार। एडा कोलमैन (1875-1966), या कोली, 20 वर्षों के लिए सेवॉय होटल, लंदन में प्रमुख बारटेंडर थे। इसने न केवल अपने कॉकटेल हैंकी पैंकी के लिए इतिहास बनाया है, जिसमें फर्नेट, वर्माउथ और जिन शामिल हैं, बल्कि इसके द्वारा प्राप्त उल्लेखनीय कार्य के लिए, आने वाली पीढ़ियों को प्रेरित करने के लिए भी। ब्राज़ील में, अग्रणी सैंड्रा मेंडेस , 80 के दशक में सक्रिय और तालिता सिमोस , एक बार सलाहकार, को उजागर करना उचित है, जिन्हें 2000 के दशक में देखा जाने लगा जब उन्होंने बार का नेतृत्व किया Hotel Unique.
फिर भी, छोटे बाजार के अवसरों को देखते हुए, वे कुछ ही हैं। और अच्छे! वे आधुनिक चुड़ैलों की तरह होंगे जो पुरुष घमंड के जहरीले अलाव से परे जाने का जोखिम उठाती हैं। चुड़ैलों को पियो, वे हमेशा तकनीकों को सुधारने और मास्टर करने के लिए कठिन अध्ययन कर रहे हैं, विभिन्न चीजों के बारे में सीखते हैं और नई सामग्री ढूंढते हैंनिशाचर।
यह सभी देखें: एल्के माराविल्हा और उसकी रंगीन स्वतंत्रता का आनंद और बुद्धिमत्ता अमर रहे2013 में, अपने मातृत्व अवकाश के दौरान, उन्होंने अपनी तकनीक में सुधार के लिए सेनाक में बारटेंडिंग कोर्स करने का फैसला किया। उसने रेस्तरां में एक वेट्रेस के रूप में काम किया और इस तरह वह फ्रैंक बार में आ गई, उसी समय मिशेल रॉसी एक कर्मचारी थी। “मैं उत्सुक हूं। मैं पहले पहुँच जाती और वहाँ रसोई में रहती, सामग्री की तैयारी के बारे में मदद करती और सीखती। मेरे मन में उसके लिए बहुत प्रशंसा है” , वह बताते हैं। जुलाई 2017 में जब उसकी सहेली ने छोड़ा तब एड्रियाना ने इनपुट प्रोडक्शन के प्रमुख का पद संभाला।
पेशेवर, जो अभी भी बार से प्यार करता है, कॉकटेल पार्टियों में पर्दे के पीछे काम करता है। यह बार के सभी कलात्मक उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, जैसे कि सिरप, गार्निश, जेली, निर्जलित उत्पाद, दही, जिंजर एले और टॉनिक। सब कुछ घर में बनाया जाता है और यहां तक कि नारंगी पोमेस का भी पुन: उपयोग किया जाता है। “जैसे ही मैं अंदर गया, प्रमुख बारटेंडर, स्पेंसर अमेरेनो , एक नया, बल्कि भारी-भरकम पत्र निकाल रहा था। 55 इनपुट विकसित करना मेरी सबसे बड़ी चुनौती और सबसे बड़ा उपहार था" , वह दावा करती है, जो एक प्रयोगशाला में एक वैज्ञानिक की तरह अधिक दिखता है इतने सारे प्रयोगों, सुगंध, स्वाद, बनावट और छोटी बूंदों के बीच में
बार और ब्रुअरीज के क्षेत्र में मजबूत महिला उपस्थिति को देखते हुए, वर्तमान कन्फेक्शनरी छात्र महिलाओं को काम पर रखने के फायदों पर प्रकाश डालते हैं। “कभी-कभी बिना पंजीकरण के बार तक पहुंचना मुश्किल होता हैपोर्टफोलियो अपने अनुभव। हम यह दिखाने के लिए परीक्षण नहीं कर सके कि हम विषय को समझते हैं। लेकिन हम मर्दानगी को तोड़ रहे हैं और हमारे पक्ष में विशिष्ट विशेषताएं हैं, जैसे कि अतिसूक्ष्मवाद, विनम्रता, सटीकता, हाई-एंड कॉकटेल बनाने में आवश्यक चीजें ।"
ऑन बार के दूसरी तरफ, वह अभी भी फ्रैंक पर अकेली महिलाओं की बहुत कम आवाजाही देखती है, जहां वे आमतौर पर समूहों में इकट्ठा होती हैं। लेकिन उन्होंने पहले से ही पेय के ब्रह्मांड में अधिक रुचि देखी है और माना जाता है कि "मादा" पेय डेक से बाहर एक कार्ड बन रहे हैं। “सुपर वुमन यहां के कॉस्मोपॉलिटन से बाहर आती हैं। उन्हें कड़वा बहुत पसंद है। मेरे पास एक ग्राहक है जो यहां आता है और केवल नेग्रोनी पीता है” ।
जब मैंने एक सुझाव मांगा, तो एड्रियाना ने इस रिपोर्टर को Scofflaw दिया, जो कि स्टॉक में नहीं है। वर्तमान मेनू, लेकिन किसी भी समय आदेश दिया जा सकता है। एक सुंदर गिलास में, बोरबॉन, वर्माउथ, सिसिलियन नींबू, अनार का सिरप और नारंगी बिटर्स का मिश्रण आता है। इस विकल्प का कारण? कॉकटेल के पीछे की आकर्षक कहानी। निषेध की ऊंचाई पर, 1920 के दशक में, बोस्टन हेराल्ड ने एक ऐसे व्यक्ति को नामांकित करने के लिए एक प्रतियोगिता चलाई जो अवैध रूप से शराब पीता था या अवैध रूप से शराब खरीदता था, क्योंकि यह निषिद्ध था। परिणाम यह नाम था, जिसका अनुवाद इस प्रकार है: " वह जो कानून का मजाक उड़ाती है "। जब तक समय लगेगा, हम ऐसे ही जारी रखेंगे।
चीयर्स, देवियों!
फोटो: ब्रुनेला नून्स
विचारों की कड़ाही तैयार करें।लेकिन वे कौन हैं? जहां वे रहते हैं? ये जीव अपना भरण-पोषण कैसे करते हैं जो जहां उनकी जरूरत नहीं है वहां दखल देने पर जोर देते हैं? नीचे, हम इस घटना की जांच करते हैं, जिसमें साओ पाउलो में सलाखों में महत्वपूर्ण पदों पर महिलाएं हैं, जो अंतरिक्ष को जीतने के लिए एक दैनिक चुनौती है और उस सवाल को कभी नहीं सुनने की इच्छा है जो उनकी क्षमताओं को फिर से जांचता है: “लेकिन क्या आप जानते हैं इसे कैसे करें? पियो?" । लड़कों, हमें बख्श दो। देखें और सीखें।
नेली परेरा
Apotecário/Espaço Zebra के पार्टनर और बार के प्रमुख
फ़ोटो : रेनाटो लारिनी
कूर्टिबा की बारटेंडर और पत्रकार अपनी दादी को घर पर बीयर और जिंजरब्रेड बनाते देखा करती थीं। बाद में, उन्होंने अपने पिता, रेडियो ब्रॉडकास्टर लुइज़ अर्नेस्टो परेरा से व्हिस्की पीना सीखा, और एथिल बिटर्स को कभी नहीं छोड़ा। "जब मेरे दोस्त क्लब में बीयर पी रहे थे तब मैंने विभिन्न प्रकार की व्हिस्की पी" , उन्होंने अपने सुंदर और स्वागत करने वाले बार की मेज पर बताया, Apotecário , आर्ट गैलरी के तहखाने में स्थित एक स्पीकईज़ी Espaço Zebra , जिसके मालिक उनके पति और कलाकार Renato Larini हैं .
भरपूर पेय के स्वाद ने उसे इस विषय का अध्ययन करने के लिए प्रेरित किया। हर बार जब वे यूरोप की यात्रा पर गए तो उन्होंने संबंधित विषय के बारे में अध्ययन किया, भट्टियों का दौरा किया और स्थानीय व्यंजनों का स्वाद चखा। पुराने महाद्वीप में, उन्होंने ब्राजील की सांस्कृतिक पहचान पर अपनी मास्टर डिग्री की, एक ऐसा विषय जिसे उन्होंने जीवन में भी लिया, और भी बहुत कुछ, वे उपयोगी से सुखद में शामिल हो गए:ब्राजील से औषधीय जड़ी बूटियों के साथ गुणवत्ता वाली शराब। नेली के हाथों से जुरुबेबा, कैटुआबा, पैराटुडो और कारकेजा को नए अर्थ मिले। उन्हें परी के एक बार में सच्चा प्यार मिला, जहां उनके निपटान में बहुत सारे कछास थे, एक बहुत ही ब्राजीलियाई अभ्यास। मोटे तौर पर, यह कुछ डिस्टिलेट के अंदर छाल, जड़ और "भूल गए" पौधे का मिश्रण है। “उसके बाद से मैं पागल हो गया। मैंने अपना पहला पत्र यहां रखा और तब से मैं अपना समय आधिकारिक और एपोथेकरी ब्राजीलियाई कॉकटेल पर ध्यान केंद्रित करने के साथ बोतलों में निवेश करता हूं “ ।
कीमियागर अभ्यास करने में अग्रणी था हाई-एंड कॉकटेल बनाने के लिए, कॉकटेल को सरल बनाने के उद्देश्य से: चार या पांच सामग्री एक शानदार परिणाम के लिए पर्याप्त हैं। उनके द्वारा बनाया जाने वाला सबसे प्रसिद्ध पेय ताज़ा अपोटेकरियो है, जो जिन, अदरक, तुलसी और ढेर सारी बर्फ से बना होता है।
फोटो: राफाएला पेप्पे
बार के अलावा, वह रूपांतरित एक झंडे पर उनका काम, एक गहन शोध पर आधारित एक जीवन परियोजना, जो एक किताब बन जाएगी, इस साल जुलाई में रिलीज़ होगी। वह जहां भी जाता है, वह वहां की सबसे अच्छी चीज की पहचान करने के लिए झाड़ियों के बीच में खुद को फेंकने के लिए एक क्षेत्रीय जड़ी-बूटी की तलाश करता है। " यह एक खजाना है, अगर हम जानते हैं कि यह क्या है, तो हम इसे खोने नहीं देंगे “।
अपने समय का एक अच्छा हिस्सा पीने के लिए समर्पित करनाउसका बार, जो उसका मंदिर है और दुनिया में पसंदीदा जगह है, नेली साओ पाउलो में बार में करियर बनाने वाले अपने दोस्तों और सहकर्मियों पर गर्व महसूस करती है, लेकिन बिना धोखा दिए। “ आज बार ब्रिगेड में महिला का न होना बोरिंग हो गया है। लेकिन उसे वहां रखना ही काफी नहीं है। काम के माहौल में उसे अच्छा और सुरक्षित महसूस कराने के लिए, उसे काम करने के लिए शर्तें, एक संगत वेतन प्रदान करना आवश्यक है।"
ए बारटेंडर उन घटनाओं का भी बहिष्कार करता है जिनमें कोई महिला उपस्थिति नहीं होती है और उद्योग में ही शामिल महिलाओं की कमी की ओर इशारा करती है। “मुझे लगता है कि इससे पहले कि वे यह स्वीकार करें कि हम प्रमुख बारटेंडर बनने जा रहे हैं और हमें उद्योग के भीतर पदों पर पहुंचाना है, जैसे मुख्य मिक्सोलॉजिस्ट, मास्टर डिस्टिलर (डिस्टिलेशन में विशेषज्ञ) और विकासशील उत्पाद, अभी भी एक लंबी प्रक्रिया है। जैसे जिन, वर्माउथ और कचाका। हम सबसे आगे रहना चाहते हैं”, निष्कर्ष निकाला।>
यह सभी देखें: एक नए टैटू के बारे में सोच रहे हो? कुत्तों के 32 पंजे जो सुंदर और रचनात्मक टैटू में बदल गएफोटो: टेल्स हिदेकी
2006 के मध्य में मिशेली ने फ्लोरिअनोपोलिस में बार और रेस्तरां में फ्रीलांसिंग करके अपनी आय को पूरक बनाना शुरू किया। जब वह 2010 में साओ पाउलो पहुंची, तो उसके अनुसार, नाइट क्लब अल्बर्टा #3 में काम करने के लिए वह थोड़ी भाग्यशाली थी, जिसमें महिलाएं प्रभारी थीं। "मुझे लगता है कि अगर आप एक महिला नेता के साथ घर में हैं, तो वह आपको थोड़ी अधिक सहानुभूति के साथ देखेगी" , उन्होंने कहा। “ लेकिन समस्याएं हमेशा और हमेशा होती हैंविपरीत लिंग का कोई व्यक्ति आप पर संदेह कर सकता है । मैंने बार में काम करने वाले लड़कों को देखना शुरू किया और कोई भी मुझे पढ़ाना नहीं चाहता था। मैंने आँखों से ही कॉकटेल बनाना सीख लिया” ।
उसे इस ब्रह्मांड में दिलचस्पी हो गई, उसने कई कोर्स किए और अन्य प्रतिष्ठानों में गया, जैसे कि फ्रैंक बार , एक साओ पाउलो की राजधानी से सर्वश्रेष्ठ में से। वह वर्तमान में Fel के लिए ज़िम्मेदार है, जो कोपन बिल्डिंग के तहखाने में एक आकर्षक बार है जो भूले हुए क्लासिक्स पर केंद्रित है। अपनी वर्तमान स्थिति में, टीम का नेतृत्व करने के अलावा, जिसमें कुल छह महिलाएं और एक पुरुष हैं, वह मेनू तैयार करती हैं, आज के स्वाद के लिए व्यंजनों को संतुलित करती हैं।
उनके काउंटर पर, सुझाव शराबी पर आधारित होते हैं। प्रत्येक व्यक्ति की प्रोफ़ाइल। ग्राहक। तथाकथित "मादा पेय" के लिए कोई स्थान नहीं है, क्योंकि स्वाद का कोई लिंग नहीं होता । “ऐतिहासिक रूप से, पुरुष पहले शराब पीना शुरू कर देते हैं और बार में पीने में अधिक समय बिताते हैं। यदि आप उन्हें वह लीटर सामान देते हैं, तो महिलाएं अधिक पूर्ण शरीर वाली चीजें पीना शुरू कर देंगी” ।
यानी, स्वाद विकास है, जिसे सेंसर किया जाता है और हर बार जब वे धक्का देने पर जोर देती हैं तो महिला दर्शकों से वापस ले लिया जाता है। घर का सबसे मीठा या सबसे चिकना पेय, या जब वे उन्हें बार में होने से रोकते हैं। “ जितनी कम महिलाएं पीने के लिए बाहर जाती हैं, उतनी ही कम उनकी स्वाद कलिकाएं कुछ अधिक जटिल पीने के लिए विकसित होती हैं। इसलिए जब आप महिला को बार में जाने या प्रवेश करने से रोकते हैं, तो आप वास्तव में उसके स्वाद को सीमित कर रहे होते हैं” ।
मिशेलपुरुष दर्शकों को वह बुनियादी धक्का देने का अवसर लेता है जो खुद को शर्मिंदा करने का अवसर नहीं चूकता। “मुझे काउंटर अच्छा लगा जब उनके पास अकेले और उदास लोग थे। आज आपके पास सबसे ज्यादा एक आदमी है जो यह दिखाना चाहता है कि वह आपसे ज्यादा जानता है। दो बुनियादी सवाल हैं, जो वे हमेशा गैर-अनुरूपतावादियों से पूछते हैं: 'क्या आप सभी पीते हैं?' और 'बारटेंडर कौन है?'” ।
फोटो: टेल्स हिदेकी
चुनाव के समय, जब उसने महसूस किया कि व्यक्तिगत स्वतंत्रता को तेजी से खतरा हो सकता है, तो बारटेंडर ने ड्रिंक डंडारा , ब्राज़ीलियाई क्विलोम्बोला योद्धा के सम्मान में बनाया, जिसके बाद एक अधिक नारीवादी पूर्वाग्रह। “यह स्वाद की अधिक परतों के साथ एक फुलर-बॉडी कॉकटेल है, लेकिन इसे पीना मुश्किल नहीं है। यह अच्छा है और गर्म दिनों में अच्छी तरह से चला जाता है” ।
घूंटों के अलावा, डंडारा का एक विकास था: परियोजना यू ड्रिंक सोज़िन्हा । लैंगिक समानता और सशक्तिकरण से संबंधित मुद्दों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के उद्देश्य से बनाया गया, यह महिलाओं को बार में जाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहता है। Instagram पर, देश भर की शाखाओं में महिलाओं के काम को हाइलाइट करता है , यह दर्शाता है कि क्षमता की कोई कमी नहीं है. और जो लोग करियर बनाना चाहते हैं, उनके लिए मिशेल की क्या सलाह है? “मुझे लगता है कि एक महिला को क्लासिक्स की तकनीक का अध्ययन और मास्टर करने की जरूरत है। जबकि आप नहीं समझते कि उन्होंने 100 साल पहले क्या किया था, आप कॉकटेल बनाने के बारे में कुछ भी नहीं समझते हैं। इसे समझना जरूरी हैतकनीक बाद में दूसरों को शामिल करने और अपना खुद का बनाने के लिए। कदम नहीं छोड़ना चाहते। और हमेशा सम्मान की मांग करें। 0>फोटो: मारियाना अल्वेस
आर्किटेक्चर और शहरीवाद के साथ काम करने के लगभग 10 साल बिताने के बाद, एंड्रिया ने अभिव्यक्ति के अन्य रूपों का पता लगाने का फैसला किया। अपने जापानी मूल की खोज में, वह संस्कृति में तल्लीन हो गया और वर्तमान में विशिष्ट चाय समारोह के बारे में अध्ययन कर रहा है। 2017 के अंत में, वह कूर्टिबा में एक छोटा सा जापानी बार नोमिया खोलने के लिए अपनी सहेली माया स्फेयरडो के साथ भागीदार बनीं, जहां वह अपनी पसंदीदा सामग्रियों में से एक की खोज करती है: सिरका सिरप "बुश"। काले तिल का सिरप, ग्रीन टी और शुकू, एक जापानी चावल और कसावा डिस्टिलेट का भी उपयोग किया जाता है।
हालांकि अकेले पीने वाली महिला जनता का आंदोलन अभी भी डरपोक है, वह पहले से ही शाखा में महिलाओं की वृद्धि को देखती है कॉकटेल की दुकान से शहर। “आला बढ़ रहा है और एक साथ आ रहा है। जैकी एंड्रेड उन लोगों में से एक हैं, जिन्होंने इस क्षेत्र में यहां शुरुआत की और हमेशा बारमेड्स को एक साथ लाने की कोशिश करते हैं, जब वह कर सकते हैं तो उन्हें हाइलाइट करते हैं" , वह बताती हैं, मिशेल रॉसी द्वारा प्रोजेक्ट का हवाला देते हुए, संयोग से, इस लेख में मौजूद सभी महिलाओं द्वारा इसके काम को पहचाना और उल्लेख किया गया था।
दैनिक आधार पर, एंड्रिया ने खुलासा किया कि, उसके लिंग को देखते हुए, खुद को अलग-अलग तरीके से पेश करना खेल का हिस्सा है। कुछ स्थितियों में तरीके । "मुझे यह जानने के लिए एक 'भावना' रखनी होगी कि अगर मैं खुद को प्रतिष्ठान के मालिक के रूप में रखता हूं, तो मुझे आपूर्तिकर्ता से, किसी वितरक से अलग व्यवहार किया जाएगा" । लेकिन सबसे बड़ी समस्या यह है कि आपके अपने बार के भीतर भी योग्यता पर लगातार सवाल उठाए जा रहे हैं।
“एक बार, एक ग्राहक हमारे कैशियर से बात कर रहा था और जोर देकर कह रहा था कि बार उसका है। जब हमारे कर्मचारी ने मेरे साथी को यह कहते हुए इशारा किया कि वह मालिक है, तो ग्राहक दंग रह गया और शरमा गया: 'ओह, क्या तुम मजाक कर रहे हो? वह निश्चित है?'। तब मैं प्रतिबिंबित करना शुरू करता हूं, प्रतिक्रिया देने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? क्या वह व्यक्ति समझता है कि वे आक्रामक हो रहे हैं? मैं हमेशा इसे सुरक्षित रखने की कोशिश करता हूं और लोगों को आश्चर्य करता हूं कि मैं मालिक क्यों नहीं बन सका। बार में महिला का वह है जो अनजान और पूरी तरह से अनजान, प्रतिष्ठान के मालिक को परेशान कर सकता है। एंड्रिया दृष्टिकोणों पर विचार करते हैं और मानते हैं कि काउंटर के दोनों पक्षों के बीच एक शक्ति का खेल शामिल है , क्योंकि, क्योंकि वे एक व्यापार का आदेश देते हैं, वे निश्चित उत्तर नहीं दे सकते हैं या विनम्रता की कमी है। "यही वह जगह है जहां ग्राहक की खुशी निहित है, खुद को स्पष्ट रूप से हानिरहित तरीके से परेशान करने का अधिकार पाने में, यह जानते हुए कि कोई परिणाम नहीं होगा"। यह याद रखना कि इस प्रकार के विषय हमेशा निष्कासित या निंदा किए जाने का जोखिम उठाएंगे।
लेकिनयह वह नहीं है जो उसे शक्तिहीन या हीन महसूस कराएगा, क्योंकि जिस क्षण से एक महिला को अपनी क्षमताओं के बारे में पता चलता है, उन्हें दूर करने वाला कोई नहीं होता है। “जिस क्षण से एक महिला एक ऐसी चुनौती से पार पाती है जिसके बारे में उसे लगता था कि वह सक्षम नहीं है, वह खुद को बदल लेती है, वह खुद को कुछ भी करने में सक्षम देखती है। ऐसा कोई नहीं है जो उस महिला को पीछे खींच ले जो अपने होश में आती है और उसकी ताकत को देखती है। यह सिर्फ एक दरवाजा है जिसे खोलने की जरूरत है, अनंत संभावनाओं के साथ एक हजार अन्य दरवाजे खोलने के लिए ” , वह बताते हैं।<3
एंड्रिया के विचार में, एक अच्छा बारमेड बनने के लिए बुनियादी तत्व आत्म-जागरूकता से शुरू होते हैं, सहानुभूति, धारणा, सक्रियता से गुजरते हैं और विनम्रता में समाप्त होते हैं, क्योंकि बार में हर कोई इच्छुक होना चाहिए समूह में काम करने के लिए इसे सबसे अच्छे तरीके से काम करने के लिए। “आपको कठिन अध्ययन भी करना है, विभिन्न खाद्य और पेय पदार्थों का प्रयास करना है, और हमेशा क्षेत्र में अन्य सहयोगियों के साथ विचारों का आदान-प्रदान करना है। लोग ही सब कुछ हैं!" ।
एड्रियाना मोरिस
फ्रैंक बार में उत्पादन प्रमुख
फोटो: ब्रुनेला नून्स
मिनास गेरैस की एक मां के साथ, एड्रियाना ने छोटी उम्र में मिनस गेरैस में चित्र देखे। जैसे-जैसे वह बड़ा हुआ, उसने अपने चाचाओं को शराब पीते देखा और अपने पिता की बीयर से झाग पीने का मौका नहीं छोड़ा । पीने के स्वाद ने उसे बहुमत की उम्र तक पहुंचते ही खुली बार पार्टियों के साथ काम करने के लिए प्रेरित किया। तब से अब तक 14 साल मेहनत कर चुके हैं