Jacu Bird Coffee jedna je od najrjeđih i najskupljih vrsta kave na svijetu. Napravljena je od trešanja kave koje gutaju, probave i izlučuju ptice Jacu.

S oko 50 hektara, Fazenda Camocim jedna je od najmanjih plantaža kave u Brazilu, ali ipak uspijeva ostvariti dobar profit zahvaljujući tome vrlo posebna i tražena vrsta kave.

Sve je počelo ranih 2000-ih, kada se Henrique Sloper de Araújo probudio i otkrio da su njegove dragocjene plantaže napadnute jacu ptice , ugrožena vrsta slična fazanu zaštićena u Brazilu.

Nisu bili poznati kao ljubitelji višnja kave, ali činilo se da vole Henriqueovu organsku kavu. Ali na kraju su platili obrok na najneobičnije načine.

U početku je Henrique očajnički pokušavao držati ptice podalje od svog polja. Čak je pozvao policiju za zaštitu okoliša da riješi stvar, ali nitko nije mogao ništa učiniti da pomogne.

Ptičja vrsta je bila zaštićena zakonom, tako da im nije mogao ni na koji način nauditi. Ali tada mu je žarulja upalila u glavi i očaj se pretvorio u uzbuđenje.

U mladosti je Henrique bio strastveni surfer, a njegova potraga za valovima za surfanje jednom ga je odvela u Indoneziju, gdje je upoznao Kopi Luak Coffee, jedan od kafićanajskuplji na svijetu, napravljen od zrna kave ubranih iz izmeta indonezijske cibetke.

Ovo je vlasniku dalo ideju. Ako su Indonežani mogli ubrati višnje kave iz izmeta cibetke, on bi isto mogao učiniti s izmetom ptice jacu.

“Shvatio sam da bih mogao pokušati nešto slično u Camocimu, s pticom jacu, ali s obzirom na ideju da je to samo polovica bitku”, rekao je Henrique za Modern Farmer. "Pravi je izazov bio uvjeriti moje berače kave da umjesto bobica moraju loviti ptičji izmet."

Navodno je Sloper morao pretvoriti lov na ptičji izmet jacu u lov na blago za radnike, dajući im financijski poticaj da pronađu određenu količinu izlučenih zrna kave. Nije bilo drugog načina da se promijeni način razmišljanja zaposlenika.

Ali prikupljanje izmeta ptice jacu bio je samo početak vrlo napornog procesa. Plodove kave zatim je trebalo ručno izvaditi iz kakice, oprati i skinuti im zaštitne opne. Upravo ovaj pedantan rad čini kavu Jacu Bird znatno skupljom od ostalih sorti kave, ali to nije jedini čimbenik.

Henrique Sloper de Araújo pripisuje Jacu birds izvrstan okus svoje gurmanske kave, jer jesti samo najbolje i najzrelije trešnje koje mogu pronaći, neštošto je primijetio iz prve ruke.

„Začuđeno sam gledao iz svoje dnevne sobe kako ptica jacu bira samo najzrelije plodove, ostavljajući više od polovice grozda, čak i one koji izgledala savršeno ljudskom oku,” rekao je vlasnik Fazenda Camocim.

Za razliku od Kopi Luwak kave koju probavljaju indonezijske cibetke, zrna se brže kreću kroz probavni sustav jacu ptica i ne razgrađuju se životinjskim proteinima ili želučane kiseline.

Rezultirajuće trešnje se peku i navodno njihova fermentacija ima jedinstveni orašasti okus s primjesama slatkog anisa.

Zbog Zbog svoje kvalitete i ograničenim količinama, kava Jacu Bird jedna je od najskupljih vrsta kave na svijetu, prodaje se za 762 R$/kilo.