Ալկոհոլային խմիչքները գոյություն են ունեցել դեռևս նեոլիթյան ժամանակաշրջանից, բայց անհավատալի է, որ նույնիսկ այսօր այն կարող է ծնունդ լինել կին հասարակության համար, ոչ միայն առանց մեղքի և խաղաղ պայմաններում խմելու, այլև այդ տարածքում աշխատելու համար: Մի սցենարով, որտեղ դեռ գերակշռում են տղամարդիկ, նրանք ճանապարհ են բացում ցույց տալու, որ եկել է Բարմայների դարաշրջանը , տերմին, որը տարածված չէ Բրազիլիայում, որն օգտագործում է բարմեն բոլոր ժանրերի համար: կանանց ներկայությունը բարում անընդհատ աճում է կոկտեյլներում , լինի դա արտադրությունում, վաճառասեղանին կամ որպես հաճախորդ:

Դա 19-ի կեսերին էր: դար, որ առաջին բար աստղը. Ադա Քոլմանը (1875–1966) կամ Քոլին 20 տարի եղել է Լոնդոնի Savoy հյուրանոցի գլխավոր բարմենը: Այն պատմություն է կերտել ոչ միայն իր կոկտեյլով Hanky ​​Panky , որը պարունակում է Ֆերնետ, վերմուտ և ջին, այլև այն ուշագրավ գործառույթի համար, որին հասել է` ոգեշնչելով գալիք սերունդներին: Բրազիլիայում արժե առանձնացնել 80-ականներին ակտիվ գործող պիոներներին Սանդրա Մենդեսին և Տալիտա Սիմեեսին , բարի խորհրդատուին, ում ուշադրությունը սկսեց 2000-ականներին, երբ նա ղեկավարում էր բարը: Յուրահատուկ հյուրանոց

Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով շուկայի փոքր հնարավորությունները, դրանք քիչ են: Եվ լավը: Նրանք կնմանվեն ժամանակակից կախարդների, ովքեր վտանգում են դուրս գալ տղամարդկանց ունայնության թունավոր խարույկի սահմաններից այն կողմ: Խմեք կախարդներին, նրանք միշտ քրտնաջան սովորում են, որպեսզի կատարելագործվեն և տիրապետեն տեխնիկան, սովորեն տարբեր բաների մասին և գտնեն նոր բաղադրիչներգիշերային:

2013 թվականին, մայրության արձակուրդի ժամանակ, նա որոշեց գնալ բարմենի կուրս Senac-ում՝ բարելավելու իր տեխնիկան: Նա աշխատում էր որպես մատուցողուհի ռեստորաններում և այդպես մտավ Ֆրանկ Բար , միևնույն ժամանակ, երբ Միշելլի Ռոսսին աշխատակցուհի էր։ «Ինձ հետաքրքիր է։ Ես ավելի շուտ էի հասնում և մնում այնտեղ՝ խոհանոցում՝ օգնելով և սովորելով բաղադրիչների պատրաստման մասին: Ես մեծ հիացմունք ունեմ նրա հանդեպ»,- բացատրում է նա: Հենց նրա ընկերուհու հեռանալուց էր, որ Ադրիանան 2017 թվականի հուլիսին ստանձնեց ներածման արտադրության ղեկավարի պաշտոնը:

Պրոֆեսիոնալը, ով դեռ սիրում է բարը, աշխատում է կուլիսներում կոկտեյլ երեկույթների ժամանակ: Այն պատասխանատու է բարի բոլոր արհեստագործական արտադրության համար, ինչպիսիք են օշարակները, խավարտները, ժելեները, ջրազրկված մթերքները, կաթնաշոռը, կոճապղպեղը և տոնիկը: Ամեն ինչ պատրաստվում է տանը, և նույնիսկ նարնջի մոխրագույնը նորից օգտագործվում է: «Հենց ներս մտա, գլխավոր բարմենը՝ Սպենսեր Ամերենոն , թերթում էր մի նոր, բավականին ծավալուն նամակ։ 55 միջոցների մշակումն իմ ամենամեծ մարտահրավերն էր և ամենամեծ նվերը» ,- պարծենում է նա, ով ավելի շատ նման է լաբորատորիայի գիտնականի այսքան փորձերի, բույրերի, համերի, հյուսվածքների և փոքր կաթիլների միջով: քմահաճություն:

Նկատելով կանանց ավելի ուժեղ ներկայությունը բարերի և գարեջրի գործարանների տարածքում՝ հրուշակեղենի ներկայիս ուսանողը ընդգծում է կանանց աշխատանքի վարձելու առավելությունները: «Երբեմն դժվար է մուտք գործել բար առանց գրանցմանՊորտֆոլիո ձեր փորձը: Մենք չկարողացանք թեստ անել՝ ցույց տալու համար, որ մենք հասկանում ենք թեման: Բայց մենք կոտրում ենք մաչիզմը և մենք մեր օգտին ունենք հատուկ բնութագրեր, ինչպիսիք են մինիմալիզմը, նրբությունը, ճշգրտությունը, բարձրակարգ կոկտեյլների պատրաստման համար անհրաժեշտ բաները »:

On բարի մյուս կողմում նա դեռևս տեսնում է միայնակ կանանց փոքր շարժումը Ֆրանկի վրա, որտեղ նրանք սովորաբար հավաքվում են խմբերով: Բայց նա արդեն նկատել է ավելի մեծ հետաքրքրություն ըմպելիքների տիեզերքի նկատմամբ, և որ ենթադրյալ «կանացի» ըմպելիքները դառնում են տախտակամածից դուրս բացիկ: «Սուպեր կանայք դուրս են գալիս այստեղ Cosmopolitan-ից: Նրանք շատ են սիրում դառը: Ես մի հաճախորդ ունեմ, ով գալիս է այստեղ և խմում է միայն Նեգրոնին» :

Երբ ես առաջարկ խնդրեցի, Ադրիանան այս լրագրողին մատուցեց Scofflaw , որը. առկա չէ: ընթացիկ մենյու, բայց կարելի է պատվիրել ցանկացած ժամանակ: Գեղեցիկ բաժակի մեջ հասնում է բուրբոնի, վերմուտի, սիցիլիական կիտրոնի, նռան օշարակի և նարնջի դառը խառնուրդը: Այս տարբերակի պատճառը. Կոկտեյլի հետևում գտնվող հետաքրքրաշարժ պատմությունը. Արգելքի գագաթնակետին, 1920-ականներին, The Boston Herald-ը մրցույթ անցկացրեց՝ առաջադրելու այն անձին, ով անօրինական խմիչք էր օգտագործում՝ բարերում կամ անօրինական կերպով ալկոհոլ գնելով, քանի որ դա արգելված էր: Արդյունքում ստացվեց այս անունը, որը թարգմանվում է որպես « նա, ով ծաղրում է օրենքը »։ Այսպես մենք կշարունակենք, քանի դեռ դա կպահանջվի:

Բարի ջան, տիկնայք:կազմեք գաղափարների կաթսան:

Բայց ովքեր են նրանք: Որտեղ են նրանք ապրում: Ինչպե՞ս են այս էակները կերակրում իրենց, որոնք պնդում են միջամտել այնտեղ, որտեղ իրենց չեն ուզում: Ստորև մենք ուսումնասիրում ենք այս երևույթը, որն այն է, որ կանայք Սան Պաուլոյի բարերում կարևոր դիրքերում են, տիեզերքը նվաճելու ամենօրյա մարտահրավեր և ցանկություն՝ երբեք չլսելու այն հարցը, որը կրկին ստուգում է նրանց կարողությունները. «Բայց գիտե՞ք. ինչպե՞ս անել, խմե՞լ» ։ Տղաներ, խնայե՛ք մեզ։ Նայեք և սովորեք:

Neli Pereira

Apotecário/Espaço Zebra-ի գործընկեր և բարի ղեկավար

Լուսանկարը` Ռենատո Լարինի

Կուրիտիբայից բարմենն ու լրագրողը դիտում էին, թե ինչպես է տատիկը տանը գարեջուր և կոճապղպեղ պատրաստում: Այնուհետև նա սովորեց վիսկի խմել իր հորից՝ ռադիոհաղորդավար Լուիս Էռնեստո Պերեյրայից և երբեք չհրաժարվեց էթիլ բիթերից: «Ես խմում էի տարբեր տեսակի վիսկի, երբ ընկերներս ակումբում գարեջուր էին խմում» , նա: պատմել է իր գեղեցիկ և հյուրընկալ բարի սեղանի մոտ՝ Apotecário , խոսափողը գտնվում է արվեստի պատկերասրահի նկուղում Espaço Zebra , որը պատկանում է իր ամուսնուն և նկարիչ Ռենատո Լարինիին։ .

Լիարժեք ըմպելիքի համը ստիպեց նրան ուսումնասիրել այդ թեման: Ամեն անգամ, երբ նա ճանապարհորդում էր Եվրոպա, նա ուսումնասիրում էր հարակից թեմա, այցելում էր թորման գործարաններ և համտեսում տեղական համեղ ուտեստները: Հին մայրցամաքում նա մագիստրոսի կոչում արեց բրազիլական մշակութային ինքնության վրա, մի առարկա, որը նա նույնպես կյանքի կոչեց, և ավելին, նա միացավ օգտակարին հաճելիին.որակյալ ալկոհոլ Բրազիլիայից բուժիչ խոտաբույսերով: Ջուրուբեբան, կատուաբան, պարատուդոն և կարկեջան նոր իմաստներ ձեռք բերեցին Նելիի ձեռքերով:

Հենց նա վերադարձավ, որ նա վերջնականապես ստանձնեց «բուսական խելագարի» դերը»: . Նա իսկական սեր գտավ Պարիում գտնվող բարում, որտեղ իր տրամադրության տակ ուներ շատ թրմած կաշաչաներ, որը շատ բրազիլական սովորություն էր: Կոպիտ ասած՝ կեղևի, արմատի և «մոռացված» բույսի խառնուրդ է թորման մեջ։ «Այդ ժամանակից ես խելագարվեցի: Ես դրեցի իմ առաջին նամակն այստեղ և այդ ժամանակվանից ի վեր Ես իմ ժամանակը ներդնում եմ շշերի մեջ՝ կենտրոնանալով հեղինակային և դեղագործական բրազիլական կոկտեյլների վրա “ :

Ալքիմիկոսը պրակտիկա ընդունելու առաջամարտիկն էր։ բարձրակարգ կոկտեյլների պատրաստման համար՝ կոկտեյլները պարզեցնելու նպատակով. չորս կամ հինգ բաղադրիչները բավարար են հիանալի արդյունք ունենալու համար: Նրա պատրաստած ամենահայտնի ըմպելիքը զովացուցիչ Apotecário-ն է՝ կազմված ջինից, կոճապղպեղից, ռեհանից և շատ սառույցից:

Լուսանկարը` Ռաֆայելա Պեպպե

Բացի բարից, նա կերպարանափոխվեց: նրա աշխատանքը դրոշի, կյանքի նախագծի վրա, որը հիմնված է խորը հետազոտության վրա, որը կդառնա գիրք, որը լույս կտեսնի այս տարվա հուլիսին: Ուր էլ նա գնում է, նա փնտրում է տարածաշրջանային խոտաբույս, որպեսզի նետվի թփի մեջտեղը, որպեսզի սովորի բացահայտել, թե որն է այնտեղ լավագույնը: « Սա գանձ է, որը, եթե մենք իմանանք, թե ինչ է դա, մենք թույլ չենք տա, որ այն կորչի »։

Իր ժամանակի մեծ մասը նվիրաբերելով խմիչքներինիր բարը, որը նրա տաճարն է և աշխարհում ամենասիրելի վայրը, Նելին հպարտ է զգում իր ընկերների և գործընկերների համար, որոնք կարիերա են անում Սան Պաուլոյի բարերում, բայց առանց խաբվելու: « Այսօր ձանձրալի էր կին չունենալը բար բրիգադում: Բայց միայն նրան այնտեղ դնելը բավարար չէ: Պետք է ապահովել նրա աշխատանքի պայմանները, համապատասխան աշխատավարձը, որպեսզի նա իրեն լավ և ապահով զգա աշխատանքային միջավայրում:

Ա. Բարմենը նաև բոյկոտում է այն միջոցառումները, որոնցում չկա կին ներկայություն և մատնանշում է բուն ոլորտում կանանց ներգրավվածության բացակայությունը: «Կարծում եմ, որ դեռ երկար գործընթաց կա, մինչև նրանք ընդունեն, որ մենք լինելու ենք գլխավոր բարմեններ և կհասցնենք մեզ արդյունաբերության մեջ այնպիսի պաշտոնների, ինչպիսիք են գլխավոր միքսոլոգը, թորման վարպետը (թորման մասնագետ) և արտադրանքի մշակումը, ինչպիսիք են ջին, վերմուտ և կաշաչա: Մենք ցանկանում ենք լինել առաջնագծում», եզրակացնում է:

Միշելլի Ռոսսին

Fel-ի բարի ղեկավար

Լուսանկարը` Tales Hidequi

2006 թվականի կեսերին էր, որ Միշելին սկսեց համալրել իր եկամուտը` ֆրիլանս անելով Ֆլորիանոպոլիսի բարերում և ռեստորաններում: 2010 թվականին, երբ նա ժամանեց Սան Պաուլո, մի փոքր բախտ ունեցավ, ըստ նրա, աշխատելու Alberta #3 գիշերային ակումբում, որտեղ կանայք ղեկավարում էին: «Կարծում եմ, որ եթե տան մեջ լինես կին ղեկավարի հետ, նա քեզ մի քիչ ավելի կարեկցանքով կնայի» ,-ասաց նա։ « Բայց խնդիրներ միշտ կան և միշտկգտնվի հակառակ սեռի մեկը, ով կկասկածի քեզ : Ես սկսեցի հետևել բարում աշխատող տղաներին, և ոչ ոք չէր ուզում ինձ սովորեցնել։ Ես աչքով սովորեցի, թե ինչպես պատրաստել կոկտեյլներ» :

Նա սիրեց այս տիեզերքը, շատ դասընթացներ անցավ և գնաց այլ հաստատություններ, ինչպիսիք են Frank Bar , մեկ լավագույններից Սան Պաուլոյի մայրաքաղաքից: Նա ներկայումս պատասխանատու է Fel -ի համար, որը Copan շենքի նկուղում գտնվող հմայիչ բար է, որը կենտրոնացած է մոռացված դասականների վրա: Իր ներկայիս պաշտոնում, բացի թիմը ղեկավարելուց, որն ունի ընդհանուր առմամբ վեց կին և մեկ տղամարդ, նա պատրաստում է ճաշացանկը՝ հավասարակշռելով այսօրվա ճաշակի բաղադրատոմսերը:

Նրա վաճառասեղանին առաջարկները հիմնված են ալկոհոլի վրա: յուրաքանչյուր անձի պրոֆիլը, հաճախորդը: Այսպես կոչված «կանացի խմիչքների» համար տեղ չկա, քանի որ համը սեռ չունի ։ «Պատմականորեն տղամարդիկ սկսում են ավելի վաղ խմել և ավելի շատ ժամանակ են անցկացնում բարում խմելու համար: Եթե ​​նրանց այդ լիտր ուղեբեռը տաս, կանայք կսկսեն ավելի հագեցած բաներ խմել»: :

Այսինքն, ճաշակը էվոլյուցիա է, որը գրաքննության է ենթարկվում և հեռացվում կին հանդիսատեսից ամեն անգամ, երբ նրանք պնդում են հրել: տան ամենաքաղցր կամ սահուն խմիչքը, կամ երբ նրանք պարզապես արգելում են լինել բարում: « Որքան քիչ կանայք դուրս են գալիս խմելու, այնքան նրանց ճաշակի ընկալիչները ավելի քիչ են զարգացնում ավելի բարդ բան խմելու համար: Այսպիսով, երբ դուք արգելում եք կնոջը գնալ կամ մտնել բար, դուք իսկապես սահմանափակում եք նրա քիմքը» :

ՄիշելիՕգտվում է հնարավորությունից՝ այդ հիմնական մղումը տալու տղամարդ հանդիսատեսին, որը բաց չի թողնում իրեն խայտառակելու հնարավորությունը: «Ինձ ավելի շատ դուր եկավ հաշվիչը, երբ նրանք ունեին միայնակ և ընկճված: Այսօր ամենաշատը դուք ունեք տղամարդ, որը ցանկանում է ցույց տալ, որ նա ավելին գիտի, քան դուք: Երկու հիմնական հարց կա, որոնք նրանք միշտ տալիս են ոչ կոնֆորմիստներին՝ «բոլորդ խմո՞ւմ եք» և «ո՞վ է բարմենը»» :

Լուսանկարը` Tales Hidequi

Ընտրությունների ժամանակ, երբ նա զգաց, որ անհատական ​​ազատությունները կարող են ավելի ու ավելի շատ վտանգվել, բարմենը ստեղծեց Դանդարա խմիչքը , ի պատիվ բրազիլացի քիլոմբոլայի մարտիկի , հետևյալը. ավելի ֆեմինիստական ​​կողմնակալություն: «Սա ավելի հագեցած կոկտեյլ է, ավելի շատ համային շերտերով, բայց դժվար չէ խմել: Հաճելի է և լավ է ստացվում շոգ օրերին” :

Բացի կումերից, Դանդարան զարգացում ունեցավ՝ Eu Drink Sozinha նախագիծը: Ստեղծվել է գենդերային հավասարության և լիազորությունների հետ կապված խնդիրների մասին իրազեկության բարձրացման նպատակով, այն ձգտում է խրախուսել կանանց գնալ բարեր: Instagram-ում կարևորում է կանանց աշխատանքը երկրի մասնաճյուղերում ՝ ցույց տալով, որ ներուժի պակաս չկա: Իսկ ո՞րն է Միշելի խորհուրդը նրանց համար, ովքեր ցանկանում են զբաղվել կարիերայով։ «Կարծում եմ, որ կինը պետք է սովորի և տիրապետի դասականների տեխնիկային: Թեև դու չես հասկանում, թե ինչ են արել նրանք 100 տարի առաջ, դու ոչինչ չես հասկանում կոկտեյլների պատրաստումից: Սա պետք է հասկանալտեխնիկան՝ հետագայում ուրիշներին ներառելու և ձեր սեփականը ստեղծելու համար: Չես ուզում շրջանցել քայլերը: Եվ միշտ հարգանք պահանջեք»:

Անդրեա Կոգա

Նոմիայի գործընկեր-սեփականատեր և գլխավոր բարմեն

Լուսանկարը՝ Մարիանա Ալվես

Շուրջ 10 տարի ճարտարապետության և ուրբանիզմի հետ աշխատելուց հետո Անդրեան որոշեց ուսումնասիրել արտահայտման այլ ձևեր: Որոնելով իր ճապոնական ծագումը, նա խորացավ մշակույթի մեջ և այժմ ուսումնասիրում է թեյի տիպիկ արարողությունը: 2017-ի վերջում նա գործընկեր դարձավ իր ընկերոջ հետ Mayã Sfairdo ՝ բացելու Nomiya փոքրիկ ճապոնական բարը Կուրիտիբայում, որտեղ նա ուսումնասիրում է այս պահին իր սիրելի բաղադրիչներից մեկը. քացախի օշարակ «բուշ». Օգտագործվում են նաև սև քնջութի օշարակ, կանաչ թեյ և շոչու՝ ճապոնական բրնձի և մանակի թորում:

Չնայած միայնակ խմելու կանանց շարժումը դեռ երկչոտ է, նա արդեն նկատում է ճյուղում կանանց աճը: քաղաքը կոկտեյլների խանութից։ «Խորշը մեծանում և միավորվում է: Ջասի Անդրադեն մեկն է նրանցից, ով սկսել է այստեղ այս ոլորտում և միշտ փորձում է համախմբել պարմանուհիներին՝ ընդգծելով նրանց, երբ կարող է» , նշում է նա՝ մեջբերելով նաև Միշելլի Ռոսիի նախագիծը, որը. Ի դեպ, նրա աշխատանքը ճանաչվեց և նշվեց այս հոդվածում ներկա բոլոր կանանց կողմից:

Ամենօրյա կտրվածքով, Անդրեան բացահայտում է, որ, հաշվի առնելով իր սեռը, խաղի մի մասն է իրեն ներկայացնել տարբեր ձևերով: ուղիներ որոշակի իրավիճակներում : «Ես պետք է «զգացմունք» ունենամ, որպեսզի իմանամ, որ եթե ես ինձ դնեմ որպես հաստատության սեփականատեր, ինձ հետ կվերաբերվեն այլ կերպ, քան մատակարարը, ինչ-որ դիստրիբյուտորը» : Բայց ամենամեծ խնդիրն այն է, որ իրավասությունը անընդհատ կասկածի տակ է դրվում, նույնիսկ սեփական բարում:

«Մի անգամ հաճախորդը խոսում էր մեր գանձապահի հետ և ակնարկում էր, որ բարն իրենն է: Երբ մեր աշխատակիցը մատնացույց արեց գործընկերոջս՝ ասելով, որ նա սեփականատերն է, հաճախորդը շշմեց և ասաց. «Օհ, կատակո՞ւմ ես: նա վստահ է? Հետո ես սկսում եմ մտածել՝ ո՞րն է արձագանքելու լավագույն միջոցը։ Մարդը հասկանու՞մ է, որ վիրավորական է: Ես միշտ փորձում եմ անվտանգ խաղալ և ստիպել մարդկանց մտածել, թե ինչու ես չկարողացա տերը լինել»:

Լուսանկարը` Էրիկա Պոլետո

Նույն մարդը, ով կասկածի տակ է դնում դերը: Բարում գտնվող կնոջը նա է, ով անտեղյակ և բոլորովին անտեղյակ կարող է հետապնդել հաստատության սեփականատիրոջը: Անդրեան անդրադառնում է մոտեցումներին և կարծում է, որ վաճառասեղանի երկու կողմերի միջև կա ուժային խաղ , քանի որ, քանի որ նրանք առևտուր են անում, նրանք չեն կարող որոշակի պատասխաններ տալ կամ չունեն քաղաքավարություն: «Այդտեղ է հաճախորդի հաճույքը, երբ նա իրավունք ունի ոտնձգության ենթարկել ակնհայտ անվնաս ձևով, իմանալով, որ որևէ հետևանք չի լինի»: Հիշելով, որ այս տեսակի սուբյեկտները միշտ վտանգված են վտարվելու կամ դատապարտվելու:

Սակայնդա այն չէ, ինչը նրան կստիպի իրեն անզոր կամ թերարժեք զգալ, քանի որ այն պահից, երբ կինը գիտակցում է իր հնարավորությունները, դրանք խլողներ չկան: «Այն պահից, երբ կինը հաղթահարում է այն մարտահրավերը, որը նա հավատում էր, որ ի վիճակի չէ, նա փոխակերպվում է իրեն, տեսնում է, որ ունակ է ամեն ինչի: Չկա մեկը, ով հետ է քաշում կնոջը, ով ուշքի է գալիս և տեսնում է իր ունեցած ուժը: Դա ուղղակի դուռ է, որը պետք է բացել, անսահման հնարավորություններով հազար այլ դռներ բացել:>, նշում է նա:

Անդրեայի կարծիքով, լավ պարուհի լինելու հիմնական բաղադրիչները սկսվում են ինքնագիտակցությամբ, անցնում են կարեկցանքի, ընկալման, նախաձեռնողականության միջով և ավարտվում խոնարհությամբ, քանի որ բարում բոլորը պետք է պատրաստ լինեն: որպեսզի այն լավագույնս աշխատի, խմբային աշխատանքում: «Դուք նաև պետք է շատ սովորեք, փորձեք տարբեր ուտելիքներ և խմիչքներ և միշտ մտքեր փոխանակեք ոլորտի այլ գործընկերների հետ: Մարդիկ ամեն ինչ են։ ։

Ադրիանա Մորաիս

Ֆրենկ բարի արտադրության ղեկավար

Լուսանկարը՝ Բրունելա Նունես

Մինաս Ժերայսից մայրիկի հետ Ադրիանան երիտասարդ տարիքում այցելեց կադրեր Մինաս Ժերայսում: Երբ նա մեծացավ, նա դիտում էր հորեղբայրների խմիչքը և առիթը բաց չէր թողնում խմելու հոր գարեջրի փրփուրը : Խմելու համը ստիպել է նրան աշխատել բաց բարերի հետ՝ մեծահասակ դառնալուն պես: Այդ ժամանակից ի վեր 14 տարի է, ինչ տանջանքի մեջ է