Áfengir drykkir hafa verið til síðan á neolithic tímabilinu, en ótrúlegt, jafnvel í dag getur það verið fæðing fyrir kvenkyns almenning, ekki aðeins að drekka án sektarkenndar og í friði, heldur til að vinna á svæðinu. Í atburðarás sem enn er yfirgnæfandi af körlum, rýma þau til að sýna að Barmaid Tímabilið er komið, hugtak sem ekki er vinsælt í Brasilíu, sem notar barþjónn fyrir allar tegundir. Nærvera kvenna á barnum hefur stöðugt verið að aukast í kokteilum , hvort sem er í framleiðslu, við afgreiðsluborðið eða sem viðskiptavinir.

Það var um miðja 19. öld sem fyrsta barstjarnan. Ada Coleman (1875–1966), eða Coley, var yfirbarþjónn á Savoy hótelinu í London í 20 ár. Það hefur skráð sig í sögubækurnar, ekki aðeins fyrir kokteilinn Hanky ​​​​Panky , sem inniheldur Fernet, vermút og gin, heldur einnig fyrir það ótrúlega hlutverk sem það hefur náð, hvetjandi fyrir komandi kynslóðir. Í Brasilíu er rétt að vekja athygli á frumkvöðlunum Söndru Mendes , starfandi á níunda áratugnum og Talita Simões , barráðgjafa, sem byrjaði að verða vart við upp úr 2000 þegar hún stýrði barnum kl. Hótel einstakt.

En þrátt fyrir það eru þau fá, miðað við örfá markaðstækifæri. Og góðir! Þær yrðu eins og nútímanornir sem hætta á að fara út fyrir eitraðan bál karlkyns hégóma. Drekktu nornir, þær eru alltaf að læra mikið til að bæta og ná tökum á tækni, læra um mismunandi hluti og finna nýtt hráefni til aðnáttúrlega.

Árið 2013, í fæðingarorlofinu, ákvað hún að fara á barþjónanámskeið hjá Senac til að bæta tæknina. Hún vann sem þjónustustúlka á veitingastöðum og þannig komst hún inn á Frank Bar , á sama tíma og Michelly Rossi var starfsmaður. „Ég er forvitinn. Ég myndi koma fyrr og vera þar í eldhúsinu, hjálpa til og læra um hráefnisgerð. Ég hef mikla aðdáun á henni“ , útskýrir hann. Það var þegar vinkona hennar fór að Adriana tók við stöðu yfirmanns inntaksframleiðslu, í júlí 2017.

Fagmaðurinn, sem enn elskar barinn, vinnur á bak við tjöldin í kokteilboðum. Það er ábyrgt fyrir allri handverksframleiðslu barsins, svo sem síróp, skreytingar, hlaup, þurrkaðar vörur, skyr, engiferöl og tonic. Allt er framleitt innanhúss og jafnvel appelsínukornin eru endurnýtt. “Um leið og ég kom inn var yfirbarþjónninn, Spencer Amereno , að fletta upp nýju, frekar fyrirferðarmiklu bréfi. Að þróa 55 aðföng var stærsta áskorunin mín og mesta gjöfin“ , hrósar hún, sem lítur meira út eins og vísindamaður á rannsóknarstofu í miðri svo mörgum tilraunum, ilm, bragði, áferð og litlum dropum af

Þar sem núverandi sælgætisnemi tekur eftir sterkari viðveru kvenna á sviði böra og brugghúsa leggur áherslu á kosti þess að ráða konur til starfa. “Stundum er erfitt að komast á barinn án þess að skrá sig hjáSafnaðu reynslu þinni. Við gátum ekki gert próf til að sýna að við skildum efnið. En við höfum verið að brjóta niður machismo og við höfum sérstaka eiginleika okkur í hag, svo sem naumhyggju, viðkvæmni, nákvæmni, hluti sem nauðsynlegir eru í hágæða kokteilgerð .“

On hinum megin við barinn sér hún enn litla hreyfingu einstæðra kvenna á Frank, þar sem þær safnast venjulega saman í hópum. En hann hefur þegar tekið eftir meiri áhuga á alheimi drykkjanna og að drykkirnir, sem meintu „kvenkyns“, eru að verða að spili úr stokknum. „Ofurkonurnar koma út úr Cosmopolitan hér. Þeir eru mjög hrifnir af beiskju. Ég er með skjólstæðing sem kemur hingað og drekkur bara Negroni“ .

Þegar ég bað um tillögu afhenti Adriana þessum blaðamanni Scofflaw , sem er ekki til á lager núverandi matseðill, en hægt er að panta hvenær sem er. Í fallegu glasi kemur blandan af bourbon, vermút, sikileyskri sítrónu, granateplasírópi og appelsínubitur. Ástæðan fyrir þessum möguleika? Heillandi sagan á bak við kokteilinn. Þegar bannið stóð sem hæst, á 2. áratug 20. aldar, stóð The Boston Herald fyrir samkeppni um að tilnefna mann sem drakk ólöglega, annað hvort á börum eða ólöglega að kaupa áfengi, þar sem það var bannað. Niðurstaðan varð þetta nafn, sem þýðir: „ hún sem spottar lögin “. Svona höldum við áfram, eins lengi og það tekur.

Skál, dömur!

Mynd: Brunella Nunes

En hverjir eru það? Hvar búa þeir? Hvernig nærast þessar verur sjálfar sem krefjast þess að blanda sér í þar sem þær eru ekki eftirlýstar? Hér að neðan könnum við þetta fyrirbæri, sem er að hafa konur í mikilvægum stöðum á börum í São Paulo, daglega áskorun til að sigra geiminn og löngun til að heyra aldrei spurninguna sem setur hæfileika þeirra í skefjum aftur: “en veistu hvernig á að gera það? drekka?” . Strákar, hlífið okkur. Skoðaðu og lærðu.

Neli Pereira

Félagi og yfirmaður bar hjá Apotecário/Espaço Zebra

Mynd : Renato Larini

Barþjónninn og blaðamaðurinn frá Curitiba var vanur að horfa á ömmu sína búa til bjór og piparkökur heima. Síðan lærði hann að drekka viskí af föður sínum, útvarpsmanninum Luiz Ernesto Pereira, og gafst aldrei upp á ethyl bitur. „Ég drakk mismunandi tegundir af viskíi á meðan vinir mínir voru að drekka bjór á skemmtistaðnum“ , hann sagt við borðið á fallega og velkomna barnum hennar, Apotecário , sem er speakeasy í kjallara listasafnsins Espaço Zebra , í eigu eiginmanns hennar og listamanns Renato Larini .

Smekkurinn fyrir fullum drykk varð til þess að hún kynnti sér efnið. Í hvert sinn sem hann ferðaðist til Evrópu lærði hann um skyld efni, heimsótti eimingarstöðvar og smakkaði kræsingar á staðnum. Í Gamla álfunni stundaði hann meistaranám sitt í brasilískri menningarvitund, viðfangsefni sem hann tók líka til lífsins, og fleira, hann tók þátt í því að nota hið skemmtilega:gæða áfengi með lækningajurtum frá Brasilíu. Jurubeba, catuaba, paratudo og carqueja öðluðust nýja merkingu með höndum Neli.

Það var þegar hún sneri aftur að hún tók að sér hlutverk „jurtabrjálæðismanns“ fyrir fullt og allt. ” . Hann fann sanna ást á bar í Parí, þar sem hann hafði fullt af innrennslum cachaças til umráða, mjög brasilísk iðja. Í grófum dráttum er það blanda af gelta, rót og „gleymdum“ plöntum í einhverju eimi. „Upp frá því varð ég brjálaður. Ég setti fyrsta bréfið mitt hér og síðan ég fjárfesti tíma minn í flöskum með áherslu á höfunda- og apótekarabrasilíska kokteila “ .

Alkemistinn var brautryðjandi í æfingunni til hágæða kokteila , með það að markmiði að einfalda kokteila: Fjögur eða fimm hráefni eru nóg til að ná frábærum árangri. Frægasti drykkurinn sem hún býr til er hressandi Apotecário, sem samanstendur af gini, engifer, basil og fullt af ís.

Mynd: Rafaela Peppe

Auk barsins umbreytti hún verk hennar að fána, lífsverkefni, byggt á ítarlegum rannsóknum sem verður að bók, sem kemur út í júlí á þessu ári. Hvar sem hann fer leitar hann að svæðisbundinni jurt til að henda sér í miðjum runnanum til að læra að greina hvað er best þar. „ Þetta er fjársjóður sem, ef við vitum hvað hann er, látum við hann ekki týnast “.

Veiði góðan hluta af tíma sínum í drykki fráafgreiðsluborðið hennar, sem er musteri hennar og uppáhaldsstaður í heiminum, finnst Neli stolt af vinum sínum og samstarfsfólki sem gerir feril á börum São Paulo, en án þess að blekkja sjálfa sig. “ Í dag varð leiðinlegt að hafa ekki konu í barsveitinni. En það er ekki nóg að setja hana þarna bara. Það er nauðsynlegt að veita henni aðstæður til að vinna, sambærileg laun, til að henni líði vel og sé örugg í vinnuumhverfinu.“

A Barþjónn sniðgangar einnig viðburði þar sem engin kvenkyns viðvera er og bendir á skort á konum sem eru settar inn í greinina sjálfa. “Ég held að það sé enn langt ferli eftir áður en þeir samþykkja að við ætlum að vera yfirbarþjónar og setja okkur í stöður innan iðnaðarins, eins og yfirblöndunarfræðingur, eimingarmeistari (sérfræðingur í eimingu) og að þróa vörur , eins og gin, vermouth og cachaça. Við viljum vera í fararbroddi,“ segir að lokum.

Michelly Rossi

Barstjóri á Fel

Mynd: Tales Hidequi

Það var um mitt ár 2006 sem Michelly byrjaði að bæta við tekjur sínar með því að stunda lausavinnu á börum og veitingastöðum í Florianópolis. Þegar hún kom til São Paulo, árið 2010, var hún dálítið heppin, að hennar sögn, að vinna á næturklúbbnum Alberta #3 , sem hafði konur í stjórn. „Ég held að ef þú ert í húsi með kvenkyns leiðtoga mun hún líta á þig með aðeins meiri samúð“ , sagði hann. “ En það eru alltaf vandamál og alltafþað verður einhver af hinu kyninu til að efast um þig . Ég fór að horfa á strákana vinna á barnum og enginn vildi kenna mér. Ég lærði, með auga, hvernig á að búa til kokteila“ .

Hann var hrifinn af þessum alheimi, tók mörg námskeið og fór á aðrar starfsstöðvar, eins og Frank Bar , einn af því besta frá höfuðborg São Paulo. Hann er nú ábyrgur fyrir Fel , heillandi bar í kjallara Copan-byggingarinnar sem einbeitir sér að gleymdum klassík. Í núverandi stöðu sinni, auk þess að stýra teyminu, sem telur alls sex konur og einn karl, útbýr hún matseðilinn og kemur jafnvægi á uppskriftir fyrir góminn í dag.

Á borðinu hennar eru tillögur byggðar á alkóhólistanum. prófíl hvers einstaklings. viðskiptavinur. Það er ekkert pláss fyrir hina svokölluðu „kvenkyns drykki“ því smekkur hefur ekkert kyn . “Sögulega séð byrja karlmenn að drekka fyrr og eyða meiri tíma á barnum í að drekka. Ef þú gefur þeim þennan lítra farangur, munu konur byrja að drekka meira af fullkomnari hluti“ .

Það er að segja, smekkur er þróun, sem er ritskoðuð og dregin frá kvenkyns áhorfendum í hvert sinn sem þær krefjast þess að ýta á sætasti eða sléttasti drykkur hússins, eða þegar þeir einfaldlega hindra þá í að vera á barnum. „ Því minna sem konur fara út að drekka, því minna þróast bragðlaukar þeirra til að drekka eitthvað flóknara. Þannig að þegar þú hindrar konuna í að fara eða fara inn á barinn, þá ertu virkilega að takmarka góm hennar“ .

Michellynotar tækifærið til að gefa karlkyns áhorfendum þennan grunnstoð sem missir ekki af tækifærinu til að skammast sín. „Mér líkaði betur við afgreiðsluborðið þegar þeir voru einmana og þunglyndir. Í dag er það sem þú átt mest við að maður vill sýna að hann veit meira en þú. Það eru tvær grundvallarspurningar, sem þeir spyrja alltaf, ósamkvæmir: „drekkið þið öll?“ og „hver er barþjónninn?““ .

Mynd: Tales Hidequi

Á þeim tíma sem kosningarnar fóru fram, þegar henni fannst að einstaklingsfrelsi gæti verið ógnað í auknum mæli, bjó barþjónninn til drykkinn Dandara , til heiðurs brasilíska quilombola-kappanum , í kjölfarið femínískri hlutdrægni. “Þetta er fyllri kokteill, með fleiri bragðlögum, en það er ekki erfitt að drekka hann. Það er fínt og gengur vel á heitum dögum“ .

Auk sopa var Dandara með þróun: verkefnið Eu Drink Sozinha . Það er búið til með það að markmiði að vekja athygli á málefnum sem tengjast kynjajafnrétti og valdeflingu og leitast við að hvetja konur til að fara á bari. Á Instagram undirstýrir vinnu kvenna í útibúum um allt land og sýnir að það er enginn skortur á möguleikum. Og hvað er ráð Michelly fyrir þá sem vilja stunda feril? “Ég held að kona þurfi að læra og ná tökum á tækni klassíkarinnar. Þó að þú skiljir ekki hvað þeir gerðu fyrir 100 árum, þá skilurðu ekkert í kokteilgerð. Það er nauðsynlegt að skilja þettatækni til að taka aðra með síðar og búa til þína eigin. Vil ekki sleppa skrefum. Og krefjast alltaf virðingar.“

Andrea Koga

Eigandi og yfirbarþjónn hjá Nomiya

Mynd: Mariana Alves

Eftir að hafa eytt næstum 10 árum í arkitektúr og borgarhyggju ákvað Andrea að kanna aðrar tjáningarform. Í leit að japönskum uppruna sínum kafaði hann inn í menninguna og er nú að læra um hina dæmigerðu teathöfn. Í lok árs 2017 gerðist hún félagi við vinkonu sína Mayã Sfairdo til að opna Nomiya , lítinn japanskan bar í Curitiba, þar sem hún skoðar eitt af uppáhalds hráefnum sínum í augnablikinu: ediksíróp "runni". Einnig er notað svart sesamsíróp, grænt te og shochu, japönsk hrísgrjóna- og kassavaeimingu.

Þrátt fyrir að hreyfing kvenna sem drekkur almennt sé enn óttaslegin, fylgist hún nú þegar með vexti kvenna í greininni í borgina frá kokteilbúðinni. “Sigurinn er að stækka og safnast saman. Jaci Andrade er ein af þeim sem byrjuðu hér á þessu svæði og reynir alltaf að koma barþjónunum saman, draga þær fram þegar hún getur“ , bendir hún á og vitnar einnig í verkefnið eftir Michelly Rossi sem, fyrir tilviljun, fengið verk þess viðurkennt og nefnt af öllum konum sem eru viðstaddar í þessari grein.

Daglega sýnir Andrea að miðað við kyn hennar sé það hluti af leiknum að sýna sig á mismunandi leiðir við ákveðnar aðstæður . “Ég verð að hafa „tilfinningu“ til að vita að ef ég set mig sem eiganda starfsstöðvarinnar mun ég fá aðra meðferð en birgirinn, frá einhverjum dreifingaraðila“ . En stærsta vandamálið er að hafa stöðugt efasemdir um hæfni, jafnvel innan eigin bars.

“Einu sinni var viðskiptavinur að tala við gjaldkera okkar og gaf í skyn að barinn væri hans. Þegar starfsmaður okkar benti á félaga minn og sagði að hún væri eigandinn, varð viðskiptavinurinn agndofa og sagði: „Ó, ertu að grínast? er hann viss?'. Þá fer ég að velta fyrir mér, hvernig er best að bregðast við? Skilur viðkomandi að hann sé að móðga sig? Ég reyni alltaf að leika það öruggt og láta fólk velta því fyrir sér hvers vegna ég gæti ekki verið eigandinn.“

Mynd: Erika Poleto

Sami maðurinn og efast um hlutverkið konunnar á barnum er þeirrar sem, ómeðvituð og algjörlega hugmyndalaus, getur áreitt eiganda starfsstöðvarinnar. Andrea veltir fyrir sér aðferðunum og telur að það sé kraftaleikur á milli beggja hliða á borðinu , þar sem þeir geta ekki gefið ákveðin svör eða skortir kurteisi, vegna þess að þeir ráða viðskiptum. “Þar liggur ánægja skjólstæðingsins að finna sjálfan sig rétt á að áreita á að því er virðist skaðlausan hátt, vitandi að það mun ekki hafa neinar afleiðingar“. Að muna að einstaklingar af þessu tagi eiga alltaf á hættu að verða reknir út eða dæmdir.

Enþað er ekki það sem mun láta hana líða máttlausa eða minnimáttarkennd, því frá því augnabliki sem kona verður meðvituð um hæfileika sína er enginn til að taka þá í burtu. “Frá því augnabliki sem kona sigrast á áskorun sem hún taldi sig ekki geta, umbreytir hún sjálfri sér, hún sér sjálfa sig geta hvað sem er. Það er enginn sem dregur til baka konu sem kemur til vits og ára og sér styrkinn sem hún hefur. Það er bara hurð sem þarf að opna, til að opna þúsund aðrar dyr með óendanlega möguleikum“ , bendir hann á.

Að mati Andreu byrja grunnefnin til að vera góð barþjónn með sjálfsvitund, fara í gegnum samkennd, skynjun, frumkvæði og endar í auðmýkt, því allir á barnum verða að vera tilbúnir að láta það ganga sem best, í hópvinnu. „Þú verður líka að læra vel, prófa mismunandi mat og drykki og alltaf skiptast á hugmyndum við aðra kollega á svæðinu. Fólk er allt!“ .

Adriana Morais

Framleiðandi hjá Frank Bar

Mynd: Brunella Nunes

Með móður frá Minas Gerais heimsótti Adriana kyrrmyndir í Minas Gerais á unga aldri. Þegar hann stækkaði fylgdist hann með frændum sínum drekka og missti ekki tækifærið til að drekka froðuna úr bjór föður síns . Drykkjusmekkurinn varð til þess að hún fór að vinna með opnum barveislum um leið og hún náði fullorðinsaldri. Síðan þá eru liðin 14 ár í stritinu