Í japanskri matargerð eru ætíð ævaforn leyndarmál sem gætt er að, bæði hvað varðar fágaða og nýjar bragðtegundir og hvað varðar heilsufarslegan ávinning sem þessi matvæli geta boðið upp á. Nýjasti fjársjóðurinn sem kom í ljós beint frá hafsbotni undan Okinawa eyju er þang sem kallast mozuku. Fullur af heilsubótum og mikið notaður í hefðbundinni japanskri matargerð – talið eitt af leyndarmálum langlífis íbúa eyjarinnar – meðal margra hefur mozuku sérkenni í uppskeru sinni: það þarf að ryksuga það af sjávarbotni.

Þangið er gróðursett í net neðst í grunnu, hreinu, tempruðu hafinu á eyjunni Okinawa – eini staðurinn í heiminum þar sem mozuku er ræktað. Ræktunar- og uppskerutækni með risastórri vatnsryksugu var þróuð fyrir 50 árum og einkennist af því að vera sjálfbær og ekki skapa umfram úrgang. Ræktað á grunnu svæði sem er 300 fermetrar, á uppskerutíma er hægt að soga meira en tonn af mozuku á dag.

Þangið er fullt af næringarefnum, auk þess að vera bragðgott, lítið í kaloríum, ríkt af trefjum, steinefnum, natríum, magnesíum, kalíum, joði, járni, sink, ýmsum vítamínum. , og býður jafnvel upp á andoxunarefni, probiotics – hjálpa til við meltingu og þyngdartap – og jafnvel DHA og EPA, fitusýrur úr omega 3 fjölskyldunni, og koma þannig meðúrbætur á vitrænni og hjarta- og æðaheilbrigði. Þetta er ofurfæða og eina ógnin við þennan fjársjóð er eins og alltaf manneskjan.

Ruslið í sjónum skapar, auk þess að menga vatnið og hafa áhrif á gæði þörunganna, einnig hindrun fyrir sólina til að komast að plöntunni, grundvallaratriði fyrir betri þróun hennar. „Sama hvaða tækni er þróuð, ef umhverfið heldur áfram að vera mengað, mun framleiðslan verða erfiðari og erfiðari,“ segir Tadashi Oshiro, einn reyndasti sjómaður Okinawa, mozuku-framleiðandi og stjarna myndbandsins hér að neðan. Eins og í allri náttúrunni eru gersemar í boði, til að rækta, njóta en einnig gæta – eða við munum lifa eins og sorpið sem við hendum í sjóinn.