Il consumo di funghi commestibili è diventato un'abitudine sempre più diffusa, soprattutto tra coloro che non mangiano carne. Alcuni funghi sono altamente nutrienti e ricchi di sostanze come il potassio e la vitamina D. In altre parole, sono un'ottima scelta per arricchire la dieta in modo sano.

- Coltivare funghi in una piccola scatola

Naturalmente esistono modi pratici per procurarsi i funghi per l'uso quotidiano: non mancano i negozi specializzati o i mercati con una buona varietà di funghi diversi. Ma avete mai pensato di coltivare i vostri funghi? Se sì, ecco alcuni consigli.

La produzione di un buon substrato è fondamentale

I funghi hanno bisogno di substrati organici per crescere. Alcuni di loro possono crescere su un'ampia varietà di superfici, come erba secca o gusci di semi, ma è necessario creare un ambiente ideale per la loro proliferazione, che comprenda la giusta umidità o il giusto pH, per non parlare di un terreno con la giusta quantità di nutrienti.

Cosa serve per produrre funghi fatti in casa?

Prima di tutto: un substrato. Sì: materia organica. Può essere segatura, foglie secche (come quelle di banano), paglia, fibra di cocco... Sceglietene una e separatela in quantità che vi sembrino superiori a quelle che ritenete necessarie. Cercate un secchio o un qualsiasi contenitore in cui si possano mettere circa 20 litri. L'oggetto deve avere un coperchio e dovete fare dei buchi intorno al contenitore (datespazi di 10-20 centimetri tra di loro).

Procuratevi anche una schiumarola, un colino, una pentola grande che possa essere riscaldata e un termometro per regolare la temperatura. Saranno utili anche delle salviette disinfettanti e due sacchi per la spazzatura grandi e puliti. Per finire, tenete a portata di mano dei semi inoculati del fungo scelto.

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Come piantare?

Per cominciare, ricordate sempre di tenere le mani ben pulite durante l'intero processo, soprattutto quando maneggiate i semi e i substrati.

Con il substrato scelto, tagliatelo in piccoli pezzi e separateli. Prendete la pentola e versate acqua fino a riempirla. Inserite i piccoli pezzi del vostro substrato e portate la pentola sul fuoco a circa 70 gradi Celsius. Lasciatela lì per circa due ore. Questo è fondamentale per evitare che eventuali funghi occupino il nostro spazio per la creazione del fungo scelto.

Al termine del processo di pastorizzazione, con la schiumarola prelevare il substrato e metterlo nello scolapasta per qualche minuto. Con i secchi e i sacchetti di plastica già sterilizzati, posizionare il substrato sopra il sacchetto per raffreddarlo e non dimenticare di coprirlo con un altro sacchetto per evitare contaminazioni.

Il passo successivo consiste nel mettere i semi e il substrato raffreddato nel secchio forato. Ricordate che la proporzione tra semi e substrato è che i primi corrispondono a circa il 2% del peso del secondo.

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Nel secchio, formate diversi strati alternati fino a riempirlo, quindi coprite il contenitore e mettetelo in un ambiente umido, fresco e in assenza di luce. Ci vorranno tra le due e le quattro settimane perché la colonizzazione avvenga completamente. Quando ciò accade, spunteranno piccoli funghi ed è molto importante mantenere temperatura e umidità costanti.

Ogni nuovo raccolto avrà meno funghi del precedente e la media è di quattro o cinque raccolti prima che il substrato si esaurisca.