Le bevande alcoliche esistono fin dal Neolitico, ma incredibilmente ancora oggi può nascere per il pubblico femminile non solo la possibilità di bere senza sensi di colpa e in tranquillità, ma anche di lavorare sul territorio. In uno scenario ancora dominato dagli uomini, si fanno strada per dimostrare che è arrivata la L'età delle bariste La presenza di un barman, termine poco diffuso in Brasile, che usa barman per tutti i generi. donne al bar è in costante aumento nel negozio di cocktail sia in produzione, che allo sportello o come clienti.

È a metà del XIX secolo che compare la prima stella da pub. Ada Coleman (1875-1966), o Coley, è stato per 20 anni capo barman del Savoy Hotel di Londra ed è passato alla storia non solo per il suo cocktail Hanky Panky Fernet, vermouth e gin, ma la notevole funzione che ha conquistato, ispirando le generazioni future. In Brasile, vale la pena di sottolineare i pionieri Sandra Mendes attivo negli anni '80 e Talita Simões È una consulente di bar che si è fatta notare negli anni 2000 quando ha diretto il bar dell'Hotel Unique.

Tuttavia, date le minuscole opportunità di mercato, sono poche e buone! Sono come streghe moderne che rischiano di superare il rogo tossico della vanità maschile. Le streghe beventi studiano sempre a fondo per migliorare e padroneggiare le tecniche, conoscere cose diverse e trovare nuovi ingredienti per comporre il calderone delle idee.

Ma chi sono? dove vivono? come si alimentano questi esseri che si ostinano a intromettersi dove non dovrebbero? Di seguito indaghiamo su questo fenomeno che sta avendo le donne in posizioni importanti nei bar di San Paolo, una sfida quotidiana per conquistare spazio e il desiderio di non sentire mai più la domanda che mette in scacco le loro capacità: "Ma sai come si fa a bere?". Ragazzi, dateci tregua, guardate e imparate.

Neli Pereira

Socio e barman presso Apotecário/Espaço Zebra

Foto: Renato Larini

La barista e giornalista di Curitiba ha visto la nonna preparare birra e ginger beer in casa, poi ha imparato a bere whisky con il padre, l'emittente radiofonica Luiz Ernesto Pereira, e non ha più abbandonato gli amari alcolici. "Bevevo diversi tipi di whisky mentre i miei amici bevevano birra alla balera". , raccontato al tavolo del suo bellissimo e accogliente bar, il Speziale uno speakeasy nel seminterrato della galleria d'arte Spazio Zebra , dal marito e artista Renato Larini .

Il suo gusto per la bevanda corposa l'ha portata a studiare l'argomento. Ogni volta che viaggiava in Europa studiava un argomento correlato, visitava le distillerie e assaggiava le prelibatezze locali. Nel Vecchio Continente ha conseguito un master sull'identità culturale brasiliana, argomento che ha portato con sé, e non solo, unire l'utile al dilettevole: alcol di qualità con le erbe medicinali del Brasile. Jurubeba, catuaba, paratudo e carqueja hanno acquisito nuovi significati grazie alle mani di Neli.

Ha trovato il suo vero amore in un bar di Pari, dove aveva a disposizione un sacco di cachaças infuse, una pratica molto brasiliana che, a grandi linee, consiste in una miscela di corteccia, radici e piante "dimenticate" all'interno di un distillato. "Ho messo qui la mia prima lettera e da allora Investo il mio tempo nelle garrafadas con un'attenzione particolare ai cocktail autoriali e speziali brasiliani. " .

L'alchimista è stata una pioniera nel portare questa pratica nell'alta ristorazione, con l'obiettivo di semplificare i cocktail: bastano quattro o cinque ingredienti per ottenere un ottimo risultato. Il suo drink più famoso è il rinfrescante Apotecário, preparato con gin, zenzero, basilico e molto ghiaccio.

Foto: Rafaela Peppe

Al di là del bar, ha fatto del suo lavoro una bandiera, un progetto di vita, basato su una ricerca approfondita che diventerà un libro, in uscita a luglio di quest'anno. Ovunque vada, cerca un erborista regionale per gettarsi in mezzo alla boscaglia e imparare a individuare ciò che di meglio c'è in quel luogo". Questa è una ricchezza che, se sappiamo cos'è, non lasciamo andare perduta. ".

Dedicando gran parte del suo tempo ai drink del suo bar, che è il suo tempio e il suo posto preferito al mondo, Neli è orgogliosa dei suoi amici e colleghi che fanno carriera nei bar di San Paolo. " Oggi è diventato noioso non avere una donna nella brigata del bar, ma non basta metterla lì. È necessario fornire le condizioni per lavorare, un salario compatibile, per farla sentire bene e al sicuro nell'ambiente di lavoro".

La barista boicotta anche gli eventi in cui non c'è presenza femminile e sottolinea la mancanza di donne inserite nel settore stesso. "Penso che ci sia ancora un grande processo per accettare che saremo davvero dei capo barman e per farci assumere posizioni all'interno del settore, come capo mixologist, master distiller e sviluppo di prodotti, come gin, vermouth e cachaça. Vogliamo essere in prima linea". conclude.

Michelly Rossi

Capo barman a Fel

Foto: Tales Hidequi

A metà del 2006 Michelly ha iniziato a integrare le sue entrate lavorando come freelance in bar e ristoranti di Florianopolis. Quando è arrivata a San Paolo nel 2010, ha avuto un po' di fortuna, secondo lei, lavorando al nightclub Alberta #3 che avevano donne al comando. "Penso che se sei in una casa con una leadership femminile, ti guarderà in modo un po' più empatico". ha detto. " Ma ci sono sempre problemi e ci sarà sempre qualcuno del sesso opposto che dubiterà di voi. Ho iniziato a guardare i ragazzi che lavoravano al bar e nessuno voleva insegnarmi, così ho imparato a fare i cocktail a occhio. .

Si è appassionata a questo universo, ha frequentato molti corsi ed è passata attraverso altre case, come quella di Frank Bar Attualmente è responsabile del Fel Nella sua attuale posizione, oltre a guidare il team, composto da sei donne e un uomo, prepara il menu, bilanciando le ricette per il palato di oggi.

Al suo bar, le proposte si basano sul profilo alcolico di ogni cliente. Non c'è spazio per i cosiddetti "drink femminili", perché il gusto non ha genere . "Storicamente, gli uomini iniziano a bere prima e stanno al bar più a lungo, quindi se si dà questo bagaglio di litri, le donne passeranno a bere cose più corpose". .

In altre parole, il gusto è evoluzione, che viene censurata e sottratta al pubblico femminile ogni volta che si insiste a spingere il drink più dolce o più morbido della casa, o quando semplicemente si inibisce loro la presenza al bar". Meno una donna esce a bere, meno il suo palato si sviluppa per bere qualcosa di più complesso. Quindi, quando si impedisce a una donna di andare al bar, si limita il suo palato". .

Michelly coglie l'occasione per dare una strigliata al pubblico maschile che non perde occasione per mettersi in imbarazzo. "Il bar mi piaceva di più quando c'erano i solitari e i depressi. Oggi ci sono soprattutto uomini che vogliono dimostrare di saperne più di te. Ci sono due domande fondamentali, che fanno sempre, anticonformiste: 'fate tutti da bere?' e 'chi è il capo del bar?'". .

Foto: Tales Hidequi

Nel periodo delle elezioni, quando sentiva che le libertà individuali potevano essere sempre più minacciate, la barista ha stilato il bevanda Dandara , in omaggio al guerriero brasiliano Quilombola seguendo un orientamento più femminista. "È un cocktail più corposo, con più strati di sapori, ma non è difficile da bere. È piacevole e va giù bene nelle giornate calde". .

Al di là dei sorsi, Dandara ha avuto uno svolgimento: il progetto Bevo da solo Nato con l'obiettivo di sensibilizzare l'opinione pubblica sui temi dell'uguaglianza di genere e dell'empowerment, cerca di incoraggiare le donne ad andare al bar. Su Instagram, evidenzia il lavoro delle donne nelle filiali del paese E qual è il consiglio di Michelly per chi vuole intraprendere una carriera? "Penso che le donne debbano studiare e padroneggiare la tecnica dei classici. Se non capisci cosa facevano 100 anni fa, non capisci nulla dei cocktail. Devi capire quella tecnica per poi includerne altre e crearne una tua. Non vuoi saltare dei passaggi. E pretendi rispetto, sempre".

Andrea Koga

Co-proprietario e capo barista di Nomiya

Foto: Mariana Alves

Dopo aver lavorato per quasi 10 anni nel campo dell'architettura e dell'urbanistica, Andrea ha deciso di esplorare altre forme di espressione. Alla ricerca delle sue origini giapponesi, si è addentrata nella cultura e sta attualmente studiando la tipica cerimonia del tè. Alla fine del 2017, è diventata socia dell'amico Mayã Sfairdo per aprire il Nomiya , un piccolo bar giapponese di Curitiba, dove esplora uno dei suoi ingredienti preferiti del momento: lo sciroppo di aceto "shrub", ma anche lo sciroppo di sesamo nero, il tè verde e lo shochu, un distillato giapponese di riso e manioca.

Sebbene il movimento del pubblico femminile che beve da solo sia ancora timido, osserva già la crescita delle donne nell'industria dei cocktail in città. "Jaci Andrade è una di quelle che ha iniziato in questa zona e cerca sempre di riunire le bariste, dando loro risalto quando può". evidenzia, citando anche il progetto di Michelly Rossi che, tra l'altro, ha visto il suo lavoro riconosciuto e citato da tutte le donne presenti in questo numero.

Giorno per giorno, Andrea rivela che, dato il suo genere, fa parte del gioco presentarsi in modi diversi in certe situazioni . "Devo avere la 'sensazione' di sapere che se mi presento come proprietario dello stabilimento, otterrò un trattamento diverso dal fornitore, da qualche distributore". Ma il problema più grande è che la propria competenza viene costantemente messa in discussione, anche all'interno del proprio bar.

Una volta, un cliente stava parlando con la nostra cassiera e ha insinuato che il bar fosse suo. Quando la nostra dipendente ha indicato la mia collega, dicendo che era la proprietaria, il cliente è rimasto stupito e ha detto: "Ah, sta scherzando? È sicuro?" Allora ho iniziato a pensare: qual è il modo migliore per rispondere? La persona capisce che sta offendendo? Cerco sempre di fare finta di niente e di far ridere la gente.domanda sul perché non potessi essere il proprietario".

Foto: Erika Poleto

Lo stesso uomo che mette in discussione il ruolo delle donne nel bar è quello che, ignaro e del tutto sprovveduto, potrebbe molestare la stessa proprietaria del locale. Andrea riflette sugli approcci e ritiene che è in atto un gioco di potere tra le due parti dello sportello Poiché gestiscono un'azienda, non possono dare certe risposte o essere scortesi. "È qui che risiede il piacere del cliente, nel sentirsi autorizzato a molestare in modo apparentemente innocuo sapendo che non ci saranno conseguenze". Ricordando che soggetti di questo tipo corrono sempre il rischio di essere espulsi o denunciati.

Ma non è questo che la farà sentire impotente o inferiore, perché dal momento in cui una donna prende coscienza delle sue capacità, non c'è nessuno che gliele possa togliere. "Dal momento in cui una donna supera una sfida che credeva assolutamente di non essere in grado di affrontare, si trasforma, si vede capace di qualsiasi cosa. Non c'è nessuno che possa far tornare indietro una donna che rinsavisce e si rende conto della forza che ha. È solo una porta che deve aprirsi, in modo che possano aprirsi mille altre piccole porte con infinite possibilità". ha detto.

Secondo Andrea, gli ingredienti fondamentali per essere una buona barista partono dalla consapevolezza di sé, passano per l'empatia, la percezione, la proattività e terminano con l'umiltà, perché tutti nel bar devono essere disposti a farlo funzionare nel modo migliore, in uno sforzo comune. "Bisogna anche studiare molto, provare cibi e bevande diverse e scambiare sempre idee con altri colleghi del settore. Le persone sono tutto!". .

Adriana Morais

Responsabile della produzione di Frank Bar

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Foto: Brunella Nunes

Con una madre originaria di Minas Gerais, Adriana ha visitato in tenera età gli alambicchi di Minas Gerais e, crescendo, ha osservato gli zii che bevevano e non si è lasciato sfuggire l'occasione di bere la schiuma di birra di suo padre Il suo amore per il bere l'ha portata a lavorare con gli open bar appena maggiorenne, e da allora ha trascorso 14 anni a lavorare con la notte.

Nel 2013, durante il congedo di maternità, ha deciso di frequentare un corso di bar presso il Senac per migliorare la sua tecnica. Ha lavorato come cameriera in ristoranti ed è così che è entrata in Frank Bar contemporaneamente a Michelly Rossi era un dipendente. "Sono curiosa, arrivavo presto e stavo lì in cucina, aiutando e imparando la preparazione degli ingredienti. Ho una grande ammirazione per lei". È stato quando la sua amica se n'è andata che Adriana ha assunto la posizione di responsabile della produzione di input nel luglio 2017.

La professionista, che nutre ancora un amore per il bancone, è dietro le quinte dei cocktail: è responsabile di tutta la produzione artigianale del bar, come sciroppi, guarnizioni, gelatine, disidratati, cagliate, ginger ale e toniche. Tutto è fatto in casa e persino la polpa d'arancia viene riutilizzata. "Appena sono entrato, il boss del bar, Spencer Amereno Sviluppare 55 input è stata la mia sfida più grande e il mio dono più grande". È orgogliosa di dire che più come uno scienziato in un laboratorio tra tanti esperimenti, aromi, sapori, consistenze e piccole gocce di fantasia.

Rendendosi conto della maggiore presenza femminile all'interno dell'area bar e birreria, l'attuale studentessa di pasticceria sottolinea i vantaggi dell'assunzione di donne al lavoro. "A volte è difficile accedere al bar senza avere la propria esperienza registrata sulla tessera. Non possiamo fare un test per dimostrare di aver compreso la materia. Ma abbiamo abbattuto il maschilismo e abbiamo a nostro favore caratteristiche specifiche, come il minimalismo, la delicatezza, la precisione, cose necessarie nell'alta ristorazione. ."

Dall'altra parte del bancone, vede ancora poco movimento di donne single da Frank's, dove di solito si riuniscono in gruppi, ma ha già notato un maggiore interesse per il mondo dei drink e che le bevande che dovrebbero essere "per donne" stanno diventando lettera morta. "Qui le donne sono super attente al Cosmopolitan, sono piuttosto appassionate di amari, ho una cliente che viene qui e beve solo Negroni". .

Quando ho chiesto un suggerimento, Adriana ha servito a questa giornalista il Il fuorilegge In un bel bicchiere, la miscela di bourbon, vermouth, limone siciliano, sciroppo di melograno e bitter all'arancia. Il motivo di questa opzione? L'affascinante storia che sta dietro al cocktail. All'apice del proibizionismo, negli anni '20, il quotidiano The Boston Herald indisse un concorso per nominare una persona che bevesse illegalmente, sia nei bar che nei locali.Il risultato è stato questo nome, che si traduce in: " colei che si fa beffe della legge "Quindi continueremo fino a quando sarà necessario.

Salute, signore!

Foto: Brunella Nunes