アルコール飲料は新石器時代から存在していましたが、信じられないことに、今日でも、罪悪感なく、平和に飲むだけでなく、地域で働くために、女性の大衆のために誕生することができます。 まだ男性によって支配されているシナリオでは、彼らはそれが到着したことを示すために方法を作る。 バーメイドの時代 あらゆるジャンルにバーテンダーを使うブラジルでは、あまりなじみのない言葉であるバーテンダーが存在すること。 飲み屋の女 は着実に増えています。 カクテルの店 生産現場でも、カウンターでも、お客様でも。

パブスターが初めて登場したのは、19世紀半ばのこと。 エイダ・コールマン (1875-1966）、通称コーリーは、ロンドンのサヴォイ・ホテルで20年間ヘッドバーマンを務め、そのカクテルで歴史に名を刻んだだけでなく、その名を冠した。 ハンキーパンキー フェルネット、ベルモット、ジンなど、その機能は目覚ましく、何世代にもわたってインスピレーションを与えてきました。 ブラジルでは、パイオニアに注目する価値があります。 サンドラ・メンデス を、80年代に活躍し タリタ・シモンエス 2000年代にホテルユニークのバーを率いて脚光を浴びたバーコンサルタントである。

しかし、市場機会の少なさから、その数は少なく、しかも優秀な人材が少ないのです。 彼らは、男性の虚栄心という有害な焚き火を克服する危険を冒す現代の魔女のようなものです。 魔法使いのように、彼らは常に技術の向上と習得を目指し、さまざまなことを知り、アイディアの釜を構成する新しい材料を見つけるために一生懸命勉強します。

しかし、彼女たちは何者なのか、どこに住んでいるのか、自分たちの居場所がないところに干渉してくるこの存在をどうやって養っているのか。 以下では、サンパウロのバーで重要なポジションに女性がいるこの現象について、空間を征服するための日々の挑戦と、自分たちの能力を抑制する質問を二度と聞きたくないという願望を調査する： 「でも、飲み物の作り方を知っていますか？ 子供たちよ、勘弁してくれ、見て学べ。

ネリ・ペレイラ

Apotecário/Espaço Zebraのパートナー兼バーテンダー。

写真：レナート・ラリーニ

クリチバ出身のバーテンダー兼ジャーナリストは、祖母が自宅でビールやジンジャービールを醸造しているのを見て、父であるラジオ放送作家のルイス・エルネスト・ペレイラと一緒にウィスキーを学びました。 "バラードで友達がビールを飲んでいるときに、私はいろいろな種類のウィスキーを飲んでいた" を、彼の美しく居心地の良いバーのテーブルで語った。 アポセカリー 画廊の地下にある酒場 ゼブラスペース 夫であり、アーティストでもある彼女から レナート・ラリーニ .

ヨーロッパに行くたびに、関連するテーマを勉強し、蒸留所を訪れ、その土地の料理を味わいました。 旧大陸では、ブラジルの文化的アイデンティティについて修士号を取得し、そのテーマも持ち帰るなど、さまざまなことを学びました、 ブラジルの薬草を使った上質なお酒を、便利なものから楽しいものへ。 ジュルベバ、カトゥアバ、パラトゥード、カルケヤは、ネリの手によって新しい意味を持つようになった。

彼女はパリにあるバーで、ブラジルの習慣であるインフューズド・カシャッサをたくさん自由に飲めるようになり、本当の愛を見つけました。 "最初の手紙をここに置いてから、それ以来 ブラジルのオーソドックスなカクテルやアポセカリーカクテルを中心に、ガラファダに時間を投資しています " .

錬金術師は、4、5種類の材料で十分な効果が得られるというカクテルの簡素化を目指し、高級カクテルにその手法を持ち込んだ先駆者です。 彼女の最も有名なドリンクは、ジン、ジンジャー、バジル、大量の氷で作る爽やかな「アポテカリオ（Apotecário）」です。

写真：Rafaela Peppe

バーの向こう側で、彼は自分の仕事を旗印にし、人生のプロジェクトとして、綿密な調査に基づき、今年7月に発売される本となる。 彼はどこに行っても、地域のハーバリストを探し、ブッシュに身を投じて、そこで何がベストかを識別することを学ぶのだ。" これは、その正体を知れば、迷わずに済む財産です ".

自分の寺であり、世界で一番好きな場所であるバーのお酒に多くの時間を割いているネリは、サンパウロのバーでキャリアを積んでいる友人や同僚を誇りに思う。 " 今日、バー・ブリッジに女性がいないとつまらなくなったが、ただ置くだけではダメなのだ。 彼女が働くための条件、互換性のある給与を提供すること、彼女が気持ちよく、安心して働ける環境を作ることが必要です。"

バーテンダーは、女性がいないイベントをボイコットしたり、業界自体に女性が挿入されていないことを指摘したりもします。 "私たちが本当にヘッドバーテンダーになることを受け入れ、ヘッドミクソロジストやマスターディスティラー、ジンやベルモット、カシャーサなどの商品開発など、業界内でのポジションを獲得するためには、まだ大きなプロセスがあると思います。 私たちは最前線で活躍したいのです。" と結んでいます。

ミケリーロッシ

Felのヘッドバーマン

写真：テイルズヒデキ

2006年半ば、フロリアノポリスのバーやレストランでフリーランスとして収入を補うようになったミシェリーは、2010年にサンパウロに来たとき、ナイトクラブで働くというちょっとした幸運があったという。 アルバータ3号 があり、女性が担当していた。 "女性のリーダーがいる家なら、もう少し共感的に見られると思います" とのこと。 " しかし、トラブルはつきものだし、自分を疑う異性は必ずいるものだ バーで働く男の子たちを見ていると、誰も教えてくれようとしないので、カクテルの作り方を目分量で覚えていったんです。 .

彼女はこの宇宙に味をしめ、多くのコースを受講し、他のハウスを通過し、そのような フランクバー を現在担当している。 フェル 現職では、女性6名、男性1名のチームを率いるほか、現代の味覚に合ったレシピをバランスよく取り入れながら、メニューを作成しています。

彼女のバーでは、お客様一人ひとりのアルコール度数に合わせて提案します。 いわゆる「フェミニンドリンク」が入る余地はないのです。 味覚に性別はない . "歴史的に、男性はより早くから飲み始め、より長くバーで飲んでいます。" "リットルというお荷物を与えると、女性はよりフルボディのものを飲むようになります。" .

つまり、味覚とは進化であり、それは女性客がその場で最も甘い飲み物や滑らかな飲み物を押すことにこだわるたびに、あるいは単にバーにいることを阻害するたびに、検閲され、奪われてしまうのだ。" 女性が飲みに行く機会が減れば減るほど、より複雑なものを飲むための味覚が発達しなくなる。 だから、女性がバーに行ったり、行ったりするのを制限することは、本当に彼女の味覚を制限したままにしていることになる。" .

ミシェルリーは、この機会に、自分を困らせる機会を逃さない男性大衆に、基本的なポークを与えています。 "孤独で落ち込んでいる人がいた頃のバーの方が好きだった。" "今日多いのは、自分の方が知っているとアピールしたい男たちだ。" "みんなお酒を作るのか？" "バーのボスは誰だ？" という、不適合者が必ず聞く2つの基本質問がある。 .

写真：テイルズヒデキ

選挙の頃、個人の自由がますます脅かされるかもしれないと感じたとき、バーテンダーは、この本を作成しました。 ドリンク ダンダラ , ブラジルのキロンボラ戦士に敬意を表して よりフェミニスト的なバイアスに従う。 "フルボディのカクテルで、味の層が厚いのですが、飲みにくさはありません。 暑い日には心地よく、よく飲めます" .

ダンダラには、「飲む」だけでなく「展開」するものがあった。 アイ・ドリンク・アローン 男女平等とエンパワーメントの問題についての認識を高めることを目的に生まれ、女性がバーに行くことを奨励することを目指しています。 インスタグラムで、 は、国内各支店の女性の活躍を紹介します。 そして、これからキャリアを積んでいこうとする人たちに、ミシュランはどのようなアドバイスをするのでしょうか。 "女性には、クラシックのテクニックの勉強と習得が必要だと思います。 100年前のことはわからないけれど、カクテルのことは何もわからない。 そのテクニックを理解した上で、他の人を含めて、自分のものを作る必要があります。 ステップは飛ばさないように。 そして、常にリスペクトを求めます。"

アンドレア古賀

野宮」共同経営者兼ヘッドバーテンダー

写真：Mariana Alves

約10年間、建築や都市計画の仕事に携わった後、アンドレアは他の表現方法を模索することにしました。 日本人の起源を探し、文化を掘り下げ、現在は典型的な茶道について勉強しています。 2017年末、彼女は友人のパートナーになりま マヤン・スフェアード を開くことができます。 野宮 黒ゴマシロップ、緑茶、焼酎も使用されています。

女性の一人飲みの動きはまだシャイだが、彼女はすでに街のカクテル業界における女性の成長を観察している。 「ジャッキー・アンドラーデは、この地でバーテンダーを始めた一人で、いつもバーテンダーを集め、目立つようにしています。 のプロジェクトも挙げて強調しています。 ミケリーロッシ ちなみに、この号に登場するすべての女性たちが、彼女の作品を認め、言及しています。

日々、日々、 アンドレアは、自分のジェンダーを考慮し、ある状況下で自分をさまざまに見せることがゲームの一部であることを明らかにした。 . "自分が施設のオーナーとして設定すれば、サプライヤーから、どこかのディストリビューターから、違う扱いを受けることになる "という『感覚』が必要なのです。 しかし、一番問題なのは、自分の所属するバーの中でさえ、自分の力量を常に疑われることです。

あるとき、お客さまがレジで「このバーは自分のものだ」と話していたのですが、従業員が私のパートナーを指さし、「彼女はオーナーだ」と言ったところ、お客さまは驚いて、「ああ、冗談でしょう、本当ですか」と言っていました。 そこで私は、どう対応すればいいのか、相手は自分が攻撃されていると理解しているのか、いつも冷静に対応し笑わせるように心がけてきました。は、私がオーナーになれない理由を問う。"

写真：Erika Poleto

バーでの女性の役割に疑問を持つ同じ男性が、疑うことを知らず、まったく無知なまま、店のオーナー自身に嫌がらせをするかもしれない。 アンドレアは、アプローチを振り返り、次のように考える。 間にはパワーゲームがある 経営者である以上、特定の答えを出したり、失礼なことをしたりすることはできません。 "クライアントの喜びはそこにある。" "結果が出ないことを知りながら、一見無害に見える方法で嫌がらせをする権利があると感じることだ"。 この種の話題は、常に退学や通報のリスクがあることを忘れてはならない。

しかし、これは彼女に無力感や劣等感を与えるものではありません。なぜなら、女性が自分の能力を自覚した瞬間から、それを奪う者はいないのですから。 "自分には無理だ "と信じ切っていた課題を克服した瞬間から、女性は変身し、自分には何でもできると思えるようになるのです。 正気を取り戻し、自分の持っている強さを知った女性を引き戻す人はいないのです。 無限の可能性を秘めた千の小さな扉が開くために、開かなければならない扉なのです」。 とのこと。

アンドレアの考えでは、良いバーテンダーになるための基本的な要素は、自己認識から始まり、共感、知覚、積極性を経て、謙虚さに至ります。 "また、一生懸命勉強し、いろいろな食べ物や飲み物を試し、常に同じ分野の仲間と意見交換することも必要です。 人がすべてです！" .

アドリアナ・モライス

フランク・バーの制作責任者

写真：Brunella Nunes

ミナスジェライス出身の母を持つアドリアナは、幼い頃からミナスジェライスの蒸留所を訪れていた。 成長するにつれ、叔父が酒を飲む姿を見て、「このままではいけない」と思うようになった。 父のビールの泡を飲む機会を逃さなかった。 お酒好きが高じて、成人すると同時にオープンバーパーティーの仕事に就き、以来、14年間、夜の仕事に携わってきた。

2013年、産休中に技術向上のためセナックのバーコースを受講することを決意。 レストランでウェイトレスとして働いていたことがきっかけとなり フランクバー と同時に ミケリーロッシ は従業員だった。 "好奇心旺盛で、早く着いて厨房に残り、食材の下ごしらえを手伝ったり学んだりしていました。" "憧れの存在です。" アドリアナが2017年7月に入力制作の責任者に就任したのは、その友人が去ったときだった。

今もなおカウンターへの愛情を育むプロフェッショナルが、カクテルの舞台裏を支えている。 シロップ、ガーニッシュ、ゼリー、デヒドロ、カード、ジンジャーエール、トニックなど、バーのすべての職人的生産を担当。 すべて自家製で、オレンジ果肉も再利用している。 "入った途端、バーのボス、 スペンサー・アメレノ 55のインプットを開発することは、私の最大の挑戦であり、最大の贈り物でした」。 と誇らしげに語っています。 実験室の科学者のような たくさんの実験、香り、味、食感、そして気まぐれの小さな一滴を楽しむことができました。

バーやブリュワリーエリアで女性の存在が強くなっていることを実感し、現役の製菓学生が女性を雇うことのメリットを強調しました。 "カードに経験を登録しないとバーに入れない "ということもあります。 理解していることを示すテストも受けられません。 でも、マチズモを打破したり ミニマリズム、繊細さ、精密さ、ハイカクテルに必要なものなど、私たちの好みに合った特徴を備えています。 ."

カウンターの向こう側、いつもはグループで集まるフランクの店では、まだ独身女性の動きは少ないが、すでにお酒の世界への関心が高まり、「女性向け」とされるお酒が論外になってきていることに気づいているそうだ。 「女性はコスモポリタンを好んで飲みますし、ビターにもこだわりがあります。 .

とお願いしたところ、アドリアナがこの記者にサービスしてくれたのは スクオフロー 美しいグラスに、バーボン、ベルモット、シシリアンレモン、ザクロシロップ、オレンジビターの混合物を入れる。 このオプションの理由は？ カクテルにまつわる興味深い歴史です。 1920年代の禁酒法全盛期に、ボストンヘラルド紙が、バーやレストランで違法に飲酒した人物を1名挙げるというコンペを開催しました。その結果、このような名前になったのです。 欺瞞に満ちた女 "だから、いつまでも、続けていく"。

乾杯、レディース

写真：Brunella Nunes