世界各国で大麻の薬用、産業用、そしてもちろん娯楽用としての使用が解放されたことで、私たちが10代の頃にすでに試していたことが、新たな工夫を加えて、しかも親に隠すことなくできるようになりました。 大麻レシピはブリガドロンハや「宇宙クッキー」を超えて、革新的なガストロノミーのレベルに達しています。

ここでは遅ればせながら、まだ警察沙汰として扱われているこの問題は、世界的に見れば何も新しいことではありません。

ファストフードチェーンはもちろん、名シェフが腕を振るうレストランでも、さまざまなステージのテイスティングメニューが用意され、食材の選択においてハーブはすでに重要な位置を占めているのです。

しかし、大麻がセンセーショナルなニュース以外で話題になったのは、独創的なスナックバーだけではありません。 今では、コカ・コーラのような資本主義の巨人による多額の投資、あるいはハリウッドセレブが大麻に資金を投入しているという話もあるんですよ。

2019年に戻って、私自身がSXSWがCannabusinessのためのスペースを開き、CBDベースの製品を持つ無数のローカルビジネスを目撃したとしたら、その前年にはすでに大麻レシピに焦点を当てたNetflixのリアリティショーがあった。 そして我々はここで独裁者崇拝者を選ぶ、図に乗りなさい。

しかし、世界は回るのではなく、転がるのである。2020年の逆行するパンデミックなブラジルでは、Anvisaが聖なるハーブの薬用使用を承認するために、すでに三権に共通する資本主義的タッチで、その這いを始めた。

ここにある風

話題のCBDは、この強力な産業で先行している国ではすでに一般的なものとなっています。 大麻の娯楽的使用がすでに11州で認められているアメリカでは、そのオイルがビールやコーヒー、お茶に垂らされています。 しかし今、期待はさらに高まります。

一部の国で大麻が合法化されたことで、覚醒感の原因となるTHCが登場した。

CBDとTHCの両方が、てんかんなどの重篤な病気の治療からストレス緩和まで、人間の健康に有益な効果をもたらすことは、すでに十二分に証明されています。 ブラジルでの使用に関するリリースをご参照ください。

O オリジナルカンナビスカフェ , Lowell Caféとしても知られる、米国初の大麻カフェが2019年10月にカリフォルニア州にオープンしました。 そのパートナーであるアンドレア・ドラマーは、ル・コルドン・ブルーの料理学校を卒業し、本も執筆しています。 この空間では、お客さまはハウスで用意された株のひとつをピタリと当てながら、美味しい料理を味わうことができます。

「ローウェルでは、マリファナを使ったレシピはありません。法律上、まだそんなことはできません。

99th Floorは、新しい大麻消費者に対応するために活動している多くの新しい企業の一つです。 大麻の社会的受容の高まりと合法化のおかげで、初めて大麻を試す大人の数は急増しています。

そして、大量の人々がタバコを吸わず、むしろ食べたり飲んだりしています。 大麻消費を研究するArcview Market ResearchとBDS Analyticsの研究によると、最も急速に成長しているカテゴリーは消耗品である大麻です。

米国では、シェフやダイナーが、大麻を料理に混ぜたり、吸引した大麻を料理と組み合わせたり、さまざまな大麻の系統が持つ独特の風味や精神作用のスペクトルを探ったりして、大麻植物の多様性を追求しています。

クリティカルでパブリックな成功

ヨーロッパ諸国では、すでにスーパーマーケットの棚に大麻の種を使った商品が並んでいます。大麻の種は、タンパク質、繊維、ミネラル、ビタミンを多く含み、非常に栄養価が高いのです。

現在、この分野で最も大きなビジネスのひとつがキャンディです。 CBDを低濃度で配合したゼラチングミは、市場シェアの約90％を占めています。 このトレンドに賭けるブランドは、すでに少なくとも30社あります。

そして、このCBDキャンディ業界は、Fact.MRのレポートによると、2019年から2029年の間に28％の成長が見込まれています。"数年以内に、米国では、薬用または娯楽目的でのCBDの消費を合法化する州が増える見込みです。 これらの傾向は、同国のCBD需要を促進すると考えられています。"とレポートは結んでいます。

大麻のガストロノミー市場ではすでにおなじみのクリス・セイグは、The Herbal Chefをオープンするまで、スターキッチンを渡り歩いてきた。

クッキングプラットフォームは、「モダンクッキングによる植物療法」のデスティグマティズムを目指すサイトです。 ここでは、シェフを雇い、自宅やイベントで薬草の知識を生かした料理を作ってもらうことができます。

シェフのコリーン・キャロルと夫のライアン・ブッシュは、花や葉など植物全体を使った食事体験を提供するため、同じくプライベートキッチンのフットプリントに「Cannaisseur Series」を作りました。

「5枚の葉っぱには0.7パーセントのTHCが含まれていて、気分転換にちょうどいいんです」と、タイ初の大麻レストランの店長は言う。

バンコクから数時間のところにある、大麻を使った健康法の導入で生まれ変わった魅力的な川沿いのカフェで、アマラ・アカマノンはそこで、2020年12月まで犯罪者だった食材を使ったメニューの良さを説いているのです。

大麻植物の大半を非合法とする法改正から2週間、プラチンブリー市のBan Lao Rueng（語り部ハウス）では、「雑草の天ぷら」料理などの大麻料理のほか、大麻ピザやジュースなどのメニューを一新しました。

バンコクでも大麻を使った料理が食べられるようになりました。非犯罪化により、認可を受けた団体が大麻の葉を商業目的で使用できるようになったことを受けて、「420 Cannabis Bar Bangkok」がオープンしました。

今年2月にオープンしたネオンが輝く会場には、お客さんが座ってCBD入りのドリンクを楽しめるスツールが数台あります。

そして、ブラジルが抜けた？

ラッパーのウィズ・カリファは、サンパウロ内陸部のジュンディアイで作られるジン・ブランドに勝るとも劣らないが、テキサス州ヒューストンで、ブラウニーから定番のマカロニチーズまで、大麻レシピの配達システムを開始する予定である。

エスピリト・サント州出身のシェフ、グスタボ・コロンベックは、大麻を使ったガストロノミーを学び、投資するためにウルグアイに渡った。 アルファホレスの仕事を始めた後、プライベートシェフとしてサービスを提供し、モンテビデオの大麻博物館でプライベートイベントも行うようになった。

この味と感覚の世界に入るためのメソッドを教える講座が、すでにこの辺りにはありますね。

グリーンシェフとして知られるブルーノ・ブコシェフは、10年以上にわたって大麻の食品利用を研究しています。 また、ウルグアイに住んでおり、合法化された環境から、植物の可能性を最大限に生かす研究と調和を提供することができます。