O ジャクーバードコーヒー は、ジャクーという鳥が摂取・消化・排泄したコーヒーチェリーから作られる、世界で最も希少で高価なコーヒーの1つです。

カモシム農園は、約50ヘクタールというブラジルで最も小さなコーヒー農園のひとつですが、この非常に特別で人気のあるタイプのコーヒーのおかげで、十分な利益を上げることができました。

2000年代初頭、ヘンリケ・スローパー・デ・アラウージョが目を覚ますと、彼の大切な農園が侵略されていた。 ジャコウネコ ブラジルで保護されているキジに似た絶滅危惧種です。

コーヒーチェリーのファンであることは知られていなかったが、ヘンリーのオーガニックコーヒーは気に入ったようだ。 しかし、彼らは最も変わった方法で食事代を支払うことになった。

当初、ヘンリケは農園から鳥を遠ざけようと必死で、環境警察を呼んでまで解決しようとしたが、誰も助けてくれなかった。

鳥類は法律で保護されているため、傷つけることはできないが、頭の中で電球が灯り、絶望が興奮に変わった。

若い頃、サーフィンに夢中だったヘンリケは、波を求めてインドネシアに渡ったことがある。そこで、インドネシアのシベットのフンから収穫したコーヒー豆を使った、世界で最も高価なコーヒーのひとつ、コピ・ルアクコーヒーと出会った。

インドネシア人がハクビシンのフンからコーヒーチェリーを採れるのなら、ジャコウネコのフンでも同じことができる。

「しかし、アイデアだけでは戦いの半分に過ぎません。本当の挑戦は、コーヒーの収穫者に、実の代わりに鳥のフンを狩る必要があると説得することでした」。

どうやらスローパーは、ジャクーの鳥のフン探しを、従業員の宝探しに変える必要があったようだ。 排泄されたコーヒー豆を一定量見つけると、金銭的なインセンティブを与える。 従業員の意識を変えるには、それ以外に方法はなかったのだ。

しかし、Jacu Birdのウンチを採取することは、非常に手間のかかる作業の始まりにすぎません。 ウンチからコーヒーチェリーを手で取り出し、洗い、保護膜を剥がす必要があります。 この手間のかかる作業が、他のコーヒー品種よりもJacu Birdコーヒーをかなり高価にしていますが、それだけが要因ではありません。

ヘンリケ・スローパー・デ・アラウージョは、ジャクー鳥が最高の熟したチェリーだけを食べることを直接観察し、彼のグルメコーヒーの優れた味に貢献していると考えています。

「ジャクー鳥が最も熟した果実だけを選び、人間の目には完璧に見える果実でも、房の半分以上を残していくのを、私は居間から見ていました」と、カモシム農園のオーナーは語る。

インドネシアのハクビシンが消化するコピ・ルアクとは異なり、ジャクー鳥の消化器官を素早く通過するため、動物性タンパク質や胃酸による劣化がない。

このチェリーをローストし、発酵させると、甘いアニスのようなニュアンスを持つ独特のナッツのようなフレーバーになると言われています。

ジャクーバードは、その品質と限られた量から、世界で最も高価なコーヒー品種のひとつであり、1キロあたり762レアルで販売されています。