制限なし：ラリッサ・ジャヌアリオと実用的なレシピについて話をしました。

隔離期間は人それぞれで、家を出て仕事を続けなければならない人もいれば、屋内でもプロジェクトを止めない工夫をしている人もいます。このようなケースもあります。 ラリッサ・ヤヌアリオ セム・メディダは、「書くシェフ」「作るジャーナリスト」と自ら定義するように、ビジネスを継続し、チームの給料を維持するための方法として、配達を考えていました。非常に激しいペースで、実質的に暇な時間はありません。「長い時間、暇でいることにどう対処したらいいかわからない。不安になると思う。実際、休むことができない」と彼女は言っています。

パートナーのシェフ、グスタボ・リゲイラルとともに、彼女は5年前から「シークレット・ディナー」プロジェクトを運営しています。その名の通り、場所もメニューもゲストも秘密です。 3月には、それが初めて監禁に、そしてそこから配達に移行しました。「車が走っている間に運転を学んだ」と、ラリッサは言います。

夫婦は生き残るために、事業を継続し、仕入先や従業員に給料を払うために、チームなしで仕事をしています。

"私たちのチームは家にいて、彼らに報酬を与えるために働き続けています。今、私たちは6回目のコースを目指しています。私たちの顧客層はとてもクールで、私たちをサポートし続けてくれています。"

私がエモーショナルな食べ物を欲しているのに対し、ラリッサは自分以外の人の食べ物を欲しているのです。「それに、私たちは仕事のために料理を作っているので、自分のものではないものを食べる機会がある日は、とても幸せな気持ちになります」。

(ほぼ）ライブ

ジャーナリストからジャーナリストへということで、レシピの切り口から皿に盛るまで、彼女に同行してもらうという大胆な企画。ただ、10年あまり赤身肉や鶏肉を食べていないので、肉を使わない料理にしてほしいという要望でした。ラリッサ自身もベジタリアン料理のファン。

「私は肉を食べない食事が好きです。今日の食生活の問題は、肉でなければならないと考えることです。他のタンパク源はたくさんありますから、レパートリーを増やすことです。他の食糧源を考えるという挑戦は好きです。そして、私は食べ物が好きです。どの食べ物も、調理法を知り、風味を伸ばすことができれば、美味しいと思います。そして、どのような食べ物でも、美味しいと思います。person can learn」です。

ガストロノミー・ジャーナリストからシェフに転身し、現在は2つの分野を行き来する彼女は、「誰でも料理はできる」と考えている。誰もがシェフになれるという意味ではないが、誰もが料理を学ぶべきだと考えている。

写真：@lflorenzano_foto

"この検疫の「プラス」の側面は、人々が自分の家のキッチンに戻って見ることを余儀なくされることだと思います。私の友人には、まったく料理をしない人がいて、とんでもなく苦しんでいます。レシピのレパートリーがなく、練習も習慣もないのです。ある意味、料理は不安を生みます。お腹が空いて、時間を投資するのですからね、ケーキを焼いたら、汚れるし、複雑だし、賞品もない。大変なのはわかるけど、必要不可欠だと思う」と激励しています。

みんながキッチンに立つことで、No Medidaのプロフィールへのアクセスや、レシピの検索がとても増えました。もうすぐラリッサが食品保存のプロセスについてのシリーズをやるはずですが、今欲しいです！

本日の料理「シャクシュカ

肉なし料理の中で、私が一番好きなのはシャクシュカです。イスラエルの料理ですが、大陸内外で食べられていて、ゆで卵の中にスパイシーなトマトソースが入っているというコンセプトだからです」とラリッサは説明します。

イタリア人は「煉獄の卵」、メキシコ人は「フエボス・ランチェイロス」、ラリッサの母親はゴイアス人なので「モケキーニャ・デ・オボ」と呼ぶ。全員一致の料理で、とても早く、簡単に作れるんだ。

シェフは、「私たちは、朝食はソフトな味わいだと考えていますが、世界では、朝食は最も重要な食事であり、一日を過ごすための食事なので、より充実した料理になるのです」と、全世界でこの料理が朝食であると説明します。

レシピは2人分です：

卵4個

玉ねぎ（中）1個（角切り

ピーマン小1個（玉ねぎと同じようにみじん切りにする - 種と中の白い部分をすべて取り除く（黄色は柔らかく、赤は甘く、緑は強く）。

湯むきトマト 1缶

ニンニク大1片

パプリカ

コリアンダーシード

クミン

シナモンスティック

オリーブオイル

ペッパー

野菜は同じ大きさに切ります、あまり小さくなくても大丈夫です。シナモン以外のスパイスを乳棒に入れます（私は持っていなかったのでナイフで刻みました）。まずは乳棒に入れたスパイスを鍋に入れます。ガンガン音が激しくなったら、オリーブオイル（適量）と玉ねぎ、塩少々を加えます。しんなりしたら、にんにくを入れて少し刺激を加えます。 1分後、胡椒とさらに数分煮込んだら、トマトの皮むきとシナモンパウダーを入れる。トマトの皮むき缶には水を入れて、無駄にしないようにする（これは母の誇り）。塩を調節して少し煮詰める。ソースがよく煮えたら味見をして調味料を調整し、卵を入れる準備をする。卵は1つずつ別々に割り、決して直接卵に開けたりしない。1つをよく離して置き、塩・コショウで味付けして蓋をする。柔らかい黄身が好きな人は5分で取り出すとよい。コリアンダーの葉を飾り、すぐにパンやモロッコのクスクスと一緒にいただく。ドライカードやゴートチーズにもよく合いますよ。