주류는 신석기 시대부터 존재했지만 놀랍게도 오늘날에도 여성 대중이 죄책감 없이 편안하게 술을 마실 수 있을 뿐만 아니라 그 지역에서 일하기 위한 탄생이 될 수 있다. 여전히 남성이 지배하는 시나리오에서 그들은 모든 장르에 바텐더를 사용하는 브라질에서 대중화되지 않은 용어인 바텐더 시대 가 도래했음을 보여줍니다. 바 에서 여성의 존재는 칵테일 에서 생산, 카운터 또는 고객으로서 지속적으로 증가하고 있습니다.

19세기 중반이었습니다. 세기의 첫 번째 바 스타. Ada Coleman (1875–1966) 또는 Coley는 런던의 Savoy Hotel에서 20년 동안 수석 바텐더였습니다. Fernet, vermouth, gin을 함유한 칵테일 Hanky ​​Panky 뿐만 아니라 그것이 달성한 놀라운 기능으로 인해 역사를 만들었고, 다음 세대에 영감을 불어넣었습니다. 브라질에서는 80년대에 활동한 Sandra Mendes 와 2000년대 바를 이끌면서 주목받기 시작한 바 컨설턴트 Talita Simões 를 주목할 만하다. 호텔유니크

그래도 아주 작은 시장기회를 감안하면 적다. 그리고 좋은 것! 그들은 남성의 허영심이라는 유독한 모닥불을 뛰어넘는 위험을 무릅쓰는 현대판 마녀와 같을 것입니다. 술마시는 마녀들은 기술을 향상시키고 마스터하기 위해 항상 열심히 공부하고 있으며, 다양한 것에 대해 배우고 새로운 재료를 찾습니다.야행성.

2013년 출산 휴가 기간 동안 그녀는 기술 향상을 위해 Senac에서 바텐딩 과정을 수강하기로 결정했습니다. 그녀는 레스토랑에서 웨이트리스로 일했고 Frank Bar 에 입사했고 동시에 Michelly Rossi 는 직원이었습니다. “궁금해요. 나는 더 일찍 도착해서 부엌에 머물면서 재료 준비를 돕고 배웠습니다. 저는 그녀를 매우 존경합니다.” 라고 그는 설명합니다. Adriana가 2017년 7월에 그녀의 친구가 떠났을 때 인풋 프로덕션 책임자 자리를 물려받았습니다.

여전히 바를 좋아하는 이 전문가는 칵테일 파티에서 무대 뒤에서 일합니다. 시럽, 고명, 젤리, 탈수 제품, 커드, 진저 에일 및 토닉과 같은 바의 모든 장인의 생산을 담당합니다. 모든 것이 사내에서 만들어지며 오렌지 부산물도 재사용됩니다. “내가 들어가자마자 수석 바텐더인 Spencer Amereno 가 다소 방대한 새 편지를 내밀고 있었습니다. 55개의 인풋을 개발하는 것이 제 가장 큰 도전이자 최고의 선물이었습니다.” 그녀는 수많은 실험, 향, 맛, 질감 및 작은 방울의 한가운데에서 실험실 에 있는 과학자처럼 보인다고 자랑합니다. 기발.

술집과 양조장 영역에서 여성의 존재감이 강하다는 사실을 알게 된 현 제과 학생은 여성을 고용하는 것의 이점을 강조합니다. “때때로 바에 등록하지 않고 접근하기 어려울 때가 있습니다당신의 경험을 포트폴리오에 담으세요. 우리가 주제를 이해하고 있음을 보여주기 위한 테스트를 할 수 없었습니다. 그러나 우리는 남성주의를 무너뜨리고 고급 칵테일 제조에 필요한 미니멀리즘, 섬세함, 정밀성 등 우리에게 유리한 특정 특성을 가지고 있습니다 ."

온 바의 다른 쪽에서 그녀는 보통 그룹으로 모이는 Frank에서 독신 여성의 움직임을 거의 볼 수 없습니다. 그러나 그는 이미 음료의 세계에 대한 더 큰 관심과 소위 "여성용" 음료가 카드에서 제외되는 카드가 되고 있음을 알아차렸습니다. “여기 코스모폴리탄에서 슈퍼우먼이 나온다. 그들은 쓴맛을 아주 좋아합니다. 여기 와서 네그로니만 마시는 고객이 있어요” .

제안을 요청했을 때 Adriana는 이 기자에게 Scofflaw 를 제공했습니다. 현재 메뉴는 품절이지만 언제든지 주문 가능합니다. 아름다운 잔에 버번, 버몬트, 시칠리아 레몬, 석류 시럽, 오렌지 비터의 혼합물이 도착합니다. 이 옵션의 이유는 무엇입니까? 칵테일에 숨겨진 매혹적인 이야기. 1920년대 금주법이 최고조에 달했을 때 보스턴 헤럴드는 술집에서 불법적으로 술을 마시거나 불법적으로 술을 사는 사람을 지명하기 위해 경쟁을 벌였습니다. 그 결과 " 법을 조롱하는 그녀 "로 번역되는 이 이름이 탄생했습니다. 시간이 걸리는 한 이것이 우리가 계속할 방법입니다.

건배, 숙녀 여러분!

사진: Brunella Nunes

하지만 그들은 누구입니까? 그들이 사는 곳은? 원하지 않는 곳에서 간섭을 고집하는 이 존재들은 어떻게 스스로를 먹입니까? 아래에서 우리는 상파울루의 술집에서 중요한 위치에 있는 여성들, 공간을 정복하기 위한 매일의 도전, 그리고 그들의 능력을 확인하는 질문을 다시는 듣지 않으려는 욕구를 조사합니다. 어떻게 하지? 술?” . 얘들아, 우리를 살려줘. 보고 배우십시오.

Neli Pereira

파트너이자 Apotecário/Espaço Zebra의 바 책임자

사진 : Renato Larini

쿠리치바 출신의 바텐더이자 저널리스트인 그녀는 할머니가 집에서 맥주와 진저브레드를 만드는 것을 지켜보곤 했습니다. 이후 그는 라디오 방송인인 아버지 루이스 에르네스토 페레이라에게 위스키를 배웠고 에틸 비터를 포기하지 않았다. “친구들이 클럽에서 맥주를 ​​마시는 동안 여러 종류의 위스키를 마셨다” 남편이자 예술가인 Renato Larini가 소유한 아트 갤러리 Espaço Zebra 지하에 위치한 주류 밀매점 Apotecário 의 아름답고 친근한 바 테이블에서 말했습니다. .

풀 바디 드링크에 대한 취향이 그녀를 이 주제에 대한 연구로 이끌었습니다. 그는 유럽을 여행할 때마다 관련 주제에 대해 공부하고 양조장을 방문하고 현지 별미를 맛보았습니다. 구대륙에서 그는 브라질 문화 정체성에 대한 석사 학위를 취득했으며, 이 주제는 그가 삶에 적용한 주제이기도 합니다. 브라질에서 온 약초를 사용한 고급 술. Jurubeba, catuaba, paratudo 및 carqueja는 Neli의 손을 통해 새로운 의미를 얻었습니다.

그녀가 영원히 "약초 광인"의 역할을 맡은 것은 그녀가 돌아왔을 때였습니다.” . 그는 Pari의 한 바에서 진정한 사랑을 찾았습니다. 그곳에서 그는 매우 브라질적인 관습인 카샤사를 마음대로 마실 수 있었습니다. 대략적으로 말하자면, 일부 증류액 내부에 껍질, 뿌리 및 "잊혀진" 식물의 혼합물입니다. “그때부터 미쳤다. 나는 여기에 첫 번째 편지를 썼고 그 이후로 저작권 및 약사 브라질 칵테일 “ 에 중점을 두고 병에 시간을 투자합니다.

연금술사는 실습을 수행하는 선구자였습니다. 칵테일을 단순화하는 것을 목표로 고급 칵테일에 이르기까지: 4~5가지 재료만으로도 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 그녀가 만드는 가장 유명한 음료는 진, 생강, 바질과 많은 양의 얼음으로 구성된 상쾌한 Apotecário입니다.

사진: Rafaela Peppe

바 외에도 그녀는 변신했습니다. 깊이 있는 연구를 바탕으로 한 인생 프로젝트인 깃발에 대한 그녀의 작업은 올해 7월에 책으로 출간될 예정이다. 어디를 가든지, 그는 그곳에서 가장 좋은 것을 식별하는 법을 배우기 위해 덤불 한가운데 몸을 던질 지역 허브를 찾습니다. “ 이것은 우리가 그것이 무엇인지 알면 잃어버리지 않게 할 보물입니다 “.

시간의 상당 부분을그녀의 사원이자 세계에서 가장 좋아하는 장소인 그녀의 바, Neli는 친구와 동료들이 상파울루의 바에서 경력을 쌓았지만 속지 않은 것을 자랑스럽게 생각합니다. “ 오늘은 술집 여단에 여자가 없는 게 지루해졌어. 그러나 그녀를 거기에 두는 것만으로는 충분하지 않습니다. 그녀가 작업 환경에서 좋고 안전하다고 느낄 수 있도록 그녀가 일할 수 있는 조건, 적절한 급여를 제공하는 것이 필요합니다.”

A 바텐더는 또한 여성이 참석하지 않는 행사를 보이콧하고 업계 자체에 여성이 참여하지 않는다는 점을 지적합니다. “저는 그들이 우리가 헤드 바텐더가 되어 수석 믹솔로지스트, 마스터 디스틸러(증류 전문가) 및 제품 개발과 같은 업계 내 직위에 오르게 된다는 것을 받아들이기까지는 아직 갈 길이 멀다고 생각합니다. 진, 베르무트, 카샤사 등. 우리는 최전선에 서고 싶습니다.”, 결론.

Michelly Rossi

Fel의 변호사 대표

사진: Tales Hidequi

Michelly가 Florianópolis의 바와 레스토랑에서 프리랜서로 수입을 보충하기 시작한 것은 2006년 중반이었습니다. 그녀가 2010년에 상파울루에 도착했을 때 그녀는 약간 운이 좋았다고 합니다. 그녀에 따르면 나이트클럽 Alberta #3 에서 여성 책임자가 있었습니다. "여자 리더가 있는 집에 있으면 좀 더 공감하는 시선으로 바라봐줄 것 같다" 고 말했다. “ 하지만 항상 문제가 있고 항상당신을 의심하는 이성의 누군가가 있을 것입니다 . 나는 바에서 일하는 소년들을 보기 시작했고 아무도 나를 가르치려 하지 않았다. 칵테일 만드는 법을 눈으로 배웠습니다.” .

그는 이 우주를 좋아했고 많은 과정을 수강했으며 Frank Bar 와 같은 다른 시설을 방문했습니다. 상파울루의 수도에서 최고입니다. 그는 현재 잊혀진 고전에 초점을 맞춘 Copan 빌딩 지하의 매력적인 바인 Fel 을 책임지고 있습니다. 그녀는 현재 직책에서 총 6명의 여성과 1명의 남성으로 구성된 팀을 이끄는 것 외에도 오늘의 미각을 위한 균형 잡힌 레시피로 메뉴를 준비합니다.

카운터에서 제안은 알코올 중독자를 기반으로 합니다. 각 사람의 프로필 클라이언트. 맛에는 성별이 없기 때문에 소위 '여성 음료'가 들어갈 자리가 없습니다. “역사적으로 남자들은 술을 더 일찍 시작하고 술집에서 더 많은 시간을 보냅니다. 그 리터의 짐을 그들에게 주면 여성들은 더 풀바디한 것을 마시기 시작할 것입니다.” .

즉, 취향은 진화이며, 여성 관객들이 강요할 때마다 검열되고 철회됩니다. 집에서 가장 달콤하거나 가장 부드러운 음료, 또는 그들이 바에 있는 것을 단순히 금지할 때. “ 여성이 술을 덜 마실수록 더 복잡한 것을 마실 수 있는 미뢰가 덜 발달합니다. 따라서 여성이 술집에 가거나 들어가는 것을 막는 것은 실제로 그녀의 미각을 제한하는 것입니다.” .

Michelly자신을 당황하게 할 기회를 놓치지 않는 남성 청중에게 기본적인 넛지를 줄 기회를 잡습니다. “저는 외롭고 우울한 카운터가 있을 때 카운터가 더 좋았습니다. 오늘날 당신이 가장 많이 갖고 있는 것은 자신이 당신보다 더 많이 알고 있다는 것을 보여주고 싶어하는 남자입니다. 비순응주의자들이 항상 묻는 두 가지 기본적인 질문이 있습니다: '모두 술을 드십니까?' 그리고 '바텐더는 누구입니까?'” .

사진: Tales Hidequi

선거 당시 개인의 자유가 점점 더 위협받을 수 있다고 느꼈을 때 바텐더는 다음과 같이 단다라 음료 , 브라질 퀼롬볼라 전사 를 기리기 위해 만들었습니다. 더 많은 페미니스트 편견. “풍미가 겹겹이 쌓인 풀바디 칵테일이지만 마시기 어렵지는 않다. 맛있고 더운 날 잘 어울립니다.” .

단다라는 모금 외에도 유 드링크 소진하 프로젝트를 개발했습니다. 성평등 및 권한 부여와 관련된 문제에 대한 인식을 높이기 위한 목적으로 만들어졌으며 여성이 술집에 가도록 권장합니다. 인스타그램에서는 전국 지사에서 일하는 여성의 일을 강조 하며 가능성이 부족하지 않음을 보여줍니다. 그리고 경력을 쌓고자 하는 사람들을 위한 Michelly의 조언은 무엇입니까? “여성은 고전의 기술을 공부하고 숙달해야 한다고 생각합니다. 그들이 100년 전에 무엇을 했는지 이해하지 못하는 동안 칵테일 제조에 대해서는 아무것도 이해하지 못합니다. 이것을 이해하는 것이 필요하다나중에 다른 사람을 포함하고 자신의 것을 만드는 기술. 단계를 건너뛰고 싶지 않습니다. 그리고 항상 존중을 요구하십시오.”

Andrea Koga

Nomiya의 파트너 오너 겸 헤드 바텐더

사진: Mariana Alves

Andrea는 거의 10년 동안 건축 및 도시 계획 분야에서 일한 후 다른 형태의 표현을 탐구하기로 결정했습니다. 일본의 혈통을 찾아 일본 문화에 파고들어 현재는 대표적인 다도에 대해 연구하고 있다. 2017년 말에 그녀는 친구 Mayã Sfairdo 와 파트너가 되어 Curitiba에 작은 일본식 바인 Nomiya 를 열었습니다. 그곳에서 그녀는 지금 가장 좋아하는 재료 중 하나를 탐구합니다. 식초 시럽 "부시". 흑임자조청과 녹차, 일본쌀과 카사바 증류액인 소주도 쓰인다.

혼자서 술을 마시는 여성 대중의 움직임은 아직 소심하지만 그녀는 이미 칵테일 가게에서 도시. “틈새 시장이 성장하고 통합되고 있습니다. Jaci Andrade는 이 지역에서 시작한 사람들 중 한 명이며 항상 바텐더들을 한데 모으고 가능할 때 그들을 강조하려고 합니다.” 그녀는 또한 Michelly Rossi 의 프로젝트를 인용하면서 다음과 같이 지적합니다. 부수적으로 이 기사에 등장하는 모든 여성들이 그 작업을 인정하고 언급했습니다.

매일 Andrea는 자신의 성별을 고려할 때 자신을 다른 모습으로 표현하는 것이 게임의 일부라고 밝혔습니다. 특정 상황에서 . “내가 시설의 주인이 되면 공급자나 일부 유통업체와 다르게 대우받을 것이라는 '느낌'이 있어야 합니다." 그러나 가장 큰 문제는 자신의 바 내에서도 지속적으로 능력에 대한 의문을 제기하는 것입니다.

“한 번은 고객이 계산원에게 말하면서 바가 자기 것이라고 암시했습니다. 직원이 내 파트너를 가리키며 그녀가 주인이라고 말하자 고객은 깜짝 놀라서 '아, 농담해? 그는 확신합니까?'. 그런 다음 생각하기 시작합니다. 응답하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 그 사람은 자신이 공격적이라는 것을 이해합니까? 나는 항상 안전하게 플레이하려고 노력하고 사람들이 왜 내가 주인이 될 수 없는지 궁금해하게 만듭니다.”

사진: Erika Poleto

역할에 의문을 제기하는 같은 남자 바에 있는 여자는 알지 못하고 전혀 모르는 상태에서 업소 주인을 괴롭힐 수 있는 여자입니다. Andrea는 접근 방식을 반성하고 카운터 의 양측 사이에 관련된 파워 게임이 있다고 믿습니다. 왜냐하면 그들은 거래를 명령하기 때문에 특정 답변을 제공할 수 없거나 예의가 부족하기 때문입니다. "결과가 없을 것임을 알면서 분명히 무해한 방식으로 괴롭힘을 당할 자격이 있는 자신을 발견하는 데서 고객의 즐거움이 있는 곳입니다." 이러한 유형의 주체는 항상 추방되거나 비난받을 위험이 있음을 기억하십시오.

그러나그것이 그녀를 무력하거나 열등하다고 느끼게 하는 것은 아닙니다. 왜냐하면 여성이 자신의 능력을 깨닫는 순간부터 그것을 빼앗아 갈 사람이 없기 때문입니다. “여성은 자신이 할 수 없다고 믿었던 도전을 극복하는 순간부터 자신을 변화시키고 무엇이든 할 수 있는 자신을 보게 됩니다. 정신을 차리고 자신의 힘을 본 여자를 끌어당기는 사람은 없다. 열어야 할 문일 뿐, 무한한 가능성이 있는 수천 개의 다른 문을 열 수 있다” , 그는 지적합니다.

Andrea의 관점에서 훌륭한 바텐더가 되기 위한 기본 요소는 자기 인식에서 시작하여 공감, 인식, 능동성을 거쳐 겸손으로 끝납니다. 그룹 작업에서 가장 좋은 방법으로 작동하도록 합니다. “또한 열심히 공부하고, 다양한 음식과 음료를 시도하고, 항상 현장 동료들과 아이디어를 교환해야 합니다. 사람이 전부입니다!” .

Adriana Morais

Frank Bar의 생산 책임자

사진: 브루넬라 누네스

미나스 제라이스 출신의 어머니와 함께 아드리아나는 어린 나이에 미나스 제라이스의 스틸을 방문했습니다. 그는 자라면서 삼촌들이 술을 마시는 것을 지켜보았고 아버지가 만든 맥주 의 거품을 마실 기회를 놓치지 않았습니다. 술에 대한 취향은 그녀가 성년이 되자마자 오픈 바 파티에서 일하도록 이끌었습니다. 그 이후로 14년 동안 고생했다.