"Orang menyangka ia tidak akan berfungsi dengan menjual hanya satu hidangan, tetapi saya bekerja di majalah yang menyelamatkan cerita dan saya mula menyediakan hidangan itu di acara publisiti. Ia satu kejayaan!” dia mengimbas kembali. “Ia mengembalikan kenangan indah dan penuh kasih sayang sehingga menjadi pelukan bagi mereka yang menerimanya. Ia amat berbesar hati untuk mengekalkan budaya ini.”

Sekarang bersara, dia memutuskan untuk melabur dalam pelan Bnya: dapur khusus untuk couscous klasik dari São Paulo dan versi kreatifnya yang termasuk ikan kod, ketam dengan kelapa susu, kari jagung, antara lain. Malu juga menghasilkan ubi kayu couscous, sering dijumpai pada dulang di Bahia, tetapi juga di Rio de Janeiro dan Paraty.

Tapioca couscous dari @cuscuzdamaluAbad ke-18, apabila ia disediakan oleh wanita yang diperhambakan dengan ikan keli, sangat banyak di sungai-sungai di wilayah Vale do Parnaíba, atau dengan sardin, yang dimakan oleh keluarga terkaya di ibu negara yang masih di kolonial Brazil. Ia adalah warisan bandar dan salah satu resipi paling mesra yang boleh didapati di tengah-tengah hutan batu.

Cuscuz Paulista dari @cuscuzdamalu

Cuscus ialah hidangan afektif yang mewakili bukan sahaja gastronomi, tetapi budaya dan sejarah. Berasal dari Afrika Utara, hidangan itu tiba di Brazil kolonial oleh orang yang diperhambakan dan di sini ia mendapat persiapan baru dan lazat sebagai sebahagian daripada budaya Brazil. Ia amat penting sehinggakan ia telah mendapat tarikh: Hari Couscous disambut pada 19 Mac, walaupun ia merupakan makanan afektif setiap hari.

Sehingga hari ini, couscous ialah salah satu hidangan yang paling banyak lambang beberapa, jika tidak semua, negeri di timur laut, dengan versi manis dari Bahia dan couscous dari São Paulo. Tetapi tiada satu pun daripada ini adalah yang asli – jika itu penting dalam hal makanan.

Couscous Maghribi daripada @cuscuzdamaludi tanah Brazil. Dalam resipi São Paulo, sedikit tepung ubi kayu, salah satu produk yang paling banyak digunakan oleh orang asli Brazil, turut disertakan.

Kuskus timur laut dilahirkan sangat serupa dengan couscous asal Afrika, dengan tepung terhidrat mendapat pelengkap yang lazat , seperti dendeng daging , daging kering, jabá, telur dan mentega, tetapi juga manis, dengan tambahan santan.

Cuscuz Nordestino dari @cuscuzdamaludaripada makcik dan nenek. Di Santa Catarina, couscous dipanggil bijajica, dibuat dengan tepung ubi kayu, kacang tanah dan gula perang, yang dikukus dalam mangkuk couscous dan hanya boleh mengandungi garam, adas dan kayu manis, atau berikannya twist carpado berganda dengan tambahan telur. dan lemak babi.

Warisan Dunia

Ini hanyalah beberapa resipi yang membawa rasa sayang kepada kuskus asal. Dia, couscous gandum semolina Afrika Utara, kini menjadi Warisan Kemanusiaan Tidak Ketara oleh UNESCO, tetapi di sekitar sini hidangan dengan nama yang sama sangat digemari, sehingga pengiktirafan itu juga milik kita.

Di Afrika , ia masih sangat termakan. Pakar pemakanan Neide Rigo memberitahu Revista Menu bahawa dia kagum dengan kepelbagaian tepung yang ditemuinya semasa lawatan ke Senegal pada 2011. “Saya dapati mereka menyukai couscous dan sebarang bijirin yang boleh dibahagikan kepada bijirin yang lebih kecil. Mereka menggunakan segala-galanya untuk membuat couscous”, katanya.

Tidak kira bagaimana ia disediakan. Sebenarnya, couscous adalah kasih sayang dan ingatan. Tradisi untuk sesetengah orang, penentangan untuk orang lain, tetapi sentiasa berkaitan dengan asal usul kita. Dan hidup couscous!