Tempoh kuarantin berbeza untuk semua orang. Walaupun sesetengahnya perlu terus meninggalkan rumah untuk bekerja, yang lain mencari jalan untuk tidak menghentikan projek mereka, walaupun di rumah. Ini adalah kes Larissa Januário , seorang chef yang menulis atau seorang wartawan yang memasak – seperti yang dia sendiri mentakrifkannya -, fikiran dan tangan di belakang Sem Medida melihat penghantaran sebagai satu cara untuk memastikan perniagaannya aktif dan berbayar kakitangan. Pada kadar yang agak sengit, dia hampir tidak mempunyai masa rehat. “Saya tak tahu macam mana nak hadapi terbiar lama-lama. Saya fikir ia memberi kebimbangan. Malah, saya rindu berehat”, katanya.

Dia menjalankan projek Makan Malam Rahsia, bersama pasangannya, chef Gustavo Rigueiral, yang telah dijalankan selama 5 tahun. Seperti namanya, tempat itu rahsia, menu dan tetamu. Pada bulan Mac ia adalah kali pertama dia memberi laluan kepada berpantang dan kemudian untuk bersalin. "Kami belajar memandu dengan kereta bergerak", kata Larissa.

Pasangan itu bekerja tanpa pasukan untuk terus hidup, memastikan perniagaan berjalan, pembekal dan pekerja menerima.

“Pasukan kami berada di rumah dan kami terus berusaha untuk memberi imbuhan kepada mereka. Kami kini beralih ke kursus keenam. Pangkalan pelanggan kami sangat baik dan mereka terus menyokong kami.”

Dalam jejak kerja ini dalam dua untuk berkhidmat kepada ramai orang, rasa dan keinginan juga ditangkap.Manakala di sebelah saya, saya gila dalam mood untuk makanan afektif, Larissa berada dalam mood untuk makan makanan sesiapa, kecuali dia. “Lagipun orang sedang memasak untuk bekerja. Pada hari kami mempunyai kemungkinan untuk makan sesuatu yang bukan milik kami, kami sangat gembira.”

(Hampir) secara langsung

Daripada wartawan kepada wartawan, cadangan wawancara yang dia beranikan: Saya bertanya dia untuk menemani saya semasa saya mengikut jejaknya dalam resipi untuk keratan di atas pinggan. Satu-satunya permintaan ialah hidangan itu tidak mempunyai daging, kerana saya tidak makan daging merah atau ayam selama lebih dari 10 tahun. Larissa sendiri adalah peminat hidangan vegetarian.

“Saya suka makan tanpa daging. Masalahnya hari ini dalam makanan kita adalah pemikiran bahawa ia harus berada di sekitar daging. Terdapat begitu banyak sumber protein lain yang menjadi masalah untuk kita mengembangkan repertoir kita. Saya suka cabaran memikirkan sumber lain untuk diberi makan. Dan saya suka makanan. Saya rasa semua makanan sedap, asalkan kita tahu cara menyediakannya, kembangkan rasa dan sesiapa sahaja boleh belajar.”

Dia, yang beralih daripada menjadi wartawan gastronomi kepada chef, kini melalui jalan-jalan dua kawasan, percaya bahawa semua orang boleh memasak. Ini tidak bermakna semua orang akan menjadi tukang masak, tetapi dia percaya bahawa semua orang harus belajar memasak.

Foto: @lflorenzano_foto

“Saya fikir itu aspek 'positif'kuarantin ini ialah orang ramai dipaksa untuk kembali dan melihat dapur rumah mereka dengan lebih kerap. Saya mempunyai kawan yang tidak memasak apa-apa dan mengalami kesakitan yang tidak masuk akal. Mereka tidak mempunyai repertoir resipi, mereka tidak mempunyai amalan, mereka tidak mempunyai tabiat. Dan dengan cara dapur menjana kebimbangan. Anda lapar, anda mempunyai pelaburan masa, jangkaan, wang untuk bahan-bahan. Kalau teruk, teruk sangat. Anda membuat kek dan ia menyebalkan. Kompleks. Kotor semuanya dan masih tidak mempunyai hadiah? Saya faham ia adalah satu cabaran, tetapi saya fikir ia penting”, dia menggalakkan.

Ketika semua orang pergi ke dapur, akses kepada profil Sem Medida, bersama-sama dengan carian untuk resipi, telah berkembang dengan pesat. Tidak lama lagi Larissa akan menjalani satu siri proses untuk mengawet makanan – saya sudah mahukannya!

Shakshuka, hidangan hari ini

Cadangannya ialah yang ini, iaitu hidangan sarapan klasik dari Timur Tengah, tetapi juga mengembara melalui budaya lain di dalam dan di luar benua. “Daripada hidangan tanpa daging, kegemaran saya ialah Shakshuka. Ia adalah hidangan Israel, tetapi dimakan di seluruh benua dan seterusnya, kerana konsepnya adalah telur rebus di dalam sos tomato berperisa”, jelas Larissa.

Orang Itali memanggilnya Telur di Purgatory, orang Mexico dari huevos rancheiros dan ibu Larissa, seekor goiana dengan segenggam, memanggilnya moquequinha telur. Hidangan sebulat suara, sangatcepat dan mudah dibuat.

Chef menerangkan bahawa ia adalah hidangan sarapan di seluruh dunia. “Kami di sini mempunyai perkara mengenai sarapan pagi yang mempunyai rasa yang lebih lembut, tetapi di seluruh dunia ia adalah hidangan yang paling penting, kerana ia adalah makanan yang akan membantu anda menghadapi hari itu, jadi ia akhirnya menjadi hidangan yang lebih besar”.

Resipi Hidangkan dua:

4 biji telur

1 bawang sederhana, dipotong dadu

1 lada kecil, dicincang seperti bawang – keluarkan semua biji dan bahagian putih di dalamnya (kuning lebih lembut, merah manis dan hijau lebih kuat)

1 tin tomato yang dikupas

1 ulas bawang putih besar

Paprika

Biji ketumbar

Jintan manis

Tongkat kayu manis

Minyak zaitun

Lada

Pique sayuran saiz yang sama, ia tidak mempunyai menjadi terlalu kecil. Masukkan rempah dalam alu, kecuali kayu manis (saya tidak mempunyainya dan saya memotongnya dengan pisau). Mulakan dengan rempah alu dalam kuali. Apabila haba menjadi lebih sengit, anda boleh menambah minyak - percikan yang baik -, bawang dan secubit garam. Selepas ia layu, masukkan bawang putih untuk meningkatkannya. Selepas 1 minit, masukkan lada benggala dan tumis. Beberapa minit lagi untuk memasak dan anda boleh menambah tomato yang telah dikupas dan kayu manis yang telah dikisar. Masukkan air dalam tin tomato yang telah dikupas supaya anda tidak membazir apa-apa (yang ini untuk membanggakan ibu kita). Sesuaikan garam dan biarkan ia berkurangan sedikit. Apabila sossudah masak, rasa, sesuaikan perasa dan bersedia untuk memasukkan telur. Pecahkan setiap telur secara berasingan – jangan sekali-kali membukanya terus ke dalam kuali! -, letak satu telaga selain dari yang lain, perasakan dengan garam dan lada sulah dan tutup. Jika anda suka kuning lembut, anda perlu mengeluarkannya dalam 5 minit. Hiaskan dengan daun ketumbar dan hidangkan segera bersama roti atau Moroccan couscous. Ia juga digabungkan dengan dadih kering atau keju kambing.