Alcoholische dranken bestaan al sinds het Neolithicum, maar ongelooflijk genoeg kan het zelfs vandaag de dag een bevalling zijn voor het vrouwelijke publiek om niet alleen zonder schuldgevoel en in alle rust te drinken, maar ook te werken in het gebied. In een scenario dat nog steeds gedomineerd wordt door mannen, maken ze plaats om te laten zien dat het de Tijdperk van de barmeisjes De aanwezigheid van een barman, een term die niet populair is in Brazilië, waar barman voor alle genres wordt gebruikt. vrouwen in de bar is gestaag toegenomen in de cocktailwinkel In de productie, aan de balie of als klant.

Halverwege de 19e eeuw verscheen de eerste caféster. Ada Coleman (1875-1966), of Coley, was 20 jaar lang hoofdbarman in het Savoy Hotel in Londen en schreef niet alleen geschiedenis met zijn cocktails, maar ook met zijn cocktails. Hanky Panky Fernet, vermouth en gin, maar ook de opmerkelijke functie die het heeft veroverd en generaties vooruit inspireert. In Brazilië is het de moeite waard om de pioniers te benadrukken Sandra Mendes , actief in de jaren 80 en Talita Simões Ze is een barconsultant die voor het eerst bekend werd in de jaren 2000 toen ze aan het hoofd stond van de bar van Hotel Unique.

Toch zijn ze, gezien de minuscule marktkansen, schaars - en goed! Ze zijn als moderne heksen die het giftige vreugdevuur van mannelijke ijdelheid dreigen te overwinnen. Drankheksen zijn altijd hard aan het studeren op zoek naar verbetering en beheersing van technieken, het leren kennen van verschillende dingen en het vinden van nieuwe ingrediënten om de ketel van ideeën samen te stellen.

Maar wie zijn ze? Waar wonen ze? Hoe voeden ze deze wezens die erop staan zich te bemoeien met zaken waar ze niet thuishoren? Hieronder onderzoeken we dit fenomeen waarbij vrouwen belangrijke posities innemen in de bars van São Paulo, een dagelijkse uitdaging om de ruimte te veroveren en de wens om nooit meer de vraag te horen die hun capaciteiten op de proef stelt: "Maar weet je hoe je drank moet maken?" Kinderen, doe ons een lol. Kijk en leer.

Neli Pereira

Partner en barman bij Apotecário/Espaço Zebra

Foto: Renato Larini

De barman en journaliste uit Curitiba zag hoe haar oma thuis bier en gemberbier brouwde, leerde daarna whisky drinken met haar vader, de radio-omroeper Luiz Ernesto Pereira, en gaf nooit meer de bittere sterke drank op. "Ik dronk verschillende soorten whisky terwijl mijn vrienden bier dronken tijdens de ballade". , verteld aan de tafel van zijn mooie en gezellige bar, de Apotheker een speakeasy in de kelder van de kunstgalerie Zebra ruimte van haar man en kunstenaar Renato Larini .

Haar voorliefde voor de volle drank leidde ertoe dat ze het onderwerp ging bestuderen. Elke keer dat ze naar Europa reisde, bestudeerde ze een verwant onderwerp, bezocht ze distilleerderijen en proefde ze lokale lekkernijen. Op het oude continent deed ze haar master over de Braziliaanse culturele identiteit, een onderwerp dat ze ook meenam, en nog veel meer, het nuttige met het aangename verenigd: kwaliteitsalcohol met de geneeskrachtige kruiden van Brazilië. Jurubeba, catuaba, paratudo en carqueja kregen nieuwe betekenissen door Neli's handen.

Ze vond haar ware liefde in een bar in Pari, waar ze een heleboel geïnfuseerde cachaças tot haar beschikking had, een zeer Braziliaans gebruik, grofweg is het een mengsel van schors, wortel en plant "vergeten" in een of ander distillaat. "Ik plaatste mijn eerste brief hier en sindsdien Ik investeer mijn tijd in de garrafada's met een focus op Braziliaanse auteurscocktails en apothekerscocktails. " .

De alchemist was een pionier in het brengen van de praktijk naar het maken van cocktails op hoog niveau, met als doel cocktails te vereenvoudigen: vier of vijf ingrediënten zijn genoeg om een geweldig resultaat te krijgen. Haar beroemdste drankje is de verfrissende Apotecário, gemaakt met gin, gember, basilicum en veel ijs.

Foto: Rafaela Peppe

Buiten de bar heeft hij van zijn werk een vaandel gemaakt, een levensproject, gebaseerd op diepgaand onderzoek dat een boek zal worden dat in juli van dit jaar wordt uitgebracht. Waar hij ook heengaat, hij zoekt een regionale herborist om zich midden in de bush te storten om te leren identificeren wat daar het beste is." Dit is een rijkdom die we niet verloren laten gaan als we weten wat het is. ".

Neli besteedt veel van haar tijd aan de drankjes in haar bar, die haar tempel en favoriete plek in de wereld is, en is trots op haar vrienden en collega's die carrière maken in de bars van São Paulo. " Vandaag werd het saai om geen vrouw in de barbrigade te hebben. Maar het is niet genoeg om haar daar alleen maar neer te zetten. Het is noodzakelijk om haar arbeidsomstandigheden te bieden, een passend salaris, zodat ze zich goed en veilig voelt in de werkomgeving."

De barman boycot ook evenementen waar geen vrouwen aanwezig zijn en wijst op het gebrek aan vrouwen in de sector zelf. "Ik denk dat er voor hen nog een groot proces is om te accepteren dat we echt hoofd-bartenders worden en om ons op posities binnen de industrie te krijgen, zoals hoofd-mixologist, master distiller en het ontwikkelen van producten, zoals gin, vermouth en cachaça. We willen in de frontlinie staan." concludeert hij.

Michelly Rossi

Hoofd Barman bij Fel

Foto: Tales Hidequi

Medio 2006 begon Michelly haar inkomen aan te vullen door als freelancer te werken in bars en restaurants in Florianopolis. Toen ze in 2010 in São Paulo aankwam, had ze volgens eigen zeggen een beetje geluk met werken in de nachtclub Alberta #3 waar vrouwen de leiding hadden. "Ik denk dat als je in een huis zit met wat vrouwelijk leiderschap, er iets meer empathisch naar je gekeken wordt." zei hij. " Maar er zijn altijd problemen en er is altijd wel iemand van het andere geslacht die aan je twijfelt Ik begon naar de jongens te kijken die aan de bar werkten en niemand wilde het me leren, dus leerde ik cocktails maken op het oog. .

Ze kreeg de smaak te pakken, volgde veel cursussen en doorliep andere huizen, zoals de Frank Bar Hij is momenteel verantwoordelijk voor de Fel In haar huidige functie geeft ze niet alleen leiding aan het team, dat bestaat uit zes vrouwen en één man, maar bereidt ze ook het menu voor, waarbij ze recepten afstemt op de smaak van vandaag.

Aan haar bar worden suggesties gedaan op basis van het alcoholprofiel van elke klant. Er is geen plaats voor de zogenaamde "vrouwelijke drankjes", want smaak heeft geen geslacht . "Historisch gezien beginnen mannen eerder met drinken en staan ze langer aan de bar, dus als je die bagage van liters geeft, zullen vrouwen overgaan op het drinken van voller spul." .

Met andere woorden, smaak is evolutie, die wordt gecensureerd en ontnomen aan het vrouwelijke publiek elke keer dat ze aandringen op het zoetste of zachtste drankje in huis, of wanneer ze hen gewoon verbieden aan de bar te zitten." Hoe minder vrouwen gaan drinken, hoe minder hun gehemelte ontwikkeld is om iets complexers te drinken. Dus als je een vrouw verbiedt om naar de bar te gaan, laat je haar gehemelte echt beperkt." .

Michelly neemt de gelegenheid te baat om het mannelijke publiek, dat nooit een kans voorbij laat gaan om zichzelf voor schut te zetten, op de korrel te nemen. "Ik vond de bar leuker toen ze de eenzamen en depressieven hadden. Tegenwoordig heb je vooral mannen die willen laten zien dat ze meer weten dan jij. Er zijn twee basisvragen, die ze altijd stellen, non-conformisten: 'maken jullie allemaal drankjes?' en 'wie is de barbaas?'" .

Foto: Tales Hidequi

Rond verkiezingstijd, toen ze voelde dat individuele vrijheden steeds meer bedreigd werden, stelde de barman de drankje Dandara , als eerbetoon aan de Braziliaanse Quilombola strijder met een meer feministische inslag. "Het is een vollere cocktail, met meer lagen van smaak, maar het is niet moeilijk om te drinken. Het is aangenaam en gaat er goed in op warme dagen". .

Naast de slokjes ontvouwde Dandara zich ook: het project Ik drink alleen Geboren met het doel om het bewustzijn over gendergelijkheid en empowerment te vergroten, probeert het vrouwen aan te moedigen om naar bars te gaan. Op Instagram, benadrukt het werk van vrouwen in de filialen van het land En wat is Michelly's advies voor degenen die carrière willen maken? "Ik denk dat vrouwen de techniek van de klassiekers moeten bestuderen en beheersen. Als je niet begrijpt wat ze 100 jaar geleden deden, begrijp je ook niets van cocktails. Je moet die techniek begrijpen om er vervolgens anderen bij te betrekken en je eigen techniek te creëren. Geen stappen willen overslaan. En respect eisen, altijd."

Andrea Koga

Mede-eigenaar en hoofdbarman van Nomiya

Zie ook: Taison geschorst in Oekraïne

Foto: Mariana Alves

Na bijna 10 jaar te hebben gewerkt in de architectuur en stedenbouw, besloot Andrea andere vormen van expressie te verkennen. Op zoek naar haar Japanse afkomst, verdiepte ze zich in de cultuur en bestudeert ze momenteel de typische theeceremonie. Eind 2017 werd ze partner van haar vriendin Mayã Sfairdo om de Nomiya , een kleine Japanse bar in Curitiba, waar hij een van zijn favoriete ingrediënten van het moment verkent: azijn "struik" siroop. Zwarte sesam siroop, groene thee en shochu, een Japans rijst en cassave distillaat, worden ook gebruikt.

Hoewel de beweging van het vrouwelijke publiek dat alleen drinkt nog verlegen is, ziet ze al wel de groei van vrouwen in de cocktailindustrie in de stad. "De niche groeit en komt bij elkaar. Jaci Andrade is een van degenen die hier in dit gebied is begonnen en ze probeert altijd de barmeisjes bij elkaar te brengen door ze een prominente plaats te geven wanneer ze kan." benadrukt hij, waarbij hij ook het project van de Michelly Rossi die overigens door alle vrouwen in dit nummer werd erkend en genoemd.

Van dag tot dag, Andrea onthult dat het, gezien haar geslacht, bij het spel hoort om zich in bepaalde situaties op verschillende manieren te presenteren . "Ik moet het 'gevoel' hebben dat als ik mezelf als eigenaar van de vestiging opstel, ik een andere behandeling zal krijgen van de leverancier, van een of andere distributeur". Maar het grootste probleem is dat je competentie constant in twijfel wordt getrokken, zelfs binnen je eigen kroeg.

"Er was eens een klant die tegen onze caissière praatte en insinueerde dat de bar van hem was. Toen onze medewerker naar mijn partner wees en zei dat zij de eigenaar was, was de klant verbaasd en zei: 'ah, maak je een grapje? Weet je het zeker?' Toen begon ik na te denken, wat is de beste manier om te reageren? Begrijpt de persoon dat hij beledigend is? Ik probeer het altijd cool te spelen en mensen aan het lachen te maken.vragen waarom ik niet de eigenaar zou kunnen zijn."

Foto: Erika Poleto

Dezelfde man die de rol van vrouwen in de bar in twijfel trekt, is degene die nietsvermoedend en volkomen onwetend de eigenaresse van het etablissement zelf lastig kan vallen. Andrea denkt na over de aanpak en gelooft dat er is een machtsspel aan de gang tussen de twee kanten van het loket Omdat ze een bedrijf runnen, kunnen ze geen bepaalde antwoorden geven of onbeleefd zijn. "Dat is waar het plezier van de klant ligt, in het recht voelen om lastig te vallen op een schijnbaar onschuldige manier wetende dat er geen consequenties zullen zijn." Onthoud dat dit soort onderwerpen altijd het risico lopen om geschorst of gerapporteerd te worden.

Maar dit is niet wat haar een machteloos of minderwaardig gevoel zal geven, want vanaf het moment dat een vrouw zich bewust wordt van haar capaciteiten, is er niemand om ze weg te nemen. "Vanaf het moment dat een vrouw een uitdaging overwint waarvan ze ronduit geloofde dat ze die niet aankon, wordt ze getransformeerd en ziet ze zichzelf tot alles in staat. Er is niemand die een vrouw terug kan trekken die bij zinnen komt en ziet welke kracht ze heeft. Het is gewoon een deur die open moet, zodat duizend andere kleine deuren met oneindige mogelijkheden open kunnen gaan". zei hij.

Volgens Andrea beginnen de basisingrediënten om een goed barmeisje te zijn met zelfbewustzijn, doorlopen ze empathie, perceptie, proactiviteit en eindigen ze in nederigheid, omdat iedereen in de bar bereid moet zijn om het op de beste manier te laten werken, in een gezamenlijke inspanning. "Je moet ook hard studeren, verschillend eten en drinken uitproberen en altijd ideeën uitwisselen met andere collega's in het vakgebied. Mensen zijn alles!" .

Adriana Morais

Hoofd productie bij Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Met een moeder uit Minas Gerais bezocht Adriana al op jonge leeftijd distilleerketels in Minas Gerais. Toen ze ouder werd, zag ze haar ooms drinken en hij de gelegenheid niet voorbij liet gaan om het bierschuim van zijn vader op te drinken Haar liefde voor drank bracht haar ertoe om met openbarparty's te werken zodra ze meerderjarig werd, en sindsdien werkt ze al 14 jaar met de nacht.

In 2013, tijdens haar zwangerschapsverlof, besloot ze een barcursus te volgen bij Senac om haar techniek te verbeteren. Ze werkte als serveerster in restaurants en zo kwam ze bij Senac terecht. Frank Bar op hetzelfde moment als Michelly Rossi een werknemer was. "Ik ben nieuwsgierig. Ik kwam altijd vroeg en bleef in de keuken om te helpen en te leren over de bereiding van de ingrediënten. Ik heb grote bewondering voor haar." Toen haar vriendin vertrok, nam Adriana in juli 2017 de functie van hoofd inputproductie op zich.

De vakvrouw, die nog steeds een liefde voor de toonbank koestert, staat achter de schermen van de cocktails. Ze is verantwoordelijk voor alle ambachtelijke productie van de bar, zoals siropen, garneringen, gelei, gedehydrateerd, kwark, ginger ale en tonic. Alles wordt in huis gemaakt en zelfs de sinaasappelpulp wordt hergebruikt. "Zodra ik binnenkwam, was de barbaas, Spencer Amereno Het ontwikkelen van 55 inputs was mijn grootste uitdaging en grootste geschenk". Ze is er trots op om te kunnen zeggen dat meer als een wetenschapper in een laboratorium te midden van zoveel experimenten, aroma's, smaken, texturen en kleine druppels eigenzinnigheid.

De huidige student banketbakkerij is zich bewust van de sterkere aanwezigheid van vrouwen in de bar en brouwerij en benadrukt de voordelen van het aannemen van vrouwen. "Soms is het moeilijk om toegang te krijgen tot de bar zonder dat je ervaring geregistreerd staat op je kaart. We kunnen geen test afleggen om te laten zien dat we het onderwerp begrijpen. Maar we hebben het machismo doorbroken en we hebben specifieke kenmerken in ons voordeel, zoals minimalisme, delicatesse, precisie, dingen die nodig zijn in de high cocktail ."

Aan de andere kant van de toonbank ziet ze nog steeds weinig beweging van alleenstaande vrouwen in Frank's, waar ze meestal in groepjes samenkomen, maar ze heeft al gemerkt dat er meer interesse is voor de wereld van de drank en dat de drankjes die zogenaamd "voor vrouwen" zijn, uit den boze zijn. "Vrouwen zijn hier dol op de Cosmopolitan, ze zijn nogal dol op bitters, ik heb een klant die hier komt en alleen Negroni drinkt." .

Toen ik om een suggestie vroeg, serveerde Adriana deze verslaggever de Scofflaw In een mooi glas, het mengsel van bourbon, vermout, Siciliaanse citroen, granaatappelsiroop en oranjebitter. De reden voor deze optie? De fascinerende geschiedenis achter de cocktail. Op het hoogtepunt van de drooglegging in de jaren 1920, hield de krant The Boston Herald een wedstrijd om één persoon te noemen die illegaal dronk, hetzij in bars ofZe kochten clandestien alcohol, omdat het verboden was. Het resultaat was deze naam, die zich laat vertalen als: " zij die de wet bespot "Dus we gaan door, zo lang als nodig is.

Proost, dames!

Foto: Brunella Nunes