Alkoholholdige drikker har eksistert siden yngre steinalder, men utrolig nok, selv i dag kan det være en fødsel for den kvinnelige befolkningen, ikke bare å drikke uten skyld og i fred, men å jobbe i området. I et scenario som fortsatt domineres av menn, gjør de plass for å vise at Barmaid Era har kommet, et begrep som ikke er populært i Brasil, som bruker bartender for alle sjangre. Tilstedeværelsen av kvinner i baren har stadig økt i cocktailer , enten det er i produksjon, i disken eller som kunder.

Det var på midten av 19. århundre som den første barstjernen. Ada Coleman (1875–1966), eller Coley, var hovedbartender på Savoy Hotel, London, i 20 år. Den har skrevet historie, ikke bare for cocktailen Hanky ​​​​Panky , som inneholder Fernet, vermouth og gin, men også for den bemerkelsesverdige rollen den oppnådde, og inspirerer kommende generasjoner. I Brasil er det verdt å trekke frem pionerene Sandra Mendes , aktiv på 80-tallet og Talita Simões , en barkonsulent, som begynte å bli lagt merke til på 2000-tallet da hun ledet baren kl. Hotel Unique.

Allikevel, gitt de små markedsmulighetene, er de få. Og gode! De ville være som moderne hekser som risikerer å gå utover det giftige bålet til mannlige forfengeligheter. Drikk hekser, de studerer alltid hardt for å forbedre og mestre teknikker, lære om forskjellige ting og finne nye ingredienser for ånattlig.

I 2013, under svangerskapspermisjonen, bestemte hun seg for å ta et bartenderkurs hos Senac for å forbedre teknikken. Hun jobbet som servitør på restauranter, og det var slik hun kom inn i Frank Bar , samtidig som Michelly Rossi var ansatt. «Jeg er nysgjerrig. Jeg kom tidligere og ble der på kjøkkenet og hjalp til og lærte om tilberedning av ingredienser. Jeg har stor beundring for henne» , forklarer han. Det var da venninnen hennes sluttet at Adriana overtok stillingen som leder for innsatsproduksjon, i juli 2017.

Proffen, som fortsatt elsker baren, jobber bak kulissene på cocktailfester. Den er ansvarlig for all den håndverksmessige produksjonen av baren, som sirup, garnityr, gelé, dehydrerte produkter, ostemasse, ingefærøl og tonic. Alt lages internt, og til og med appelsinpresset blir gjenbrukt. «Så snart jeg kom inn, var hovedbartenderen, Spencer Amereno , i ferd med å bla ut et nytt, ganske omfangsrikt brev. Å utvikle 55 input var min største utfordring og største gave» , skryter hun, som ser mer ut som en vitenskapsmann i et laboratorium midt i så mange eksperimenter, aromaer, smaker, teksturer og små dråper innfall.

Den nåværende konfektstudenten legger merke til den sterkere kvinnelige tilstedeværelsen innen barer og bryggerier, og fremhever fordelene ved å ansette kvinner til å jobbe. “Noen ganger er det vanskelig å få tilgang til baren uten å registrere seg hosPortefølje din erfaring. Vi kunne ikke gjøre en test for å vise at vi forstår emnet. Men vi har brutt ned machismo og vi har spesifikke egenskaper i vår favør, som minimalisme, delikatesse, presisjon, ting som er nødvendige for å lage high-end cocktailer .”

På på den andre siden av baren ser hun fortsatt liten bevegelse av single kvinner på Frank, hvor de vanligvis samles i grupper. Men han har allerede merket en større interesse for universet av drinker og at de antatt "kvinnelige" drinkene blir et kort ut av stokken. “Superkvinnene kommer ut av Cosmopolitan her. De er veldig glad i bitter. Jeg har en klient som kommer hit og bare drikker Negroni» .

Da jeg ba om et forslag, serverte Adriana denne reporteren Scofflaw , som er utsolgt Gjeldende meny, men kan bestilles når som helst. I et vakkert glass kommer blandingen av bourbon, vermouth, siciliansk sitron, granateplesirup og appelsinbitter. Årsaken til dette alternativet? Den fascinerende historien bak cocktailen. På høyden av forbudet, på 1920-tallet, kjørte The Boston Herald en konkurranse for å nominere en person som drakk ulovlig, enten på barer eller ulovlig kjøpte alkohol, da det var forbudt. Resultatet ble dette navnet, som oversettes som: " hun som håner loven ". Slik fortsetter vi, så lenge det tar.

Skål, damer!

Foto: Brunella Nunes

Men hvem er de? Hvor de bor? Hvordan lever disse vesenene seg selv som insisterer på å blande seg der de ikke er ønsket? Nedenfor undersøker vi dette fenomenet, som er å ha kvinner i viktige stillinger i barer i São Paulo, en daglig utfordring for å erobre verdensrommet og ønsket om aldri å høre spørsmålet som setter deres evner i sjakk igjen: “men vet du det hvordan gjøre det? drikke?” . Gutter, spar oss. Se og lær.

Neli Pereira

Partner og barsjef på Apotecário/Espaço Zebra

Foto : Renato Larini

Bartenderen og journalisten fra Curitiba pleide å se bestemoren hennes lage øl og pepperkaker hjemme. Etterpå lærte han å drikke whisky av sin far, radiokringkasteren Luiz Ernesto Pereira, og ga aldri opp etylbitter. «Jeg drakk forskjellige typer whisky mens vennene mine hadde øl på klubben» , han fortalt ved bordet til den vakre og innbydende baren hennes, Apotecário , en speakeasy som ligger i kjelleren på kunstgalleriet Espaço Zebra , eid av ektemannen og kunstneren Renato Larini .

Smaken for fyldig drink førte til at hun studerte emnet. Hver gang han reiste til Europa studerte han om et beslektet emne, besøkte destillerier og smakte på lokale delikatesser. På det gamle kontinentet tok han sin mastergrad i brasiliansk kulturell identitet, et emne som han også tok til live, og mer han sluttet seg til det nyttige til det hyggelige:kvalitetsalkohol med medisinske urter fra Brasil. Jurubeba, catuaba, paratudo og carqueja fikk nye betydninger gjennom Nelis hender.

Det var da hun kom tilbake at hun inntok rollen som «urtegalning» for alltid. ” . Han fant ekte kjærlighet i en bar i Pari, hvor han hadde mange infunderte cachaças til disposisjon, en veldig brasiliansk praksis. Grovt sett er det en blanding av bark, rot og "glemt" plante inne i et eller annet destillat. «Fra da av ble jeg gal. Jeg la mitt første brev her og siden den gang investerer jeg tiden min i flasker med fokus på forfatter- og apoteker-brasilianske cocktailer “ .

Alkymisten var en pioner når det gjaldt praksisen. til high-end cocktailer, med sikte på å forenkle cocktailer: fire eller fem ingredienser er nok til å få et flott resultat. Den mest kjente drinken hun lager er den forfriskende Apotecário, satt sammen av gin, ingefær, basilikum og mye is.

Foto: Rafaela Peppe

I tillegg til baren forvandlet hun hennes arbeid med et flagg, et livsprosjekt, basert på dyptgående forskning som skal bli en bok, som slippes i juli i år. Uansett hvor han går, ser han etter en regional urt for å kaste seg midt i bushen for å lære å identifisere hva som er best der. « Dette er en skatt som, hvis vi vet hva det er, vil vi ikke la den gå tapt .

Dedikerer en god del av tiden sin til drinker fradisken hennes, som er hennes tempel og favorittsted i verden, føler Neli seg stolt over at vennene og kollegene hennes har gjort karriere i São Paulos barer, men uten å lure seg selv. “ I dag ble det kjedelig å ikke ha en kvinne i barbrigaden. Men det er ikke nok å bare sette henne der. Det er nødvendig å legge forholdene til rette for at hun skal kunne jobbe, en forenlig lønn, for at hun skal føle seg bra og trygg i arbeidsmiljøet.»

A bartender boikotter også arrangementer der det ikke er kvinnelig tilstedeværelse og påpeker mangelen på kvinner som er satt inn i selve bransjen. "Jeg tror det fortsatt er en lang prosess å gå før de aksepterer at vi skal bli bartendere og plassere oss i stillinger innen bransjen, som sjefmixolog, masterdistiller (spesialist på destillasjon) og utvikling av produkter , som gin, vermouth og cachaça. Vi vil være i forkant», avslutter.

Michelly Rossi

Barsjef på Fel

Foto: Tales Hidequi

Det var i midten av 2006 at Michelly begynte å supplere inntekten ved å frilanse på barer og restauranter i Florianópolis. Da hun ankom São Paulo, i 2010, var hun ifølge henne litt heldig som jobbet på nattklubben Alberta #3 , som hadde kvinner som hadde ansvaret. «Jeg tror at hvis du er i et hus med en kvinnelig leder, vil hun se på deg med litt mer empati» , sa han. “ Men det er alltid problemer og alltiddet vil være noen av det motsatte kjønn som tviler på deg . Jeg begynte å se på guttene som jobbet i baren, og ingen ville lære meg det. Jeg lærte, ved øyet, hvordan man lager cocktailer» .

Han likte dette universet, tok mange kurs og gikk til andre etablissementer, for eksempel Frank Bar , en av de beste fra hovedstaden i São Paulo. Han er for tiden ansvarlig for Fel , en sjarmerende bar i kjelleren i Copan-bygningen med fokus på glemte klassikere. I sin nåværende stilling, i tillegg til å lede teamet, som har totalt seks kvinner og en mann, lager hun menyen, balanserer oppskrifter for dagens gane.

Ved disken hennes er forslagene basert på alkoholikeren. profilen til hver person. klient. Det er ikke plass til de såkalte «kvinnedrikkene», fordi smaken ikke har noe kjønn . “Historisk sett begynner menn å drikke tidligere og bruker mer tid på å drikke i baren. Hvis du gir dem den literen bagasjen, vil kvinner begynne å drikke mer fyldige ting» .

Det vil si at smak er evolusjon, som blir sensurert og trukket tilbake fra det kvinnelige publikummet hver gang de insisterer på å presse på. den søteste eller glatteste drinken i huset, eller når de rett og slett hindrer dem i å være i baren. « Jo mindre kvinner går ut og drikker, jo mindre er smaksløkene utviklet til å drikke noe mer komplekst. Så når du stopper kvinnen fra å gå eller gå inn i baren, begrenser du virkelig ganen hennes» .

Michellybenytter anledningen til å gi det grunnleggende dyttet til det mannlige publikummet som ikke går glipp av muligheten til å sjenere seg selv. «Jeg likte disken bedre når de hadde de ensomme og deprimerte. I dag har du mest en mann som ønsker å vise at han vet mer enn deg. Det er to grunnleggende spørsmål, som de alltid stiller, ikke-konformister: 'drikker dere alle?' og 'hvem er bartenderen?'» .

Foto: Tales Hidequi

På tidspunktet for valget, da hun følte at individuelle friheter kunne bli stadig mer truet, skapte bartenderen drinken Dandara , til ære for den brasilianske quilombola-krigeren , etter en mer feministisk skjevhet. “Det er en fyldigere cocktail, med flere lag med smak, men den er ikke vanskelig å drikke. Det er fint og går bra på varme dager” .

I tillegg til slurkene hadde Dandara en utvikling: prosjektet Eu Drink Sozinha . Laget med sikte på å øke bevisstheten om spørsmål knyttet til likestilling og empowerment, søker den å oppmuntre kvinner til å gå på barer. På Instagram fremhever kvinners arbeid ved filialer over hele landet , og viser at det ikke mangler på potensialet. Og hva er Michellys råd til de som ønsker å satse på en karriere? “Jeg tror en kvinne trenger å studere og mestre teknikken til klassikerne. Selv om du ikke forstår hva de gjorde for 100 år siden, forstår du ingenting om cocktailfremstilling. Det er nødvendig å forstå detteteknikk for senere å inkludere andre og lage din egen. Ønsker ikke å hoppe over trinn. Og krev alltid respekt.”

Andrea Koga

Partner-eier og hovedbartender på Nomiya

Foto: Mariana Alves

Etter å ha brukt nesten 10 år med arkitektur og urbanisme, bestemte Andrea seg for å utforske andre uttrykksformer. På jakt etter sin japanske opprinnelse fordypet han seg i kulturen og studerer for tiden om den typiske teseremonien. På slutten av 2017 ble hun partner med venninnen Mayã Sfairdo for å åpne Nomiya , en liten japansk bar i Curitiba, hvor hun utforsker en av favorittingrediensene hennes for øyeblikket: eddiksirup "busk". Svart sesamsirup, grønn te og shochu, et japansk ris- og kassavadestillat, brukes også.

Selv om bevegelsen til kvinnelige offentlige drikker alene fortsatt er engstelig, observerer hun allerede veksten av kvinner i grenen i byen fra cocktailbutikken. “Nisjen vokser og kommer sammen. Jaci Andrade er en av dem som startet her i dette området og prøver alltid å bringe barpikene sammen, fremheve dem når hun kan» , påpeker hun, og siterer også prosjektet til Michelly Rossi som, forresten fått arbeidet sitt anerkjent og nevnt av alle kvinnene som er tilstede i denne artikkelen.

På daglig basis avslører Andrea at, gitt hennes kjønn, er det en del av spillet å presentere seg selv i forskjellige måter i visse situasjoner . "Jeg må ha en 'følelse' for å vite at hvis jeg setter meg selv som eier av etablissementet, vil jeg bli behandlet annerledes enn leverandøren, fra en eller annen distributør" . Men det største problemet er å ha kompetanse som stadig blir stilt spørsmål ved, selv innenfor din egen bar.

“En gang snakket en kunde med kassereren vår og insinuerte at baren var hans. Da vår medarbeider pekte på partneren min og sa at hun var eieren, ble kunden lamslått og sa ut: 'Å, tuller du? er han sikker?'. Så begynner jeg å reflektere, hva er den beste måten å svare på? Forstår personen at de er støtende? Jeg prøver alltid å spille det trygt og få folk til å lure på hvorfor jeg ikke kunne være eieren.»

Foto: Erika Poleto

Samme mann som stiller spørsmål ved rollen av kvinnen i baren er den som, uvitende og helt uten peiling, kan trakassere eieren av etablissementet. Andrea reflekterer over tilnærmingene og mener at det er et maktspill involvert mellom de to sidene av disken , siden de, fordi de befaler en handel, ikke kan gi bestemte svar eller mangler høflighet. “Det er der klientens glede ligger, ved å finne seg selv berettiget til å trakassere på en tilsynelatende harmløs måte, vel vitende om at det ikke vil få noen konsekvenser”. Husk at personer av denne typen alltid vil risikere å bli utvist eller fordømt.

Mendet er ikke det som vil få henne til å føle seg maktesløs eller mindreverdig, for fra det øyeblikket en kvinne blir klar over evnene sine, er det ingen som tar dem fra seg. “Fra det øyeblikket en kvinne overvinner en utfordring som hun trodde hun ikke var i stand til, forvandler hun seg selv, hun ser seg selv i stand til hva som helst. Det er ingen som trekker tilbake en kvinne som kommer til fornuft og ser styrken hun har. Det er bare en dør som må åpnes, for å åpne tusen andre dører med uendelige muligheter” , påpeker han.

Etter Andreas syn starter de grunnleggende ingrediensene for å være en god barpike med selvinnsikt, går gjennom empati, persepsjon, proaktivitet og ender i ydmykhet, fordi alle i baren må være villige å få det til å fungere på best mulig måte, i et arbeid i gruppe. “Du må også studere hardt, prøve forskjellig mat og drikke, og alltid utveksle ideer med andre kolleger i feltet. Folk er alt!” .

Adriana Morais

Produksjonssjef i Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Med en mor fra Minas Gerais besøkte Adriana stillbilder i Minas Gerais i ung alder. Da han vokste opp, så han på onklene sine drakk og gikk ikke glipp av muligheten til å drikke skummet fra farens øl . Smaken for å drikke førte til at hun begynte å jobbe med åpne barfester så snart hun ble myndig. Siden har det gått 14 år i slitet