الکولي مشروبات د نوولیتیک دورې راهیسې شتون لري، مګر د باور وړ نه ده، دا حتی نن ورځ د ښځینه خلکو لپاره زیږیدلی شي، نه یوازې د ګناه پرته او په امن کې څښل، بلکې په سیمه کې کار کول. په داسې سناریو کې چې لا تر اوسه د نارینه وو تر واک لاندې دي، دوی لاره پیدا کوي چې وښيي برمیډ ایرا را رسیدلی، یوه اصطلاح په برازیل کې مشهوره نه ده، چې د ټولو ژانرونو لپاره بارټینډر کاروي. په بار کې د ښځو شتون په دوامداره توګه په کاکټیلونو کې مخ په زیاتیدو دی، که په تولید کې وي، په کاونټر کې یا د پیرودونکو په توګه. پیړۍ چې لومړی بار ستوری. اډا کولمن (1875-1966)، یا کولی، د 20 کلونو لپاره د لندن په ساووی هوټل کې د بارټینر مشر و. دې نه یوازې د خپل کاکټیل هانکي پینکي لپاره تاریخ جوړ کړی ، کوم چې فرنټ ، ورموت او جین لري ، بلکه د پام وړ فعالیت لپاره یې هم ترلاسه کړی ، راتلونکي نسلونه الهام بخښونکي. په برازیل کې، دا د مخکښانو د روښانه کولو ارزښت لري سانډرا مینډیز ، چې په 80s کې فعاله وه او تالیتا سیموز ، د بار مشاور، چې په 2000 لسیزه کې د بار مشري کولو په وخت کې د پام وړ پیل شوه. هوټل یونیک.

حتی، د بازار لږ فرصتونو ته په پام سره، دوی لږ دي. او ښه! دوی به د عصري جادوګرانو په څیر وي چې د نارینه باطلو زهرجن الون څخه هاخوا خطر لري. جادوګران وڅښئ، دوی تل د تخنیکونو د ښه کولو او ماسټر کولو لپاره سخته مطالعه کوي، د مختلفو شیانو په اړه زده کړه کوي او نوي توکي پیدا کوي.شپې.

په 2013 کې، د هغې د زیږون د رخصتۍ په جریان کې، هغې پریکړه وکړه چې د خپل تخنیک د ښه کولو لپاره په سینیک کې د بارټینډ کورس ترسره کړي. هغې په رستورانونو کې د ویټریس په توګه کار کاوه او له همدې امله هغه فرانک بار ته ورسیده، په ورته وخت کې چې میشل راسي یو کارمند و. "زه لیواله یم. زه به مخکې راورسیدم او هلته به په پخلنځي کې پاتې کیږم، د اجزاو د چمتو کولو په اړه به مرسته او زده کړه وکړم. زه د هغې لپاره ډیره ستاینه لرم" ، هغه تشریح کوي. دا هغه وخت و چې د هغې ملګري پریښودل چې اډریانا د 2017 په جولای کې د ان پټ تولید د مشر دنده په غاړه واخیسته.

مسلکي، چې لاهم د بار سره مینه لري، د کاکټیل پارټیو کې د پردې تر شا کار کوي. دا د بار د ټولو هنري تولیداتو مسولیت لري، لکه شربت، ګارنشونه، جیلی، ډیهایډریټ محصولات، کرد، زنجبیل او ټنیک. هرڅه په کور کې جوړ شوي او حتی د نارنج پومیس بیا کارول کیږي. "کله چې زه دننه شوم، د سر بارټینډر، سپینسر امیرینو ، یو نوی، نه بلکه لوی لیک راوتلی و. د 55 انپټونو رامینځته کول زما ترټولو لویه ننګونه او ستره ډالۍ وه” ، هغه فخر کوي چې په لابراتوار کې د یو ساینس پوه په څیر ښکاري د ډیرو تجربو ، بویونو ، خوندونو ، جوړښتونو او کوچني څاڅکو په مینځ کې. whimsy.

د شرابخانو او شرابخانو په ساحه کې د ښځینه غښتلي شتون په پام کې نیولو سره، د کنفشنري اوسنۍ زده کوونکې د کار لپاره د ښځو د ګمارلو ګټې په ګوته کوي. "ځینې وختونه د دې سره راجستر کولو پرته بار ته لاسرسی ستونزمن ويستاسو تجربه پورټ فولیو. موږ نشو کولی ازموینه ترسره کړو ترڅو وښیو چې موږ په موضوع پوهیږو. مګر موږ ماشینيزم ماتوو او موږ زموږ په ګټه ځانګړي ځانګړتیاوې لرو، لکه minimalism، خوږوالی، دقیقیت، هغه شیان چې د لوړ پای کاکټیل جوړولو کې اړین دي ."

د بار په بل اړخ کې، هغه لاهم په فرانک کې د واحد میرمنو لږ حرکت ګوري، چیرې چې دوی معمولا په ډلو کې راټولیږي. مګر هغه لا دمخه د څښاک نړۍ کې لویه علاقه لیدلې او دا چې ګمان کیږي "ښځینه" مشروبات د ډیک څخه یو کارت کیږي. "لوړې میرمنې دلته د کاسموپولیټین څخه بهر راځي. دوی د ټوټو سره ډیر خوښ دي. زه یو پیرودونکی لرم چې دلته راځي او یوازې نیګروني څښي” .

کله چې ما د وړاندیز غوښتنه وکړه ، اډریانا دې خبریال ته خدمت وکړ سکوفلاو ، کوم چې دی د ذخیره څخه بهر، اوسنی مینو، مګر هر وخت امر کیدی شي. په یو ښکلی شیش کې، د بوربن، ورموت، سیسیلین لیمو، د انارو شربت او نارنج غوړ مخلوط راځي. د دې اختیار دلیل؟ د کاکټیل تر شا په زړه پورې کیسه. د ممنوعیت په لوړوالي کې، په 1920 کې، د بوستون هیرالډ یوه سیالي ترسره کړه ترڅو یو څوک وټاکي چې په غیرقانوني ډول شراب څښي، یا په بارونو کې یا په غیرقانوني ډول الکول اخلي، ځکه چې دا منع شوی و. پایله یې دا نوم و، کوم چې په دې ډول ژباړل کیږي: " هغه څوک چې قانون ټوکوي ". موږ به همداسې دوام ورکوو، تر هغه چې دا وخت ونیسي.

خوشحاله، میرمنې!

عکس: برونیلا نونس

مګر دوی څوک دي؟ دوی چیرته اوسیږي؟ دا مخلوقات څنګه ځان تغذیه کوي چې په مداخلې ټینګار کوي چیرې چې دوی نه غواړي؟ لاندې، موږ دا پدیده څیړو، چې د ساو پاولو په بارونو کې په مهمو پوستونو کې میرمنې لري، د ځای فتح کولو لپاره ورځنۍ ننګونه او د هغه پوښتنې د اوریدلو لیوالتیا چې د دوی وړتیاوې بیا په نښه کوي: "مګر ایا تاسو پوهیږئ؟ دا څنګه وکړو؟ څښاک؟ . هلکانو، موږ پریږده. وګورئ او زده کړئ.

نیلي پریرا

په اپوټیکاریو/اسپاکو زیبرا کې د بار مشر او ملګری

عکس: ریناټو لاریني

د کورټیبا بارټینډر او ژورنالیست به یې لیده چې خپله انا به په کور کې بیر او جنجربریډ جوړوي. وروسته، هغه د خپل پلار، د راډیو خپرونکي لویز ارنستو پریرا څخه د ویسکي څښل زده کړل، او هیڅکله یې ایتیل بټرونه نه پریښودل. "ما مختلف ډوله ویسکي وڅښل پداسې حال کې چې زما ملګري په کلب کې بیر و" ، هغه د هغې د ښکلي او ښه راغلاست بار په میز کې وویل، Apotecário ، د آرټ ګالري په زیرمه کې موقعیت لري Espaço Zebra ، د هغې د میړه او هنرمند مالکیت Renato Larini. .

د بشپړ بدن څښلو خوند هغې د دې موضوع مطالعه کولو ته وهڅوله. هرکله چې هغه اروپا ته سفر کاوه د یوې اړوندې موضوع په اړه یې زده کړه وکړه، د ډیسټیلریونو څخه لیدنه وکړه او د ځایی خوندونو خوند یې وخوړ. په زاړه وچه کې، هغه د برازیل کلتوري پیژندنې په اړه د ماسټرۍ سند ترسره کړ، هغه موضوع چې هغه یې هم ژوندۍ کړه، او نور، هغه د خوندور لپاره ګټور سره یوځای شو:د برازیل څخه د درملو بوټو سره کیفیت لرونکي الکول. جوروبیبا، کیټوبا، پاراتودو او کارکیجا د نیلي په لاسونو کې نوې معنی ترلاسه کړه.

کله چې هغه بیرته راستانه شوه نو هغې د "د بوټو د مینې" رول په غاړه واخیست. . هغه په ​​پاري کې په یوه بار کې ریښتینې مینه وموندله، چیرې چې هغه د هغه په ​​​​اختیار کې ډیری ککړ شوي کاچاسونه درلودل، یو ډیر برازیلي تمرین. په لنډه توګه ووایو، دا د پوټکي، ریښو او "هیر شوي" نبات مخلوط دی چې په ځینو مسلو کې دننه دی. "له هغه وخته زه لیونی شوم. ما خپل لومړی لیک دلته ایښی دی او له هغه وروسته ما خپل وخت په بوتلونو کې د لیکوالۍ او اپوټیکري برازیلي کاکټیلونو تمرکز کولو سره مصرف کړ “ .

کیمیا پوه د تمرین کولو په برخه کې مخکښ و. د لوړ پای کاکټیلونو لپاره ، د کاکټیلونو ساده کولو هدف سره: څلور یا پنځه اجزا د عالي پایلې لپاره کافي دي. تر ټولو مشهور څښاک چې هغه یې جوړوي تازه کول Apotecário دي، چې له جن، زنجبیل، بیسل او ډیری یخ څخه جوړ شوی دی.

عکس: رافیل پیپ

د بار سربیره، هغې بدله کړه د بیرغ، د ژوند پروژې په اړه د هغې کار، د ژورې څیړنې پر بنسټ چې یو کتاب به بدل شي، د روان کال په جولای کې خپور شي. هرچیرې چې لاړ شي، هغه سیمه ایز بوټي لټوي ترڅو ځان د بوټو په مینځ کې وغورځوي ترڅو دا زده کړي چې هلته څه غوره دي. " دا یوه خزانه ده چې که موږ پوه شو چې دا څه دي، موږ به یې له لاسه ورنکړو ".

د خپل وخت یوه ښه برخه د څښاک څښاک ته وقف کړه.د هغې کاونټر، کوم چې د هغې معبد او په نړۍ کې د خوښې ځای دی، نیلي په خپلو ملګرو او همکارانو ویاړي چې د ساو پاولو په بارونو کې کار کوي، مګر پرته له دې چې ځان بېوقوف کړي. “ نن د بار بریګیډ کې د یوې میرمنې نه درلودل ستړي شوي. مګر یوازې د هغې ځای په ځای کول کافي ندي. دا اړینه ده چې هغې ته د کار کولو شرایط چمتو شي ، مناسب معاش ، ترڅو هغه په ​​کاري چاپیریال کې د ښه او خوندي احساس وکړي. "

bartender د هغو پیښو بایکاټ هم کوي چې پکې د میرمنو شتون شتون نلري او پخپله صنعت کې د میرمنو نه شتون په ګوته کوي. "زه فکر کوم چې لاهم یوه اوږده پروسه پاتې ده چې مخکې له دې چې دوی ومني چې موږ به د سر بارټینرانو په توګه کار وکړو او موږ به په صنعت کې پوستونو ته ورسیږو، لکه مشر مکسولوجیسټ، ماسټر ډیسټلر (د استخراج متخصص) او د محصولاتو پراختیا، لکه gin، vermouth او cachaça. موږ غواړو په لومړي سر کې واوسو”، پای ته ورسید.

میشل راسي

په Fel کې د بار مشر

عکس: ټیلس هیدیکو

دا د 2006 په نیمایي کې وه چې میشل په فلوریاناپولیس کې په بارونو او رستورانتونو کې د آزاد کار کولو له لارې خپل عاید بشپړول پیل کړل. کله چې هغه په ​​2010 کې ساو پاولو ته ورسیده، د هغې په وینا، هغه لږ خوشحاله وه چې د شپې په کلب کې کار وکړي البرټا #3 ، چې میرمنې یې مسؤلې وې. "زه فکر کوم که تاسو په کور کې د یوې ښځینه مشرې سره یاست، هغه به تاسو ته په یو څه ډیر خواخوږۍ وګوري" ، هغه وویل. " مګر تل ستونزې او تل شتون لريد مخالف جنس یو څوک به وي چې په تاسو شک وکړي . ما د هلکانو لیدل پیل کړل چې په بار کې کار کوي او هیڅوک نه غوښتل چې ما ته درس ورکړي. ما د سترګو په واسطه زده کړل چې څنګه کاکټیلونه جوړ کړو” .

هغه د دې کائنات سره مینه درلوده، ډیری کورسونه یې واخیستل او نورو تاسیساتو ته لاړ، لکه فرانک بار ، یو د پلازمینې ساو پاولو څخه ترټولو غوره. هغه اوس مهال د فیل مسولیت لري، د کوپن ودانۍ په بیسمینټ کې یو زړه راښکونکی بار چې په هیر شوي کلاسیکونو تمرکز کوي. په خپل اوسني موقف کې، د ټیم مشري کولو سربیره، چې ټولټال شپږ ښځې او یو نارینه لري، هغه مینو چمتو کوي، د نن ورځې د تالو لپاره ترکیبونه توازن کوي.

د هغې په کاونټر کې، وړاندیزونه د الکوليک پر بنسټ دي د هر شخص پروفایل. د تش په نامه "ښځینه څښاک" لپاره هیڅ ځای نشته، ځکه چې ذائق هیڅ جنسیت نلري . "په تاریخي ډول، نارینه مخکې څښل پیل کوي او ډیر وخت په بار کې د څښاک مصرف کوي. که تاسو دوی ته دا لیټر سامان ورکړئ، میرمنې به ډیر بشپړ بدن څښاک پیل کړي." .

یعنی، خوند تکامل دی، چې هرکله چې د ښځینه لیدونکو په زور سره سانسور کیږي او له مینځه وړل کیږي. د کور ترټولو خوږ یا نرم څښاک ، یا کله چې دوی په ساده ډول په بار کې د کیدو مخه نیسي. " څومره چې ښځې لږ څښاک ته ځي، په هماغه اندازه د دوی د خوند بوډونه ډیر پیچلي څښاک ته وده ورکوي. نو کله چې تاسو ښځه د بار ته د ننوتلو یا ننوتلو څخه منع کوئ ، تاسو واقعیا د هغې تالو محدود کوئ" .

عکس: کیسې هیدیقی<3 د ټولټاکنو په وخت کې، کله چې هغې احساس وکړ چې انفرادي آزادۍ په زیاتیدونکې توګه ګواښل کیدی شي، بارټینر د برازیل د کویلومبولا جنګیالي په ویاړ ډنډارا وڅښئ ، په لاندې ډول. یو ډیر ښځینه تعصب. "دا یو بشپړ بدن لرونکی کاکټیل دی، د خوند ډیری پرتونو سره، مګر دا څښل ستونزمن ندي. دا ښه ده او په ګرمو ورځو کې ښه تیریږي” .

د سیپونو سربیره، ډنډارا یو پرمختګ هم درلود: پروژه ایو څښاک سوزینه . د جنسیت مساوات او ځواکمنتیا پورې اړوند مسلو په اړه د پوهاوي لوړولو په هدف رامینځته شوی ، دا هڅه کوي میرمنې وهڅوي چې زندانونو ته لاړ شي. په انسټاګرام کې، په ټول هیواد کې په څانګو کې د ښځو کار روښانه کوي ، دا په ډاګه کوي چې د امکاناتو کمښت شتون نلري. او د هغو کسانو لپاره چې غواړي مسلک تعقیب کړي د میشل مشوره څه ده؟ "زه فکر کوم چې ښځه باید د کلاسیک تخنیک زده کړه او ماسټر کړي. پداسې حال کې چې تاسو نه پوهیږئ چې دوی 100 کاله دمخه څه وکړل، تاسو د کاکټیل جوړولو په اړه هیڅ نه پوهیږئ. دا اړینه ده چې پدې پوه شيتخنیک چې وروسته نور شامل کړي او خپل ځان جوړ کړي. نه غواړې چې قدمونه پریږدي. او تل د درناوي غوښتنه وکړئ.»

اندریا کوګا

په نومیا کې د شریک مالک او سر بارټونکی

د معمارۍ او ښاري کولو سره نږدې 10 کاله کار کولو وروسته، اندریا پریکړه وکړه چې د بیان نور ډولونه وپلټي. د خپل جاپاني اصل په لټه کې، هغه کلتور ته مخه کړه او دا مهال د چای د عادي مراسمو په اړه مطالعه کوي. د 2017 په پای کې، هغه د خپل ملګري Mayã Sfairdo سره شریکه شوه ترڅو Nomiya ، په Curitiba کې یو کوچنی جاپاني بار پرانیزي، چیرته چې هغه د خپل وخت د خوښې وړ اجزاو څخه یو لټوي: د سرې شربت "بوش". د تور تیو شربت، شنه چای او شوچو، د جاپاني وریجو او د کاساوا تودوخه هم کارول کیږي.

که څه هم یوازې د ښځینه عامه څښاک حرکت لاهم ډارونکی دی، هغه لا دمخه په شاخ کې د میرمنو وده ګوري. ښار د کاکټیل پلورنځي څخه. " طاق وده کوي او یوځای کیږي. Jaci Andrade یو له هغو کسانو څخه دی چې دلته یې په دې سیمه کې پیل کړی او تل هڅه کوي چې بارمیډونه سره یوځای کړي، دوی روښانه کړي کله چې هغه کولی شي " ، هغې په ګوته کړه، د دې پروژې یادونه هم کوي چې د میشل روسي چې، په تصادفي توګه، د هغې کار په دې مقاله کې د ټولو موجودو میرمنو لخوا پیژندل شوی او یاد شوی دی.

هره ورځ، اندریا په ډاګه کوي چې د هغې جنسیت ته په پام سره، دا د لوبې برخه ده چې ځان په مختلفو برخو کې وړاندې کړي. په ځینو حالاتو کې لارې . "زه باید یو 'احساس' ولرم ترڅو پوه شم چې که زه خپل ځان د تاسیساتو مالک په توګه وسپارم، زما سره به د عرضه کونکي څخه، د ځینو ویشونکي څخه توپیر وشي" . مګر ترټولو لویه ستونزه دا ده چې وړتیا په دوامداره توګه پوښتنې کیږي، حتی ستاسو په خپل بار کې هم.

"یوځل، یو پیرودونکي زموږ کیشیر سره خبرې کولې او ټینګار یې وکړ چې بار د هغه دی. کله چې زموږ کارکونکي زما ملګري ته اشاره وکړه او ویې ویل چې هغه مالکه ده، پیرودونکی حیران شو او په غوسه یې وویل: 'اوه، ایا ته ټوکې کوې؟ هغه ډاډه دی؟'. بیا زه انعکاس پیل کړم ، د ځواب ویلو غوره لاره څه ده؟ ایا سړی پوهیږي چې دوی تیریږي؟ زه تل هڅه کوم چې دا خوندي ادا کړم او خلک حیران کړم چې ولې زه مالک نه شم."

عکس: ایریکا پولیټو

هغه سړی چې د رول په اړه پوښتنې کوي په بار کې ښځه د هغه چا څخه ده چې ناخبره او په بشپړ ډول ناخبره، د تاسیساتو مالک ځورولی شي. انډریا د تګلارو په اړه انعکاس کوي او باور لري چې د مقابلې د دواړو خواوو ترمنځ د ځواک لوبه شتون لري ، ځکه چې دوی د سوداګرۍ امر کوي، دوی نشي کولی ځانګړي ځوابونه ورکړي یا د شائستګۍ نشتوالی. "دا هغه ځای دی چې د پیرودونکي خوښي په دې کې ده چې ځان په ښکاره ډول بې ضرر ډول د ځورولو حق ومومي، پدې پوهیدل چې هیڅ پایلې به ونلري". په یاد ولرئ چې د دې ډول مضامین به تل د اخراج یا غندل کیدو خطر سره مخ وي.

مګردا هغه څه نه دي چې هغه به د بې ځواکۍ یا کمترۍ احساس وکړي، ځکه چې له هغې شیبې څخه چې ښځه په خپلو وړتیاو پوهه شي، هیڅوک نشته چې هغه یې واخلي. "له هغه وخته چې یوه ښځه په یوه ننګونه باندې بریالي کیږي چې هغه باور لري چې هغه وړتیا نلري، هغه خپل ځان بدلوي، هغه ځان د هر څه وړ ويني. هیڅ څوک نشته چې یوه ښځه بیرته راوباسي چې په هوش کې راشي او هغه ځواک وګوري چې د هغې لري. دا یوازې یوه دروازه ده چې باید پرانیستل شي، د لامحدود امکاناتو سره زر نورې دروازې خلاصې شي" <5 هغه په ​​ګوته کوي.

د اندریا په نظر، د ښه بارمیډ کیدو بنسټیز توکي د ځان پوهاوي سره پیل کوي، د خواخوږۍ، احساس، فعالیت څخه تیریږي او په عاجزۍ پای ته رسیږي، ځکه چې په بار کې هرڅوک باید لیوالتیا ولري. د دې لپاره چې دا په غوره طریقه کار وکړي، په ډله ایز کار کې. "تاسو باید سخت مطالعه وکړئ، مختلف خواړه او څښاک هڅه وکړئ، او تل په سیمه کې د نورو همکارانو سره نظرونه تبادله کړئ. خلک هر څه دي!” .

اډریانا موریس

په فرانک بار کې د تولید مشر

عکس: برونیلا نونس

د میناس ګیریس له یوې مور سره، اډریانا په ځوانۍ کې په میناس ګیریس کې د سټیلونو څخه لیدنه وکړه. لکه څنګه چې هغه لوی شو، هغه خپل تره ولید چې څښاک یې وڅښل او د خپل پلار د بیر څخه د فوم څښلو فرصت یې له لاسه ورنه کړ . د څښاک خوند د دې لامل شو چې د خلاصې بار ګوندونو سره کار وکړي کله چې هغه د اکثریت عمر ته ورسید. له هغه وخت راهیسې، دا 14 کاله په کار کې دي