Băuturile alcoolice au existat încă din perioada neolitică, dar, în mod incredibil, chiar și astăzi poate fi o naștere pentru publicul feminin nu doar să bea fără vină și în liniște, ci și să muncească în domeniu. Într-un scenariu încă dominat de bărbați, ele își fac loc pentru a arăta că a ajuns Vârsta barmanițelor Prezența unui barman, un termen care nu este popular în Brazilia, care folosește barman pentru toate genurile. femei în bar a crescut în mod constant în magazin de cocktailuri fie în producție, fie la ghișeu sau în calitate de clienți.

La mijlocul secolului al XIX-lea a apărut prima stea de pub. Ada Coleman (1875-1966), sau Coley, a fost barman șef la hotelul Savoy din Londra timp de 20 de ani și a intrat în istorie nu doar pentru cocktailurile sale Hanky Panky Fernet, vermut și gin, ci funcția remarcabilă pe care a cucerit-o, inspirând generațiile viitoare. În Brazilia, merită evidențiați pionierii Sandra Mendes , activ în anii '80 și Talita Simões Ea este consultant în domeniul barurilor și s-a remarcat pentru prima dată în anii 2000, când a condus barul de la Hotel Unique.

Chiar și așa, având în vedere oportunitățile minuscule de pe piață, ele sunt puține și rare - și bune! Ele sunt ca niște vrăjitoare moderne care riscă să învingă focul toxic al vanității masculine. Vrăjitoare de băuturi, ele studiază mereu din greu în căutarea îmbunătățirii și stăpânirii tehnicilor, cunosc lucruri diferite și găsesc noi ingrediente pentru a compune cazanul de idei.

Dar cine sunt ele? unde locuiesc? cum se hrănesc aceste ființe care insistă să se amestece acolo unde nu le este locul? În cele ce urmează investigăm acest fenomen care face ca femeile să ocupe poziții importante în barurile din São Paulo, o provocare zilnică de a cuceri spațiul și dorința de a nu mai auzi niciodată întrebarea care le pune capacitățile în șah: "dar știi cum se face băutura?" Copii, lăsați-ne în pace. Priviți și învățați.

Neli Pereira

Partener și barman la Apotecário/Espaço Zebra

Foto: Renato Larini

Barmanița și jurnalista din Curitiba și-a văzut bunica preparând bere și bere de ghimbir acasă, apoi a învățat să bea whisky cu tatăl ei, prezentatorul de radio Luiz Ernesto Pereira, și nu a mai renunțat niciodată la băuturile spirtoase amare. "Am băut diferite tipuri de whisky în timp ce prietenii mei beau bere la baladă" , povestită la masa din frumosul și confortabilul său bar, la Farmacie un bar clandestin în subsolul galeriei de artă Spațiul Zebra , de la soțul și artistul ei Renato Larini .

Gustul pentru băutura corpolentă a determinat-o să studieze acest subiect. De fiecare dată când a călătorit în Europa, a studiat un subiect conex, a vizitat distilerii și a gustat delicatese locale. Pe Bătrânul Continent și-a făcut masteratul despre identitatea culturală braziliană, un subiect pe care l-a luat cu ea, și nu numai, a îmbinat utilul cu plăcutul: alcool de calitate cu plante medicinale din Brazilia. Jurubeba, catuaba, paratudo și carqueja au căpătat noi semnificații prin mâinile lui Neli.

Și-a găsit adevărata dragoste într-un bar din Pari, unde avea la dispoziție o mulțime de cachaça infuzată, o practică foarte braziliană, în linii mari, este un amestec de scoarță, rădăcină și plante "uitate" în interiorul unui distilat. "Am pus prima mea scrisoare aici și de atunci Îmi investesc timpul în garrafadas cu accent pe cocktailurile braziliene de autor și apoteotice. " .

Alchimistul a fost un pionier în aducerea practicii la nivel înalt, cu scopul de a simplifica cocktailurile: patru sau cinci ingrediente sunt suficiente pentru a obține un rezultat excelent. Cea mai faimoasă băutură a sa este răcoritorul Apotecário, preparat cu gin, ghimbir, busuioc și multă gheață.

Foto: Rafaela Peppe

Dincolo de bar, a făcut din munca sa un stindard, un proiect de viață, bazat pe o cercetare aprofundată care va deveni o carte, ce va fi lansată în luna iulie a acestui an. Oriunde merge, caută un fitoterapeut regional care să se arunce în mijlocul tufișurilor pentru a învăța să identifice ce e mai bun acolo." Aceasta este o bogăție pe care, dacă știm ce este, nu o lăsăm să se piardă. ".

Dedicându-și o mare parte din timp băuturilor din barul său, care este templul și locul ei preferat din lume, Neli este mândră de prietenii și colegii ei care fac carieră în barurile din São Paulo. " Astăzi a devenit plictisitor să nu ai o femeie în brigada de bar. Dar nu este suficient doar să o pui acolo. Este necesar să i se asigure condiții pentru a lucra, un salariu compatibil, să se simtă bine și în siguranță în mediul de lucru."

Barmanul boicotează, de asemenea, evenimentele la care nu există o prezență feminină și subliniază lipsa de femei inserate în industria în sine. "Cred că mai este încă un mare proces pentru ca ei să accepte că vom fi cu adevărat barmani șefi și să ne aducă în poziții în cadrul industriei, cum ar fi mixolog șef, maestru distilator și dezvoltarea de produse, cum ar fi gin, vermut și cachaça. Vrem să fim în prima linie." concluzionează el.

Michelly Rossi

Barman șef la Fel

Foto: Tales Hidequi

A fost la mijlocul anului 2006 când Michelly a început să își suplimenteze veniturile lucrând ca freelancer în baruri și restaurante din Florianopolis. Când a ajuns în São Paulo, în 2010, a avut puțin noroc, după spusele ei, lucrând la clubul de noapte Alberta #3 care avea femei la conducere. "Cred că dacă ești într-o casă cu o conducere feminină, te va privi cu mai multă empatie" a spus el. " Dar întotdeauna există probleme și întotdeauna va exista cineva de sex opus care să se îndoiască de tine. Am început să-i urmăresc pe băieții care lucrau la bar și nimeni nu a vrut să mă învețe, așa că am învățat să fac cocktailuri cu ochii. .

A prins gustul acestui univers, a urmat multe cursuri și a trecut prin alte case, cum ar fi cea de Frank Bar În prezent, este responsabil pentru Fel În poziția sa actuală, pe lângă faptul că conduce echipa, formată din șase femei și un bărbat, pregătește meniul, echilibrând rețetele pentru palatele actuale.

La barul ei, sugestiile se bazează pe profilul alcoolic al fiecărui client. Nu există loc pentru așa-numitele "băuturi feminine", deoarece gustul nu are gen . "Din punct de vedere istoric, bărbații încep să bea mai devreme și au stat mai mult timp la bar, bând, așa că, dacă le dai acel bagaj de litri, femeile vor trece la consumul de băuturi mai corpolente." .

Cu alte cuvinte, gustul este o evoluție, care este cenzurată și răpită publicului feminin de fiecare dată când insistă să împingă cea mai dulce sau cea mai netedă băutură din casă, sau când pur și simplu le inhibă să fie la bar." Cu cât o femeie iese mai puțin în oraș să bea, cu atât mai puțin își dezvoltă palatul pentru a bea ceva mai complex. Așa că, atunci când împiedici o femeie să meargă sau să intre în bar, îi limitezi cu adevărat palatul." .

Michelly profită de această ocazie pentru a da o lovitură de bază publicului masculin care nu ratează nicio ocazie de a se face de râs. "Îmi plăcea mai mult barul când erau cei singuri și deprimați. Astăzi, ceea ce ai cel mai mult sunt bărbați care vor să arate că știu mai mult decât tine. Sunt două întrebări de bază, pe care le pun mereu, nonconformiste: "faceți toți băutură?" și "cine e șeful barului?"." .

Foto: Tales Hidequi

În preajma alegerilor, când a simțit că libertățile individuale ar putea fi din ce în ce mai mult amenințate, barmanița a întocmit băutură Dandara , în semn de omagiu pentru războinicul brazilian Quilombola urmând o prejudecată mai feministă. "Este un cocktail mai corpolent, cu mai multe straturi de arome, dar nu este dificil de băut. Este plăcut și merge bine în zilele călduroase." .

Dincolo de sorbituri, Dandara a avut o desfășurare: proiectul Eu beau singur Născută cu scopul de a sensibiliza publicul cu privire la egalitatea de gen și la problemele de emancipare, aceasta încearcă să încurajeze femeile să meargă în baruri. Pe Instagram, evidențiază activitatea femeilor în filialele din țară Și care este sfatul lui Michelly pentru cei care vor să urmeze o carieră? "Cred că femeile trebuie să studieze și să stăpânească tehnica clasicilor. Cât timp nu înțelegi ce au făcut ei acum 100 de ani, nu înțelegi nimic despre cocktailuri. Trebuie să înțelegi acea tehnică pentru ca apoi să îi incluzi și pe alții și să îți creezi propria tehnică. Să nu vrei să sari peste etape. Și să ceri respect, întotdeauna".

Andrea Koga

Co-proprietar și barman șef al Nomiya

Foto: Mariana Alves

După ce a lucrat aproape 10 ani în arhitectură și urbanism, Andrea a decis să exploreze alte forme de exprimare. În căutarea originilor sale japoneze, a aprofundat cultura și în prezent studiază despre ceremonia tipică a ceaiului. La sfârșitul anului 2017, a devenit parteneră a prietenului său Mayã Sfairdo pentru a deschide fereastra Nomiya , un mic bar japonez din Curitiba, unde explorează unul dintre ingredientele sale preferate ale momentului: siropul de oțet "shrub". De asemenea, sunt folosite sirop de susan negru, ceai verde și shochu, un distilat japonez de orez și manioc.

Deși mișcarea publicului feminin care bea singur este încă timidă, ea observă deja creșterea numărului de femei în industria cocktailurilor din oraș. "Nișa este în creștere și se unește. Jaci Andrade este una dintre cele care a început aici, în această zonă și încearcă mereu să adune barmanițele, dându-le importanță atunci când poate" subliniază el, citând și proiectul de Michelly Rossi care, de altfel, și-a văzut munca recunoscută și menționată de toate femeile prezente în acest număr.

Zi de zi, Andrea dezvăluie că, dat fiind sexul ei, face parte din joc să se prezinte în moduri diferite în anumite situații . "Trebuie să am "sentimentul" de a ști că, dacă mă prezint ca proprietar al unității, voi avea parte de un tratament diferit din partea furnizorului, a unui distribuitor". Dar cea mai mare problemă este faptul că este pusă la îndoială în mod constant competența cuiva, chiar și în propriul barou.

"Odată, un client vorbea cu casiera noastră și a insinuat că barul este al lui. Când angajatul nostru a arătat spre partenera mea, spunând că ea este proprietara, clientul a fost uimit și a spus: "ah, glumești? Ești sigură?" Atunci am început să mă gândesc, care este cel mai bun mod de a răspunde? Înțelege persoana respectivă că este jignitoare? Întotdeauna încerc să o fac pe șmechera și să îi fac pe oameni să râdă.se întreabă de ce nu aș putea fi proprietar."

Foto: Erika Poleto

Același bărbat care pune sub semnul întrebării rolul femeilor în bar este cel care, nesperat și complet neștiutor, o poate hărțui chiar pe proprietara localului. Andrea reflectează asupra demersurilor și crede că există un joc de putere între cele două părți ale ghișeului. Deoarece conduc o afacere, nu pot da anumite răspunsuri sau fi nepoliticoși. "Acolo se află plăcerea clientului, în a se simți îndreptățit să hărțuiască într-un mod aparent inofensiv, știind că nu va exista nicio consecință." Nu uitați că subiectele de acest tip vor risca întotdeauna să fie exmatriculate sau denunțate.

Dar nu acest lucru o va face să se simtă neputincioasă sau inferioară, pentru că din momentul în care o femeie devine conștientă de capacitățile sale, nu există nimeni care să i le ia. "Din momentul în care o femeie învinge o provocare de care credea categoric că nu este capabilă, se transformă, se vede capabilă de orice. Nu există nimeni care să tragă înapoi o femeie care își revine și își vede puterea pe care o are. Este doar o ușă care trebuie să se deschidă, pentru ca alte o mie de uși mici cu posibilități infinite să se deschidă". a spus el.

În opinia Andreei, ingredientele de bază pentru a fi o bună barmaniță încep cu conștiința de sine, trec prin empatie, percepție, proactivitate și se termină cu umilință, pentru că toată lumea din bar trebuie să fie dispusă să facă lucrurile să funcționeze în cel mai bun mod, într-un efort comun. "De asemenea, trebuie să înveți din greu, să încerci diferite alimente și băuturi și să faci mereu schimb de idei cu alți colegi din domeniu. Oamenii sunt totul!" .

Adriana Morais

Șef de producție la Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Cu o mamă originară din Minas Gerais, Adriana a vizitat încă de la o vârstă fragedă alambicurile din Minas Gerais. Pe măsură ce a crescut, și-a văzut unchii bând și nu a ratat ocazia de a bea spuma de bere a tatălui său Dragostea ei pentru băutură a determinat-o să lucreze la petreceri cu bar deschis imediat ce a devenit majoră, iar de atunci a petrecut 14 ani lucrând în timpul nopții.

În 2013, în timpul concediului de maternitate, a decis să urmeze un curs de bar la Senac pentru a-și îmbunătăți tehnica. A lucrat ca ospătăriță în restaurante și așa a intrat în Frank Bar în același timp cu Michelly Rossi era un angajat. "Sunt curioasă. ajungeam devreme și stăteam acolo, în bucătărie, ajutând și învățând despre prepararea ingredientelor. Am o mare admirație pentru ea" Atunci când prietenul ei a plecat, Adriana a preluat funcția de șefă a producției de inputuri în iulie 2017.

În culisele cocktailurilor se află profesionista, care încă nutrește o dragoste pentru tejghea. Ea este responsabilă de toată producția artizanală a barului, cum ar fi siropurile, garniturile, jeleurile, deshidratarea, cașcavalul, ginger ale și tonicul. Totul este făcut în casă și chiar și pulpa de portocale este refolosită. "Imediat ce am intrat, șeful barului, Spencer Amereno Dezvoltarea a 55 de intrări a fost cea mai mare provocare și cel mai mare dar al meu". Ea este mândră să spună că mai mult ca un om de știință într-un laborator în mijlocul atâtor experimente, arome, gusturi, texturi și mici picături de fantezie.

Realizând prezența mai puternică a femeilor în zona barului și a fabricii de bere, actualul student la cofetărie subliniază avantajele angajării femeilor la locul de muncă. "Uneori e greu să ai acces la bar fără să ai experiența înregistrată pe card. Nu putem da un test care să arate că înțelegem subiectul. Dar am desființat machismele și avem în favoarea noastră caracteristici specifice, cum ar fi minimalismul, delicatețea, precizia, lucruri necesare în cocktailul de înaltă ținută. ."

De cealaltă parte a tejghelei, vede încă puțină mișcare a femeilor singure în Frank's, unde de obicei se adună în grupuri, dar a observat deja un interes mai mare pentru lumea băuturilor și că băuturile care se presupune că sunt "pentru femei" devin literă moartă. "Femeile sunt super în afară de Cosmopolitan aici, sunt destul de pasionate de bitter, am o clientă care vine aici și bea numai Negroni". .

Când i-am cerut o sugestie, Adriana i-a servit reporterului acest Scofflaw Într-un pahar frumos, amestecul de bourbon, vermut, lămâie siciliană, sirop de rodie și bitter de portocale. Motivul acestei opțiuni? Istoria fascinantă din spatele cocktailului. În plină prohibiție, în anii 1920, ziarul The Boston Herald a organizat un concurs pentru a numi o persoană care bea ilegal, fie în baruri, fie încumpărând alcool în mod clandestin, deoarece era interzis. Rezultatul a fost acest nume, care se traduce prin: " cea care își bate joc de lege "Așa că vom merge mai departe, atât timp cât va fi nevoie.

Noroc, doamnelor!

Foto: Brunella Nunes