V japonskej kuchyni sú vždy dobre strážené tajomstvá, ktoré siahajú tisíce rokov do minulosti, a to tak z hľadiska nových a rafinovaných chutí, ako aj zdravotných výhod, ktoré tieto potraviny môžu ponúknuť. Najnovším pokladom odhaleným priamo z morského dna na ostrove Okinawa je morská riasa nazývaná mozuku. Plná zdravotných výhod a široko používaná v tradičnej japonskej kuchyni - považovaná zajedno z tajomstiev dlhovekosti obyvateľov ostrova - okrem mnohých iných má mozuku zvláštnosť pri zbere: musí sa vysávať z morského dna.

Morské riasy sa pestujú v sieťach na dne plytkých, čistých morí mierneho pásma ostrova Okinawa - jediného miesta na svete, kde sa mozuku pestuje. Technika pestovania a zberu pomocou obrovského vodného vysávača bola vyvinutá pred 50 rokmi a vyznačuje sa tým, že je udržateľná a nevytvára žiadny prebytočný odpad. Pestuje sa na plytkej ploche 300 metrov štvorcových, v sezóneúrody je možné vysať viac ako tonu mozuku denne.

Morské riasy sú plné živín, okrem toho, že sú chutné, majú nízky obsah kalórií, sú bohaté na vlákninu, minerály, sodík, horčík, draslík, jód, železo, zinok, rôzne vitamíny a majú antioxidačný účinok, probiotiká - pomáhajú pri trávení a chudnutí - a tiež DHA a EPA, mastné kyseliny zo skupiny omega 3, čím zlepšujú kognitívne a kardiovaskulárne zdravie.superpotraviny a jedinou hrozbou pre tento poklad je ako vždy človek.

Okrem toho, že odpadky v moriach znečisťujú vodu a ovplyvňujú kvalitu morských rias, vytvárajú aj prekážku pre prístup slnka k rastlinám, čo je základný prvok pre ich najlepší vývoj. "Bez ohľadu na to, aké techniky sa vyvinú, ak bude životné prostredie naďalej znečistené, produkcia bude čoraz ťažšia," hovorí Tadashi Oshiro, jeden z najskúsenejších morských farmárov na Okinawe, producentmozuku a hviezda videa nižšie. Ako v celej prírode, aj tu sú k dispozícii poklady, ktoré treba pestovať, užívať si ich, ale aj sa o ne starať - inak budeme žiť ako odpadky, ktoré hádžeme do mora.