Alkoholne pijače obstajajo že od neolitika, vendar je neverjetno, da je še danes lahko rojstvo za žensko javnost ne le piti brez občutka krivde in v miru, ampak tudi delati na tem področju. V scenariju, v katerem še vedno prevladujejo moški, naredijo pot, da pokažejo, da je prišel Doba barčic Prisotnost barmana, izraza, ki ni priljubljen v Braziliji, kjer se barman uporablja za vse žanre. ženske v baru se je v zadnjih letih stalno povečevala. trgovina s koktajli v proizvodnji, na prodajnem pultu ali kot stranke.

Sredi 19. stoletja se je pojavila prva gostinska zvezda. Ada Coleman (1875-1966) ali Coley je bil 20 let glavni barman v londonskem hotelu Savoy in se v zgodovino ni zapisal le s svojimi koktajli Hanky Panky Fernet, vermut in džin, ampak izjemna funkcija, ki jo je osvojil in navdihuje prihodnje generacije. V Braziliji je treba poudariti pionirje. Sandra Mendes , ki je bil dejaven v 80-ih in 80-ih letih prejšnjega stoletja. Talita Simões Je barska svetovalka, ki je prvič zaslovela leta 2000, ko je vodila bar v hotelu Unique.

Kljub temu jih je zaradi majhnih tržnih priložnosti malo, in to dobrih! So kot sodobne čarovnice, ki tvegajo premagati strupeno ognjišče moške nečimrnosti. pijejo čarovnice, vedno se pridno učijo, da bi izboljšale in obvladale tehnike, spoznavajo različne stvari in iščejo nove sestavine za sestavo kotla idej.

Toda kdo so, kje živijo, kako hranijo ta bitja, ki se vztrajno vmešavajo tja, kamor ne sodijo? V nadaljevanju raziskujemo ta pojav, zaradi katerega so ženske na pomembnih položajih v barih v São Paulu, kar je vsakodnevni izziv za osvajanje prostora in želja, da nikoli več ne bi slišale vprašanja, ki jim onemogoča, da bi se vmešale: "Toda ali znaš pripraviti pijačo?" Otroci, dajte nam mir. Poglejte in se učite.

Neli Pereira

Partner in barman v podjetju Apotecário/Espaço Zebra

Foto: Renato Larini

Barmanka in novinarka iz Curitibe je opazovala, kako je njena babica doma varila pivo in ingverjevo pivo, nato pa se je z očetom, radijskim voditeljem Luizom Ernestom Pereiro, naučila piti viski in se nikoli več ni odpovedala grenkim pijačam. "Pil sem različne vrste viskija, medtem ko so moji prijatelji na baladi pili pivo." , ki ga je pripovedoval za mizo v svojem čudovitem in prijetnem baru. Apoteka speakeasy v kleti umetniške galerije Prostor Zebra , od njenega moža in umetnika Renato Larini .

Okus po polni pijači jo je spodbudil k študiju te teme. Na vsakem potovanju po Evropi je študirala sorodno temo, obiskovala destilarne in okušala lokalne dobrote. Na stari celini je opravila magistrski študij o brazilski kulturni identiteti, ki ga je prav tako vzela s seboj, in še več, združil koristno s prijetnim: kakovosten alkohol z zdravilnimi zelišči Brazilije. Jurubeba, catuaba, paratudo in carqueja so pod Nelijevimi rokami dobili nove pomene.

Svojo pravo ljubezen je našla v baru v Pari, kjer je imela na voljo veliko infuziranega kašača, zelo brazilske prakse, ki je v grobem mešanica lubja, korenin in rastlin, "pozabljenih" v nekem destilatu. "Sem sem dal svoje prvo pismo in od takrat Svoj čas vlagam v garrafade s poudarkom na brazilskih avtorskih in apotekarskih koktajlih. " .

Alkimistka je bila pionirka pri uvajanju te prakse v pripravo visokih koktajlov, da bi poenostavila koktajle: za odličen rezultat zadostuje štiri ali pet sestavin. njena najbolj znana pijača je osvežilna Apotecário, pripravljena iz gina, ingverja, bazilike in veliko ledu.

Foto: Rafaela Peppe

Izven bara je svoje delo spremenil v zastavo, življenjski projekt, ki temelji na poglobljenih raziskavah in bo postal knjiga, ki bo izšla julija letos. Kamor koli gre, poišče regionalnega zeliščarja, da bi se vrgel sredi grmovja in se naučil prepoznati, kaj je tam najboljše." To je bogastvo, ki ga, če vemo, kaj je, ne pustimo izgubiti. ".

Neli veliko časa posveča pijači v svojem baru, ki je njen tempelj in najljubši kraj na svetu, ter je ponosna na svoje prijatelje in kolege, ki si ustvarjajo kariero v barih v São Paulu. " Danes je postalo dolgočasno, če v barski brigadi ni bilo ženske. Vendar ni dovolj, da jo tja postaviš. Zagotoviti ji je treba pogoje za delo, združljivo plačo, da se bo v delovnem okolju počutila dobro in varno."

Barmanka bojkotira tudi dogodke, na katerih ni prisotnih žensk, in opozarja na pomanjkanje žensk v sami industriji. "Mislim, da še vedno poteka velik proces, da sprejmejo dejstvo, da bomo res glavni barmani, in da nas postavijo na položaje v industriji, kot so glavni mešalec, mojster destilarne in razvoj izdelkov, kot so gin, vermut in kača. Želimo biti v prvi liniji." sklene.

Michelly Rossi

Vodja barmana v podjetju Fel

Foto: Tales Hidequi

Sredi leta 2006 si je Michelly začela služiti dodaten zaslužek s samostojnim delom v barih in restavracijah v Florianopolisu. Ko je leta 2010 prišla v São Paulo, je imela srečo, saj je po njenih besedah delala v nočnem klubu Alberta #3 ki so jih vodile ženske. "Mislim, da če ste v hiši z ženskim vodstvom, vas bodo gledali nekoliko bolj empatično." je dejal. " Toda vedno so težave in vedno se bo našel nekdo nasprotnega spola, ki bo dvomil o vas. Opazoval sem fante, ki so delali v baru, in nihče me ni želel učiti, zato sem se koktajlov naučil na pamet. .

Začutila je to vesolje, opravila številne tečaje in prešla skozi druge hiše, kot je npr. Frank Bar Trenutno je odgovoren za Fel Na sedanjem delovnem mestu poleg vodenja ekipe, ki jo sestavlja šest žensk in en moški, pripravlja jedilnik, pri čemer usklajuje recepte za današnje okuse.

V njenem baru predlogi temeljijo na alkoholnem profilu vsake stranke. Ni prostora za tako imenovane "ženske pijače", saj okus nima spola . "Zgodovinsko gledano moški začnejo piti prej in so dlje časa v baru, tako da če jim daš to prtljago litrov, bodo ženske začele piti bolj polne pijače." .

Z drugimi besedami, okus je evolucija, ki je ženskemu občinstvu cenzurirana in odvzeta vsakič, ko vztrajajo pri tem, da jim vsilijo najslajšo ali najbolj gladko pijačo v lokalu, ali ko jim preprosto preprečijo, da bi bili v baru." Manj ko ženska hodi na pijačo, manj je njen okus razvit, da bi lahko pila kaj bolj kompleksnega. Ko torej ženski preprečujete, da bi šla ali šla v bar, v resnici omejujete njen okus." .

Michelly izkoristi priložnost, da se dotakne moške javnosti, ki nikoli ne zamudi priložnosti, da bi se spravila v zadrego. "Bar mi je bil bolj všeč, ko so imeli osamljene in depresivne. Danes imaš največ moških, ki želijo pokazati, da vedo več od tebe. Obstajata dve osnovni vprašanji, ki ju vedno postavljajo, nekonformisti: "Ali vsi pripravljate pijačo?" in "Kdo je šef bara?"" .

Foto: Tales Hidequi

V času volitev, ko se ji je zdelo, da so svoboščine posameznika vse bolj ogrožene, je barmanka pripravila pijača Dandara , v poklon brazilskemu bojevniku Quilombola po bolj feministični usmeritvi. "To je polnejši koktajl z več plastmi okusa, vendar ga ni težko piti. Je prijeten in se dobro poda v vročih dneh." .

Poleg požirkov se je Dandara razvijala: projekt Pijemo sami Nastala je z namenom ozaveščanja o vprašanjih enakosti spolov in opolnomočenja, s čimer želi ženske spodbuditi k obiskovanju barov. Na Instagramu, opozarja na delo žensk v podružnicah v državi. In kakšen je Michellyjev nasvet tistim, ki želijo nadaljevati poklicno pot? "Mislim, da ženske potrebujejo študij in obvladovanje tehnike klasikov. Čeprav ne razumeš, kaj so delali pred 100 leti, ne razumeš ničesar o koktajlih. Razumeti moraš to tehniko, da lahko nato vključiš druge in ustvariš svojo. Nočeš preskočiti korakov. In vedno zahtevaj spoštovanje."

Andrea Koga

Solastnik in glavni barman podjetja Nomiya

Foto: Mariana Alves

Po skoraj 10 letih dela na področju arhitekture in urbanizma se je Andrea odločila raziskati druge oblike izražanja. V iskanju svojih japonskih korenin se je poglobila v kulturo in trenutno študira o značilnem čajnem obredu. Konec leta 2017 je postala partnerica svoje prijateljice Mayã Sfairdo da odprete Nomiya V majhnem japonskem baru v Curitibi raziskuje eno od svojih najljubših sestavin: sirup iz kisa "shrub". Uporablja tudi sirup iz črnega sezama, zeleni čaj in shochu, japonski destilat iz riža in manioka.

Čeprav je gibanje žensk, ki pijejo same, še vedno sramežljivo, že opaža rast žensk v industriji koktajlov v mestu. "Niša raste in se združuje. Jaci Andrade je ena od tistih, ki so začele tukaj na tem območju, in vedno poskuša združiti barmanke ter jim dati prednost, kadar lahko." poudarja, pri čemer navaja tudi projekt Michelly Rossi ki so jo mimogrede priznale in omenile vse ženske, ki so prisotne v tej številki.

Iz dneva v dan, Andrea razkriva, da je glede na njen spol del igre, da se v določenih situacijah predstavlja na različne načine. . "Imeti moram občutek, da če se postavim kot lastnik podjetja, bom pri dobavitelju ali distributerju deležen drugačne obravnave." Največja težava pa je, da se nenehno dvomi o tvoji usposobljenosti, celo v lastni odvetniški zbornici.

"Nekoč se je stranka pogovarjala z našo blagajničarko in namigovala, da je bar njegov. Ko je naš uslužbenec pokazal na mojo partnerko in rekel, da je ona lastnica, je stranka začudeno rekla: "Ah, se šalite? Ste prepričani?" Potem sem začela razmišljati, kako se najbolje odzvati? Ali oseba razume, da je žaljiva? Vedno poskušam igrati mirno in ljudi nasmejati.vprašanje, zakaj ne bi mogel biti lastnik."

Foto: Erika Poleto

Isti moški, ki dvomi o vlogi žensk v baru, je tisti, ki lahko nič hudega sluteč in popolnoma neveden nadleguje samo lastnico lokala. Andrea razmišlja o pristopih in meni, da gre za igro moči med obema stranema števca. Ker vodijo podjetje, ne morejo dajati določenih odgovorov ali biti nesramni. "V tem je strankin užitek, da se počuti upravičena do nadlegovanja na navidezno neškodljiv način, saj ve, da ne bo nobenih posledic." Ne pozabite, da bodo tovrstni predmeti vedno izpostavljeni tveganju izključitve ali prijave.

Vendar se zaradi tega ne bo počutila nemočno ali manjvredno, saj od trenutka, ko se ženska zave svojih sposobnosti, ji jih nihče ne more odvzeti. "Od trenutka, ko ženska premaga izziv, za katerega je trdno verjela, da ga ni sposobna, se spremeni in vidi, da je sposobna vsega. Ženske, ki se opogumi in spozna, da ima moč, ne more nihče potegniti nazaj. To so le vrata, ki se morajo odpreti, da se lahko odpre še tisoč drugih majhnih vrat z neskončnimi možnostmi." je dejal.

Andrea meni, da se osnovne sestavine za dobro barmanko začnejo s samozavedanjem, nadaljujejo z empatijo, zaznavanjem, proaktivnostjo in končajo s ponižnostjo, saj morajo biti vsi v baru pripravljeni, da bi vse skupaj delovalo na najboljši način in s skupnimi močmi. "Prav tako se morate pridno učiti, preizkušati različno hrano in pijačo ter vedno izmenjevati ideje z drugimi kolegi na tem področju. Ljudje so vse!" .

Adriana Morais

Vodja proizvodnje v podjetju Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Adriana, katere mati je bila iz Minas Geraisa, je že v zgodnjem otroštvu obiskovala točilnice v Minas Geraisu. Ko je odrasla, je opazovala, kako njeni strici pijejo in ni zamudil priložnosti, da bi spil očetovo pivo. Ljubezen do pijače jo je takoj, ko je postala polnoletna, pripeljala do dela na zabavah z odprtim barom in od takrat je 14 let delala v nočnem času.

Leta 2013 se je med porodniškim dopustom odločila, da se bo udeležila tečaja barmanstva pri Senacu, da bi izboljšala svojo tehniko. Delala je kot natakarica v restavracijah in tako je prišla do Frank Bar hkrati z Michelly Rossi je bil zaposlen. "Radovedna sem. včasih sem prišla zgodaj in ostala v kuhinji, kjer sem pomagala in se učila o pripravi sestavin. zelo jo občudujem." Ko je prijateljica odšla, je Adriana julija 2017 prevzela mesto vodje vhodne proizvodnje.

Strokovnjakinja, ki še vedno goji ljubezen do pulta, je v ozadju koktajlov. Odgovorna je za vso obrtniško proizvodnjo bara, kot so sirupi, okraski, želeji, dehidrat, skuta, ingverjevec in tonik. Vse je narejeno doma in celo pomarančna pulpa se ponovno uporabi. "Takoj ko sem vstopil, je šef bara, Spencer Amereno Razvoj 55 vložkov je bil zame največji izziv in največje darilo." Ponosna je, da je bolj kot znanstvenik v laboratoriju toliko poskusov, vonjav, okusov, tekstur in drobnih kapljic muhavosti.

Ker se zaveda močnejše prisotnosti žensk v baru in pivovarni, trenutna študentka slaščičarstva poudarja prednosti zaposlovanja žensk na delovnem mestu. "Včasih je težko dobiti dostop do bara, ne da bi imeli svoje izkušnje vpisane na kartico. Ne moremo opraviti testa, s katerim bi pokazali, da razumemo temo. vendar smo razbijali mačizem in v našo korist so posebne značilnosti, kot so minimalizem, prefinjenost, natančnost, stvari, ki so potrebne v visokem koktajlu. ."

Na drugi strani pulta še vedno opaža malo gibanja samskih žensk pri Franku, kjer se običajno zbirajo v skupinah, vendar je že opazila večje zanimanje za svet pijač in da pijače, ki naj bi bile "za ženske", postajajo mrtva črka na papirju. "Ženske so zelo navdušene nad Cosmopolitanom, zelo rade pijejo grenčine, imam stranko, ki pride sem in pije samo Negroni." .

Ko sem prosila za predlog, je Adriana novinarju postregla z Scofflaw V lepem kozarcu je mešanica burbona, vermuta, sicilijanske limone, sirupa iz granatnega jabolka in pomarančne grenčine. Razlog za to možnost? Fascinantna zgodovina koktajla. Na vrhuncu prohibicije v dvajsetih letih prejšnjega stoletja je časopis Boston Herald organiziral tekmovanje, da bi imenoval eno osebo, ki je pila nezakonito, bodisi v barih alikupovali alkohol na skrivaj, saj je bilo to prepovedano. Tako je nastalo ime, ki v prevodu pomeni: " ona, ki se posmehuje zakonu "Zato bomo nadaljevali tako dolgo, kot bo potrebno.

Na zdravje, dame!

Foto: Brunella Nunes