Cabitaanka khamriga ayaa jiray tan iyo xilligii Neolithic, laakiin si aan la rumaysan karin, xitaa maanta waxay noqon kartaa dhalashada dadweynaha dumarka ah, ma aha oo kaliya inay cabbaan dembi la'aan iyo nabad, laakiin inay ka shaqeeyaan aagga. Xaalad ay weli raggu ku badan yihiin, waxay sameeyeen dariiq ay ku muujinayaan in Barmaid Era yimid, ereyga aan caan ka ahayn Brazil, kaas oo u adeegsada bakhaarka nooc kasta oo kale ah. Joogitaanka haweenka ee baar ayaa si joogto ah u kordhay cocktails , hadday tahay wax soo saarka, miiska miiska ama macaamiisha.

Waxay ahayd bartamihii 19-aad qarni in xiddiga bar ugu horeysay. Ada Coleman (1875-1966), ama Coley, waxay madax ka ahayd bakhaarka Savoy Hotel, London, muddo 20 sano ah. Waxay u samaysay taariikhda kaliya maaha cocktail Hanky ​​Panky , oo ka kooban Fernet, vermouth iyo gin, laakiin sidoo kale doorka cajiibka ah ee ay ku guulaysatay, dhiirigelinta jiilalka soo socda. Brazil dhexdeeda, waxa mudan in la iftiimiyo hormoodkii Sandra Mendes , firfircoonaa 80-meeyadii iyo Talita Simões , oo ah lataliye baar, oo bilaabay in la ogaado 2000-meeyadii markii ay madax ka ahayd baarka Hudheelka Gaarka ah

>>>>>Si kastaba ha ahaatee, marka la eego fursadaha suuqa ugu yar, way yar yihiin. Iyo kuwa wanaagsan! Waxay la mid noqon doonaan saaxiriinta casriga ah oo halis u ah inay ka gudbaan dabka sunta ah ee ragga waxmatarayaal ah. Cab saaxiriinta, had iyo jeer aad bay u baranayaan si ay u horumariyaan oo ay u bartaan farsamooyinka, bartaan waxyaabo kala duwan oo ay u helaan waxyaabo cusubnocturnal.

Sannadkii 2013, intii ay ku jirtay fasaxa umusha, waxa ay go’aansatay in ay koorsada barting ka qaadato Senac si ay u horumariso farsamadeeda. Waxay ka shaqeysay sidii mudalab makhaayadaha, sidaas ayayna ku gashay Frank Bar , isla markaana Michelly Rossi ahayd shaqaale. “Waan xiiseynayaa. Hore ayaan u iman lahaa oo waxaan joogi jiray jikada, caawinta iyo barashada diyaarinta maaddooyinka. Aad baan ugu faraxsanahay iyada” , ayuu sharaxay. Waxay ahayd markii ay saaxiibkeed ka tagtay in Adriana ay la wareegtay jagada madaxa wax soo saarka wax soo saarka, bishii Luulyo 2017.

Xirfadlaha, oo wali jecel bar-barka, wuxuu ka shaqeeyaa muuqaallada xafladaha cocktail. Waxay mas'uul ka tahay dhammaan wax soo saarka farsamada gacanta ee baar, sida sharoobada, qurxinta, jelliyada, alaabta fuuqbaxay, curs, ale sinjibiil iyo tonic. Wax walba waxaa lagu sameeyaa guriga iyo xitaa pomace orange ayaa dib loo isticmaalaa. Isla markii aan soo galay, madaxa baarka, Spencer Amereno , wuxuu soo saaray warqad cusub, halkii aan ka ahayn. Horumarinta 55 agabka ayaa ahaa caqabaddayda ugu weyn iyo hadiyadda ugu weyn " , waxay ku faantaa, kuwaas oo u eg sida saynisyahanka shaybaarka oo ku dhex jira tijaabooyin badan, udgoon, dhadhan, textures iyo dhibco yaryar oo ah

Iyadoo la arkayo joogitaanka dheddigga ee xooggan ee aagga baararka iyo meelaha wax-soo-samaynta, ardayga mac-macaanka ee hadda wuxuu muujinayaa faa'iidooyinka shaqaaleysiinta haweenka si ay u shaqeeyaan. “Mararka qaar way adagtahay in la galo baarka adigoon iska diwaangelininPortfolio ku samee khibradaada Ma sameyn karno imtixaan si aan u muujino inaan fahamnay mawduuca. Laakiin waxaan burburinay machismo iyo waxaanu leenahay sifooyin gaar ah oo noo roon, sida minimalism, macaan, saxsanaanta, waxyaabaha lagama maarmaanka u ah samaynta cocktail-dhamaadka sare ."

> Dhanka kale ee baarka, waxay wali arkaysaa dhaqdhaqaaq yar oo haweenka keligood ah ee Frank, halkaas oo ay inta badan isugu yimaadaan kooxo. Laakiin waxa uu hore u ogaaday xiisaha weyn ee caalamka cabitaanada iyo in cabitaanada "haweenka" ee la malaynayo ay noqonayaan kaar ka baxsan sagxada. “Dumarka sare waxay ka soo baxaan Cosmopolitan halkan. Waxay aad u jecel yihiin qadhaadhka. Waxaan haystaa macmiil halkan yimaada oo cabba Negroni oo keliya".

Markii aan waydiistay talo, Adriana waxay u adeegtay wariyahan Scofflaw > liiska hadda jira, laakiin waa la dalban karaa wakhti kasta. In galaas qurux badan, yimaado isku dhafka ah bourbon, vermouth, Sicilian liinta, sharoobada rummaan iyo qadhaadh orange. Sababta doorashadan? Sheekada xiisaha leh ee ka dambeysa is biirsaday. Xilligii ugu sarreeyay ee Mamnuucidda, 1920-meeyadii, The Boston Herald waxay qabatay tartan lagu magacaabayo qof si sharci-darro ah u cabba, ama baararka ama si sharci-darro ah u iibsanaya khamriga, maadaama ay mamnuuc ahayd. Natiijadu waxay noqotay magacan, oo u tarjumaya sida: " tii sharciga ku jeesjeesa ". Sidan ayaan ku sii socon doonaa, ilaa inta ay qaadanayso.

Saaxiibayaal, gabdho!

>

Sawirka: Brunella Nunes

soo diyaari digsiga fikradaha.

Laakiin waa ayo? Xaggee ku nool yihiin? Sidee bay kuwan naftoodu u quudiyaan oo ku adkaysta inay ku dhex milmaan meel aan laga rabin? Hoosta, waxaan baarnaa dhacdadan, taas oo haweenka ku leh jagooyin muhiim ah oo ku yaal baararka São Paulo, caqabad maalinle ah oo lagu guuleysto booska iyo rabitaanka inaan waligood maqlin su'aasha mar kale gelinaysa awooddooda inay hubiyaan: "laakiin ma ogtahay. sida loo sameeyo? cab?” . Wiilyahow noo tudha. Eeg oo baro.

Neli Pereira > Lammaanaha iyo madaxa baarka Apotecario/Espaço Zebra >

>>Sawir : Renato Larini

Bakhaarka iyo weriyaha Curitiba waxay daawan jirtay ayeeydeed oo guriga ku samaynaysa biir iyo rootiga sinjibiil. Dabadeed, waxa uu ka bartay cabista wiski-ga aabbihii, weriyaha raadiyaha ee Luiz Ernesto Pereira, waligiisna kama tegin ethyl bitters. "Waxaan cabbay noocyo kala duwan oo wiski ah iyada oo saaxiibaday ay khamriga ku cabayeen naadiga" , Waxa laga sheegay miiska baarka quruxda badan ee soo dhawaynta leh, Apotecário , hadal fudud oo ku yaalla qaybta hoose ee gallery farshaxanka Espaço Zebra , oo ay iska leeyihiin ninkeeda iyo farshaxaniistaha Renato Larini .

Dhadhanka cabitaanka jidhkiisu buuxo ayaa u horseeday in ay barato mawduuca. Mar kasta oo uu u socdaalo Yurub waxa uu wax ka baran jiray maaddo la xidhiidha, waxa uu booqan jiray meelaha macmacaanka ah laga sameeyo oo uu dhadhamiyo macaanka gudaha. Qaaradda hore, wuxuu ku qaatay shahaadada mastarka ee aqoonsiga dhaqanka Brazil, maaddo uu sidoo kale nolosha u qaatay, iyo in ka badan, wuxuu ku biiray waxtarka wanaagsan:khamriga tayada leh oo leh geedo dawo ah oo ka yimid Brazil. Jurubeba, catuaba, paratudo iyo carqueja waxay macne cusub ka heleen Neli gacmaheeda. Waxa uu jacayl dhab ah ka helay baar ku yaalla magaalada Pari, halkaas oo uu ku haystay cachaças badan oo uu isticmaali jiray, oo ah dhaqan reer Brazil ah. Qiyaas ahaan, waa isku dar ah jilif, xidid iyo geed "la ilaaway" gudaha qaar ka mid ah distillate. 4 Waxaan ku dhejiyay warqaddaydii ugu horreysay halkan iyo tan iyo markaas Waqtigayga waxaan gelinayaa dhalooyin aniga oo diiradda saaraya iskookeysiga Brazil ee qoraaga ah “ .

Alchemist-ku wuxuu hormuud u ahaa qaadashada dhaqanka samaynta cocktail-dhamaadka sare, iyada oo ujeedadu tahay fududaynta cocktails: afar ama shan maaddooyin ayaa ku filan si ay u helaan natiijo weyn. Cabitaanka ugu caansan ee ay samayso waa Apotecário-ka soo cusboonaysiinta, oo ka kooban gin, sinjibiil, basil iyo baraf fara badan Shaqadeeda calanka, mashruuc nololeed, oo ku salaysan cilmi-baaris qoto-dheer oo noqon doonta buug, oo la sii daayo bisha Luulyo ee sannadkan. Meel kasta oo uu tago, wuxuu raadiyaa geed-goboleed si uu isugu tuuro meel kaynta dhexdeeda si uu u barto si uu u garto waxa ugu fiican. “ Tani waa hanti, haddaynu naqaan waxay tahay, ka yeeli mayno inay lunto “.Baarkeeda, oo ah macbadkeeda iyo meesha ay ugu jeceshahay adduunka, Neli waxay dareentaa inay ku faanto saaxiibadeed iyo asxaabteeda inay ka shaqeystaan ​​baararka ku yaal São Paulo, laakiin iyada oo aan la khiyaanayn. “ Maanta waxa caajis noqotay in aanay naag ku haysan guutada baar-gaabka. Laakin in la dhigo kaliya kuma filna. Waa lagama maarmaan in la siiyo shuruudo ay ku shaqeyso, mushaar ku habboon, si ay u dareento wanaag iyo badbaado jawiga shaqada.”

A Bartender ayaa sidoo kale qaadacay munaasabadaha aysan joogin dumar ku jirin wuxuuna tilmaamayaa la'aanta haweenka la geliyo warshadaha lafteeda. “Waxaan u malaynayaa inay weli jirto geeddi-socod dheer oo ay ku socdaan ka hor intaysan aqbalin in aannu noqon doonno madaxa baayacmushtarka oo naga soo geli doona jagooyinka warshadaha dhexdiisa, sida Chief mixologist, Master distiller (takhasuska distillation) iyo horumarinta alaabta. sida gin, vermouth iyo cachaça. Waxaan rabnaa in aan safka hore ka galno”, ayaa ku soo gabagabeyay>

Sawirka: Tales Hidequi

Waxay ahayd badhtamihii 2006 in Michelly ay bilawday inay ku kabto dakhligeeda iyada oo si xor ah uga shaqaynaysa baararka iyo makhaayadaha Florianópolis. Markii ay timid São Paulo, 2010, waxay ahayd mid nasiib yar, sida ay sheegtay, si ay uga shaqeyso goobta lagu caweeyo Alberta # 3 , oo ay haweenku madax ka ahaayeen. “Waxa aan u malaynayaa in haddii aad ku jirto guri ay ku sugan tahay qof dumar ah oo hoggaamiye ah, in ay ku eegayso si naxariis badan” , ayuu yidhi. “ Laakiin mar walba waxaa jira dhibaatooyin iyo had iyo jeerwaxaa jiri doona qof ka soo horjeeda oo kaa shakiya . Waxaan bilaabay inaan daawado wiilasha ka shaqaynayay baarka qofna ma rabo inuu i baro. Waxaan bartay, indhaha, sida loo sameeyo cocktails " .

Wuxuu jeclaaday koonkan, wuxuu qaatay koorasyo ​​badan wuxuuna aaday xarumo kale, sida Frank Bar , mid. oo ka mid ah kuwa ugu wanaagsan caasimadda São Paulo. Hadda waxa uu mas'uul ka yahay Fel , oo ah baarka soo jiidashada leh ee ku yaal dabaqa hoose ee dhismaha Copan oo diiradda saaraya fasallada la ilaaway. Mawqifkeeda hadda, marka laga reebo hoggaanka kooxda, oo ka kooban lix dumar ah iyo hal nin, waxay diyaarisaa menu-ka, isku dheelitirka cuntada ee dhadhanka maanta.

Xarunteeda, talooyinka waxay ku saleysan yihiin khamriga. profile ee qof kasta. Ma jirto meel bannaan oo loogu yeero "cabitaanka dheddigga", sababtoo ah dhadhanka ma laha jinsi . "Taariikh ahaan, raggu waxay billaabaan cabitaanka waqti hore waxayna waqti badan ku qaataan baarka khamriga. Haddii aad siiso shandadaas litir, haweenku waxay bilaabi doonaan inay cabbaan waxyaabo badan oo jidhkoodu buuxo” .

Taasi waa, dhadhanku waa horumar, kaas oo faafreeb laga saaro oo laga saaro dhagaystayaasha dumarka mar kasta oo ay ku adkaystaan ​​​​in ay riixaan cabitaanka ugu macaan ama ugu fudud ee guriga, ama marka ay si fudud u diidaan inay joogaan baarka. " In kasta oo ay yaraadaan dumarka ay dibadda u baxaan khamriga, waa yaraanta burooyinkooda dhadhanka ee u koraan si ay u cabbaan shay aad u adag. Markaa markaad naagta ka joojiso inay tagto ama soo gasho baarka, runtii waxaad xadaynaysaa calaacalaha” .

Michellywaxay qaadataa fursad ay ku siiso dareenkaas aasaasiga ah dhagaystayaasha ragga ah ee aan seegin fursadda ay ku ceebeeyaan naftooda. “Waxaan si fiican u jeclaa miiska miiska marka ay haystaan ​​kuwa kelinimada iyo niyad-jabka ah. Maanta waxa ugu badan ee aad haysatid waa nin doonaya inuu muujiyo inuu kaa aqoon badan yahay. Waxaa jira laba su'aalood oo aasaasi ah, oo ay had iyo jeer weydiiyaan, kuwa aan waafaqsanayn: 'Dhammaantiin ma cabtaan?' iyo 'waa kuma bakhaarka?'>

Wakhtigii doorashada, markii ay dareentay in xorriyadda shakhsiga ah ay sii kordhayso khatarta, bakhaarka ayaa abuuray cabitaanka Dandara , oo lagu sharfayo dagaalyahannada quilombola ee Brazil , soo socota eex dumarnimo badan. "Waa is biirsaday jir buuxa, oo leh lakabyo dhadhan badan, laakiin ma adka in la cabbo. Way fiicantahay oo si fiican u socotaa maalmaha kulul " .

Marka lagu daro kabashooyinka, Dandara wuxuu lahaa horumar: mashruuca Eu Drink Sozinha . Waxaa la abuuray iyada oo ujeedadu tahay kor u qaadista wacyiga arrimaha la xidhiidha sinnaanta jinsiga iyo xoojinta, waxay doonaysaa inay ku dhiirigeliso haweenka inay aadaan baararka. Instgram-ka, waxa ay iftiimisay shaqada haweenka ee laamaha dalka oo dhan , taas oo muujinaysa in aanay jirin gabaabsi awoodeed. Maxayse tahay talada Michelly kuwa doonaya in ay sii wataan xirfad? “Waxay ila tahay in haweeneydu ay u baahan tahay inay barato oo ay barato farsamada casriga ah. Inkastoo aadan fahmin waxay sameeyeen 100 sano ka hor, ma fahmin wax ku saabsan samaynta cocktail. Waa lagama maarmaan in la fahmo tanfarsamo aad hadhow ku darto kuwa kale oo aad adigu samaysato. Ma rabto inaad ka gudubto tillaabooyinka Had iyo jeerna codso ixtiraam."

Andrea Koga

Lammaanaha- mulkiilaha ah iyo madaxa bakhaarka Nomiya

>

>

Sawirka: Mariana Alves

Ka dib markii ay ku dhawaad ​​10 sano ku qaadatay la shaqaynta naqshadaha iyo magaalooyinka, Andrea waxa ay go'aansatay in ay sahamiso qaababka kale ee muujinta. Isaga oo raadinaya asalkiisii ​​Jabbaan, waxa uu u dhuun daloola dhaqanka oo uu hadda wax ka baranayo xafladda shaaha ee caadiga ah. Dhammaadkii 2017, waxay la noqotay lammaane saaxiibkeed Mayã Sfairdo si ay u furto Nomiya , oo ah baar yar oo Jabbaan ah oo ku yaal Curitiba, halkaas oo ay sahamiso mid ka mid ah waxyaabaha ay ugu jeceshahay xilligan: sharoobada khalka " baadiyaha". Sharoobada sisinta madow, shaaha cagaaran iyo shochu, bariis Jabbaan ah iyo kasaafada kasaafada ah, ayaa sidoo kale la isticmaalaa.

Inkasta oo dhaqdhaqaaqa cabitaanka caamka ah ee dumarka kaligiis weli yahay mid xishood badan, waxay horey u eegtay kobaca haweenka ee laanta magaalada ka dukaanka is biirsaday. “Niche waa mid koraysa oo isu imanaysa. Jaci Andrade waxa ay ka mid tahay dadkii goobtan ka bilaabay oo had iyo jeer isku deyaya in ay isku keento barmaamijyada,iyaga oo iftiiminaysa marka ay awooddo” ,waxa ay tilmaantay iyada oo sidoo kale soo xiganaysa mashruuca Michelly Rossi si kadis ah, shaqadeeda loo aqoonsaday oo ay xuseen dhammaan haweenka jooga maqaalkan.

Maalin kasta, Andrea waxay muujinaysaa in, marka la eego jinsiga, ay qayb ka tahay ciyaarta inay isu soo bandhigto noocyo kala duwan. siyaabaha xaaladaha qaarkood . "Waa inaan leeyahay 'dareen' si aan u ogaado in haddii aan nafteyda isu dhigo sidii milkiilaha aasaaska, waxaa la iila dhaqmi doonaa si ka duwan alaab-qeybiyaha, qaybiyaha qaar" . Laakiin dhibka ugu weyn ayaa ah in si joogto ah su'aalo loo weydiiyo kartida, xitaa gudaha baarkaaga.

Sidoo kale eeg: Hooyo waxay sawirtaa qolofka muuska si ay wiil ugu dhiirigeliso inuu si fiican wax u cuno

“Mar, macmiil ayaa la hadlay khasnajigayaga oo u sheegay in baarka uu isagu leeyahay. Markii shaqaalaheennu farta ku fiiqay lammaanahayga, oo ay ku tidhi waa mulkiilaha, macmiilka ayaa yaabay oo yidhi: ‘Haye, miyaad kaftamaysaa? wuu hubaa? Kadibna waxaan bilaabay inaan dib u milicsado, waa maxay habka ugu wanaagsan ee looga jawaabi karo? Qofku ma fahmaa inay gardarranayaan? Had iyo jeer waxaan isku dayaa inaan si badbaado leh u ciyaaro oo aan dadka ka dhigo inay la yaaban yihiin sababta aan u noqon waayay mulkiilaha.”

Sawirka: Erika Poleto

Sidoo kale eeg: Majaajilada ayaa soo koobaya sababta sheekada ah in qof kastaa uu leeyahay fursad isku mid ah aysan sidaas run u ahaynNaagtii baararka ku jirta waa midda, aan ka warqabin oo aan si buuxda u fahmin, dhibin kara milkiilaha aasaaska. Andrea wuxuu ka tarjumayaa hababka wuxuuna aaminsan yahay in ay jirto ciyaar awoodeed oo ku lug leh labada dhinac ee counter, maadaama, sababtoo ah waxay amar ku bixiyaan ganacsiga, ma bixin karaan jawaabo gaar ah ama waxay ka maqan yihiin edeb. “Taasi waa meesha ay ku raaxaysato macmiilku, marka uu isu arko in uu xaq u leeyahay in uu dhibaateeyo si muuqata oo aan waxyeello lahayn, isaga oo og in aanay wax cawaaqib ah ka dhalan doonin”.Xusuusnow in maadooyinka noocan ahi ay had iyo jeer halis ugu jiraan in la eryo ama la cambaareeyo.

Laakiintaasi maaha mid ku dareensiinaysa awood la’aan iyo inay hoosayso, sababtoo ah laga bilaabo marka ay naagtu ogaato awoodeeda, ma jirto cid ka qaadaysa. <4 Ma jiro qof dib u celinaya naag miyir qabta oo arka xoogga ay leedahay. , ayuu tilmaamay.

Aragtida Andrea, maaddooyinka aasaasiga ah si ay u noqoto barmadoon wanaagsan waxay ka bilaabataa is-wacyigelin, iyada oo loo marayo dareenka, garashada, firfircoonida waxayna ku dhammaataa is-hoosaysiinta, sababtoo ah qof kasta oo jooga baarku waa inuu diyaar u yahay si ay ugu shaqeyso sida ugu wanaagsan, iyadoo koox ahaan loo shaqeeyo. “Sidoo kale waa inaad si adag wax u barataa, isku daydaa cuntooyin iyo cabitaano kala duwan, oo aad had iyo jeer fikrado kala beddesho asxaabta kale ee aagga. Dadku waa wax walba!" .

Adriana Morais

Madaxa wax-soo-saarka ee Frank Bar

> Sawirka: Brunella Nunes

Iyadoo ay la socoto hooyo Minas Gerais ah, Adriana waxay booqatay meelaha weli ku yaal Minas Gerais da 'yar. Markii uu koray, waxa uu daawaday abtiyaashiis oo cabbaya ma seegin fursad uu ku cabbo xumbo ka soo baxday biirka aabbihii . Dhadhanka cabitaanka ayaa u horseeday inay la shaqeyso xafladaha baar furan isla marka ay gaarto da'da qaangaarka. Tan iyo markaas, waxaa laga joogaa 14 sano oo tacab ah