Pijet alkoolike kanë ekzistuar që në periudhën e neolitit, por në mënyrë të pabesueshme, edhe sot ajo mund të jetë një lindje për publikun femëror, jo vetëm për të pirë pa faj dhe në paqe, por për të punuar në atë zonë. Në një skenar ende të dominuar nga burrat, ata hapin rrugën për të treguar se Era e Barmaideve ka ardhur, një term i pa popullarizuar në Brazil, i cili përdor banakierin për të gjitha zhanret. Prania e grave në bar është rritur vazhdimisht në kokteje , qoftë në prodhim, në banak apo si kliente.

Ishte në mesin e 19-të shekulli që ylli i parë i lokalit. Ada Coleman (1875–1966), ose Coley, ishte kryebarist në Savoy Hotel, Londër, për 20 vjet. Ajo ka bërë histori jo vetëm për koktejin e saj Hanky ​​Panky , i cili përmban Fernet, vermut dhe xhin, por edhe për rolin e jashtëzakonshëm që arriti, duke frymëzuar brezat që do të vijnë. Në Brazil, vlen të theksohen pionieret Sandra Mendes , aktive në vitet 80 dhe Talita Simões , një konsulente bari, e cila filloi të vihej re në vitet 2000 kur drejtoi lokalin në Hotel Unique

Megjithatë, duke pasur parasysh mundësitë e vogla të tregut, ato janë të pakta. Dhe të mira! Ata do të ishin si shtrigat moderne që rrezikojnë të shkojnë përtej zjarrit toksik të kotësive mashkullore. Pini shtrigat, ata gjithmonë studiojnë shumë për të përmirësuar dhe zotëruar teknikat, për të mësuar për gjëra të ndryshme dhe për të gjetur përbërës të rinj për tënate.

Në vitin 2013, gjatë pushimit të saj të lehonisë, ajo vendosi të ndjekë një kurs bartendi në Senac për të përmirësuar teknikën e saj. Ajo punonte si kamariere në restorante dhe kështu hyri në Frank Bar , në të njëjtën kohë kur Michelly Rossi ishte punonjëse. “Jam kurioz. Do të mbërrija më herët dhe do të qëndroja atje në kuzhinë, duke ndihmuar dhe mësuar për përgatitjen e përbërësve. Unë kam një admirim të madh për të” , shpjegon ai. Pikërisht kur shoqja e saj u largua, Adriana mori postin e drejtueses së prodhimit të inputeve, në korrik 2017.

Profesionistja, e cila ende e do lokalin, punon në prapaskenë në koktej. Ai është përgjegjës për të gjithë prodhimin artizanal të lokalit, si shurupe, garniturë, pelte, produkte të dehidratuara, gjizë, xhinxher dhe tonik. Gjithçka është bërë në shtëpi dhe madje edhe pomaci i portokallit ripërdoret. “Sapo hyra brenda, kryebaristi, Spencer Amereno , po shpërndante një letër të re, mjaft voluminoze. Zhvillimi i 55 inputeve ishte sfida ime më e madhe dhe dhurata më e madhe” , mburret ajo, e cila duket më shumë si një shkencëtar në një laborator në mes të kaq shumë eksperimenteve, aromave, shijeve, teksturave dhe pikave të vogla të teka.

Duke vënë re praninë më të fortë të femrave në zonën e lokaleve dhe fabrikave të birrës, studentja aktuale e ëmbëlsirave nxjerr në pah avantazhet e punësimit të grave në punë. “Ndonjëherë është e vështirë të hysh në shirit pa u regjistruar mePortofoli përvojën tuaj. Ne nuk mund të bënim një test për të treguar se e kuptojmë temën. Por ne kemi thyer machismo dhe kemi karakteristika specifike në favorin tonë, si minimalizmi, delikatesa, saktësia, gjërat e nevojshme në prodhimin e koktejeve të nivelit të lartë .”

On në anën tjetër të lokalit, ajo ende sheh pak lëvizje të grave beqare në Frank, ku zakonisht mblidhen në grupe. Por ai tashmë ka vënë re një interes më të madh për universin e pijeve dhe se pijet e supozuara "femërore" po bëhen një kartë jashtë kuvertës. “Super femrat dalin nga Cosmopolitan këtu. Ata janë shumë të dashur për të hidhurat. Unë kam një klient që vjen këtu dhe pi vetëm Negroni” .

Kur kërkova një sugjerim, Adriana i shërbeu këtij gazetari Scofflaw , që është menyja aktuale, por mund të porositet në çdo kohë. Në një gotë të bukur, mbërrin përzierja e burbonit, vermutit, limonit sicilian, shurupit të shegës dhe hidhësive të portokallit. Arsyeja e këtij opsioni? Historia magjepsëse pas koktejit. Në kulmin e ndalimit, në vitet 1920, The Boston Herald zhvilloi një konkurs për të emëruar një person që pinte ilegalisht, qoftë në bare ose duke blerë ilegalisht alkool, siç ishte e ndaluar. Rezultati ishte ky emër, i cili përkthehet si: " ajo që tallet me ligjin ". Kështu do të vazhdojmë, sa të duhet.

Gëzuar, zonja!

Foto: Brunella Nunes

Por kush janë ata? Ku jetojnë? Si e ushqejnë veten këto qenie që këmbëngulin të ndërhyjnë aty ku nuk janë të dëshiruar? Më poshtë, ne hetojmë këtë fenomen, i cili është mbajtja e grave në poste të rëndësishme në bare në São Paulo, një sfidë e përditshme për të pushtuar hapësirën dhe dëshira për të mos dëgjuar më kurrë pyetjen që vë në kontroll aftësitë e tyre: “por a e dini si të bëhet? pi?” . Djema, na kurseni. Shiko dhe mëso.

Neli Pereira

Partner dhe drejtues i barit në Apotecário/Espaço Zebra

Foto : Renato Larini

Baniku dhe gazetarja nga Curitiba shikonte gjyshen e saj duke bërë birrë dhe xhenxhefil në shtëpi. Më pas, ai mësoi të pinte uiski nga babai i tij, transmetuesi i radios Luiz Ernesto Pereira, dhe nuk hoqi dorë kurrë nga etil bitters. “Kam pirë lloje të ndryshme uiski ndërsa miqtë e mi po pinin birrë në klub” , ai tha në tavolinën e barit të saj të bukur dhe mikpritës, Apotecário , një foltore e vendosur në bodrumin e galerisë së artit Espaço Zebra , në pronësi të bashkëshortit dhe artistit të saj Renato Larini .

Shija për pije të plota e shtyu atë të studionte këtë temë. Sa herë që udhëtonte në Evropë, studionte për një temë të lidhur, vizitonte distileri dhe shijonte shijet lokale. Në Kontinentin e Vjetër, ai kreu diplomën e tij master mbi identitetin kulturor brazilian, një temë që ai gjithashtu mori jetë, dhe më shumë, ai bashkoi të dobishmen me të këndshmen:alkool cilësor me barëra medicinale nga Brazili. Jurubeba, catuaba, paratudo dhe carqueja fituan kuptime të reja përmes duarve të Nelit.

Pikërisht kur ajo u kthye, mori përgjithmonë rolin e "çmendurës bimore". . Ai e gjeti dashurinë e vërtetë në një lokal në Pari, ku kishte në dispozicion shumë cachaça të mbushura, një praktikë shumë braziliane. Përafërsisht, është një përzierje e lëvores, rrënjës dhe bimës së "harruar" brenda një distilimi. “Që atëherë e tutje u çmenda. E vendosa letrën time të parë këtu dhe që atëherë E investoj kohën time në shishe me fokus në koktejet braziliane autoriale dhe farmaciste “ .

Alkimisti ishte një pionier në marrjen e praktikës deri te koktejet e nivelit të lartë, me synimin për të thjeshtuar koktejet: mjaftojnë katër ose pesë përbërës për të pasur një rezultat të shkëlqyeshëm. Pija më e famshme që ajo bën është Apotecário freskuese, e përbërë nga xhin, xhenxhefil, borzilok dhe shumë akull.

Foto: Rafaela Peppe

Përveç barit, ajo u transformua puna e saj mbi një flamur, një projekt jetësor, i bazuar në një kërkim të thelluar që do të bëhet libër, që do të dalë në korrik të këtij viti. Kudo që shkon, ai kërkon një barishte rajonale për t'u hedhur në mes të shkurret, në mënyrë që të mësojë të identifikojë se çfarë është më e mira atje. “ Ky është një thesar që, nëse e dimë se çfarë është, nuk do ta lëmë të humbasë “.

Duke kushtuar një pjesë të mirë të kohës së tij pijeve ngaLokali i saj, që është tempulli dhe vendi i saj i preferuar në botë, Neli ndihet krenare që miqtë dhe kolegët e saj bëjnë karrierë në lokalet e São Paulo, por pa u mashtruar. “ Sot u bë e mërzitshme të mos kesh një grua në brigadën e barit. Por vetëm vendosja e saj aty nuk mjafton. Duhet t'i ofrohen kushte për të punuar, një rrogë e përshtatshme, që ajo të ndihet mirë dhe e sigurt në mjedisin e punës.”

A Banakieri gjithashtu bojkoton ngjarjet në të cilat nuk ka prezencë femërore dhe vë në dukje mungesën e grave të futura në vetë industrinë. “Mendoj se ka ende një proces të gjatë për të bërë përpara se ata të pranojnë që ne do të jemi kryebaristë dhe do të na vendosin në pozicione brenda industrisë, si shefi miksolog, mjeshtër distilues (specialist në distilim) dhe zhvillimi i produkteve, të tilla si xhin, vermut dhe cachaça. Ne duam të jemi në ballë”, përfundon.

Michelly Rossi

Shef i barit në Fel

Foto: Tales Hidequi

Ishte në mesin e vitit 2006 kur Michelly filloi të plotësonte të ardhurat e saj duke punuar në bare dhe restorante në Florianópolis. Kur mbërriti në São Paulo, në vitin 2010, ajo ishte pak me fat, sipas saj, që punoi në klubin e natës Alberta #3 , i cili kishte në krye gra. “Mendoj se nëse je në një shtëpi me një udhëheqëse femër, ajo do të të shikojë me pak më shumë ndjeshmëri” , tha ai. “ Por ka gjithmonë probleme dhe gjithmonëdo të jetë dikush i seksit të kundërt që të dyshojë për ju . Fillova të shikoja djemtë që punonin në lokal dhe askush nuk donte të më mësonte. Mësova, me sy, si të bëj kokteje” .

Ai e donte këtë univers, mori shumë kurse dhe shkoi në institucione të tjera, si Frank Bar , një nga më të mirat nga kryeqyteti i São Paulo. Ai është aktualisht përgjegjës për Fel , një bar simpatik në bodrumin e ndërtesës Copan, i fokusuar në klasikët e harruar. Në pozicionin e saj aktual, përveç drejtimit të ekipit, i cili ka gjithsej gjashtë femra dhe një burrë, ajo përgatit menunë, duke balancuar recetat e shijes së sotme.

Në sportelin e saj sugjerimet bazohen tek alkoolisti. profilin e çdo personi.klient. Nuk ka vend për të ashtuquajturat “pije femërore”, sepse shija nuk ka gjini . “Historikisht, burrat fillojnë të pinë më herët dhe kalojnë më shumë kohë në bar duke pirë. Nëse ua jep atë bagazh litërsh, femrat do të fillojnë të pinë më shumë gjëra me trup të plotë” .

Dmth shija është evolucion, i cili censurohet dhe tërhiqet nga audienca femërore sa herë që ato insistojnë të shtyjnë pija më e ëmbël ose më e butë e shtëpisë, ose kur thjesht i pengojnë të jenë në bar. “ Sa më pak femrat dalin për të pirë, aq më pak janë zhvilluar sythat e shijes për të pirë diçka më komplekse. Pra, kur e ndaloni gruan të shkojë apo të hyjë në lokal, ju me të vërtetë po e kufizoni qiellzën e saj” .

Michellypërfiton nga rasti për t'i dhënë atë shtytje bazë audiencës mashkullore që nuk e humb mundësinë për të vënë veten në siklet. “Më pëlqeu më shumë sporteli kur ata kishin të vetmuar dhe të dëshpëruar. Sot ajo që keni më shumë është një mashkull që dëshiron të tregojë se di më shumë se ju. Janë dy pyetje themelore, të cilat ata i bëjnë gjithmonë, jokonformistëve: 'a pini të gjithë?' dhe 'kush është banakieri?'” .

Foto: Tales Hidequi

Në kohën e zgjedhjeve, kur ajo ndjeu se liritë individuale mund të kërcënoheshin gjithnjë e më shumë, banakieri krijoi pijen Dandara , për nder të luftëtarit brazilian të quilombola , në vijim një paragjykim më feminist. “Është një koktej me trup më të plotë, me më shumë shtresa shije, por nuk është i vështirë për t'u pirë. Është bukur dhe shkon mirë në ditët e nxehta” .

Përveç gllënjkave, Dandara pati një zhvillim: projektin Eu Drink Sozinha . Krijuar me synimin për të rritur ndërgjegjësimin për çështjet që lidhen me barazinë gjinore dhe fuqizimin, ai synon të inkurajojë gratë të shkojnë në bare. Në Instagram, vë në pah punën e grave në degët në të gjithë vendin , duke treguar se nuk ka mungesë të potencialit. Dhe cila është këshilla e Michelly për ata që duan të ndjekin një karrierë? “Mendoj se një grua duhet të studiojë dhe të zotërojë teknikën e klasikëve. Ndërsa ju nuk e kuptoni atë që ata bënë 100 vjet më parë, ju nuk kuptoni asgjë për prodhimin e koktejve. Është e nevojshme të kuptohet kjoteknikë për të përfshirë më vonë të tjerët dhe për të krijuar tuajin. Nuk doni të kapërceni hapat. Dhe gjithmonë kërkoni respekt.”

Andrea Koga

Partner-pronar dhe kryebarist në Nomiya

Foto: Mariana Alves

Pasi kaloi gati 10 vjet duke punuar me arkitekturën dhe urbanizmin, Andrea vendosi të eksplorojë forma të tjera të shprehjes. Në kërkim të origjinës së tij japoneze, ai u fut në kulturë dhe aktualisht po studion për ceremoninë tipike të çajit. Në fund të vitit 2017, ajo u bë partnere me shoqen e saj Mayã Sfairdo për të hapur Nomiya , një bar i vogël japonez në Curitiba, ku ajo eksploron një nga përbërësit e saj të preferuar të momentit: shurup uthull "bush". Përdoren gjithashtu shurupi i susamit të zi, çaji jeshil dhe shochu, një distilim japonez orizi dhe kasava.

Megjithëse lëvizja e femrave që pijnë vetëm pije është ende e turpshme, ajo tashmë vëren rritjen e grave në degë në qyteti nga dyqani i koktejve. “Nkisha po rritet dhe po bashkohet. Jaci Andrade është një nga ata që filloi këtu në këtë zonë dhe gjithmonë përpiqet t'i bashkojë barmaidet, duke i nxjerrë në pah kur të mundet” , thekson ajo, duke cituar edhe projektin e Michelly Rossi i cili, rastësisht, puna e saj u njoh dhe u përmend nga të gjitha gratë e pranishme në këtë artikull.

Në baza ditore, Andrea tregon se, duke pasur parasysh gjininë e saj, është pjesë e lojës të paraqitet në mënyra të ndryshme mënyra në situata të caktuara . “Duhet të kem një ‘ndjenjë’ për të ditur se nëse vendos veten si pronar i ndërmarrjes, do të trajtohem ndryshe nga furnizuesi, nga ndonjë shpërndarës” . Por problemi më i madh është që kompetenca të vihet vazhdimisht në pikëpyetje, madje edhe brenda lokalit tuaj.

“Një herë, një klient po fliste me arkëtarin tonë dhe nënkuptoi se lokali ishte i tij. Kur punonjësi ynë tregoi partneren time, duke thënë se ajo ishte pronare, klienti u shtang dhe tha: 'Oh, po tallesh? ai është i sigurt?'. Pastaj filloj të reflektoj, cila është mënyra më e mirë për t'u përgjigjur? A e kupton personi që janë ofendues? Gjithmonë përpiqem ta luaj të sigurt dhe t'i bëj njerëzit të pyesin pse nuk mund të isha pronari.”

Foto: Erika Poleto

I njëjti njeri që vë në dyshim rolin e gruas në lokal është ajo e asaj që i pavetëdijshëm dhe krejtësisht i paditur mund të ngacmojë pronarin e lokalit. Andrea reflekton për qasjet dhe beson se ka një lojë pushteti të përfshirë midis dy palëve të sportelit , pasi, për shkak se ata komandojnë një tregti, nuk mund të japin përgjigje të caktuara ose nuk kanë mirësjellje. "Kështu qëndron kënaqësia e klientit, duke e gjetur veten të drejtë të ngacmojë në një mënyrë në dukje të padëmshme, duke e ditur se nuk do të ketë pasoja". Duke kujtuar se subjektet e këtij lloji do të rrezikojnë gjithmonë të dëbohen ose denoncohen.

Por,Kjo nuk është ajo që do ta bëjë atë të ndihet e pafuqishme apo inferiore, sepse nga momenti kur një grua ndërgjegjësohet për aftësitë e saj, nuk ka kush t'i heqë ato. “Që nga momenti që një grua kapërcen një sfidë për të cilën ajo besonte se nuk ishte e aftë, ajo transformohet, e sheh veten të aftë për çdo gjë. Nuk ka njeri që e tërheq prapa një grua që vjen në vete dhe sheh forcën që ka. Është vetëm një derë që duhet hapur, për të hapur një mijë dyer të tjera me mundësi të pafundme” , thekson ai.

Sipas këndvështrimit të Andreas, përbërësit bazë për të qenë një banak i mirë fillojnë me vetëdijen, kalojnë përmes ndjeshmërisë, perceptimit, proaktivitetit dhe përfundon në përulësi, sepse të gjithë në lokal duhet të jenë të gatshëm. për ta bërë atë të funksionojë në mënyrën më të mirë, në një punë në grup. “Duhet gjithashtu të studioni fort, të provoni ushqime dhe pije të ndryshme dhe gjithmonë të shkëmbeni ide me kolegë të tjerë në këtë fushë. Njerëzit janë gjithçka!” .

Adriana Morais

Shef i prodhimit në Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Me një nënë nga Minas Gerais, Adriana vizitoi fotot në Minas Gerais në moshë të re. Ndërsa rritej, shikonte xhaxhallarët e tij duke pirë dhe nuk humbi rastin të pinte shkumën nga birra e të atit . Shija për të pirë e shtyu të punonte me festa të hapura, sapo mbushi moshën madhore. Që atëherë, kanë kaluar 14 vjet në mundim