Inuman alkohol geus aya saprak jaman Neolitikum, tapi unbelievably, malah kiwari bisa jadi kalahiran pikeun masarakat awéwé, teu ngan nginum tanpa kasalahan sarta dina karapihan, tapi pikeun digawé di wewengkon. Dina skenario anu masih didominasi ku lalaki, aranjeunna ngadamel jalan pikeun nunjukkeun yén Barmaid Era parantos sumping, istilah anu henteu populer di Brazil, anu ngagunakeun bartender pikeun sadaya genre. Ayana awéwé di bar geus terus ningkat dina cocktails , boh dina produksi, di counter atawa salaku konsumén.

Tadi dina pertengahan 19th. abad yén béntang bar munggaran. Ada Coleman (1875-1966), atanapi Coley, mangrupikeun palayan bar di Hotel Savoy, London, salami 20 taun. Éta nyiptakeun sajarah sanés ngan ukur pikeun cocktail na Hanky ​​​​Panky , anu ngandung Fernet, vermouth sareng gin, tapi ogé pikeun fungsi anu luar biasa anu dihontal, mereun generasi anu bakal datang. Di Brazil, patut nyorot panaratas Sandra Mendes , aktip dina taun 80an sareng Talita Simões , konsultan bar, anu mimiti diperhatikeun dina taun 2000an nalika anjeunna mingpin bar di Hotél Unik

Sanajan kitu, tinangtu kasempetan pasar anu leutik, aranjeunna saeutik. Sareng anu saé! Aranjeunna bakal sapertos tukang sihir modéren anu résiko ngalangkungan seuneu beracun tina kasombongan lalaki. Inuman tukang sihir, aranjeunna sok diajar keras pikeun ningkatkeun sareng ngawasaan téknik, diajar ngeunaan hal-hal anu béda sareng mendakan bahan-bahan énggal pikeunnokturnal.

Taun 2013, nalika cuti hamil, anjeunna mutuskeun pikeun nyandak kursus bartending di Senac pikeun ningkatkeun téknikna. Anjeunna damel salaku pelayan di réstoran sareng éta kumaha anjeunna asup kana Frank Bar , dina waktos anu sami sareng Michelly Rossi mangrupikeun karyawan. "Kuring panasaran. Abdi badé sumping langkung awal sareng tetep aya di dapur, ngabantosan sareng diajar ngeunaan persiapan bahan. Abdi bogoh pisan ka anjeunna" , anjeunna ngajelaskeun. Nalika sobatna angkat, Adriana nyandak alih jabatan kapala produksi input, dina bulan Juli 2017.

Profésional, anu masih resep kana bar, damel di tukangeun layar dina pesta cocktail. Éta tanggung jawab pikeun sadaya produksi artisanal bar, sapertos sirop, garnishes, jellies, produk dehidrasi, curd, jahé ale sareng obat kuat. Sagalana didamel di bumi bahkan pomace jeruk tiasa dianggo deui. "Sanggeus kuring asup, kapala bartender, Spencer Amereno , ngaluarkeun surat anyar anu rada gede. Ngamekarkeun 55 inputs éta tantangan pangbadagna kuring jeung kado greatest " , manehna boasts, anu leuwih Sigana mah élmuwan di laboratorium di satengahing jadi loba percobaan, ambu, rasa, textures sarta tetes leutik.

Ningali ayana awéwé anu langkung kuat di daérah bar sareng pabrik bir, mahasiswa confectionery ayeuna nyorot kaunggulan nyewa awéwé pikeun digawé. "Sakapeung hese ngaksés bar tanpa ngadaptar sarengPortopolio pangalaman anjeun. Kami henteu tiasa ngalakukeun tés pikeun nunjukkeun yén kami ngartos subjek. Tapi kami geus ngarecah machismo na urang boga ciri husus dina kahadean urang, kayaning minimalism, ngeunah, precision, hal diperlukeun dina high-end pembuatan cocktail . sisi séjén bar, manehna masih ningali saeutik gerakan awéwé tunggal on Frank, dimana aranjeunna biasana ngumpul di grup. Tapi anjeunna parantos ningali minat anu langkung ageung kana jagat inuman sareng yén inuman anu disangka "awéwé" janten kartu kaluar tina dek. "Awéwé super kaluar ti Kosmopolitan di dieu. Aranjeunna resep pisan kana pait. Kuring boga klien nu datang ka dieu ngan inuman Negroni " .

Nalika kuring ménta saran, Adriana ngalayanan reporter ieu Scofflaw , nu kehabisan stok, menu ayeuna, tapi tiasa dipesen iraha waé. Dina kaca geulis, anjog campuran Bourbon, vermouth, Sicilian lemon, sirop dalima jeung bitters jeruk. Alesan pikeun pilihan ieu? carita matak balik cocktail nu. Dina puncak Larangan, dina taun 1920-an, The Boston Herald ngajalankeun kompetisi pikeun nyalonkeun jalma anu nginum sacara ilegal, boh di bar atanapi anu ngagaleuh alkohol, sabab dilarang. Hasilna nyaéta nami ieu, anu ditarjamahkeun salaku: " manéhna anu moyok hukum ". Ieu kumaha urang bakal neruskeun, salami eta diperlukeun.

Wilujeng sumping, nona!

Poto: Brunella Nunes

Tapi saha maranehna? Dimana aranjeunna cicing? Kumaha mahluk ieu nyoco diri nu keukeuh campur dimana maranéhna teu hayang? Di handap ieu, urang nalungtik fenomena ieu, nu ngabogaan awéwé dina posisi penting dina bar di São Paulo, tangtangan sapopoé pikeun nalukkeun spasi jeung kahayang pikeun pernah ngadangu patarosan anu nempatkeun kamampuhan maranéhanana di pariksa deui: "tapi naha anjeun terang? kumaha carana? nginum?” . Budak, nyéépkeun kami. Tingali sareng diajar.

Neli Pereira

Mitra sareng kepala bar di Apotecário/Espaço Zebra

Poto : Renato Larini

Palayan bar jeung wartawan ti Curitiba biasa lalajo ninina nyieun bir jeung roti jahé di imah. Saatosna, anjeunna diajar nginum wiski ti bapana, penyiar radio Luiz Ernesto Pereira, sareng henteu kantos nyerah étil pait. "Kuring nginum macem-macem jinis wiski nalika babaturan kuring nuju nginum bir di klub" , anjeunna Dibéjakeun dina méja bar nya anu éndah sareng ngabagéakeun, Apotecário , a speakeasy lokasina di basement galeri seni Espaço Zebra , milik salakina sarta artis Renato Larini .

Rasa inuman nu pinuh awak ngarah manehna diajar subjek. Unggal waktos anjeunna ngumbara ka Éropa, anjeunna diajar ngeunaan subjék nu patali, didatangan distilleries sarta ngarasakeun delicacies lokal. Di Benua Lama, anjeunna ngagaduhan gelar master ngeunaan identitas budaya Brasil, subjek anu anjeunna ogé hirup, sareng seueur deui, anjeunna ngiringan mangpaat pikeun anu pikaresepeun:alkohol kualitas jeung bumbu ubar ti Brazil. Jurubeba, catuaba, paratudo jeung carqueja meunang harti anyar ngaliwatan leungeun Neli.

Waktu manehna balik, manéhna nyokot peran "herbal madwoman". . Anjeunna mendakan cinta sajati di hiji bar di Pari, dimana anjeunna ngagaduhan seueur cachaças infused dina pembuangan na, prakték pisan Brasil. Sacara kasar, éta mangrupikeun campuran kulit, akar sareng pepelakan "hilap" dina sababaraha distilat. "Ti harita kuring gélo. Kuring nempatkeun hurup kahiji kuring di dieu sarta saprak harita Kuring investasi waktu kuring dina botol jeung fokus kana authorial jeung apothecary cocktails Brasil “ .

Alchemist éta pelopor dina nyokot prakték. mun high-end cocktails , kalawan tujuan nyederhanakeun cocktails: opat atawa lima bahan anu cukup pikeun hasil hébat. Inuman anu paling kasohor anjeunna ngadamel nyaéta Apotecário anu nyegerkeun, diwangun ku gin, jahé, kemangi sareng seueur és.

Poto: Rafaela Peppe

Salian bar, anjeunna ngarobih. karyana dina bandéra, proyék hirup, dumasar kana panalungtikan di-jero nu bakal jadi buku, bakal dirilis dina bulan Juli taun ieu. Dimana waé anjeunna angkat, anjeunna milarian ramuan régional pikeun ngalungkeun diri di tengah rungkun pikeun diajar ngaidentipikasi naon anu pangsaéna di dinya. " Ieu mangrupikeun harta anu, upami urang terang naon éta, urang moal ngantep éta leungit ".bar nya, nu candi nya jeung tempat favorit di dunya, Neli ngarasa reueus babaturan sareng kolega nya nyieun karir di bar di São Paulo, tapi tanpa keur deceived. " Dinten ieu janten bosen teu gaduh awéwé di bar brigade. Tapi ngan ukur nempatkeun anjeunna di dinya henteu cekap. Perlu nyayogikeun syarat pikeun anjeunna damel, gaji anu cocog, supados anjeunna ngarasa séhat sareng aman di lingkungan padamelan."

A bartender ogé ngaboikot acara anu henteu aya awéwé sareng nunjukkeun kakurangan awéwé anu diselapkeun dina industri éta sorangan. "Jigana masih aya prosés anu panjang sateuacan aranjeunna nampi yén urang bakal janten palayan bar sareng nyandak kami kana posisi di industri, sapertos kepala mixologist, master distiller (spesialis di distilasi) sareng ngembangkeun produk, sapertos gin, vermouth sareng cachaça. Kami hoyong janten pangdeukeutna", pungkas.

Michelly Rossi

Kapala bar di Fel

Poto: Tales Hidequi

Dina pertengahan taun 2006 Michelly mimiti nambahan panghasilanna ku freelancing di bar jeung réstoran di Florianópolis. Nalika dugi ka São Paulo, dina 2010, anjeunna rada untung, numutkeun anjeunna, damel di klub wengi Alberta #3 , anu ngagaduhan awéwé anu tanggung jawab. "Kuring pikir lamun anjeun aya di hiji imah kalawan pamingpin awéwé, manéhna bakal nempo anjeun kalawan saeutik leuwih empati" , cenah. " Tapi sok aya masalah sareng salawasnabakal aya lawan jenis anu cangcaya ka anjeun . Kuring mimiti ningali budak anu damel di bar sareng teu aya anu hoyong ngajar kuring. Kuring diajar, ku panon, kumaha carana ngadamel cocktails " .

Anjeunna resep kana jagat raya ieu, nyandak seueur kursus sareng angkat ka lembaga sanés, sapertos Frank Bar , hiji. tina pangalusna ti ibukota São Paulo. Anjeunna ayeuna jawab Fel , bar menawan di basement wangunan Copan fokus kana klasik poho. Dina posisi ayeuna, salian ti mingpin tim, anu jumlahna genep awéwé sareng hiji lalaki, anjeunna nyiapkeun menu, nyaimbangkeun resep pikeun palate ayeuna.

Di konterna, saran dumasar kana alkohol. profil unggal jalma klien. Henteu aya rohangan pikeun anu disebut "inuman awéwé", sabab rasa henteu aya gender . "Sacara sajarah, lalaki mimiti nginum langkung awal sareng langkung seueur waktos di bar nginum. Upami anjeun masihan aranjeunna koper liter, awéwé bakal mimiti nginum barang-barang anu langkung lengkep" .

Nyaéta, rasa nyaéta évolusi, anu disensor sareng ditarik tina panongton awéwé unggal waktos aranjeunna keukeuh ngadorong. inuman sweetest atanapi smoothest imah, atawa lamun maranéhna ngan saukur ngahambat aranjeunna dina bar. " Langkung seueur awéwé kaluar nginum, langkung seueur kuncup rasana dikembangkeun pikeun nginum anu langkung kompleks. Janten nalika anjeun ngeureunkeun awéwé pikeun angkat atanapi lebet ka bar, anjeun leres-leres ngabatesan palate na" .

Michellynyandak kasempetan pikeun masihan nudge dasar ka panongton lalaki anu teu sono kasempetan pikeun ngerakeun sorangan. "Kuring resep kana konter langkung saé nalika aranjeunna ngalamun sareng depresi. Kiwari anu paling anjeun gaduh nyaéta lalaki anu hoyong nunjukkeun yén anjeunna langkung terang tibatan anjeun. Aya dua patarosan dasar, anu aranjeunna sok naroskeun, non-conformists: 'naha anjeun sadayana nginum?' sareng 'saha bartender?'” .

Poto: Tales Hidequi

Dina waktu pemilu, nalika manéhna ngarasa yén kabébasan individu bisa beuki kaancam, palayan bar nyieun inuman Dandara , keur ngahargaan ka prajurit quilombola Brasil , di handap ieu. bias leuwih féminis. "Éta koktail anu langkung lengkep, kalayan langkung lapisan rasa, tapi henteu sesah nginum. Éta saé sareng turun saé dina dinten anu panas" .

Salian ti sips, Dandara ngagaduhan pamekaran: proyék Eu Drink Sozinha . Dijieun kalayan tujuan pikeun ningkatkeun kasadaran ngeunaan masalah anu aya hubunganana sareng kesetaraan gender sareng pemberdayaan, éta narékahan pikeun ngadorong awéwé angkat ka bar. Dina Instagram, nyorot karya awéwé di cabang di sakuliah nagara , nunjukkeun yén teu aya kakurangan poténsial. Sareng naon naséhat Michelly pikeun anu hoyong ngudag karir? "Kuring pikir awéwé kedah diajar sareng ngawasa téknik klasik. Bari anjeun teu ngarti naon maranehna 100 sababaraha taun ka pengker, anjeun teu ngarti nanaon tentang pembuatan cocktail. Ieu diperlukeun pikeun ngarti ieutéhnik pikeun engké kaasup batur jeung nyieun sorangan. Ulah rék ngaléngkah léngkah. Sareng salawasna nungtut hormat. "

Andrea Koga

Pamilik pasangan sareng palayan bar di Nomiya

Poto: Mariana Alves

Saatos nyéépkeun ampir 10 taun damel sareng arsitéktur sareng urbanisme, Andrea mutuskeun pikeun ngajalajah bentuk ekspresi anu sanés. Pikeun milarian asal-usul Jepangna, anjeunna ngulik budaya sareng ayeuna nuju diajar ngeunaan upacara tea anu khas. Dina ahir taun 2017, anjeunna janten pasangan sareng réncangna Mayã Sfairdo pikeun muka Nomiya , bar Jepang leutik di Curitiba, dimana anjeunna ngajalajah salah sahiji bahan karesepna ayeuna: sirop cuka "rungkun". Sirop wijen hideung, green tea jeung shochu, sulingan Jepang anu dijieun tina béas jeung singkong, ogé dipaké.

Sanajan gerakan masarakat awéwé nginum sorangan masih kénéh pikasieuneun, manéhna geus niténan tumuwuhna awéwé di wewengkon. cabang di kota ti warung cocktail. "Ceruk ieu ngembang sareng ngahiji. Jaci Andrade mangrupikeun salah sahiji anu ngamimitian di dieu di daérah ieu sareng sok nyobian ngahijikeun barmaids, nyorot aranjeunna nalika anjeunna tiasa ” , anjeunna nunjuk, ogé nyarioskeun proyék ku Michelly Rossi anu, saliwatan, karyana dipikawanoh sarta disebutkeun ku sakabeh awéwé hadir dina artikel ieu.

Dina dasar poean, Andrea ngungkabkeun yén, tinangtu gender na, éta bagian tina kaulinan pikeun nampilkeun dirina dina béda. cara dina situasi nu tangtu . "Kuring kudu boga 'perasaan' pikeun nyaho yén lamun kuring nempatkeun diri salaku boga ngadegna, abdi bakal diperlakukeun béda ti supplier, ti sababaraha distributor" . Tapi masalah pangbadagna nyaéta ngabogaan kompetensi terus questioned, sanajan dina bar anjeun sorangan.

“Hiji mangsa, customer ngobrol jeung kasir urang jeung insinuated yén bar nya. Nalika karyawan kami nunjuk ka pasangan kuring, nyarios yén anjeunna mangrupikeun juragan, palanggan éta ngajempolan sareng nyarios: 'Oh, naha anjeun bercanda? anjeunna yakin?'. Teras kuring mimiti ngeunteung, naon cara anu pangsaéna pikeun ngabales? Naha jalma éta ngartos yén aranjeunna karasa? Kuring sok nyobian maén aman sareng ngajantenkeun jalma heran naha kuring henteu tiasa janten juragan. ti awéwé di bar nya éta hiji anu, unaware tur sagemblengna clueless, bisa ngaganggu nu boga ngadegna. Andrea ngeunteung kana pendekatan jeung yakin yén Aya kaulinan kakuatan aub antara dua sisi counter , saprak, sabab maréntahkeun dagang, aranjeunna moal bisa méré jawaban nu tangtu atawa kurang sopan santun. "Itu tempat kasenangan klien, dina mendakan dirina anu berhak ngaganggu ku cara anu teu bahaya, terang yén moal aya akibat". Nginget-nginget yén subjék-subjék tipe ieu bakal salawasna aya résiko diusir atawa dikutuk.

TapiÉta sanés anu bakal ngajantenkeun anjeunna teu daya teu upaya atanapi inferior, sabab ti mimiti awéwé sadar kana kamampuanna, teu aya anu ngarebut aranjeunna. "Ti mimiti hiji awéwé nungkulan tangtangan anu anjeunna yakin yén anjeunna henteu sanggup, anjeunna ngarobih dirina, ningali dirina sanggup naon waé. Moal aya anu narik deui awewe anu sadar tur ningali kakuatan anu dipiboga. Ieu ngan hiji panto anu kudu dibuka, pikeun muka sarebu panto sejen kalawan kamungkinan anu taya watesna” , anjeunna nunjuk kaluar.

Dina pamadegan Andrea, bahan dasar pikeun jadi barmaid alus dimimitian ku kasadaran diri, ngaliwatan empati, persepsi, proactivity sarta ditungtungan make a humility, sabab dulur di bar kudu daék. sangkan tiasa dianggo ku cara anu pangsaena, dina karya kelompok. "Anjeun ogé kedah diajar anu saé, nyobian tuangeun sareng inuman anu béda-béda, sareng teras-terasan silih tukeur ide sareng kolega anu sanés di lapangan. Jalma téh sagalana!” .

Adriana Morais

Kapala produksi di Frank Bar

Poto: Brunella Nunes

Sareng indung ti Minas Gerais, Adriana ngadatangan stills di Minas Gerais dina umur ngora. Nalika anjeunna dewasa, anjeunna ningali pamanna nginum sareng teu sono kasempetan nginum busa tina bir bapana . Rasa nginum nyababkeun anjeunna damel sareng pesta bar terbuka pas anjeunna ngahontal umur mayoritas. Saprak harita, geus 14 taun di toil