Ang mga inuming nakalalasing ay umiral na mula noong panahon ng Neolitiko, ngunit hindi kapani-paniwala, kahit ngayon ay maaari itong maging kapanganakan para sa publikong kababaihan, hindi lamang ang pag-inom nang walang kasalanan at sa kapayapaan, ngunit upang magtrabaho sa lugar. Sa isang senaryo na pinangungunahan pa rin ng mga lalaki, gumawa sila ng paraan upang ipakita na dumating na ang Barmaid Era , isang terminong hindi pinasikat sa Brazil, na gumagamit ng bartender para sa lahat ng genre. Ang presensya ng kababaihan sa bar ay patuloy na tumataas sa mga cocktail , maging sa produksyon, sa counter o bilang mga customer.

Ito ay noong kalagitnaan ng ika-19 siglo na ang unang bar star. Ada Coleman (1875–1966), o Coley, ay head bartender sa Savoy Hotel, London, sa loob ng 20 taon. Nakagawa ito ng kasaysayan hindi lamang para sa kanyang cocktail na Hanky ​​​​Panky , na naglalaman ng Fernet, vermouth at gin, ngunit para din sa kahanga-hangang papel na nakamit nito, na nagbibigay-inspirasyon sa mga susunod na henerasyon. Sa Brazil, sulit na i-highlight ang mga pioneer na si Sandra Mendes , aktibo noong 80s at Talita Simões , isang bar consultant, na nagsimulang mapansin noong 2000s nang siya ay namuno sa bar sa Hotel Unique.

Gayunpaman, dahil sa maliit na pagkakataon sa merkado, kakaunti ang mga ito. At magaling! Magiging tulad sila ng mga modernong mangkukulam na nanganganib na lumampas sa nakakalason na siga ng mga lalaking walang kabuluhan. Uminom ng mga mangkukulam, palagi silang nag-aaral ng mabuti upang mapabuti at makabisado ang mga diskarte, matuto tungkol sa iba't ibang bagay at makahanap ng mga bagong sangkap upangnocturnal.

Noong 2013, sa panahon ng kanyang maternity leave, nagpasya siyang kumuha ng kursong bartending sa Senac para mapabuti ang kanyang teknik. She worked as a waitress in restaurants and that's how she got into Frank Bar , at the same time na si Michelly Rossi ay isang empleyado. “I'm curious. Darating ako ng mas maaga at doon ako mananatili sa kusina, tumulong at nag-aaral tungkol sa paghahanda ng mga sangkap. Malaki ang paghanga ko sa kanya” , paliwanag niya. Nang umalis ang kanyang kaibigan, kinuha ni Adriana ang posisyon ng pinuno ng input production, noong Hulyo 2017.

Ang propesyonal, na mahilig pa rin sa bar, ay nagtatrabaho sa likod ng mga eksena sa mga cocktail party. Ito ang responsable para sa lahat ng artisanal na produksyon ng bar, tulad ng mga syrup, garnishes, jellies, dehydrated na produkto, curds, ginger ale at tonic. Lahat ay ginawa sa loob ng bahay at maging ang orange na pomace ay muling ginagamit. “Pagkapasok na pagkapasok ko, ang head bartender na si Spencer Amereno , ay naglalabas ng bago, medyo makapal na liham. Ang pagbuo ng 55 input ay ang aking pinakamalaking hamon at pinakamalaking regalo” , ipinagmamalaki niya, na mas mukhang isang siyentipiko sa isang laboratoryo sa gitna ng napakaraming eksperimento, aroma, lasa, texture at maliliit na patak ng kapritso.

Napansin ang mas malakas na presensya ng babae sa loob ng lugar ng mga bar at serbesa, itinatampok ng kasalukuyang estudyante ng confectionery ang mga bentahe ng pagkuha ng mga kababaihan para magtrabaho. “Minsan mahirap i-access ang bar nang hindi nagrerehistro saPortfolio ang iyong karanasan. Hindi kami makagawa ng pagsusulit upang ipakita na naiintindihan namin ang paksa. Ngunit sinira namin ang machismo at mayroon kaming mga partikular na katangian na pabor sa amin, tulad ng minimalism, delicacy, precision, mga bagay na kailangan sa high-end na paggawa ng cocktail .”

Naka-on sa kabilang panig ng bar, nakikita pa rin niya ang kaunting paggalaw ng mga babaeng walang asawa sa Frank, kung saan sila ay karaniwang nagtitipon sa mga grupo. Ngunit napansin na niya ang isang mas malaking interes sa uniberso ng mga inumin at na ang diumano'y "babae" na inumin ay nagiging isang card out of the deck. “Lumalabas ang mga sobrang babae sa Cosmopolitan dito. Mahilig sila sa bitter. May kliyente akong pumupunta dito at umiinom lang ng Negroni” .

Nang humingi ako ng mungkahi, inihain ni Adriana sa reporter na ito ang Scofflaw , which is out of stock. kasalukuyang menu, ngunit maaaring i-order anumang oras. Sa isang magandang baso, dumating ang pinaghalong bourbon, vermouth, Sicilian lemon, pomegranate syrup at orange bitters. Ang dahilan para sa pagpipiliang ito? Ang kamangha-manghang kuwento sa likod ng cocktail. Sa kasagsagan ng Pagbabawal, noong 1920s, ang Boston Herald ay nagpatakbo ng isang kumpetisyon upang magmungkahi ng isang taong umiinom ng ilegal, alinman sa mga bar o iligal na pagbili ng alak, dahil ito ay ipinagbabawal. Ang naging resulta ay ang pangalang ito, na isinasalin bilang: “ she who mocks the law “. Ganito tayo magpapatuloy, hangga't kinakailangan.

Cheers, ladies!

Larawan: Brunella Nunes

Ngunit sino sila? Saan sila nakatira? Paano pinapakain ng mga nilalang na ito ang kanilang sarili na nagpipilit na makialam kung saan hindi sila gusto? Sa ibaba, sinisiyasat namin ang hindi pangkaraniwang bagay na ito, na kung saan ay ang pagkakaroon ng mga kababaihan sa mahahalagang posisyon sa mga bar sa São Paulo, isang pang-araw-araw na hamon sa pagsakop sa kalawakan at ang pagnanais na hindi na marinig ang tanong na naglalagay muli sa kanilang mga kakayahan: “pero alam mo ba paano gawin? uminom?” . Boys, iligtas mo kami. Tumingin at matuto.

Neli Pereira

Kasosyo at pinuno ng bar sa Apotecário/Espaço Zebra

Larawan : Renato Larini

Pinapanood noon ng bartender at journalist mula sa Curitiba ang kanyang lola na gumagawa ng beer at gingerbread sa bahay. Pagkatapos, natuto siyang uminom ng whisky mula sa kanyang ama, ang radio broadcaster na si Luiz Ernesto Pereira, at hindi sumuko sa mga ethyl bitters. "Umiinom ako ng iba't ibang uri ng whisky habang ang aking mga kaibigan ay umiinom ng beer sa club" , siya Sinabi sa mesa ng kanyang maganda at nakakaengganyang bar, Apotecário , isang speakeasy na matatagpuan sa basement ng art gallery Espaço Zebra , na pag-aari ng kanyang asawa at artist Renato Larini .

Ang lasa para sa full-bodied na inumin ang nagbunsod sa kanya upang pag-aralan ang paksa. Sa tuwing naglalakbay siya sa Europa ay nag-aaral siya tungkol sa isang kaugnay na paksa, bumisita sa mga distillery at natikman ang mga lokal na delicacy. Sa Lumang Kontinente, ginawa niya ang kanyang master's degree sa Brazilian cultural identity, isang paksa na binuhay din niya, at higit pa, sumali siya sa kapaki-pakinabang sa kaaya-aya:de-kalidad na alak na may mga halamang gamot mula sa Brazil. Ang Jurubeba, catuaba, paratudo at carqueja ay nagkamit ng mga bagong kahulugan sa pamamagitan ng mga kamay ni Neli.

Noong siya ay bumalik na siya ay gumanap ng papel na "herbal na baliw" nang tuluyan. . Natagpuan niya ang tunay na pag-ibig sa isang bar sa Pari, kung saan mayroon siyang maraming infused cachaças sa kanyang pagtatapon, isang napaka-Brazil na kasanayan. Sa halos pagsasalita, ito ay pinaghalong bark, ugat at "nakalimutan" na halaman sa loob ng ilang distillate. “Mula noon, nabaliw na ako. Inilagay ko ang aking unang liham dito at mula noon Ipinuhunan ko ang aking oras sa mga bote na may pagtuon sa mga authorial at apothecary na Brazilian cocktail “ .

Ang alchemist ay isang pioneer sa pagkuha ng pagsasanay sa mga high-end na cocktail , na may layuning pasimplehin ang mga cocktail: sapat na ang apat o limang sangkap para magkaroon ng magandang resulta. Ang pinakasikat na inumin na ginagawa niya ay ang nakakapreskong Apotecário, na binubuo ng gin, luya, basil at maraming yelo.

Larawan: Rafaela Peppe

Bukod pa sa bar, nag-transform siya. ang kanyang trabaho sa isang bandila, isang proyekto sa buhay, batay sa malalim na pananaliksik na magiging isang libro, na ilalabas sa Hulyo ngayong taon. Saanman siya magpunta, naghahanap siya ng panrehiyong damo upang itapon ang sarili sa gitna ng palumpong upang malaman kung ano ang pinakamaganda doon. “ Ito ay isang kayamanan na, kung alam natin kung ano ito, hindi natin hahayaang mawala ito “.

Paglalaan ng isang magandang bahagi ng kanyang oras sa mga inumin mula sasa kanyang bar, na kanyang templo at paboritong lugar sa mundo, ipinagmamalaki ni Neli ang kanyang mga kaibigan at kasamahan na gumagawa ng karera sa mga bar sa São Paulo, ngunit hindi niloloko ang sarili. “ Nakakabagot ngayon na walang babae sa bar brigade. Ngunit hindi sapat na ilagay lamang siya doon. Kailangang magbigay ng mga kundisyon para magtrabaho siya, isang katugmang suweldo, para maging maganda at ligtas ang kanyang pakiramdam sa kapaligiran ng trabaho.”

Biniboycott din ng isang bartender ang mga kaganapan kung saan walang presensya ng babae at itinuturo ang kakulangan ng mga babaeng nakapasok sa mismong industriya. “Sa tingin ko ay mahaba pa ang proseso bago nila tanggapin na tayo ay magiging mga head bartender at makuha tayo sa mga posisyon sa loob ng industriya, gaya ng chief mixologist, master distiller (specialist in distillation) at pagbuo ng mga produkto, tulad ng gin, vermouth at cachaça. Gusto naming mauna”, pagtatapos.

Michelly Rossi

Head of bar sa Fel

Larawan: Tales Hidequi

Noong kalagitnaan ng 2006 nagsimulang dagdagan ni Michelly ang kanyang kita sa pamamagitan ng freelancing sa mga bar at restaurant sa Florianópolis. Pagdating niya sa São Paulo, noong 2010, medyo masuwerte siya, ayon sa kanya, na magtrabaho sa nightclub Alberta #3 , na may mga babaeng namamahala. “Sa palagay ko, kung nasa isang bahay ka na may babaeng pinuno, titingnan ka niya nang may kaunting empatiya” , sabi niya. “ Ngunit laging may mga problema at palagingmagkakaroon ng isang hindi kasekso na magdududa sa iyo . Sinimulan kong panoorin ang mga lalaki na nagtatrabaho sa bar at walang gustong magturo sa akin. Natutunan ko, sa pamamagitan ng mata, kung paano gumawa ng mga cocktail” .

Nagustuhan niya ang uniberso na ito, kumuha ng maraming kurso at pumunta sa iba pang mga establisyimento, tulad ng Frank Bar , isa ng pinakamahusay mula sa kabisera ng São Paulo. Kasalukuyan siyang responsable para sa Fel , isang kaakit-akit na bar sa basement ng gusali ng Copan na nakatuon sa mga nakalimutang klasiko. Sa kanyang kasalukuyang posisyon, bilang karagdagan sa pamumuno sa koponan, na may kabuuang anim na babae at isang lalaki, inihahanda niya ang menu, binabalanse ang mga recipe para sa panlasa ngayon.

Sa kanyang counter, ang mga mungkahi ay batay sa alkoholiko. profile ng bawat tao.kliyente. Walang puwang para sa tinatawag na “female drinks”, dahil walang kasarian ang lasa . “Sa kasaysayan, ang mga lalaki ay nagsisimulang uminom ng mas maaga at gumugugol ng mas maraming oras sa bar sa pag-inom. Kung bibigyan mo sila ng litro na bagahe, ang mga babae ay magsisimulang uminom ng mas maraming laman” .

Ibig sabihin, ang lasa ay ebolusyon, na sini-censor at inaalis sa babaeng madla sa tuwing ipipilit nilang itulak. ang pinakamatamis o pinakamakinis na inumin ng bahay, o kapag pinipigilan lang sila sa pagpunta sa bar. “ Kung mas kaunti ang mga babae na lumalabas sa pag-inom, mas mababa ang kanilang panlasa upang uminom ng isang bagay na mas kumplikado. Kaya kapag pinigilan mo ang babae sa pagpunta o pagpasok sa bar, talagang nililimitahan mo ang kanyang panlasa” .

Michellysinasamantala ang pagkakataong ibigay ang pangunahing pagtulak na iyon sa mga lalaking madla na hindi pinalampas ang pagkakataong ipahiya ang kanilang sarili. “Mas gusto ko ang counter kapag sila ay may mga malungkot at nalulumbay. Ngayon ang pinakamaraming mayroon ka ay isang lalaking gustong ipakita na mas alam niya kaysa sa iyo. Mayroong dalawang pangunahing tanong, na palagi nilang itinatanong, mga di-conformists: 'umiinom ba kayong lahat?' at 'sino ang bartender?'” .

Larawan: Tales Hidequi

Sa oras ng halalan, nang madama niya na ang mga indibidwal na kalayaan ay maaaring lalong banta, ginawa ng bartender ang inuming Dandara , bilang parangal sa Brazilian quilombola warrior , kasunod ng isang mas feminist bias. “Ito ay isang mas buong katawan na cocktail, na may higit pang mga layer ng lasa, ngunit hindi ito mahirap inumin. Maganda ito at bumababa kapag mainit na araw” .

Bukod pa sa mga sips, nagkaroon ng development si Dandara: ang proyekto Eu Drink Sozinha . Nilikha na may layuning itaas ang kamalayan sa mga isyung nauugnay sa pagkakapantay-pantay ng kasarian at pagbibigay-kapangyarihan, naglalayong hikayatin ang mga kababaihan na pumunta sa mga bar. Sa Instagram, itina-highlight ang gawain ng kababaihan sa mga sangay sa buong bansa , na nagpapakita na walang kakulangan sa potensyal. At ano ang payo ni Michelly para sa mga gustong ituloy ang isang karera? “Sa palagay ko, kailangang pag-aralan at pag-aralan ng isang babae ang pamamaraan ng mga klasiko. Bagama't hindi mo naiintindihan ang ginawa nila 100 taon na ang nakakaraan, wala kang naiintindihan tungkol sa paggawa ng cocktail. Ito ay kinakailangan upang maunawaan itopamamaraan upang isama sa ibang pagkakataon ang iba at lumikha ng iyong sarili. Hindi nais na laktawan ang mga hakbang. At laging humihingi ng respeto.”

Andrea Koga

Partner-owner at head bartender sa Nomiya

Larawan: Mariana Alves

Pagkatapos gumugol ng halos 10 taon sa pagtatrabaho sa arkitektura at urbanismo, nagpasya si Andrea na tuklasin ang iba pang anyo ng pagpapahayag. Sa paghahanap ng kanyang mga pinagmulang Hapones, hinalungkat niya ang kultura at kasalukuyang nag-aaral tungkol sa tipikal na seremonya ng tsaa. Sa pagtatapos ng 2017, naging kasosyo niya ang kanyang kaibigan na si Mayã Sfairdo para buksan ang Nomiya , isang maliit na Japanese bar sa Curitiba, kung saan tinuklas niya ang isa sa kanyang mga paboritong sangkap sa sandaling ito: suka syrup " bush". Ginagamit din ang black sesame syrup, green tea at shochu, isang Japanese distillate na gawa sa bigas at kamoteng kahoy.

Bagama't mahiyain pa rin ang paggalaw ng mga babaeng nag-iisang umiinom, napagmamasdan na niya ang paglaki ng kababaihan sa sangay sa lungsod mula sa cocktail shop. “Ang angkop na lugar ay lumalaki at nagsasama-sama. Si Jaci Andrade ay isa sa mga nagsimula dito sa lugar na ito at palaging sinusubukang pagsamahin ang mga barmaids, i-highlight sila kapag kaya niya” , she points out, also citing the project by Michelly Rossi which, hindi sinasadya, kinilala at binanggit ang gawain nito ng lahat ng kababaihang naroroon sa artikulong ito.

Sa araw-araw, Ibinunyag ni Andrea na, dahil sa kanyang kasarian, bahagi ng laro na ipakita ang sarili sa iba't ibang uri paraan sa ilang partikular na sitwasyon . “Kailangan kong magkaroon ng ‘feeling’ para malaman ko na kung ilalagay ko ang sarili ko bilang may-ari ng establishment, iba ang pakikitungo sa akin sa supplier, mula sa ilang distributor” . Ngunit ang pinakamalaking problema ay ang pagkakaroon ng kakayahan na patuloy na kinukuwestiyon, kahit na sa loob ng iyong sariling bar.

“Minsan, may isang customer na nakikipag-usap sa aming cashier at nagpahiwatig na sa kanya ang bar. Nang ituro ng aming empleyado ang aking kapareha, na nagsasabing siya ang may-ari, ang customer ay natigilan at sinabing: 'Oh, nagbibiro ka ba? sigurado siya?'. Pagkatapos ay nagsimula akong magmuni-muni, ano ang pinakamahusay na paraan upang tumugon? Naiintindihan ba ng tao na sila ay nakakasakit? I always try to play it safe and make people wonder why I could not be the owner.”

Larawan: Erika Poleto

The same man who questioned the role ng babae sa bar ay yung sa walang kamalay-malay at ganap na walang kaalam-alam, maaaring mangha-harass sa may-ari ng establisyimento. Sinasalamin ni Andrea ang mga diskarte at naniniwala na mayroong isang power game na kasangkot sa pagitan ng dalawang panig ng counter , dahil, dahil nag-uutos sila ng isang trade, hindi sila makakapagbigay ng ilang mga sagot o kulang sa pagiging magalang. “Diyan nakasalalay ang kasiyahan ng kliyente, sa paghahanap ng kanyang sarili na karapat-dapat na manligalig sa isang tila hindi nakakapinsalang paraan, alam na walang magiging kahihinatnan”. Ang pag-alala na ang mga paksang may ganitong uri ay palaging magkakaroon ng panganib na mapatalsik o matuligsa.

Ngunithindi iyon ang magpaparamdam sa kanya na walang kapangyarihan o inferior, dahil simula nang mamulat ang babae sa kanyang mga kakayahan, wala nang kukuha sa kanila. “Mula sa sandaling nalampasan ng isang babae ang isang hamon na pinaniniwalaan niyang hindi niya kaya, binago niya ang kanyang sarili, nakikita niya ang kanyang sarili na kaya niya ang anumang bagay. Walang sinumang humihila pabalik sa isang babaeng natauhan at nakikita ang lakas na taglay niya. Isa lang itong pintuan na kailangang buksan, upang mabuksan ang isang libong pinto na may walang katapusang posibilidad” , ipinunto niya.

Sa pananaw ni Andrea, ang mga pangunahing sangkap para maging mabuting barmaid ay nagsisimula sa self-awareness, dumaan sa empathy, perception, proactivity at nagtatapos sa humility, dahil lahat ng tao sa bar ay dapat willing. upang gawin itong gumana sa pinakamahusay na paraan, sa isang gawain sa grupo. “Kailangan mo ring mag-aral ng mabuti, subukan ang iba't ibang pagkain at inumin, at palaging makipagpalitan ng ideya sa iba pang mga kasamahan sa larangan. People are everything!” .

Adriana Morais

Head of production sa Frank Bar

Larawan: Brunella Nunes

Kasama ang isang ina mula sa Minas Gerais, binisita ni Adriana ang mga still sa Minas Gerais sa murang edad. Sa kanyang paglaki, pinanood niya ang kanyang mga tiyuhin na umiinom at hindi pinalampas ang pagkakataong uminom ng foam mula sa beer ng kanyang ama . Ang sarap ng pag-inom ay nagbunsod sa kanya na magtrabaho sa mga open bar party sa sandaling maabot niya ang edad ng mayorya. Mula noon, 14 na taon na sa pagpapagal