Алкогольні напої існують з часів неоліту, але неймовірно, що навіть сьогодні жіноча публіка може не тільки пити без докорів сумління і в спокої, але й працювати в цій сфері. У сценарії, де все ще домінують чоловіки, вони прокладають шлях, щоб показати, що настала пора Вік барменш Наявність бармена - термін, не популярний у Бразилії, де для всіх жанрів використовується бармен. жінки в барі неухильно зростає в коктейльна лавка на виробництві, за прилавком чи як клієнти.

Саме в середині 19 століття з'явилася перша зірка пабу. Ада Коулман (1875-1966), або Коулі, протягом 20 років був головним барменом у лондонському готелі "Савой". Він увійшов в історію не лише завдяки своєму коктейлю Hanky Panky Ферне, вермут і джин, але чудова функція, яку він завоював, надихаючи наступні покоління. У Бразилії варто виділити першопрохідців Сандра Мендес що діяла у 80-х роках та Таліта Сімоеш Вона - барний консультант, яка вперше стала відомою у 2000-х роках, коли очолила бар в готелі Unique.

Попри це, з огляду на мізерні ринкові можливості, їх небагато - і вони хороші! Вони як сучасні відьми, які ризикують подолати токсичне багаття чоловічого марнославства. Чарівниці напоїв, вони завжди наполегливо вчаться у пошуках вдосконалення та оволодіння техніками, знайомляться з різними речами та знаходять нові інгредієнти, щоб скласти казан ідей.

Але хто вони? Де вони живуть? Як вони годують цих істот, які наполягають на тому, щоб втручатися туди, де їм не місце? Нижче ми досліджуємо це явище, яке полягає в тому, що жінки займають важливі посади в барах Сан-Паулу, щоденно підкорюють простір і прагнуть ніколи більше не чути питання, яке стримує їхні можливості: "Але чи знаєте ви, як готувати напої?" Діти, дайте нам перерву. Дивіться і вчіться.

Нелі Перейра

Партнер і бармен в Apotecário/Espaço Zebra

Фото: Ренато Ларіні

Бармен і журналістка з Куритиби спостерігала, як її бабуся варила вдома пиво та імбирне пиво, потім навчилася пити віскі разом зі своїм батьком, радіоведучим Луїсом Ернесто Перейрою, і більше ніколи не відмовлялася від гірких напоїв. "Я пив різні сорти віскі, поки мої друзі пили пиво на баладі" розповідав за столиком свого красивого і затишного бару Аптекар бар у підвалі арт-галереї Zebra Space від її чоловіка та художника Ренато Ларіні .

Смак до насиченого напою спонукав її вивчати цю тему. Кожного разу, коли вона подорожувала до Європи, вона вивчала суміжну тему, відвідувала винокурні та куштувала місцеві делікатеси. На Старому континенті вона захистила магістерську роботу про бразильську культурну ідентичність, яку також взяла з собою, і не тільки, поєднали корисне з приємним: якісний алкоголь з лікувальними травами Бразилії. Джурубеба, катуаба, паратудо та каркеха набули нових значень завдяки рукам Нелі.

Вона знайшла своє справжнє кохання в барі в Парі, де в її розпорядженні було багато настояної кашаси - дуже бразильської практики, грубо кажучи, це суміш кори, коренів і рослин, "забутих" всередині якогось дистиляту. "Я поклав сюди свій перший лист, і відтоді Я присвячую свій час гаррафадам з акцентом на бразильські авторські та аптекарські коктейлі " .

Алхімік була піонером у виведенні цієї практики на високий рівень коктейлебудування з метою спрощення коктейлів: чотирьох-п'яти інгредієнтів достатньо, щоб отримати чудовий результат. Її найвідоміший напій - освіжаючий Apotecário, який готується з джину, імбиру, базиліка і великої кількості льоду.

Фото: Рафаела Пеппе

За межами бару він перетворив свою роботу на прапор, життєвий проект, заснований на глибоких дослідженнях, який стане книгою, що вийде в липні цього року. Куди б він не поїхав, він шукає регіонального травника, щоб кинутися в середину куща, щоб навчитися визначати, що там найкраще". Це багатство, і якщо ми знаємо, що це таке, ми не дамо йому загубитися ".

Присвячуючи більшу частину свого часу напоям у своєму барі, який є її храмом і найулюбленішим місцем у світі, Нелі пишається своїми друзями та колегами, які роблять кар'єру в барах Сан-Паулу. " Сьогодні стало нудно без жінки в барній бригаді. Але недостатньо просто поставити її туди. Необхідно забезпечити їй умови для роботи, відповідну зарплату, щоб вона відчувала себе добре і безпечно в робочому середовищі".

Барменка також бойкотує заходи, де немає жінок, і вказує на брак жінок у самій індустрії. "Я думаю, що вони ще мають прийняти той факт, що ми дійсно збираємося стати головними барменами, і призначити нас на посади в індустрії, такі як головний міксолог, майстер-дистилятор і розробник продуктів, таких як джин, вермут і качаса. Ми хочемо бути на передовій". підсумовує він.

Мішель Россі

Шеф-бармен у ресторані Fel

Фото: Tales Hidequi

У середині 2006 року Мішель почала підробляти в барах і ресторанах Флоріанополіса. Коли вона приїхала до Сан-Паулу в 2010 році, їй пощастило, за її словами, працювати в нічному клубі Альберта #3 де керували жінки. "Я думаю, що якщо ви живете в будинку, де є жінки-керівники, вони будуть дивитися на вас з більшою емпатією" сказав він. " Але завжди є проблеми, і завжди знайдеться хтось протилежної статі, хто буде сумніватися у вас Я почав спостерігати за хлопцями, які працювали в барі, але ніхто не хотів мене вчити, тому я навчився робити коктейлі на око. .

Вона відчула смак цього всесвіту, пройшла багато курсів і пройшла через інші будинки, такі як Френк Бар Наразі він відповідає за Фел. На своїй нинішній посаді, а також керуючи командою, яка складається з шести жінок і одного чоловіка, вона готує меню, збалансовуючи рецепти для сучасного смаку.

У її барі пропозиції базуються на алкогольному профілі кожного клієнта. Тут немає місця так званим "жіночим напоям", тому що смак не має статі . "Історично склалося так, що чоловіки починають пити раніше і довше перебувають у барі, тож якщо ви дасте їм цей багаж літражу, жінки перейдуть до більш міцних напоїв". .

Іншими словами, смак - це еволюція, яку цензурують і забирають у жіночої аудиторії щоразу, коли вони наполягають на найсолодшому або найгладшому напої в закладі, або коли їм просто забороняють перебувати біля барної стійки". Чим менше жінка випиває, тим менше розвивається її смак, щоб пити щось складніше. Тому, коли ви забороняєте жінці йти або заходити до бару, ви насправді обмежуєте її смак". .

Мішель користується нагодою, щоб зробити цей елементарний тичок у бік чоловічої публіки, яка ніколи не втрачає можливості зганьбитися. "Мені більше подобався бар, коли в ньому були самотні та пригнічені люди. Сьогодні ж найбільше чоловіків, які хочуть показати, що вони знають більше за тебе. Є два основних питання, які вони завжди ставлять, нонконформістські: "Ви всі робите випивку?" і "Хто тут бос бару?". .

Фото: Tales Hidequi

Напередодні виборів, коли вона відчула, що індивідуальні свободи можуть опинитися під загрозою, барменка склала пити Дандару. , на честь бразильського воїна Кіломболи з більш феміністичним ухилом. "Це більш насичений коктейль, з більшою кількістю шарів смаку, але його не важко пити. Він приємний і добре смакує у спекотні дні" .

Окрім ковтків, Дандара розгортала свою діяльність: проект Я п'ю на самоті Створений з метою підвищення обізнаності про проблеми гендерної рівності та розширення прав і можливостей, він прагне заохотити жінок відвідувати бари. В Instagram, висвітлює роботу жінок у філіях країни А що Мішель радить тим, хто хоче зробити кар'єру? "Я думаю, що жінкам потрібно вчитися і опановувати техніку класиків. Поки ти не розумієш, що вони робили 100 років тому, ти нічого не розумієш у коктейлях. Ти повинна розуміти цю техніку, щоб потім включати інші і створювати свої власні. Не хочеться пропускати кроки. І вимагати поваги, завжди".

Андреа Кога

Співвласник і шеф-бармен ресторану Nomiya

Фото: Маріана Алвес

Пропрацювавши майже 10 років в архітектурі та урбаністиці, Андреа вирішила дослідити інші форми самовираження. У пошуках свого японського походження вона заглибилася в культуру і зараз вивчає типову чайну церемонію. Наприкінці 2017 року вона стала партнером своєї подруги Майя Сфайрдо щоб відкрити Номія невеликому японському барі в Куритибі, де він досліджує один зі своїх найулюбленіших інгредієнтів: оцтовий "кущовий" сироп. Також використовуються чорний кунжутний сироп, зелений чай і шочу, японський дистилят рису та маніоки.

Хоча рух жінок, які п'ють наодинці, все ще сором'язливий, вона вже спостерігає зростання кількості жінок у коктейльній індустрії міста. "Ніша зростає і об'єднується. Жасі Андраде - одна з тих, хто почав працювати в цій сфері, і вона завжди намагається об'єднати барменок, надаючи їм більше уваги, коли це можливо". підкреслює він, також посилаючись на проект Мішель Россі яка, до речі, отримала визнання та згадку про свою роботу від усіх жінок, присутніх у цьому номері.

День за днем, Андреа розповідає, що з огляду на її гендерну приналежність, презентувати себе по-різному в певних ситуаціях - це частина гри . "Я повинен мати "відчуття", щоб знати, що якщо я стану власником закладу, то отримаю інше ставлення від постачальника, від якогось дистриб'ютора". Але найбільша проблема полягає в тому, що твою компетентність постійно ставлять під сумнів, навіть у твоїй власній адвокатурі.

"Одного разу клієнт розмовляв з нашим касиром і натякнув, що бар належить йому. Коли наш співробітник вказав на мою партнерку, сказавши, що вона власниця, клієнт здивувався і сказав: "Ви жартуєте? Ви впевнені?" Тоді я почав думати, як краще відреагувати? Чи розуміє людина, що її ображають? Я завжди намагаюся поводитися спокійно і розсмішити людей.чому я не можу бути власником".

Фото: Еріка Полето

Той самий чоловік, який ставить під сумнів роль жінки в барі, є тим, хто, нічого не підозрюючи і абсолютно не знаючи, може переслідувати саму власницю закладу. Андреа розмірковує над підходами і вважає, що між двома сторонами прилавка відбувається гра за владу Оскільки вони займаються бізнесом, вони не можуть давати певні відповіді або бути грубими. "Саме в цьому полягає задоволення клієнта - відчувати, що він має право переслідувати, здавалося б, безневинним способом, знаючи, що це не матиме жодних наслідків". Пам'ятайте, що суб'єкти такого типу завжди ризикують бути відрахованими або підданими доносу.

Але це не те, що змусить її відчувати себе безсилою чи неповноцінною, адже з того моменту, як жінка усвідомлює свої можливості, їх вже нікому забрати. "З того моменту, як жінка долає виклик, на який вона вважала себе нездатною, вона трансформується, вона бачить себе здатною на все. Жінку, яка приходить до тями і бачить, що в неї є сила, нікому тягнути назад. Це просто двері, які потрібно відчинити, щоб відчинилися тисячі інших маленьких дверей з безмежними можливостями". сказав він.

На думку Андреа, основні складові хорошої барменки починаються з самосвідомості, проходять через емпатію, сприйняття, проактивність і закінчуються смиренням, адже всі в барі повинні бути готові зробити так, щоб він працював найкращим чином, спільними зусиллями. "Також потрібно багато вчитися, пробувати різні страви та напої і завжди обмінюватися ідеями з іншими колегами в цій галузі. Люди - це все!" .

Адріана Морайс

Керівник виробництва у Frank Bar

Фото: Брунелла Нунес

З матір'ю з Мінас-Жерайс, Адріана в ранньому віці відвідувала винокурні в Мінас-Жерайс. Коли вона подорослішала, вона спостерігала, як її дядьки пиячили і він не пропускав нагоди випити батькової пивної піни Любов до випивки привела її до роботи на вечірках з відкритими барами, як тільки вона досягла повноліття, і з тих пір вона провела 14 років, працюючи з ніччю.

У 2013 році, під час декретної відпустки, вона вирішила піти на курси барменів у Senac, щоб покращити свою техніку. Вона працювала офіціанткою в ресторанах і так потрапила в Френк Бар одночасно з Мішель Россі був найманим працівником. "Мені цікаво, я приходила рано і залишалася на кухні, допомагала і дізнавалася, як готуються інгредієнти. Я дуже захоплююся нею". Саме тоді, коли її подруга пішла, Адріана обійняла посаду керівника виробництва сировини в липні 2017 року.

Професіонал, який все ще плекає любов до стійки, стоїть за лаштунками коктейлів. Вона відповідає за все ремісниче виробництво бару, таке як сиропи, гарніри, желе, дегідратовані, сирні, імбирні елі та тоніки. Все виготовляється власноруч, і навіть м'якоть апельсина використовується повторно. "Щойно я зайшов, бос бару, Спенсер Амеріно Розробка 55 матеріалів була моїм найбільшим викликом і найбільшим подарунком". Вона з гордістю каже, що більше схожий на вченого в лабораторії серед безлічі експериментів, ароматів, смаків, текстур і маленьких крапельок примхливості.

Усвідомлюючи сильну жіночу присутність у барі та пивоварні, нинішня студентка кондитерського факультету наголошує на перевагах найму жінок на роботу. "Іноді важко отримати доступ до бару, не маючи зареєстрованого на картці досвіду. Ми не можемо скласти тест, щоб показати, що розуміємо предмет. Але ми руйнуємо мачизм і на нашу користь грають специфічні характеристики, такі як мінімалізм, делікатність, точність - речі, необхідні у високому коктейлі ."

По інший бік прилавка вона все ще не бачить особливого руху самотніх жінок у Frank's, де вони зазвичай збираються групами, але вона вже помітила більший інтерес до світу напоїв і те, що напої, які нібито "для жінок", стають мертвою буквою. "Жінки тут дуже полюбляють гіркі напої, у мене є клієнтка, яка приходить сюди і п'є тільки Negroni" .

Коли я попросив зробити пропозицію, Адріана подала репортерові Негідник. У красивому келиху суміш бурбону, вермуту, сицилійського лимона, гранатового сиропу і апельсинового біттера. Причина такого вибору - захоплююча історія коктейлю. У розпал сухого закону в 1920-х роках газета The Boston Herald провела конкурс, в якому потрібно було назвати одну людину, яка пила нелегально, або в барах, абокупувати алкоголь підпільно, оскільки це було заборонено. В результаті з'явилася ця назва, яка перекладається як: " та, що знущається над законом. "Тож ми будемо продовжувати, стільки, скільки буде потрібно.

Будьмо, дами!

Фото: Брунелла Нунес