酒精饮料自新石器时代就已存在，但令人难以置信的是，即使在今天，它也可以成为女性公众的诞生，不仅可以毫无愧疚地和平饮酒，而且可以在该地区工作。 在一个仍然由男性主导的场景中，他们让路，表明它已经到达了 女律师的时代 酒保的存在，这个词在巴西并不流行，巴西用酒保来表示所有的流派。 酒吧里的女人 一直在稳步增长。 鸡尾酒店 无论是在生产中，还是在柜台前或作为客户。

正是在19世纪中期，第一颗酒吧之星出现了。 Ada Coleman (1875-1966)，或称科利，在伦敦萨沃伊酒店担任了20年的首席酒保，不仅因为他的鸡尾酒而成为历史。 汉克-帕克(Hanky Panky) 费奈特酒、苦艾酒和杜松子酒，但它所征服的非凡功能，激励着一代又一代的人。 在巴西，值得强调的是先驱者们 桑德拉-门德斯 ，活跃在80年代和 Talita Simões 她是一名酒吧顾问，在2000年代首次崭露头角，当时她负责Unique酒店的酒吧。

即便如此，考虑到微不足道的市场机会，他们也是少之又少--而且是好的机会！他们就像现代女巫，冒险克服男性虚荣心的有毒篝火。 喝了女巫，他们总是努力学习，寻求改进和掌握技术，了解不同的事物，寻找新的成分来组成思想的大锅。

但她们是谁？她们住在哪里？她们如何养活这些坚持插手不属于她们的地方的生命？ 下面我们调查这种现象，它让妇女在圣保罗的酒吧里担任重要职务，每天挑战征服空间，并希望再也听不到让她们能力受限的问题： "但你知道如何制作饮料吗？" 孩子们，让我们休息一下，看一看，学一学。

内利-佩雷拉

Apotecário/Espaço Zebra的合伙人和酒吧老板

照片: Renato Larini

这位来自库里提巴的调酒师和记者看着她的祖母在家里酿制啤酒和姜汁啤酒，然后跟着她的父亲--电台广播员路易斯-埃内斯托-佩雷拉学会了喝威士忌，并且再也没有放弃过苦味的烈酒。 "我在喝不同类型的威士忌，而我的朋友们在民谣中喝啤酒" 在他美丽而舒适的酒吧的桌子上，讲述了他的故事。 药剂师 艺术馆地下室的地下酒馆 斑马空间 来自她的丈夫和艺术家 雷纳托-拉里尼 .

她对这种醇厚饮料的品味使她开始研究这一课题。 每次她到欧洲旅行时，她都会研究一个相关的课题，参观酒厂并品尝当地的美味。 在旧大陆上，她攻读了关于巴西文化特性的硕士学位，她也带着这一课题，还有更多、 将有用的东西加入到令人愉快的事物中：优质酒精和巴西的药草。 Jurubeba、catuaba、paratudo和carqueja通过内利的手获得了新的含义。

她在帕里的一家酒吧里找到了自己的真爱，在那里她有很多浸泡过的卡卡酒，这是一种非常巴西的做法，粗略地说是将树皮、树根和植物 "遗忘 "在一些蒸馏物中的混合物。 "我把我的第一封信放在这里，从那时起 我把我的时间投入到garrafadas，专注于巴西作家和药剂师的鸡尾酒。 " .

这位炼金术士是将这种做法引入高级鸡尾酒制作的先驱者，目的是简化鸡尾酒：四或五种成分就足以获得很好的效果。 她最著名的饮料是清爽的Apotecário，用杜松子酒、姜、罗勒和大量冰块制成。

照片：Rafaela Peppe

在酒吧之外，他把自己的工作变成了一面旗帜，一个生活项目，基于深入的研究，将成为一本书，于今年7月发行。 无论他走到哪里，他都会寻找一个地区的中医，把自己扔到灌木丛中，以学习识别那里最好的东西。" 这是一笔财富，如果我们知道它是什么，我们就不会让它丢失。 ".

她把大部分时间都奉献给了她的酒吧，那里是她的圣殿，也是她最喜欢的地方，内利为她的朋友和同事在圣保罗的酒吧中取得的事业感到骄傲。 " 今天，酒吧大队里没有一个女人变得很无聊。 但仅仅把她放在那里是不够的。 有必要为她提供工作条件，提供相适应的薪水，让她在工作环境中感到良好和安全。"

这位调酒师还抵制没有女性存在的活动，并指出行业本身缺乏插入的女性。 "我认为他们接受我们真的要成为首席调酒师，并让我们进入行业内的职位，如首席调酒师、酿酒大师和开发产品，如杜松子酒、苦艾酒和卡卡酒，仍有一个很大的过程。 我们希望站在第一线。" 他总结道。

Michelly Rossi

菲尔酒吧的首席酒保

照片: 塔勒斯-秀奎

2006年中期，米歇尔利开始在弗洛里亚诺波利斯的酒吧和餐馆做自由职业者，以补充她的收入。 2010年她来到圣保罗，据她说，她有一点运气，在夜总会工作。 艾伯塔省#3 其中有妇女负责。 "我认为如果你在一个有一些女性领导的房子里，它看你的眼神会更有同情心" 他说。 " 但麻烦总是有的，总会有异性来怀疑你 我开始观察在酒吧工作的男孩，没有人愿意教我，所以我就凭着眼睛学会了如何调制鸡尾酒。 .

她尝到了这个宇宙的滋味，参加了许多课程，并通过了其他的房子，如 弗兰克-巴 他目前负责的是 菲尔 在她目前的职位上，除了领导由六名女性和一名男性组成的团队外，她还负责准备菜单，平衡今天的口味的食谱。

在她的酒吧里，建议是基于每个客户的酒精特征。 这里没有所谓的 "女性饮料 "的空间，因为 品味没有性别之分 . "从历史上看，男性开始喝酒的时间更早，在酒吧的时间也更长，喝酒的时间也更长，所以，如果你给了这个公升数的包袱，女性就会继续喝更醇厚的东西。" .

换句话说，品味就是进化，每当他们坚持推崇屋内最甜或最光滑的饮料时，或者干脆抑制他们在酒吧的时候，这种品味就会被审查并被剥夺。" 一个女人出去喝酒越少，她们的味觉就越不发达，无法喝到更复杂的东西。 因此，当你限制一个女人去或进入酒吧时，你实际上是让她的味觉受到限制。" .

米歇尔利借机对那些从不放过任何机会让自己出丑的男性公众进行了基本的讽刺。 "我更喜欢酒吧，当他们有孤独和抑郁的时候。 今天你最多的是男人想显示他们比你更了解。 有两个基本问题，他们总是问，非主流：'你们都做饮料吗？'和'谁是酒吧老板？" .

照片: 塔勒斯-秀奎

在选举前后，当她感到个人自由可能越来越受到威胁时，这位酒保拟定了 喝酒 丹达拉 , 向巴西前逃亡黑奴战士致敬 遵循更多女性主义的偏见。 "这是一款酒体较丰满的鸡尾酒，味道层次较多，但并不难喝。 它很讨人喜欢，在热天也很好喝。 .

除了啜饮之外，丹达拉还有一个展开：该项目 我一个人喝酒 诞生的目的是提高对性别平等和赋权问题的认识，它试图鼓励妇女去酒吧。 在Instagram上、 突出妇女在国家分支机构中的工作 那么米歇尔利对那些想从事职业的人有什么建议呢？ "我认为女性需要学习和掌握经典的技术。 虽然你不了解他们100年前的做法，但你对鸡尾酒也不了解。 你需要了解这种技术，然后包括其他人并创造你自己的技术。 不想跳过步骤。 并要求尊重，永远。"

Andrea Koga

Nomiya的共同所有者和首席调酒师

照片: Mariana Alves

在花了近10年的时间从事建筑和城市化工作后，安德烈亚决定探索其他的表达形式。 为了寻找她的日本血统，她深入研究了日本文化，目前正在研究典型的茶道。 2017年底，她成为她朋友的合作伙伴 马雅-斯法尔多 以打开 诺米亚 他在库里提巴的一家小型日本酒吧里探索了他目前最喜欢的原料之一：醋 "灌木 "糖浆。 还使用了黑芝麻糖浆、绿茶和烧酒，一种日本大米和木薯蒸馏物。

虽然女性公众单独饮酒的运动还很羞涩，但她已经观察到城市中女性在鸡尾酒行业的增长。 "贾西-安德拉德（Jaci Andrade）是在这一地区开始的人之一，她总是试图将酒吧女郎聚集在一起，在她能做到的时候给予她们突出的地位" 。 他强调说，他还引用了《中国日报》的项目。 Michelly Rossi 顺便说一句，她的工作得到了本期所有女性的认可和提及。

日复一日、 安德烈透露，鉴于她的性别，在某些情况下以不同的方式表现自己是游戏的一部分。 . "我必须有'感觉'，知道如果我把自己设定为机构的所有者，我将从供应商、从一些分销商那里得到不同的待遇"。 但最大的问题是自己的能力不断受到质疑，甚至在自己的酒吧里。

"有一次，一位顾客和我们的收银员谈话，影射酒吧是他的。 当我们的员工指着我的伙伴说她是老板时，顾客惊讶地说：'啊，你在开玩笑吗？ 你确定吗？ '然后我开始思考，什么是最好的回应方式？ 这个人是否理解他们的冒犯？ 我总是试图装得很酷，让人们笑。质疑为什么我不能成为主人。"

照片：Erika Poleto

同样是质疑女性在酒吧中的角色的人，在毫无戒心和完全无知的情况下，可能会骚扰该机构的老板本人。 安德里亚反思了这些做法，认为 柜台双方的权力博弈 由于他们经营的是企业，他们不能给出某些答案，也不能粗鲁。 "这就是客户的乐趣所在，他们觉得自己有权以一种看似无害的方式进行骚扰，知道不会有任何后果。" 请记住，这种类型的主体将始终面临被开除或被举报的风险。

但这并不会让她感到无力或自卑，因为从一个女人意识到自己能力的那一刻起，就没有人可以夺走她的能力。 "从一个女人克服了她断然认为自己没有能力的挑战的那一刻起，她就改变了，她看到自己有能力做任何事情。 没有人可以拉回一个清醒过来并看到自己拥有的力量的女人。 这只是一扇需要打开的门，以便其他无数具有无限可能性的小门可以打开。"。 他说。

在安德烈看来，成为一名优秀的酒吧女郎的基本要素从自我意识开始，经过移情、感知、积极主动，最后是谦逊，因为酒吧里的每个人都必须愿意以最好的方式，在共同的努力下使其发挥作用。 "你还需要努力学习，尝试不同的食物和饮料，并经常与该领域的其他同事交流意见。 人就是一切！" .

Adriana Morais

弗兰克酒吧的生产主管

照片: Brunella Nunes

阿德里亚娜的母亲来自米纳斯吉拉斯州，她在很小的时候就参观了米纳斯吉拉斯州的蒸馏器。 随着年龄的增长，她看到她的叔叔们喝酒和 他没有错过喝他父亲的啤酒泡沫的机会 她对饮料的热爱使她一成年就开始与开放式酒吧派对合作，从那时起，她已经花了14年的时间与夜晚的工作。

2013年，在产假期间，她决定参加塞纳克的酒吧课程，以提高她的技术。 她曾在餐馆当过服务员，这就是她如何进入 弗兰克-巴 同时也是 Michelly Rossi 是一名雇员。 "我很好奇，我经常早早地来到这里，呆在厨房里，帮助和学习原料的制备。 我对她非常钦佩" 正是在她的朋友离开后，阿德里安娜在2017年7月担任了投入生产主管的职位。

这位专业人员仍然培养着对柜台的热爱，在鸡尾酒的幕后。 她负责酒吧的所有手工制作，如糖浆、装饰品、果冻、脱水、凝乳、姜汁和汤力。 所有东西都是自己制作的，甚至连橙子的果肉都被重复使用。 "我一走进去，酒吧的老板、 Spencer Amereno 发展55项投入是我最大的挑战和最大的礼物。 她很自豪地说 更像一个实验室里的科学家 在这么多的实验中，香气、味道、质地和小滴的奇思妙想。

意识到在酒吧和啤酒厂区域内有更强的女性存在，现任糖果业学生强调了雇用女性工作的优势。 "有时候，如果没有在你的卡上登记你的经历，就很难进入酒吧。 我们不能通过考试来表明我们了解这个问题。 但是我们一直在打破大男子主义和 我们有对我们有利的具体特点，如极简主义、精致、精确，这些都是高级鸡尾酒所必需的。 ."

在柜台的另一边，她仍然看到弗兰克店里几乎没有单身女性的流动，她们通常是成群结队地聚集在一起，但她已经注意到人们对饮料世界有了更大的兴趣，那些据说是 "为女性准备的 "饮料正在变得不受重视。 "这里的女人超级喜欢喝Cosmopolitan，她们对苦味剂相当热衷，我有个客户来这里只喝Negroni。 .

当我要求提供建议时，阿德里安娜为本报记者提供了 违法者 在一个漂亮的玻璃杯中，混合着波旁酒、苦艾酒、西西里柠檬、石榴糖浆和橙子苦味。 之所以选择这个选项，是因为鸡尾酒背后引人入胜的历史。 在20世纪20年代禁酒令的高峰期，《波士顿先驱报》举行了一次竞赛，要求说出一个在酒吧或其他地方非法饮酒的人。结果是这个名字，译为：" 嘲笑法律的人 "所以我们将继续下去，只要它需要。

干杯，女士们!

照片: Brunella Nunes