Alkoholiske drikke har eksisteret siden den neolitiske periode, men utroligt nok kan det selv i dag være en fødsel for den kvindelige offentlighed ikke kun at drikke uden skyld og i fred, men også at arbejde i området. I et scenarie, der stadig er domineret af mænd, gør de plads til at vise, at det er ankommet den Barpigernes tidsalder Tilstedeværelsen af en bartender, et udtryk, der ikke er populært i Brasilien, som bruger bartender til alle genrer. kvinder i baren har været støt stigende i Cocktailbutik hvad enten det er i produktionen, ved skranken eller som kunder.

Det var i midten af det 19. århundrede, at den første pubstjerne dukkede op. Ada Coleman (1875-1966), eller Coley, var barchef på Savoy Hotel i London i 20 år og skrev ikke kun historie for sine cocktail Hanky Panky Fernet, vermouth og gin, men den bemærkelsesværdige funktion, den har erobret og inspireret kommende generationer. I Brasilien er det værd at fremhæve pionererne Sandra Mendes , aktiv i 80'erne og Talita Simões Hun er barrådgiver og blev først kendt i 2000'erne, da hun stod i spidsen for baren på Hotel Unique.

Alligevel er der langt mellem dem på grund af de minimale markedsmuligheder - og de er gode! De er som moderne hekse, der risikerer at overvinde det giftige bål af mandlig forfængelighed. De drikker troldkvinder og studerer altid hårdt for at forbedre og mestre teknikker, lære forskellige ting at kende og finde nye ingredienser til at sammensætte gryden af ideer.

Men hvem er de? Hvor bor de? Hvordan brødføder de disse væsener, der insisterer på at blande sig, hvor de ikke hører hjemme? Nedenfor undersøger vi dette fænomen, der har givet kvinder vigtige positioner på São Paulos barer, en daglig udfordring med at erobre plads og ønsket om aldrig mere at høre det spørgsmål, der sætter deres evner i skak: "Men ved du, hvordan man laver drinks?" Børn, giv os en chance. Se og lær.

Neli Pereira

Partner og bartender på Apotecário/Espaço Zebra

Foto: Renato Larini

Bartenderen og journalisten fra Curitiba så sin bedstemor brygge øl og ingefærøl derhjemme, lærte derefter at drikke whisky med sin far, radioværten Luiz Ernesto Pereira, og opgav aldrig den bitre spiritus igen. "Jeg drak forskellige typer whisky, mens mine venner drak øl til balladen" fortalt ved bordet i hans smukke og hyggelige bar, the Apoteker en smugkro i kælderen under kunstgalleriet Zebra Space , fra sin mand og kunstner Renato Larini .

Hendes smag for den fyldige drik fik hende til at studere emnet. Hver gang hun rejste til Europa, studerede hun et relateret emne, besøgte destillerier og smagte lokale delikatesser. På det gamle kontinent tog hun sin kandidatgrad om brasiliansk kulturel identitet, et emne hun også tog med sig, og meget mere, Det nyttige er blevet til det behagelige: kvalitetsalkohol med Brasiliens lægeurter. Jurubeba, catuaba, paratudo og carqueja fik nye betydninger gennem Nelis hænder.

Hun fandt sin sande kærlighed i en bar i Pari, hvor hun havde en masse infused cachaças til sin rådighed, en meget brasiliansk praksis, der groft sagt er en blanding af bark, rod og plante "glemt" i et destillat. "Jeg lagde mit første brev her, og siden da Jeg investerer min tid i garrafadas med fokus på brasilianske forfatter- og apotekercocktails. " .

Alkymisten var en pioner inden for cocktailfremstilling med det formål at forenkle cocktails: fire eller fem ingredienser er nok til at få et godt resultat. Hendes mest berømte drink er den forfriskende Apotecário, lavet med gin, ingefær, basilikum og masser af is.

Foto: Rafaela Peppe

Uden for baren har han gjort sit arbejde til et banner, et livsprojekt, baseret på dybdegående research, som bliver til en bog, der udkommer i juli i år. Uanset hvor han tager hen, leder han efter en regional urtelæge, der kan kaste sig ud midt i bushen for at lære at identificere, hvad der er bedst der." Det er en rigdom, som vi ikke lader gå tabt, hvis vi ved, hvad den er. ".

Neli bruger meget af sin tid på drinks i sin bar, som er hendes tempel og yndlingssted i verden, og hun er stolt af sine venner og kolleger, der gør karriere i São Paulos barer. " I dag er det blevet kedeligt ikke at have en kvinde i barbrigaden. Men det er ikke nok bare at placere hende der. Det er nødvendigt at give hende betingelser for at arbejde, en passende løn, at få hende til at føle sig godt tilpas og tryg i arbejdsmiljøet."

Bartenderen boykotter også arrangementer, hvor der ikke er kvinder til stede, og påpeger manglen på kvinder i selve branchen. "Jeg tror, det stadig er en stor proces for dem at acceptere, at vi virkelig vil være chefbartendere, og at få os ind i stillinger i branchen, som chefmixolog, master destiller og udvikling af produkter som gin, vermouth og cachaça. Vi vil være i frontlinjen." konkluderer han.

Michelly Rossi

Barchef på Fel

Foto: Tales Hidequi

Det var i midten af 2006, at Michelly begyndte at supplere sin indkomst ved at arbejde freelance på barer og restauranter i Florianopolis. Da hun ankom til São Paulo i 2010, havde hun lidt held, ifølge hende selv, med at arbejde på natklubben Alberta #3 som havde kvinder som ledere. "Jeg tror, at hvis du er i et hus med en kvindelig leder, vil det se lidt mere empatisk på dig." sagde han. " Men der er altid problemer, og der vil altid være nogen af det modsatte køn, der tvivler på dig. Jeg begyndte at kigge på drengene i baren, men ingen ville lære mig det, så jeg lærte at lave cocktails ved at kigge på dem. .

Hun fik smag for dette univers, tog mange kurser og kom igennem andre huse, som f.eks. Frank Bar Han er i øjeblikket ansvarlig for Fel I sin nuværende stilling leder hun teamet, som består af seks kvinder og en mand, og forbereder menuen med opskrifter, der passer til nutidens smagsløg.

I hendes bar er forslagene baseret på den enkelte kundes alkoholprofil. Der er ikke plads til de såkaldte "feminine drinks", fordi Smag har intet køn . "Historisk set begynder mænd at drikke tidligere og har været i baren i længere tid, så hvis du giver dem den bagage af liter, vil kvinder gå over til at drikke mere fyldige ting." .

Smag er med andre ord evolution, som bliver censureret og taget fra det kvindelige publikum, hver gang de insisterer på at sælge den sødeste eller blødeste drink i huset, eller når de simpelthen forhindrer dem i at være i baren." Jo mindre en kvinde går ud og drikker, jo mindre er hendes gane udviklet til at drikke noget mere komplekst. Så når du afholder en kvinde fra at gå ud eller ind på en bar, begrænser du i virkeligheden hendes gane." .

Michelly benytter lejligheden til at stikke til det mandlige publikum, som aldrig går glip af en lejlighed til at gøre sig selv til grin. "Jeg kunne bedre lide baren, da de havde de ensomme og deprimerede. I dag har du mest mænd, der ønsker at vise, at de ved mere end dig. Der er to grundlæggende spørgsmål, som de altid stiller, nonkonformister: 'laver I alle drinks?' og 'hvem er barchefen?'" .

Foto: Tales Hidequi

Omkring valget, da hun følte, at individuelle frihedsrettigheder i stigende grad kunne være truet, udarbejdede bartenderen Drik Dandara , i hyldest til den brasilianske Quilombola-kriger efter en mere feministisk bias. "Det er en mere fyldig cocktail med flere lag af smag, men den er ikke svær at drikke. Den er behagelig og passer godt til varme dage." .

Ud over slurkene havde Dandara en udfoldelse: projektet Jeg drikker alene Den blev grundlagt med det formål at øge bevidstheden om ligestilling og empowerment og opfordrer kvinder til at gå på bar. På Instagram, fremhæver kvinders arbejde i landets filialer Og hvad er Michellys råd til dem, der ønsker at forfølge en karriere? "Jeg tror, at kvinder har brug for at studere og mestre klassikernes teknik. Selvom du ikke forstår, hvad de gjorde for 100 år siden, forstår du ikke noget om cocktails. Du er nødt til at forstå den teknik for derefter at inkludere andre og skabe din egen. Du må ikke springe trin over. Og kræv altid respekt."

Andrea Koga

Medejer og chefbartender på Nomiya

Foto: Mariana Alves

Efter at have arbejdet næsten 10 år med arkitektur og urbanisme besluttede Andrea at udforske andre udtryksformer. På jagt efter sin japanske oprindelse dykkede hun ned i kulturen og studerer i øjeblikket den typiske teceremoni. I slutningen af 2017 blev hun partner med sin veninde Mayã Sfairdo for at åbne Nomiya Han er på en lille japansk bar i Curitiba, hvor han udforsker en af sine yndlingsingredienser i øjeblikket: eddike-"busk"-sirup. Der bruges også sort sesamsirup, grøn te og shochu, et japansk ris- og kassava-destillat.

Selvom bevægelsen af kvinder, der drikker alene, stadig er genert, observerer hun allerede væksten af kvinder i cocktailindustrien i byen. "Nichen vokser og samler sig. Jaci Andrade er en af dem, der startede her i området, og hun forsøger altid at bringe barpigerne sammen og fremhæve dem, når hun kan." fremhæver han og nævner også projektet med den Michelly Rossi som i øvrigt fik sit arbejde anerkendt og nævnt af alle de kvinder, der er med i dette nummer.

Fra dag til dag, Andrea afslører, at det på grund af hendes køn er en del af spillet at præsentere sig selv på forskellige måder i visse situationer . "Jeg er nødt til at have en fornemmelse af, at hvis jeg etablerer mig som ejer af virksomheden, vil jeg få en anden behandling fra leverandøren, fra en eller anden distributør." Men det største problem er, at der konstant bliver sat spørgsmålstegn ved ens kompetence, selv inden for ens eget fagområde.

"Engang talte en kunde med vores kassemedarbejder og insinuerede, at baren var hans. Da vores medarbejder pegede på min partner og sagde, at hun var ejeren, blev kunden forbløffet og sagde: "Åh, laver du sjov? Er du sikker?" Så begyndte jeg at tænke, hvad er den bedste måde at reagere på? Forstår personen, at de er fornærmende? Jeg prøver altid at spille cool og få folk til at grine.hvorfor jeg ikke kunne være ejer."

Foto: Erika Poleto

Den samme mand, der sætter spørgsmålstegn ved kvinders rolle i baren, er den, der intetanende og fuldstændig uvidende kan finde på at chikanere ejeren af etablissementet. Andrea reflekterer over fremgangsmåden og mener, at der er et magtspil involveret mellem de to sider af disken Da de driver en virksomhed, kan de ikke give bestemte svar eller være uhøflige. "Det er der, klientens fornøjelse ligger, i at føle sig berettiget til at chikanere på en tilsyneladende harmløs måde, velvidende at der ikke vil være nogen konsekvens." Husk, at emner af denne type altid vil risikere at blive bortvist eller anmeldt.

Men det er ikke det, der får hende til at føle sig magtesløs eller mindreværdig, for fra det øjeblik en kvinde bliver bevidst om sine evner, er der ingen, der kan tage dem fra hende. "Fra det øjeblik en kvinde overvinder en udfordring, som hun troede, at hun ikke var i stand til at klare, bliver hun forvandlet og ser sig selv i stand til hvad som helst. Der er ingen til at trække en kvinde tilbage, som kommer til fornuft og ser den styrke, hun har. Det er bare en dør, der skal åbnes, så tusind andre små døre med uendelige muligheder kan åbne sig". sagde han.

Andrea mener, at de grundlæggende ingredienser for at være en god barpige starter med selvindsigt, går gennem empati, opfattelse, proaktivitet og ender i ydmyghed, fordi alle i baren skal være villige til at få det til at fungere på den bedste måde, i en fælles indsats. "Du er også nødt til at studere hårdt, prøve forskellige mad- og drikkevarer og altid udveksle ideer med andre kolleger inden for området. Mennesker er alt!" .

Adriana Morais

Produktionschef hos Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Med en mor fra Minas Gerais besøgte Adriana destillerier i Minas Gerais i en tidlig alder. Da hun blev ældre, så hun sine onkler drikke og Han gik ikke glip af muligheden for at drikke sin fars ølskum. Hendes kærlighed til drinks fik hende til at arbejde med åbne barfester, så snart hun blev voksen, og siden da har hun brugt 14 år på at arbejde med natten.

I 2013, under sin barselsorlov, besluttede hun at tage et barkursus hos Senac for at forbedre sin teknik. Hun arbejdede som servitrice på restauranter, og det var sådan, hun kom ind på Frank Bar på samme tid som Michelly Rossi var en ansat. "Jeg er nysgerrig. Jeg plejede at komme tidligt og blive i køkkenet, hjælpe til og lære om tilberedningen af ingredienserne. Jeg har en stor beundring for hende." Det var, da hendes veninde rejste, at Adriana tiltrådte stillingen som leder af inputproduktionen i juli 2017.

Den professionelle, der stadig nærer en kærlighed til disken, er bag kulisserne i cocktails. Hun er ansvarlig for al den håndværksmæssige produktion i baren, såsom sirupper, garniture, gelé, dehydreret, ostemasse, ginger ale og tonic. Alt er lavet i huset, og selv appelsinpulpen genbruges. "Så snart jeg kom ind, var barchefen der, Spencer Amereno At udvikle 55 inputs var min største udfordring og største gave." Hun er stolt af at sige, at mere som en videnskabsmand i et laboratorium midt i så mange eksperimenter, dufte, smage, teksturer og små dråber af lunefuldhed.

Den nuværende konditorstuderende indser, at der er flere kvinder til stede i baren og bryggeriet, og fremhæver fordelene ved at ansætte kvinder. "Nogle gange er det svært at få adgang til baren uden at have sin erfaring registreret på sit kort. Vi kan ikke tage en test for at vise, at vi forstår emnet. Men vi har nedbrudt machismo og Vi har specifikke karakteristika til vores fordel, såsom minimalisme, delikatesse, præcision, ting, der er nødvendige i high cocktail. ."

På den anden side af disken ser hun stadig kun lidt bevægelse af singlekvinder i Frank's, hvor de normalt samles i grupper, men hun har allerede bemærket en større interesse for drinksverdenen, og at de drinks, der angiveligt er "for kvinder", er ved at være udelukket. "Kvinder er super vilde med Cosmopolitan her, de er ret vilde med bitter, jeg har en kunde, der kommer her og kun drikker Negroni." .

Da jeg bad om et forslag, serverede Adriana denne reporters Skurk I et smukt glas blandes bourbon, vermouth, siciliansk citron, granatæblesirup og orange bitter. Årsagen til denne mulighed? Den fascinerende historie bag cocktailen. Da forbudstiden var på sit højeste i 1920'erne, afholdt avisen The Boston Herald en konkurrence om at nævne en person, der drak ulovligt, enten i barer ellerkøbe alkohol i smug, da det var forbudt. Resultatet blev dette navn, som kan oversættes til: " hende, der håner loven "Så vi fortsætter, så længe det er nødvendigt.

Skål, de damer!

Foto: Brunella Nunes