Alkohoolsed joogid on eksisteerinud juba neoliitikumist alates, kuid uskumatult võib isegi tänapäeval olla sündinud naisrahva jaoks mitte ainult süütundeta ja rahulikult juua, vaid ka töötada selles valdkonnas. Stsenaariumis, kus endiselt domineerivad mehed, teevad nad teed, et näidata, et on jõudnud Baaridaamide ajastu Baarmeni olemasolu, mis ei ole populaarne Brasiilias, kus baarmeni kasutatakse kõikide žanrite kohta. naised baaris on pidevalt kasvanud kokteilipood kas tootmises, müügilauas või klientidena.

Esimene pubitäht ilmus 19. sajandi keskel. Ada Coleman (1875-1966) ehk Coley oli 20 aastat Londoni Savoy hotelli peabaarman ja tegi ajalugu mitte ainult oma kokteilide, vaid ka oma Hanky Panky Fernet, vermuti ja džinn, kuid tähelepanuväärne funktsioon, mille ta on vallutanud, inspireerides tulevasi põlvkondi. Brasiilias tasub esile tõsta pioneere. Sandra Mendes , kes tegutses 80ndatel ja Talita Simões Ta on baarikonsultant, kes sai esmakordselt tuntuks 2000. aastatel, kui ta juhtis hotelli Unique baari.

Isegi siis, kui võtta arvesse minimaalseid turuvõimalusi, on neid vähe - ja häid! Nad on nagu moodsad nõiad, kes riskivad ületada meeste turvatunde mürgine lõkketuli. Joogi nõiad, nad õpivad pidevalt kõvasti, et parandada ja omandada tehnikaid, õppida erinevaid asju ja leida uusi koostisosi ideede katla koostamiseks.

Aga kes nad on? kus nad elavad? kuidas nad toidavad neid olendeid, kes nõuavad sekkumist sinna, kuhu nad ei kuulu? Järgnevalt uurime seda nähtust, mis on São Paulo baarides naistele olulistel ametikohtadel, igapäevane väljakutse ruumi vallutamiseks ja soov mitte kunagi enam kuulda küsimust, mis paneb nende võimed kontrolli alla: "aga kas sa oskad juua?" Lapsed, andke meile aega. Vaadake ja õppige.

Neli Pereira

Apotecário/Espaço Zebra partner ja baarmen

Foto: Renato Larini

Curitibast pärit baarmen ja ajakirjanik vaatas, kuidas tema vanaema kodus õlut ja ingveriõlut keetis, seejärel õppis ta koos oma isa, raadiosaatja Luiz Ernesto Pereiraga viskit jooma ning ei loobunud enam kunagi kibedatest alkohoolsetest jookidest. "Ma jõin erinevat tüüpi viskit, samal ajal kui mu sõbrad jõid ballaadil õlut" , rääkis oma kauni ja hubase baari laua ääres asuvas Apteeker kunstigalerii keldris asuv speakeasy Zebra Space , tema abikaasalt ja kunstnikult Renato Larini .

Tema maitse täisväärtusliku joogi järele sundis teda seda teemat uurima. Iga kord, kui ta Euroopasse reisis, uuris ta mõnda sellega seotud teemat, külastas piiritusetehaseid ja maitses kohalikke hõrgutisi. Vanal mandril tegi ta magistrikraadi Brasiilia kultuurilisest identiteedist, mille ta samuti kaasa võttis, ja veel muudki, ühendas kasulikku meeldivaga: kvaliteetalkohol koos Brasiilia ravimtaimedega. Jurubeba, catuaba, paratudo ja carqueja said Neli käe läbi uue tähenduse.

Ta leidis oma tõelise armastuse ühes Pari baaris, kus tal oli palju infundeeritud cachaçat, mis on väga brasiiliapärane tava, mis on jämedalt öeldes koorest, juurtest ja taimest "unustatud" segu mõne destillaadi sees. "Ma panin oma esimese kirja siia ja sellest ajast alates Panustan oma aega garrafadas, keskendudes Brasiilia autoriaal- ja apteegikokteilidele. " .

Alkeemik oli teerajaja, kes tõi selle praktika kõrgete kokteilide valmistamise juurde, eesmärgiga lihtsustada kokteile: nelja või viie koostisosaga saab suurepärase tulemuse. Tema kuulsaim jook on värskendav Apotecário, mis on valmistatud džinni, ingveri, basiiliku ja rohke jääga.

Foto: Rafaela Peppe

Peale baari on ta teinud oma tööst bänni, eluprojekti, mis põhineb põhjalikel uuringutel, millest saab raamat, mis ilmub selle aasta juulis. Kus iganes ta ka ei käiks, otsib ta piirkondliku ürdipidaja, et visata end keset põõsast, et õppida tuvastama, mis on seal kõige parem." See on rikkus, mida, kui me teame, mis see on, me ei lase sellel kaduma minna. ".

Pühendades suure osa oma ajast jookidele oma baaris, mis on tema tempel ja lemmikpaik maailmas, on Neli uhke oma sõprade ja kolleegide üle, kes teevad São Paulo baarides karjääri. " Täna muutus igavaks, kui baaribrigaadis ei ole naist. Aga sellest ei piisa, et teda lihtsalt sinna panna. Talle on vaja tagada tingimused töötamiseks, sobiv palk, et ta tunneks end töökeskkonnas hästi ja turvaliselt."

Baarmen boikoteerib ka üritusi, kus ei ole naisi kohal ja juhib tähelepanu sellele, et naisi ei ole tööstuses endas palju. "Ma arvan, et neil on veel suur protsess, et aktsepteerida, et me tõesti hakkame olema peabaarmenid ja saada meid tööstuses sellistele ametikohtadele nagu peamiksoloog, meistridestillatsioonimeister ja toodete, nagu džinn, vermut ja cachaça, arendamine. Me tahame olla eesliinil." lõpetab ta.

Michelly Rossi

Peabaarman Felis

Foto: Tales Hidequi

See oli 2006. aasta keskel, kui Michelly hakkas oma sissetulekut täiendama, töötades vabakutselisena Florianopolise baarides ja restoranides. 2010. aastal São Paulosse saabudes oli tal enda sõnul veidi õnne, töötades ööklubis Alberta #3 mille eestvedajateks olid naised. "Ma arvan, et kui sa oled majas, kus on mõni naissoost juhtkond, siis see vaatab sind natuke empaatilisemalt" ütles ta. " Aga alati on probleeme ja alati leidub keegi vastassugupoolest, kes sinus kahtleb Hakkasin jälgima baaris töötavaid poisse ja keegi ei tahtnud mind õpetada, nii et õppisin kokteilide valmistamist silma järgi. .

Ta sai sellest universumist aimu, võttis palju kursusi ja läbis teisi maju, näiteks Frank Bar Praegu vastutab ta Fel Oma praegusel ametikohal juhib ta lisaks kuuest naisest ja ühest mehest koosneva meeskonna juhtimisele ka menüüd, tasakaalustades retsepte tänapäeva maitsele.

Tema baaris põhinevad soovitused iga kliendi alkoholiprofiilil. Nn. "naiselikele jookidele" ei ole ruumi, sest maitsel ei ole sugu . "Ajalooliselt alustavad mehed joomist varem ja on kauem baaris olnud, joovad, nii et kui annad selle litrisaagi pagasi, liiguvad naised edasi jooma täidlasemat kraami." .

Teisisõnu, maitse on evolutsioon, mida tsenseeritakse ja võetakse naispublikult ära iga kord, kui nad nõuavad, et nad suruksid kõige magusamat või kõige pehmemat jooki või kui nad lihtsalt takistavad neid baarileti ääres." Mida vähem naine käib väljas joomas, seda vähem on tema maitsemeel arenenud, et juua midagi keerulisemat. Nii et kui te takistate naisel baaris käia või sinna minna, siis jätate tema maitsemeele tegelikult piiratuks." .

Michelly kasutab võimalust, et anda see põhiline näpukas meespublikule, kes ei jäta kunagi kasutamata võimalust end häbistada. "Mulle meeldis baar paremini, kui seal olid üksildased ja masendunud. Täna on kõige rohkem mehi, kes tahavad näidata, et nad teavad rohkem kui sina. On kaks põhiküsimust, mida nad alati küsivad, nonkonformistid: "kas te kõik teete jooke?" ja "kes on baari boss?""." .

Foto: Tales Hidequi

Umbes valimiste ajal, kui ta tundis, et individuaalsed vabadused võivad olla üha enam ohus, koostas baaridaam jook Dandara , austusavaldus Brasiilia Quilombola sõdalasele järgides feministlikumat kallutatust. "See on täidlasem kokteil, millel on rohkem maitsekihti, kuid seda ei ole raske juua. See on meeldiv ja läheb hästi alla kuumadel päevadel." .

Peale lonksude oli Dandaral avanemine: projekt Ma joon üksi Sündinud eesmärgiga tõsta teadlikkust soolise võrdõiguslikkuse ja mõjuvõimu suurendamise küsimustes, püüab see julgustada naisi baarides käima. Instagramis, rõhutab naiste tööd riigi filiaalides Ja mis on Michelly nõuanne neile, kes soovivad karjääri teha? "Ma arvan, et naised peavad õppima ja valdama klassikute tehnikat. Kuigi sa ei saa aru, mida nad 100 aastat tagasi tegid, ei saa sa midagi aru kokteilidest. Sa pead mõistma seda tehnikat, et siis kaasata teisi ja luua oma. Ära taha vahele jätta samme. Ja nõuda austust, alati."

Andrea Koga

Nomiya kaasomanik ja peabaarmen Nomiya

Foto: Mariana Alves

Pärast peaaegu 10-aastast tööd arhitektuuri ja urbanistika valdkonnas otsustas Andrea uurida teisi väljendusvorme. Otsides oma jaapani päritolu, süvenes ta selle kultuuri ja uurib praegu tüüpilist teetseremooniat. 2017. aasta lõpus sai ta oma sõbra partneriks Mayã Sfairdo avada Nomiya , väikeses jaapani baaris Curitibas, kus ta uurib üht oma praegust lemmikainest: äädikas "põõsasiirupit". Kasutatakse ka musta seesami siirupit, rohelist teed ja shochu, Jaapani riisi ja manioki destillaati.

Ehkki naissoost publiku üksi joomise liikumine on veel tagasihoidlik, täheldab ta juba naiste kasvu kokteilitööstuses linnas. "Nišš kasvab ja koondub. Jaci Andrade on üks neist, kes siin piirkonnas alustas ja ta püüab alati baaridaamasid kokku tuua, andes neile võimaluse korral prominentsust" rõhutab ta, viidates ka projektile Michelly Rossi kelle tööd muide tunnustasid ja mainisid kõik selles numbris esinevad naised.

Päevast päeva, Andrea paljastab, et arvestades tema sugu, on osa mängust, et teatud olukordades tuleb end erinevalt näidata. . "Mul peab olema "tunne", et ma tean, et kui ma end asutuse omanikuks sean, siis saan ma tarnijalt, mõnelt turustajalt teistsugust kohtlemist". Kuid kõige suurem probleem on see, et oma pädevust seatakse pidevalt kahtluse alla, isegi omaenda baaris.

"Ükskord rääkis üks klient meie kassapidajaga ja vihjas, et baar on tema oma. Kui meie töötaja näitas minu partnerile, öeldes, et ta on omanik, oli klient üllatunud ja ütles: "ah, sa teed nalja? Oled sa kindel?" Siis hakkasin mõtlema, kuidas kõige paremini vastata? Kas inimene saab aru, et ta on solvav? Ma püüan alati mängida rahulikult ja panna inimesi naerma.küsimus, miks ma ei võiks olla omanik."

Foto: Erika Poleto

Sama mees, kes seab kahtluse alla naiste rolli baaris, on see, kes pahaaimamatult ja täiesti teadmatusest võib ahistada asutuse omanikku ennast. Andrea mõtiskleb lähenemiste üle ja arvab, et kahe vastaspoole vahel käib võimumäng Kuna nad juhivad ettevõtet, ei saa nad anda kindlaid vastuseid ega olla ebaviisakad. "Selles seisnebki kliendi rõõm, et ta tunneb, et tal on õigus näiliselt ohutul viisil ahistada, teades, et sellel ei ole mingeid tagajärgi." Pidage meeles, et sedalaadi teemadel on alati oht, et nad võidakse välja saata või teatada.

Kuid see ei tekita temas jõuetuse või alaväärsuse tunnet, sest alates hetkest, mil naine saab teadlikuks oma võimetest, ei ole kedagi, kes neid ära võtaks. "Alates hetkest, mil naine võidab väljakutse, mille kohta ta uskus kindlalt, et ta ei ole võimeline, on ta muutunud, ta näeb end võimelisena kõigeks. Mitte keegi ei suuda tagasi tõmmata naist, kes tuleb mõistusele ja näeb, kui tugev ta on. See on lihtsalt üks uks, mis peab avanema, et avaneksid tuhanded teised väikesed uksed, millel on lõputud võimalused." ütles ta.

Andrea arvates algavad hea baaridaamiks olemise põhikomponendid eneseteadlikkusest, kulgevad läbi empaatia, taju, proaktiivsuse ja lõpevad alandlikkusega, sest kõik baaris peavad olema valmis ühiselt ja parimal viisil tööle panema. "Samuti tuleb kõvasti õppida, proovida erinevaid toite ja jooke ning alati vahetada ideid teiste kolleegidega selles valdkonnas. Inimesed on kõik!" .

Adriana Morais

Frank Baari tootmisjuht

Foto: Brunella Nunes

Adriana, kelle ema on pärit Minas Gerais'st, külastas juba varases eas Minas Gerais's asuvaid piiritusetehaseid. Vanemaks saades jälgis ta, kuidas tema onud joovad ja ta ei jätnud kasutamata võimalust juua oma isa õllevahtu Tema armastus joogi vastu viis ta kohe pärast täisealiseks saamist avatud baaripidude juurde ning sellest ajast alates on ta 14 aastat ööga tegelenud.

2013. aastal, rasedus- ja sünnituspuhkuse ajal, otsustas ta võtta Senac'i baarikursuse, et oma tehnikat parandada. Ta töötas restoranides ettekandjana ja nii sattuski ta Frank Bar samal ajal kui Michelly Rossi oli töötaja. "Ma olen uudishimulik. Ma tulin varakult kohale ja jäin sinna kööki, aitasin ja õppisin koostisainete valmistamist. Ma imetlen teda väga" Kui tema sõber lahkus, asus Adriana 2017. aasta juulis tööle sisenditootmise juhina.

Kokteilide taga on professionaal, kes toidab endiselt armastust leti vastu. Ta vastutab kogu baari käsitööndusliku tootmise eest, nagu siirupid, garneeringud, želeed, dehüüd, kohupiim, ingveri ja toonik. Kõik on valmistatud kohapeal ja isegi apelsinimass on taaskasutatav. "Niipea kui ma sisse astusin, baariboss, Spencer Amereno 55 sisendi väljatöötamine oli minu suurim väljakutse ja suurim kingitus." Ta ütleb uhkusega, et pigem nagu teadlane laboris keset nii palju eksperimente, aroome, maitseid, tekstuure ja väikeseid tilkasid.

Mõistes naiste tugevamat esindatust baaris ja õlletehases, toob praegune kondiitritööde tudeng esile naiste töölevõtmise eelised. "Mõnikord on raske pääseda baari ilma oma kogemusteta kaardile registreerimata. Me ei saa teha testi, et näidata, et me mõistame teemat. Aga me oleme murdnud machoismi ja meil on meie kasuks spetsiifilised omadused, nagu minimalism, delikaatsus, täpsus, asjad, mis on vajalikud kõrges kokteilis. ."

Teisel pool letti näeb ta Frank'sis, kus tavaliselt kogunetakse gruppidena, veel vähe liikumist vallaliste naiste seas, kuid ta on juba märganud suuremat huvi joogimaailma vastu ja seda, et väidetavalt "naistele" mõeldud joogid hakkavad välja jääma. "Naised on siin Cosmopolitanist super väljas, nad on üsna huvitatud bitteritest, mul on üks klient, kes tuleb siia ja joob ainult Negronit." .

Kui ma küsisin soovitust, serveeris Adriana sellele reporterile Scofflaw Ilusas klaasis on segu burboonist, vermutist, Sitsiilia sidrunist, granaatõunasiirupist ja apelsinibutterist. Selle variandi põhjus? Kokteili põnev ajalugu. Keelu kõrgajal 1920ndatel aastatel korraldas ajaleht Boston Herald konkursi, et nimetada üks inimene, kes jõi illegaalselt kas baarides võialkoholi salaja osta, kuna see oli keelatud. Tulemuseks oli see nimi, mis tõlkes tähendab: " ta, kes pilkab seadust "Nii et me jätkame, nii kaua kui vaja.

Tervist, daamid!

Foto: Brunella Nunes