Alkohoalyske dranken bestean sûnt de neolityske perioade, mar net te leauwen, sels hjoed kin it in berte wêze foar it froulike publyk, net allinich om sûnder skuld en yn frede te drinken, mar om yn 't gebiet te wurkjen. Yn in senario dat noch altyd dominearre wurdt troch manlju, meitsje se plak om te sjen dat it Era fan 'e Barmaids oankaam is, in term dy't net populêr is yn Brazylje, dy't bartender brûkt foar alle sjenres. De oanwêzigens fan froulju oan 'e bar is konstant tanommen yn cocktails , itsij yn produksje, oan 'e bar of as klanten.

It wie yn 'e midden fan' e 19e ieu dat de earste bar stjer. Ada Coleman (1875-1966), of Coley, wie 20 jier haad bartender yn it Savoy Hotel, Londen. Hy makke skiednis net allinich foar syn cocktail Hanky ​​​​Panky , dy't Fernet, vermouth en gin befettet, mar ek foar de treflike rol dy't hy berikte, ynspirearjende generaasjes dy't komme. Yn Brazylje is it de muoite wurdich om de pioniers Sandra Mendes te markearjen, aktyf yn 'e jierren '80 en Talita Simões , in barkonsultant, dy't yn 'e 2000's begon te wurde opmurken doe't se de bar by haad Hotel Unique.

Sjoen de minuscule merkmooglikheden, binne se lykwols mar in pear. En goede! Se soene wêze as moderne heksen dy't it risiko rinne foarby it giftige fjoer fan manlike idelens. Drink heksen, se studearje altyd hurd om techniken te ferbetterjen en te behearskjen, te learen oer ferskate dingen en nije yngrediïnten te finen omnocturnal.

Yn 2013, tidens har kreamferlof, besleat se in bartenkursus te folgjen by Senac om har technyk te ferbetterjen. Se wurke as serveerster yn restaurants en sa kaam se yn Frank Bar , tagelyk dat Michelly Rossi meiwurker wie. “Ik bin nijsgjirrich. Ik soe earder oankomme en dêr yn 'e keuken bliuwe, helpe en leare oer de tarieding fan yngrediïnten. Ik haw in grutte bewûndering foar har” , leit er út. It wie doe't har freon gie dat Adriana de posysje fan haad fan ynputproduksje oernaam, yn july 2017.

De profesjonele, dy't noch altyd fan 'e bar hâldt, wurket efter de skermen by cocktailpartijen. It is ferantwurdlik foar alle ambachtlike produksje fan 'e bar, lykas siroop, garnishes, jellies, útdroege produkten, koarn, ginger ale en tonic. Alles wurdt yn eigen hûs makke en sels de oranje pomaas wurdt op 'e nij brûkt. "Sa gau't ik binnenkaam, wie de haad bartender, Spencer Amereno , in nije, frijwat volumineuze brief út. It ûntwikkeljen fan 55 ynputen wie myn grutste útdaging en grutste kado" , hat se opskeppe, dy't mear liket op in wittenskipper yn in laboratoarium yn 'e midden fan safolle eksperiminten, aroma's, smaken, tekstueren en lytse dripkes fan whimsy.

Opmerkend de sterkere froulike oanwêzigens binnen it gebiet fan bars en brouwerijen, markeart de hjoeddeistige zoetwarenstudint de foardielen fan it ynhieren fan froulju om te wurkjen. “Soms is it dreech om tagong te krijen ta de bar sûnder te registrearjen by dePortfolio jo ûnderfining. Wy koenen gjin test dwaan om sjen te litten dat wy it ûnderwerp begripe. Mar wy hawwe machismo ôfbrutsen en wy hawwe spesifike skaaimerken yn ús foardiel, lykas minimalisme, delikatesse, krektens, dingen dy't nedich binne foar it meitsjen fan hege ein cocktails ."

On de oare kant fan de bar, se noch sjocht bytsje beweging fan allinnichsteande froulju op 'e Frank, dêr't se meastal sammelje yn groepen. Mar hy hat al opmurken in gruttere belangstelling foar it universum fan dranken en dat de sabeare "froulike" dranken wurde in kaart út it deck. "De super froulju komme hjir út 'e Cosmopolitan. Se binne tige dol op bitters. Ik haw in klant dy't hjir komt en allinnich Negroni drinkt" .

Doe't ik om in suggestje frege, tsjinne Adriana dizze ferslachjouwer de Scofflaw , dat is out of stock. hjoeddeistige menu, mar kin besteld wurde elts momint. Yn in prachtich glês komt it mingsel fan bourbon, vermouth, Sisyljaanske citroen, granaatappelsiroop en oranjebitter. De reden foar dizze opsje? It fassinearjende ferhaal efter de cocktail. Op it hichtepunt fan it ferbod, yn 'e jierren 1920, hold The Boston Herald in kompetysje om in persoan te nominearjen dy't yllegaal dronken, itsij yn bars of yllegaal kocht alkohol, sa't it ferbean wie. It resultaat wie dizze namme, dy't oerset as: " sy dy't spot mei de wet ". Sa geane wy ​​troch, salang't it duorret.

Toch, dames!

Foto: Brunella Nunes

Mar wa binne dat? Wêr wenje se? Hoe fiede dizze wêzens harsels dy't oansteane om te bemuoien mei wêr't se net wolle? Hjirûnder ûndersykje wy dit ferskynsel, dat froulju yn wichtige posysjes yn bars yn São Paulo hawwe, in deistige útdaging om romte te feroverjen en de winsk om nea de fraach te hearren dy't har kapasiteiten wer yn kontrôle set: “mar witsto hoe te dwaan? drinke?” . Jonges, sparje ús. Sjoch en lear.

Neli Pereira

Partner en haad fan bar by Apotecário/Espaço Zebra

Foto : Renato Larini

De barman en sjoernalist út Curitiba seach har beppe thús bier en peperkoek meitsje. Neitiid learde er whisky drinke fan syn heit, de radiostjoerder Luiz Ernesto Pereira, en joech nea ethylbitter op. “Ik dronk ferskate soarten whisky wylst myn freonen bier yn de klup drinken” , hy ferteld oan 'e tafel fan' e har prachtige en gastfrije bar, Apotecário , in speakeasy yn 'e kelder fan' e keunstgalery Espaço Zebra , eigendom fan har man en keunstner Renato Larini .

De smaak foar folsleine drank late har ta it ûnderwerp te studearjen. Elke kear as er nei Jeropa reizge, studearre hy oer in besibbe ûnderwerp, besocht hy stokerijen en priuwde de pleatslike lekkernijen. Yn it Alde Kontinint die er syn masterstitel oer de Braziliaanske kulturele identiteit, in ûnderwerp dêr't er ek ta libben brocht, en mear, hy joech him it nuttich ta it noflike:kwaliteit alkohol mei genêskrêftige krûden út Brazylje. Jurubeba, catuaba, paratudo en carqueja krigen nije betsjuttingen troch Neli's hannen.

It wie doe't se weromkaam dat se foargoed de rol oannaam fan "kruedgekke". . Hy fûn wiere leafde yn in bar yn Pari, dêr't hy hie in protte infused cachaças ta syn foldwaan, in hiel Braziliaanske praktyk. Rûchwei sprutsen, it is in mingsel fan bast, woartel en "fergetten" plant binnen guon distillate. “Fan doe ôf waard ik gek. Ik sette myn earste brief hjir en sûnt dy tiid ik ynvestearje myn tiid yn flessen mei in fokus op autorial en apotheek Braziliaanske cocktails “ .

De alchemist wie in pionier yn it nimmen fan de praktyk oan hege-ein cocktails, mei as doel cocktails te ferienfâldigjen: fjouwer of fiif yngrediïnten binne genôch om in geweldich resultaat te hawwen. De bekendste drank dy't se makket is de verfrissende Apotecário, gearstald út jenever, gember, basilicum en in protte iis.

Foto: Rafaela Peppe

Njonken de bar hat se omfoarme har wurk oan in flagge, in libbensprojekt, basearre op yngeand ûndersyk dat in boek wurdt, dat yn july dit jier útkomt. Wêr't er ek hinne giet, siket er in streekkrûd om him midden yn 'e bosk te smiten om te learen identifisearjen wat dêr it bêste is. " Dit is in skat dy't, as wy witte wat it is, wy it net ferlern gean litte ".

In grut part fan syn tiid wijde oan dranken út dehar bar, dat is har timpel en favorite plak yn 'e wrâld, Neli fielt grutsk op har freonen en kollega's meitsje in karriêre yn bars yn São Paulo, mar sûnder wurde bedrogen. “ Hjoed waard it saai om gjin frou yn de barbrigade te hawwen. Mar gewoan har dêr te setten is net genôch. It is needsaaklik om betingsten te jaan foar har om te wurkjen, in kompatibel salaris, om har goed en feilich te fielen yn 'e wurkomjouwing."

A bartender ek boykotten eveneminten dêr't der gjin froulike oanwêzigens en wiist op it gebrek oan froulju ynfoege yn de yndustry sels. "Ik tink dat d'r noch in lang proses te gean is foardat se akseptearje dat wy haadbartenders sille wurde en ús yn posysjes yn 'e sektor bringe, lykas haadmixolooch, masterdistillator (spesjalist yn destillaasje) en produkten ûntwikkelje, lykas jenever, vermouth en cachaça. Wy wolle op 'e foargrûn stean", konkludearret.

Michelly Rossi

Head of bar at Fel

Foto: Tales Hidequi

It wie yn 'e midden fan 2006 dat Michelly har ynkommen begon oan te foljen troch freelancen yn bars en restaurants yn Florianópolis. Doe't se yn São Paulo oankaam, yn 2010, wie se neffens har in bytsje gelok om te wurkjen by de nachtclub Alberta #3 , dy't froulju yn 'e lieding hie. "Ik tink dat as jo yn in hûs binne mei in froulike lieder, sil se jo mei in bytsje mear ynlibbing sjen" , sei er. “ Mar d'r binne altyd problemen en altydder sil ien fan it tsjinoerstelde geslacht wêze om oan jo te twifeljen . Ik begon te sjen nei de jonges dy't oan 'e bar wurkje en gjinien woe my leare. Ik learde, troch it each, hoe't ik cocktails meitsje kinne" .

Hy naam in leafde foar dit universum, folge in protte kursussen en gie nei oare festigingen, lykas Frank Bar , ien fan de bêste út de haadstêd fan São Paulo. Hy is op it stuit ferantwurdlik foar Fel , in sjarmante bar yn 'e kelder fan it Copan-gebou rjochte op fergetten klassikers. Yn har hjoeddeistige posysje, njonken it lieden fan it team, dat yn totaal seis froulju en ien man hat, makket se it menu klear, balansearret resepten foar de hjoeddeiske smaak.

By har loket binne suggestjes basearre op de alkoholist. profyl fan elke persoan. klant. Der is gjin romte foar de saneamde “froulike drankjes”, want smaak hat gjin geslacht . “Histoarysk begjinne manlju earder te drinken en besteegje se mear tiid oan 'e bar. As jo ​​se dy liter bagaazje jouwe, sille froulju mear folweardige dingen begjinne te drinken" .

Dat is, smaak is evolúsje, dy't elke kear as se oanstriid om te drukken censurearre en weromlutsen wurdt út it froulike publyk. de swietste of soepelste drank fan it hûs, of as se gewoan inhibit se út wêzen oan de bar. " Hoe minder froulju útgeane te drinken, hoe minder har smaakknoppen wurde ûntwikkele om wat komplekser te drinken. Dus as jo de frou stopje om de bar te gean of yn te gean, beheine jo har smaak echt" .

Michellygrypt de kâns om dat basale nudge te jaan oan it manlike publyk dat de kâns net mist om harsels te ferlegen. "Ik fûn de teller better doe't se de iensumen en depressyf hienen. Hjoed wat jo it meast hawwe is in man dy't sjen litte wol dat hy mear wit as jo. Der binne twa basisfragen, dy't se altyd stelle, non-konformisten: 'drinke jim allegearre?' en 'wa is de barman?'” .

Foto: Tales Hidequi

Yn de tiid fan de ferkiezings, doe't se fielde dat yndividuele frijheden hieltyd mear bedrige koenen, makke de barman de drank Dandara , ta eare fan de Braziliaanske quilombola-strider , nei oanlieding fan in mear feministyske bias. “It is in cocktail mei in foller lichem, mei mear lagen fan smaak, mar it is net dreech om te drinken. It is moai en giet goed ûnder waarme dagen” .

Njonken de slokjes hie Dandara in ûntwikkeling: it projekt Eu Drink Sozinha . Makke mei it doel om it bewustwêzen te ferheegjen fan problemen yn ferbân mei gelikensens en empowerment, besiket it froulju oan te moedigjen om nei bars te gean. Op Instagram, markearret frouljuswurk by filialen yn it hiele lân , toant dat d'r gjin tekoart is oan potensjeel. En wat is it advys fan Michelly foar dyjingen dy't in karriêre wolle folgje? "Ik tink dat in frou de technyk fan 'e klassikers studearje en behearskje moat. Wylst jo net begripe wat se 100 jier lyn diene, begripe jo neat oer cocktail meitsjen. It is nedich om dit te begripentechnyk om letter oaren op te nimmen en jo eigen te meitsjen. Wolle jo gjin stappen oerslaan. En easkje altyd respekt.”

Andrea Koga

Partner-eigner en haadbartender by Nomiya

Foto: Mariana Alves

Nei't se hast 10 jier wurke hie mei arsjitektuer en urbanisme, besleat Andrea oare foarmen fan utering te ferkennen. Op syk nei syn Japanske komôf dûkte er yn de kultuer en studearret op it stuit oer de typyske teeseremoanje. Oan 'e ein fan 2017 waard se in partner mei har freon Mayã Sfairdo om Nomiya te iepenjen, in lytse Japanske bar yn Curitiba, wêr't se ien fan har favorite yngrediïnten fan it momint ûndersiket: azijn siroop "bush". Swarte sesamsiroop, griene tee en shochu, in Japansk rys- en kassava-destillaat, wurde ek brûkt.

Hoewol't de beweging fan it froulike iepenbiere drinken allinich noch timide is, observearret se al de groei fan froulju yn 'e branch yn de stêd út de cocktail winkel. “De niche groeit en komt byinoar. Jaci Andrade is ien fan dyjingen dy't hjir begongen yn dit gebiet en besiket altyd de barmeisjes byinoar te bringen, se markearje as se kin" , wiist se derop, ek ferwizend nei it projekt fan Michelly Rossi dy't, ynsidinteel, hie syn wurk erkend en neamd troch alle froulju oanwêzich yn dit artikel.

Op deistige basis, Andrea docht bliken dat, sjoen har geslacht, it is in part fan it spul om te presintearjen harsels yn ferskillende manieren yn bepaalde situaasjes . "Ik moat in 'gefoel' hawwe om te witten dat as ik mysels as de eigner fan 'e fêstiging set, ik oars behannele wurde as de leveransier, fan ien of oare distributeur" . Mar it grutste probleem is it hawwen fan kompetinsje konstant ûnderfrege, sels binnen jo eigen bar.

“Eartiids praat in klant mei ús kassier en insinuearre dat de bar fan him wie. Doe't ús meiwurker nei myn partner wiisde en sei dat se de eigner wie, waard de klant ferbjustere en flapte út: 'Och, meitsje jo in grapke? hy is wis?'. Dan begjin ik te reflektearjen, wat is de bêste manier om te reagearjen? Begrypt de persoan dat se beledigend binne? Ik besykje it altyd feilich te spyljen en minsken te freegjen wêrom't ik net de eigner wêze koe.”

Foto: Erika Poleto

Deselde man dy't de rol yn fraach stelt. fan 'e frou yn' e bar is dat fan 'ejinge dy't, ûnbewust en folslein ûnwittend, de eigner fan 'e fêstiging kin oerlêst. Andrea reflektet oer de oanpak en is fan betinken dat d'r in machtsspul belutsen is tusken de beide kanten fan 'e teller , om't se in hannel befelje, se kinne gjin bepaalde antwurden jaan of net beleefd. “Dêr sit it wille fan de kliïnt, yn it rjocht te finen om op in skynber harmless manier te pesten, wittende dat der gjin gefolgen sille wêze”. Tink derom dat ûnderwerpen fan dit type altyd it risiko rinne om ferdreaun of oan de kaak te stellen.

Mardat sil har net machteleas of minderweardich fiele, want fan it momint dat in frou har bewust wurdt fan har mooglikheden, binne d'r gjinien om se fuort te nimmen. "Fan it momint dat in frou in útdaging oerwint dy't se leaude dat se net yn steat wie, transformeart se harsels, se sjocht harsels ta alles yn steat. D'r is gjinien dy't in frou weromlûkt dy't ta har ferstân komt en de krêft sjocht dy't se hat. It is gewoan in doar dy't iepene wurde moat, om tûzen oare doarren te iepenjen mei ûneinige mooglikheden" , wiist er op.

Yn Andrea's sicht begjinne de basisyngrediïnten om in goede barmeisje te wêzen mei selsbewustwêzen, geane troch empasy, waarnimming, proaktiviteit en einiget yn dimmenens, want elkenien oan 'e bar moat ree wêze om it op de bêste manier te wurkjen, yn in wurk yn groep. "Jo moatte ek hurd studearje, ferskate iten en drinken besykje, en altyd ideeën útwikselje mei oare kollega's op it fjild. Minsken binne alles!” .

Adriana Morais

Head fan produksje by Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Mei in mem út Minas Gerais besocht Adriana op jonge leeftyd stills yn Minas Gerais. Doe't er opgroeide, seach er syn omkes drinke en mis de kâns net om it skom fan heit syn bier te drinken . De smaak foar drinken late har oan it wurk mei iepen barfeesten sa gau't se de leeftyd fan mearderheid berikte. Sûnt dy tiid is it 14 jier yn 'e war