जापानी व्यंजनों में, परिष्कृत और नए स्वादों और इन खाद्य पदार्थों द्वारा पेश किए जाने वाले स्वास्थ्य लाभों दोनों के संदर्भ में, हमेशा विधिवत संरक्षित प्राचीन रहस्य होते हैं। ओकिनावा द्वीप से सीधे समुद्र के तल से पता चला नवीनतम खजाना एक समुद्री शैवाल है जिसे मोज़ुकु कहा जाता है। स्वास्थ्य लाभों से भरपूर और पारंपरिक जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - द्वीप के निवासियों की लंबी उम्र के रहस्यों में से एक माना जाता है - कई मोज़ुकु में इसकी फसल में एक ख़ासियत है: इसे समुद्र के तल से वैक्यूम करने की आवश्यकता है।
समुद्री शैवाल को ओकिनावा द्वीप के उथले, स्वच्छ, समशीतोष्ण समुद्र के तल पर जाल में लगाया जाता है - दुनिया में एकमात्र स्थान जहां मोज़ुकु की खेती की जाती है। एक विशाल जल वैक्यूम क्लीनर के साथ खेती और कटाई की तकनीक 50 साल पहले विकसित की गई थी, और टिकाऊ होने और कोई अतिरिक्त अपशिष्ट पैदा नहीं करने की विशेषता है। 300 वर्ग मीटर के उथले क्षेत्र में खेती की जाती है, फसल के समय प्रति दिन एक टन से अधिक मोज़ुकु की आकांक्षा करना संभव है।
पोषक तत्वों से भरपूर, समुद्री शैवाल, स्वादिष्ट होने के अलावा, कैलोरी में कम है, फाइबर, खनिज, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, लोहा, जस्ता, विभिन्न विटामिनों से भरपूर है , और यहां तक कि एक प्रभाव एंटीऑक्सिडेंट, प्रोबायोटिक्स - पाचन और वजन घटाने में मदद करता है - और यहां तक कि डीएचए और ईपीए, ओमेगा 3 परिवार से फैटी एसिड भी प्रदान करता है, इस प्रकार लाता हैसंज्ञानात्मक और हृदय स्वास्थ्य में सुधार। यह एक सुपर फूड है, और इस खजाने के लिए एकमात्र खतरा हमेशा की तरह इंसान है।
समुद्र में कचरा, पानी को प्रदूषित करने और शैवाल की गुणवत्ता को प्रभावित करने के अलावा, सूर्य के लिए पौधे तक पहुँचने में बाधा भी पैदा करता है, जो इसके बेहतर विकास के लिए एक मूलभूत तत्व है। ओकिनावा के सबसे अनुभवी नाविकों में से एक, मोज़ुकु निर्माता, और नीचे दिए गए वीडियो के स्टार तदाशी ओशिरो कहते हैं, "कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई भी तकनीक विकसित की जाती है, अगर पर्यावरण प्रदूषित होता रहता है, तो उत्पादन अधिक से अधिक कठिन हो जाएगा।" जैसा कि सभी प्रकृति में, खजाने उपलब्ध हैं, खेती करने के लिए, आनंद लेने के लिए लेकिन साथ ही देखभाल भी की जाती है - या हम उस कचरे की तरह रहेंगे जो हम समुद्र में फेंक देते हैं।