Minuman beralkohol sudah ada sejak zaman Neolitikum, tetapi luar biasanya bahkan hari ini dapat menjadi kelahiran bagi masyarakat wanita tidak hanya untuk minum tanpa rasa bersalah dan damai, tetapi juga untuk bekerja di daerah tersebut. Dalam skenario yang masih didominasi oleh pria, mereka membuat cara untuk menunjukkan bahwa telah tiba saatnya Usia para Pembantu Rumah Tangga Kehadiran bartender, istilah yang tidak populer di Brasil, yang menggunakan bartender untuk semua genre. wanita di bar telah terus meningkat dalam toko koktail baik di bagian produksi, di konter, atau sebagai pelanggan.

Pada pertengahan abad ke-19, bintang pub pertama kali muncul. Ada Coleman (1875-1966), atau Coley, adalah kepala bartender di Savoy Hotel London selama 20 tahun dan membuat sejarah bukan hanya karena koktailnya Hanky Panky Fernet, vermouth, dan gin, tetapi fungsi luar biasa yang telah ditaklukkannya, menginspirasi generasi mendatang. Di Brasil, ada baiknya menyoroti para pionir Sandra Mendes , aktif di tahun 80-an dan Talita Simões Dia adalah seorang konsultan bar yang pertama kali terkenal pada tahun 2000-an ketika dia mengepalai bar di Hotel Unique.

Meski begitu, mengingat peluang pasar yang kecil, mereka hanya sedikit dan jarang. Dan yang bagus! Mereka seperti penyihir modern yang mengambil risiko mengatasi api unggun beracun dari kesombongan pria. Penyihir minuman, mereka selalu belajar keras untuk meningkatkan dan menguasai teknik, mengenal berbagai hal, dan menemukan bahan baru untuk menyusun kuali ide.

Namun, siapakah mereka, di manakah mereka tinggal, dan bagaimana mereka memberi makan makhluk-makhluk yang bersikeras untuk ikut campur di tempat yang tidak seharusnya? Di bawah ini kami akan menyelidiki fenomena yang menempatkan wanita di posisi penting di bar-bar São Paulo, sebuah tantangan harian untuk menaklukkan ruang dan keinginan untuk tidak pernah lagi mendengar pertanyaan yang membuat kemampuan mereka terbatas: "Tapi apakah Anda tahu cara membuat minuman?" Anak-anak, beri kami waktu istirahat. Lihat dan pelajari.

Neli Pereira

Mitra dan bartender di Apotecário/Espaço Zebra

Foto: Renato Larini

Bartender dan jurnalis dari Curitiba ini menyaksikan neneknya menyeduh bir dan bir jahe di rumah, kemudian belajar minum wiski bersama ayahnya, penyiar radio Luiz Ernesto Pereira, dan tidak pernah berhenti minum minuman beralkohol. "Saya minum berbagai jenis wiski sementara teman-teman saya minum bir di pesta dansa" diceritakan di meja barnya yang indah dan nyaman, yang Apoteker sebuah bar di ruang bawah tanah galeri seni Ruang Zebra , dari suaminya yang juga seorang seniman Renato Larini .

Seleranya terhadap minuman beralkohol tinggi membawanya untuk mempelajari subjek ini. Setiap kali dia bepergian ke Eropa, dia mempelajari subjek terkait, mengunjungi tempat penyulingan, dan mencicipi hidangan lokal. Di Benua Biru, dia mengambil gelar master tentang identitas budaya Brasil, subjek yang juga dia bawa, dan masih banyak lagi, bergabung dengan yang bermanfaat dengan yang menyenangkan: alkohol berkualitas dengan ramuan obat dari Brasil. Jurubeba, catuaba, paratudo dan carqueja mendapatkan makna baru melalui tangan Neli.

Dia menemukan cinta sejatinya di sebuah bar di Pari, di mana dia memiliki banyak cachaças yang diinfuskan, sebuah praktik yang sangat khas Brasil, secara kasarnya, ini adalah campuran kulit kayu, akar, dan tanaman yang "terlupakan" di dalam beberapa sulingan. "Saya menaruh surat pertama saya di sini dan sejak saat itu Saya menginvestasikan waktu saya di garrafadas dengan fokus pada koktail penulis dan apotek Brasil " .

Sang alkemis adalah pelopor dalam membawa praktik ini ke dalam pembuatan koktail tingkat tinggi, dengan tujuan menyederhanakan koktail: empat atau lima bahan sudah cukup untuk mendapatkan hasil yang luar biasa. Minumannya yang paling terkenal adalah Apotecário yang menyegarkan, terbuat dari gin, jahe, kemangi, dan banyak es.

Foto: Rafaela Peppe

Di luar bar, ia telah mengubah karyanya menjadi sebuah spanduk, sebuah proyek kehidupan, berdasarkan penelitian mendalam yang akan menjadi sebuah buku, yang akan dirilis pada bulan Juli tahun ini. Ke mana pun ia pergi, ia mencari dukun daerah untuk menceburkan diri ke tengah-tengah semak-semak untuk belajar mengidentifikasi apa yang terbaik di sana." Ini adalah kekayaan yang jika kita tahu apa itu, kita tidak akan membiarkannya hilang ".

Mendedikasikan sebagian besar waktunya untuk meracik minuman di barnya, yang merupakan kuil dan tempat favoritnya di dunia, Neli bangga dengan teman dan koleganya yang berkarier di bar-bar São Paulo. " Hari ini menjadi membosankan karena tidak ada seorang wanita di brigade bar, tetapi tidak cukup hanya dengan menempatkannya di sana. Penting untuk menyediakan kondisi kerja yang sesuai, gaji yang sesuai, untuk membuatnya merasa nyaman dan aman di lingkungan kerja."

Bartender ini juga memboikot acara-acara yang tidak melibatkan wanita dan menunjukkan kurangnya jumlah wanita yang terlibat dalam industri ini. "Saya pikir masih ada proses besar bagi mereka untuk menerima bahwa kami benar-benar akan menjadi kepala bartender dan menempatkan kami di posisi-posisi dalam industri ini, seperti kepala mixologist, penyuling utama dan mengembangkan produk, seperti gin, vermouth, dan cachaça. Kami ingin menjadi yang terdepan." ia menyimpulkan.

Michelly Rossi

Kepala Barman di Fel

Foto: Tales Hidequi

Pada pertengahan tahun 2006, Michelly mulai menambah penghasilannya dengan bekerja sebagai pekerja lepas di bar dan restoran di Florianopolis. Ketika ia tiba di São Paulo pada tahun 2010, ia memiliki sedikit keberuntungan, menurutnya, dengan bekerja di klub malam Alberta #3 yang dipimpin oleh seorang perempuan. "Saya pikir jika Anda berada di rumah dengan kepemimpinan wanita, mereka akan melihat Anda dengan lebih berempati" katanya. " Tetapi selalu ada masalah dan akan selalu ada lawan jenis yang meragukan Anda Saya mulai memperhatikan anak-anak yang bekerja di bar dan tidak ada yang mau mengajari saya, jadi saya belajar membuat koktail secara otodidak. .

Dia merasakan alam semesta ini, mengambil banyak kursus dan melewati rumah-rumah lain, seperti Frank Bar Beliau saat ini bertanggung jawab atas Fel Dalam posisinya saat ini, selain memimpin tim, yang terdiri dari enam wanita dan satu pria, ia juga menyiapkan menu, menyeimbangkan resep untuk selera masa kini.

Di barnya, saran didasarkan pada profil alkohol setiap klien. Tidak ada ruang untuk apa yang disebut "minuman feminin", karena rasa tidak memiliki jenis kelamin . "Secara historis, pria mulai minum lebih awal dan berada di bar lebih lama, minum, jadi jika Anda memberikan banyak minuman, wanita akan beralih ke minuman yang lebih berat." .

Dengan kata lain, rasa adalah evolusi, yang disensor dan diambil dari penonton wanita setiap kali mereka bersikeras untuk memaksakan minuman yang paling manis atau paling lembut di rumah, atau ketika mereka hanya menghalangi mereka untuk berada di bar." Semakin jarang seorang wanita pergi minum-minum, semakin sedikit selera mereka berkembang untuk minum sesuatu yang lebih kompleks. Jadi, ketika Anda melarang seorang wanita pergi atau masuk ke bar, Anda benar-benar membiarkan selera mereka terbatas." .

Michelly mengambil kesempatan untuk memberikan sentilan dasar kepada publik pria yang tidak pernah melewatkan kesempatan untuk mempermalukan diri mereka sendiri. "Saya lebih menyukai bar ketika mereka memiliki orang-orang yang kesepian dan tertekan. Saat ini, yang paling banyak Anda temui adalah para pria yang ingin menunjukkan bahwa mereka tahu lebih banyak daripada Anda. Ada dua pertanyaan dasar yang selalu mereka tanyakan, yang tidak sesuai dengan keinginan Anda: "apakah Anda semua membuat minuman?" dan "siapa bos bar?"" .

Foto: Tales Hidequi

Sekitar waktu pemilihan umum, ketika dia merasa kebebasan individu mungkin semakin terancam, bartender itu membuat minum Dandara , sebagai penghormatan kepada pejuang Quilombola Brasil mengikuti bias yang lebih feminis. "Ini adalah koktail yang lebih lengkap, dengan lebih banyak lapisan rasa, tetapi tidak sulit untuk diminum. Sangat menyenangkan dan cocok untuk diminum di hari yang panas" .

Di balik tegukan itu, Dandara memiliki sesuatu yang sedang berlangsung: proyek Aku Minum Sendiri Lahir dengan tujuan untuk meningkatkan kesadaran tentang kesetaraan gender dan isu-isu pemberdayaan, serta mendorong perempuan untuk pergi ke bar. Di Instagram, menyoroti pekerjaan perempuan di cabang-cabang di Indonesia Dan apa saran Michelly bagi mereka yang ingin mengejar karier? "Menurut saya, wanita perlu belajar dan menguasai teknik klasik. Jika Anda tidak memahami apa yang mereka lakukan 100 tahun yang lalu, Anda tidak akan mengerti apa pun tentang koktail. Anda perlu memahami teknik tersebut untuk kemudian menggabungkan teknik lainnya dan menciptakan teknik Anda sendiri. Jangan sampai melewatkan satu langkah pun, dan tuntutlah rasa hormat, selalu."

Andrea Koga

Rekan pemilik dan kepala bartender Nomiya

Foto: Mariana Alves

Setelah menghabiskan hampir 10 tahun bekerja di bidang arsitektur dan urbanisme, Andrea memutuskan untuk mengeksplorasi bentuk ekspresi lain. Untuk mencari asal-usulnya di Jepang, ia mempelajari budaya dan saat ini sedang mempelajari tentang upacara minum teh yang khas. Pada akhir tahun 2017, ia menjadi mitra dari temannya Mayã Sfairdo untuk membuka Nomiya sebuah bar Jepang kecil di Curitiba, di mana ia mengeksplorasi salah satu bahan favoritnya saat ini: sirup cuka "semak", sirup wijen hitam, teh hijau, dan shochu, hasil penyulingan beras dan singkong Jepang, juga digunakan.

Meskipun pergerakan wanita yang minum di depan umum masih malu-malu, ia sudah mengamati pertumbuhan wanita dalam industri koktail di kota ini. "Ceruk pasar ini semakin berkembang dan menyatu. Jaci Andrade adalah salah satu orang yang memulai area ini dan ia selalu berusaha menyatukan para pelayan, memberikan perhatian khusus kepada mereka ketika ia bisa" dia menyoroti, juga mengutip proyek Michelly Rossi yang karyanya diakui dan disebut-sebut oleh semua wanita yang hadir dalam edisi ini.

Dari hari ke hari, Andrea mengungkapkan bahwa, mengingat jenis kelaminnya, adalah bagian dari permainan untuk menampilkan dirinya dengan cara yang berbeda dalam situasi tertentu . "Saya harus memiliki 'perasaan' untuk mengetahui bahwa jika saya menetapkan diri saya sendiri sebagai pemilik perusahaan, saya akan mendapatkan perlakuan yang berbeda dari pemasok, dari beberapa distributor". Namun, masalah terbesarnya adalah kompetensi seseorang yang terus menerus dipertanyakan, bahkan di dalam barnya sendiri.

"Suatu kali, seorang pelanggan berbicara dengan kasir kami dan menyindir bahwa bar tersebut adalah miliknya. Ketika karyawan kami menunjuk rekan saya, mengatakan bahwa dia adalah pemiliknya, pelanggan tersebut heran dan berkata: 'ah, apa kamu bercanda? Apa kamu yakin?" Kemudian saya mulai berpikir, apa cara terbaik untuk merespons? Apakah orang tersebut mengerti bahwa dia menyinggung perasaannya? Saya selalu berusaha bersikap tenang dan membuat orang tertawa.mempertanyakan mengapa saya tidak bisa menjadi pemiliknya."

Foto: Erika Poleto

Pria yang sama yang mempertanyakan peran wanita di bar adalah pria yang, tanpa curiga dan sama sekali tidak tahu apa-apa, dapat melecehkan pemilik tempat itu sendiri. Andrea merefleksikan pendekatannya dan percaya bahwa ada permainan kekuatan yang terlibat antara kedua sisi meja Karena mereka menjalankan bisnis, mereka tidak bisa memberikan jawaban tertentu atau bersikap kasar. "Di situlah letak kesenangan klien, merasa berhak untuk melecehkan dengan cara yang tampaknya tidak berbahaya karena tahu tidak akan ada konsekuensinya." Ingatlah bahwa subjek jenis ini akan selalu menghadapi risiko dikeluarkan atau dilaporkan.

Namun, hal ini tidak akan membuatnya merasa tidak berdaya atau rendah diri, karena sejak seorang wanita menyadari kemampuannya, tidak ada yang bisa mengambilnya. "Dari saat seorang wanita mengatasi tantangan yang dia yakini bahwa dia tidak mampu melakukannya, dia berubah, dia melihat dirinya mampu melakukan apa pun. Tidak ada yang dapat menarik kembali seorang wanita yang sadar dan melihat kekuatan yang dimilikinya. Ini hanyalah sebuah pintu yang perlu dibuka, sehingga ribuan pintu kecil lainnya dengan kemungkinan yang tak terbatas dapat terbuka". katanya.

Dalam pandangan Andrea, bahan dasar untuk menjadi bartender yang baik dimulai dari kesadaran diri, melewati empati, persepsi, proaktif, dan berakhir dengan kerendahan hati, karena semua orang di bar harus bersedia untuk membuatnya bekerja dengan cara yang terbaik, dalam upaya bersama. "Anda juga harus belajar dengan giat, mencoba makanan dan minuman yang berbeda, dan selalu bertukar pikiran dengan rekan-rekan kerja lainnya di lapangan. Orang-orang adalah segalanya!" .

Adriana Morais

Kepala produksi di Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Dengan seorang ibu yang berasal dari Minas Gerais, Adriana mengunjungi tempat penyulingan di Minas Gerais sejak usia dini. Seiring bertambahnya usia, ia menyaksikan paman-pamannya minum dan ia tidak melewatkan kesempatan untuk meminum busa bir buatan ayahnya Kecintaannya pada minuman membawanya untuk bekerja dengan pesta bar terbuka segera setelah ia dewasa, dan sejak saat itu ia telah menghabiskan 14 tahun bekerja dengan malam.

Pada tahun 2013, saat cuti melahirkan, ia memutuskan untuk mengambil kursus bar di Senac untuk meningkatkan tekniknya. Ia bekerja sebagai pramusaji di restoran dan begitulah cara ia masuk ke Frank Bar pada saat yang sama dengan Michelly Rossi adalah seorang karyawan. "Saya penasaran, saya biasa datang lebih awal dan tinggal di dapur, membantu dan belajar tentang persiapan bahan-bahannya. Saya sangat mengaguminya" Ketika temannya pergi, Adriana mengambil alih posisi kepala produksi input pada Juli 2017.

Profesional yang masih memupuk kecintaannya pada bar ini berada di balik layar pembuatan koktail. Dia bertanggung jawab atas semua produksi artisanal bar ini, seperti sirup, garnish, jeli, dehidrasi, dadih, ginger ale, dan tonik. Semuanya dibuat sendiri dan bahkan ampas jeruknya pun digunakan kembali. "Begitu saya masuk, bos bar langsung menyapa saya, Spencer Amereno Mengembangkan 55 input adalah tantangan terbesar dan hadiah terbesar saya". Dia dengan bangga mengatakan bahwa lebih seperti seorang ilmuwan di laboratorium Di tengah begitu banyak eksperimen, aroma, rasa, tekstur dan sedikit keisengan.

Menyadari kehadiran wanita yang lebih kuat di area bar dan brewery, mahasiswi jurusan kembang gula ini menyoroti keuntungan mempekerjakan wanita untuk bekerja. "Terkadang sulit untuk mendapatkan akses ke bar tanpa memiliki pengalaman yang terdaftar di kartu Anda. Kami tidak dapat mengikuti tes untuk menunjukkan bahwa kami memahami subjek tersebut. Tapi kami telah menghancurkan kejantanan dan kami memiliki karakteristik khusus yang mendukung kami, seperti minimalis, kelezatan, ketepatan, hal-hal yang diperlukan dalam koktail yang tinggi ."

Di sisi lain konter, ia masih melihat sedikit pergerakan wanita lajang di Frank's, di mana mereka biasanya berkumpul dalam kelompok, tetapi ia telah melihat minat yang lebih besar dalam dunia minuman dan bahwa minuman yang seharusnya "untuk wanita" menjadi huruf mati. "Para wanita sangat menyukai Cosmopolitan di sini, mereka sangat menyukai minuman pahit, saya memiliki klien yang datang ke sini dan hanya minum Negroni" .

Ketika saya meminta saran, Adriana melayani reporter ini dengan Scofflaw Dalam gelas yang indah, campuran bourbon, vermouth, lemon Sisilia, sirup delima, dan jeruk pahit. Alasan pilihan ini? Sejarah menarik di balik koktail. Pada puncak Larangan pada tahun 1920-an, surat kabar The Boston Herald mengadakan kompetisi untuk menyebutkan satu nama orang yang minum secara ilegal, baik di bar ataumembeli alkohol secara sembunyi-sembunyi, karena dilarang. Hasilnya adalah nama ini, yang diterjemahkan sebagai: " dia yang mengejek hukum "Jadi kami akan terus maju, selama yang dibutuhkan.

Bersulang, para wanita!

Foto: Brunella Nunes