Sóttkvíartímabilið hefur verið mismunandi fyrir alla. Þó sumir þurfi að halda áfram að fara að heiman til að vinna, finna aðrir leiðir til að hætta ekki verkefnum sínum, jafnvel heima. Þetta á við um Larissa Januário , matreiðslumann sem skrifar eða blaðamann sem eldar – eins og hún sjálf skilgreinir það –, hugurinn og hendurnar á bak við Sem Medida sáu afhendingu sem leið til að halda fyrirtæki sínu virkt og borgað. starfsfólk. Á frekar miklum hraða hefur hún nánast engan niður í miðbæ. „Ég veit ekki hvernig ég á að takast á við að vera aðgerðalaus í langan tíma. Ég held að það gefi kvíða. Reyndar sakna ég hvíldar“, segir hún.

Hún rekur, ásamt félaga sínum, kokknum Gustavo Rigueiral, verkefnið Secret Dinner sem hefur staðið yfir í 5 ár. Eins og nafnið segir er staðurinn leynilegur, matseðillinn og gestirnir. Í mars var það í fyrsta skipti sem hann vék fyrir sængurlegu og síðan fyrir fæðingum. „Við lærðum að keyra með bílinn á hreyfingu,“ segir Larissa.

Hjónin vinna án liðs við að lifa af, halda fyrirtækinu gangandi, birgjar og starfsmenn taka á móti.

“Teymið okkar er heima og við höldum áfram að vinna að því að launa þeim. Nú er farið í sjötta námskeiðið. Viðskiptavinahópurinn okkar er mjög góður og þeir halda áfram að styðja okkur.“

Í þessu vinnuspori í tvennt til að þjóna fullt af fólki, eru bragðtegundir og langanir einnig fangaðar.Á meðan ég er á hliðinni er ég brjáluð í skapi fyrir ástríkan mat, Larissa er í skapi til að borða mat hvers sem er, nema hennar. „Auk þess er fólk að elda fyrir vinnuna. Daginn sem við höfum möguleika á að borða eitthvað sem er ekki okkar, erum við ofboðslega ánægð.“

(Næstum) í beinni

Frá blaðamanni til blaðamanns, viðtalstillöguna sem hún var að þora: Ég spurði hana til að fylgja mér á meðan ég fetaði í hennar fótspor í uppskrift að niðurskurði á disknum. Eina beiðnin var að rétturinn væri ekki með kjöti, þar sem ég hef ekki borðað rautt kjöt eða kjúkling í rúm 10 ár. Larissa sjálf er aðdáandi grænmetisrétta.

„Ég elska að borða án kjöts. Vandamálið í dag í matnum okkar er þetta að halda að það þurfi að vera í kringum kjöt. Það eru svo margar aðrar próteingjafar að það er spurning um að við stækkum efnisskrána okkar. Mér líkar þessi áskorun að hugsa um aðrar heimildir til að fæða. Og ég hef gaman af mat. Ég held að allur matur sé ljúffengur, svo framarlega sem við kunnum að undirbúa hann, þróa bragðið og að allir geti lært.“

Hún, sem fór úr því að vera matreiðslublaðamaður í kokkur, er núna ferðast um göturnar tvö svæði, telur að allir geti eldað. Þetta þýðir ekki að allir verði kokkar, en hún telur að allir ættu að læra að elda.

Mynd: @lflorenzano_foto

“Ég held að það sé „jákvæður“ þátturþessarar sóttkvíar er að fólk neyðist til að fara aftur og skoða eldhús heima hjá sér oftar. Ég á vini sem elda ekki neitt og eru í fáránlegum verkjum. Þeir hafa ekki efnisskrá af uppskriftum, þeir hafa ekki æfinguna, þeir hafa ekki vanann. Og á vissan hátt skapar eldhúsið kvíða. Þú ert svangur, þú hefur fjárfestingu í tíma, væntingum, peningum fyrir hráefnin. Ef það gengur illa þá er það mjög slæmt. Þú býrð til köku og það sýgur. Flókið. Óhreina allt og enn ekki með verðlaunin? Mér skilst að þetta sé áskorun, en ég held að það sé nauðsynlegt“, hvetur hann.

Þegar allir fara í eldhúsið hefur aðgangur að Sem Medida prófílnum ásamt leitinni að uppskriftum vaxið mikið. Bráðum mun Larissa gangast undir röð ferli til að varðveita matinn – mig langar nú þegar í hann!

Shakshuka, réttur dagsins

Tillagan var þá þessi, sem er klassískur morgunverðarréttur frá Miðausturlöndum, en ferðast einnig um aðra menningarheima innan og utan álfunnar. „Af kjötlausu réttunum er Shakshuka í uppáhaldi hjá mér. Þetta er ísraelskur réttur, en borðaður um alla álfuna og víðar, því hugtakið er soðin egg í krydduðu tómatsósu,“ útskýrir Larissa.

Ítalir kalla það Egg in Purgatory, Mexíkóarnir frá huevos rancheiros og móðir Larissa, goiana með handfylli, kallaði það egg moquequinha. Einróma réttur, mjögfljótlegt og auðvelt að gera.

Kokkurinn útskýrir að þetta sé morgunverðarréttur um allan heim. „Við hérna erum með þetta með að morgunmaturinn sé með mýkri bragði, en um allan heim er hann mikilvægasta máltíðin, því það er maturinn sem mun hjálpa þér að takast á við daginn, þannig að þeir verða á endanum umfangsmeiri réttir“.

Uppskrift þjónar tveimur:

4 egg

1 meðalstór laukur, skorinn í teninga

1 lítil paprika, saxuð eins og laukur – fjarlægðu öll fræ og hluta hvíta að innan (mýkri gulur, sætara rautt og sterkara grænt)

1 dós af skrældum tómötum

1 stór hvítlauksgeiri

Paprika

Kóríanderfræ

Kúmen

Kilstöng

Ólífuolía

Pipar

Píkið grænmetið í sömu stærð, það hefur ekki að vera of lítill. Setjið kryddin í stöpulinn, nema kanilinn (ég átti hann ekki og saxaði hann með hníf). Byrjið á stöpukryddinu á pönnunni. Þegar hitinn verður meiri má bæta við olíunni – góðri skvettu –, lauknum og klípu af salti. Eftir að það visnar skaltu bæta við hvítlauknum til að gefa honum aukningu. Eftir 1 mínútu, bætið paprikunni út í og ​​steikið. Nokkrar mínútur í viðbót til eldunar og þú getur bætt við skrælda tómötunum og möluðum kanil. Settu vatn í dósina af skrældum tómötum svo þú eyðir ekki neinu (þessi er til að gera mæður okkar stoltar). Stilltu saltið og láttu það minnka aðeins. Þegar sósaner eldað í gegn, smakkið til, stillið kryddið og gerið ykkur tilbúið til að bæta við eggjunum. Brjóttu hvert egg fyrir sig – opnaðu það aldrei beint á pönnuna! -, setjið eitt vel frá öðru, kryddið með salti og pipar og lokið. Ef þú vilt mjúka eggjarauða ættir þú að fjarlægja hana eftir 5 mínútur. Skreytið með kóríanderlaufum og berið fram strax með brauði eða marokkósku kúskúsi. Það sameinast líka þurru osti eða geitaosti.