Kopi Burung Jacu ialah salah satu jenis kopi yang paling jarang dan paling mahal di dunia. Ia diperbuat daripada ceri kopi yang ditelan, dihadam dan dikumuhkan oleh burung Jaku.

Dengan kira-kira 50 hektar, Fazenda Camocim adalah salah satu ladang kopi terkecil di Brazil, tetapi masih berjaya mengumpul keuntungan yang baik berkat ini jenis kopi yang sangat istimewa dan dicari.

Semuanya bermula pada awal tahun 2000-an, apabila Henrique Sloper de Araújo bangun dan mendapati ladangnya yang berharga telah diceroboh oleh burung jaku , spesies seperti burung terancam yang dilindungi di Brazil.

Mereka tidak dikenali sebagai peminat ceri kopi, tetapi mereka nampaknya menyukai kopi organik Henrique. Tetapi mereka akhirnya membayar makanan dengan cara yang paling luar biasa.

Pada mulanya, Henrique terdesak untuk menjauhkan burung dari ladangnya. Dia juga menghubungi polis alam sekitar untuk menyelesaikan perkara itu, tetapi tiada sesiapa boleh lakukan untuk membantu.

Spesies burung itu dilindungi oleh undang-undang, jadi dia tidak boleh menyakiti mereka dalam apa cara sekalipun . Tetapi kemudian mentol menyala di kepalanya dan keputusasaan bertukar kepada keterujaan.

Pada masa mudanya, Henrique adalah seorang peluncur yang gemar, dan usahanya untuk meluncur ombak pernah membawanya ke Indonesia, di mana dia diperkenalkan kepada Kopi Kopi Luak, salah satu kafepaling mahal di dunia, dibuat dengan biji kopi yang dituai daripada tahi Luwak Indonesia.

Ini memberi idea kepada pemiliknya. Jika orang Indonesia boleh menuai ceri kopi daripada tahi musang, dia boleh melakukan perkara yang sama dengan najis burung jaku.

“Saya fikir saya boleh mencuba sesuatu yang serupa di Camocim, dengan burung jaku, tetapi mempunyai idea ia hanya separuh pertempuran itu,” kata Henrique kepada Modern Farmer. “Cabaran sebenar adalah meyakinkan pemetik kopi saya bahawa bukannya beri mereka perlu memburu najis burung.”

Nampaknya Sloper terpaksa mengubah memburu najis burung jaku menjadi pencarian harta karun untuk pekerja, memberi mereka insentif kewangan untuk mencari sejumlah biji kopi yang dikumuhkan. Tidak ada cara lain untuk mengubah pemikiran pekerja.

Tetapi mengumpul tahi burung jaku hanyalah permulaan proses yang sangat sukar. Ceri kopi kemudiannya perlu diekstrak daripada najis dengan tangan, dibasuh dan dilucutkan membran pelindungnya. Kerja yang teliti inilah yang menjadikan kopi Jacu Bird jauh lebih mahal daripada jenis kopi lain, tetapi ia bukan satu-satunya faktor.

Henrique Sloper de Araújo memuji burung Jacu dengan rasa kopi gourmetnya yang sangat baik, seperti yang dimakan hanya ceri terbaik dan masak yang boleh mereka temui, sesuatuyang dia perhatikan secara langsung.

“Saya memerhati dengan hairan dari ruang tamu saya apabila burung jaku itu hanya memilih buah-buahan yang paling masak, meninggalkan lebih separuh daripada tandan itu, malah yang kelihatan sempurna di mata manusia,” kata pemilik Fazenda Camocim.

Berbeza dengan kopi Kopi Luwak yang dihadam oleh musang Indonesia, bijinya bergerak lebih cepat melalui sistem pencernaan burung jaku dan tidak terdegradasi oleh protein haiwan atau asid perut.

Ceri yang terhasil dipanggang dan kononnya penapaiannya mempunyai rasa kacang yang unik dengan sedikit anise manis.

Kerana Oleh kerana kualitinya dan kuantiti terhad, kopi Jacu Bird ialah salah satu jenis kopi termahal di dunia, dijual pada harga R$762/kilo.