Minuman beralkohol telah wujud sejak zaman Neolitik, tetapi tidak boleh dipercayai, sehingga hari ini ia boleh menjadi kelahiran bagi orang awam wanita, bukan sahaja untuk minum tanpa rasa bersalah dan dengan aman, tetapi untuk bekerja di kawasan itu. Dalam senario yang masih didominasi oleh lelaki, mereka memberi laluan untuk menunjukkan bahawa Era Barmaids telah tiba, istilah yang tidak dipopularkan di Brazil, yang menggunakan pelayan bar untuk semua genre. Kehadiran wanita di bar sentiasa meningkat dalam koktel , sama ada dalam pengeluaran, di kaunter atau sebagai pelanggan.

Ia adalah pada pertengahan ke-19 abad bahawa bintang bar pertama. Ada Coleman (1875–1966), atau Coley, adalah ketua bartender di Hotel Savoy, London, selama 20 tahun. Ia telah mencipta sejarah bukan sahaja untuk koktelnya Hanky ​​​​Panky , yang mengandungi Fernet, vermouth dan gin, tetapi juga untuk peranan luar biasa yang dicapainya, memberi inspirasi kepada generasi akan datang. Di Brazil, adalah wajar untuk menonjolkan perintis Sandra Mendes , aktif pada tahun 80-an dan Talita Simões , seorang perunding bar, yang mula disedari pada tahun 2000-an apabila dia mengetuai bar di Hotel Unik.

Walaupun begitu, memandangkan peluang pasaran yang kecil, ia adalah sedikit. Dan yang baik! Mereka akan menjadi seperti ahli sihir moden yang mengambil risiko melampaui api unggun beracun daripada kesombongan lelaki. Minum ahli sihir, mereka sentiasa belajar bersungguh-sungguh untuk memperbaiki dan menguasai teknik, belajar tentang perkara yang berbeza dan mencari bahan baru untukpada waktu malam.

Pada tahun 2013, semasa cuti bersalinnya, dia memutuskan untuk mengikuti kursus bartender di Senac untuk meningkatkan tekniknya. Dia bekerja sebagai pelayan di restoran dan itulah cara dia masuk ke Frank Bar , pada masa yang sama Michelly Rossi ialah seorang pekerja. “Saya ingin tahu. Saya akan tiba lebih awal dan tinggal di dapur, membantu dan belajar tentang penyediaan bahan-bahan. Saya sangat mengaguminya” , jelasnya. Semasa rakannya pergi, Adriana mengambil alih jawatan ketua pengeluaran input, pada Julai 2017.

Profesional, yang masih menggemari bar, bekerja di belakang tabir di pesta koktel. Ia bertanggungjawab untuk semua pengeluaran artisanal bar, seperti sirap, hiasan, jeli, produk dehidrasi, dadih, bir halia dan tonik. Segala-galanya dibuat secara dalaman dan malah pomace oren digunakan semula. “Sebaik sahaja saya masuk, ketua pelayan bar, Spencer Amereno , sedang menyelak surat baharu yang agak besar. Membangunkan 55 input merupakan cabaran terbesar dan hadiah terbesar saya” , katanya, yang kelihatan lebih seperti saintis di makmal di tengah-tengah banyak eksperimen, aroma, perisa, tekstur dan titisan kecil

Memerhatikan kehadiran wanita yang lebih kuat di kawasan bar dan kilang bir, pelajar konfeksisyen semasa itu menyerlahkan kelebihan mengupah wanita untuk bekerja. “Kadang-kadang sukar untuk mengakses bar tanpa mendaftar denganPortfolio pengalaman anda. Kami tidak dapat melakukan ujian untuk menunjukkan bahawa kami memahami subjek tersebut. Tetapi kami telah memecahkan machismo dan kami mempunyai ciri khusus yang memihak kepada kami, seperti minimalism, kehalusan, ketepatan, perkara yang diperlukan dalam pembuatan koktel mewah .”

Hidup sisi lain bar, dia masih melihat sedikit pergerakan wanita bujang di Frank, di mana mereka biasanya berkumpul dalam kumpulan. Tetapi dia telah menyedari minat yang lebih besar dalam alam semesta minuman dan bahawa minuman yang dikatakan "wanita kecil" menjadi kad keluar dari dek. “Wanita hebat keluar dari Cosmopolitan di sini. Mereka sangat menyukai pahit. Saya mempunyai pelanggan yang datang ke sini dan hanya minum Negroni” .

Apabila saya meminta cadangan, Adriana menyampaikan kepada wartawan ini Scofflaw , iaitu kehabisan stok.menu semasa, tetapi boleh ditempah pada bila-bila masa. Dalam gelas yang indah, tiba campuran bourbon, vermouth, limau Sicily, sirap delima dan pahit oren. Sebab pilihan ini? Kisah menarik di sebalik koktel. Pada kemuncak Larangan, pada tahun 1920-an, The Boston Herald menjalankan pertandingan untuk mencalonkan seseorang yang minum secara haram, sama ada di bar atau membeli alkohol secara haram, kerana ia dilarang. Hasilnya ialah nama ini, yang diterjemahkan sebagai: “ dia yang mempermainkan undang-undang “. Beginilah cara kita akan teruskan, selagi ia mengambil masa.

Sore, wanita!

Foto: Brunella Nunes

Tetapi siapakah mereka? Dimana mereka tinggal? Bagaimanakah makhluk-makhluk ini memberi makan kepada diri mereka sendiri yang berkeras untuk mencampuri di mana mereka tidak dikehendaki? Di bawah, kami menyiasat fenomena ini, iaitu mempunyai wanita dalam jawatan penting di bar di São Paulo, cabaran harian untuk menakluki angkasa dan keinginan untuk tidak pernah mendengar soalan yang meletakkan keupayaan mereka dalam semak semula: “tetapi adakah anda tahu bagaimana untuk melakukannya? minum?” . Anak lelaki, selamatkan kami. Lihat dan pelajari.

Neli Pereira

Rakan kongsi dan ketua bar di Apotecário/Espaço Zebra

Foto : Renato Larini

Pelayan bar dan wartawan dari Curitiba pernah melihat neneknya membuat bir dan roti halia di rumah. Selepas itu, dia belajar minum wiski daripada bapanya, penyiar radio Luiz Ernesto Pereira, dan tidak pernah berputus asa etil pahit. "Saya minum pelbagai jenis wiski semasa rakan saya minum bir di kelab" , dia memberitahu di meja barnya yang cantik dan mesra, Apotecário , sebuah speakeasy yang terletak di ruang bawah tanah galeri seni Espaço Zebra , yang dimiliki oleh suami dan artisnya Renato Larini .

Rasa untuk minuman beralkohol mendorongnya untuk mempelajari subjek itu. Setiap kali dia pergi ke Eropah, dia belajar tentang subjek yang berkaitan, melawat kilang penyulingan dan merasai makanan tempatan. Di Benua Lama, dia mendapat ijazah sarjana mengenai identiti budaya Brazil, subjek yang dia turut ambil hidup, dan banyak lagi, dia menyertai yang berguna kepada yang menyenangkan:alkohol berkualiti dengan herba perubatan dari Brazil. Jurubeba, catuaba, paratudo dan carqueja mendapat makna baharu melalui tangan Neli.

Ketika dia kembali, dia memegang peranan sebagai "wanita gila herba" selama-lamanya. ” . Dia menemui cinta sejati di sebuah bar di Pari, di mana dia mempunyai banyak cachaças yang diselitkan di tangannya, amalan yang sangat Brazil. Secara kasarnya, ia adalah campuran kulit kayu, akar dan tumbuhan "terlupa" di dalam beberapa sulingan. “Sejak itu saya menjadi gila. Saya meletakkan surat pertama saya di sini dan sejak itu Saya melaburkan masa saya dalam botol dengan tumpuan pada koktel Brazil pengarang dan apotekar “ .

Ahli alkimia adalah perintis dalam mengambil amalan kepada koktel mewah , dengan tujuan untuk memudahkan koktel: empat atau lima bahan sudah cukup untuk mendapatkan hasil yang hebat. Minuman paling terkenal yang dibuatnya ialah Apotecário yang menyegarkan, terdiri daripada gin, halia, selasih dan banyak ais.

Foto: Rafaela Peppe

Selain bar, dia berubah karya beliau mengenai bendera, projek kehidupan, berdasarkan penyelidikan mendalam yang akan menjadi sebuah buku, yang akan dikeluarkan pada bulan Julai tahun ini. Ke mana sahaja dia pergi, dia mencari herba serantau untuk melemparkan dirinya ke tengah belukar untuk belajar mengenal pasti apa yang terbaik di sana. “ Ini adalah harta yang, jika kita tahu apa itu, kita tidak akan membiarkannya hilang “.

Mendedikasikan sebahagian besar masanya untuk minum daribarnya, yang merupakan kuil dan tempat kegemarannya di dunia, Neli berasa bangga dengan rakan dan rakan sekerjanya yang membuat kerjaya di bar di São Paulo, tetapi tanpa ditipu. “ Hari ini membosankan tiada seorang wanita dalam briged bar. Tetapi meletakkannya di sana tidak mencukupi. Ia perlu menyediakan syarat untuk dia bekerja, gaji yang serasi, untuk membuatnya berasa selesa dan selamat dalam persekitaran kerja.”

A pelayan bar juga memboikot acara di mana tiada kehadiran wanita dan menunjukkan kekurangan wanita yang dimasukkan dalam industri itu sendiri. “Saya rasa masih ada proses yang panjang sebelum mereka menerima bahawa kami akan menjadi ketua pelayan bar dan meletakkan kami di dalam industri, seperti ketua pencampur, penyuling induk (pakar dalam penyulingan) dan membangunkan produk, seperti gin, vermouth dan cachaça. Kami mahu berada di barisan hadapan”, menyimpulkan.

Michelly Rossi

Ketua bar di Fel

Foto: Tales Hidequi

Pada pertengahan tahun 2006 Michelly mula menambah pendapatannya dengan bekerja bebas di bar dan restoran di Florianópolis. Apabila dia tiba di São Paulo, pada tahun 2010, dia agak bertuah, menurutnya, bekerja di kelab malam Alberta #3 , yang mempunyai wanita yang bertanggungjawab. “Saya fikir jika anda berada di dalam rumah dengan pemimpin wanita, dia akan memandang anda dengan lebih empati” , katanya. “ Tetapi sentiasa ada masalah dan sentiasaakan ada seseorang yang berlainan jantina meragui anda . Saya mula melihat budak-budak bekerja di bar dan tiada siapa yang mahu mengajar saya. Saya belajar, melalui mata, cara membuat koktel” .

Dia menyukai alam semesta ini, mengikuti banyak kursus dan pergi ke pertubuhan lain, seperti Frank Bar , satu yang terbaik dari ibu kota São Paulo. Dia kini bertanggungjawab untuk Fel , sebuah bar yang menawan di tingkat bawah tanah bangunan Copan yang memfokuskan pada klasik yang dilupakan. Dalam kedudukannya sekarang, selain mengetuai pasukan, yang mempunyai enam wanita dan seorang lelaki, dia menyediakan menu, mengimbangi resipi untuk selera hari ini.

Di kaunternya, cadangan adalah berdasarkan alkohol profil setiap orang.pelanggan. Tiada ruang untuk apa yang dipanggil "minuman wanita", kerana rasa tiada jantina . “Secara sejarah, lelaki mula minum lebih awal dan menghabiskan lebih banyak masa di bar untuk minum. Jika anda memberi mereka bagasi seliter itu, wanita akan mula meminum lebih banyak benda yang penuh badan” .

Iaitu, rasa adalah evolusi, yang ditapis dan ditarik balik daripada penonton wanita setiap kali mereka berkeras untuk menolak minuman paling manis atau paling licin di rumah, atau apabila mereka hanya menghalang mereka daripada berada di bar. “ Semakin kurang wanita keluar minum, semakin kurang selera mereka dikembangkan untuk meminum sesuatu yang lebih kompleks. Jadi apabila anda menghalang wanita itu daripada pergi atau memasuki bar, anda benar-benar mengehadkan lelangitnya” .

Michellymengambil kesempatan untuk memberikan nudge asas itu kepada penonton lelaki yang tidak melepaskan peluang untuk memalukan diri mereka sendiri. “Saya lebih suka kaunter apabila mereka mengalami kesunyian dan kemurungan. Hari ini apa yang paling anda ada ialah seorang lelaki yang ingin menunjukkan bahawa dia lebih tahu daripada anda. Terdapat dua soalan asas, yang selalu mereka tanyakan, bukan konformis: 'kamu semua minum?' dan 'siapa pelayan bar?'” .

Foto: Tales Hidequi

Pada masa pilihan raya, apabila dia merasakan bahawa kebebasan individu boleh semakin terancam, pelayan bar mencipta minuman Dandara , sebagai penghormatan kepada pahlawan quilombola Brazil , berikutan bias yang lebih feminis. “Ia adalah koktel yang lebih lengkap, dengan lebih banyak lapisan rasa, tetapi ia tidak sukar untuk diminum. Ia bagus dan sesuai pada hari panas” .

Selain sedutan, Dandara mempunyai pembangunan: projek Eu Drink Sozinha . Dicipta dengan tujuan meningkatkan kesedaran tentang isu berkaitan kesaksamaan jantina dan pemerkasaan, ia bertujuan untuk menggalakkan wanita pergi ke bar. Di Instagram, menyerlahkan kerja wanita di cawangan di seluruh negara , menunjukkan bahawa tidak ada kekurangan potensi. Dan apakah nasihat Michelly untuk mereka yang ingin meneruskan kerjaya? “Saya rasa seorang wanita perlu mempelajari dan menguasai teknik klasik. Walaupun anda tidak memahami apa yang mereka lakukan 100 tahun yang lalu, anda tidak memahami apa-apa tentang pembuatan koktel. Ia adalah perlu untuk memahami perkara initeknik untuk memasukkan orang lain kemudian dan mencipta sendiri. Tidak mahu melangkau langkah. Dan sentiasa menuntut penghormatan.”

Andrea Koga

Pemilik rakan kongsi dan ketua pelayan bar di Nomiya

Foto: Mariana Alves

Selepas menghabiskan hampir 10 tahun bekerja dengan seni bina dan urbanisme, Andrea memutuskan untuk meneroka bentuk ekspresi lain. Dalam mencari asal usul Jepunnya, dia mendalami budaya dan kini sedang mengkaji tentang upacara minum teh biasa. Pada penghujung tahun 2017, dia menjadi rakan kongsi dengan rakannya Mayã Sfairdo untuk membuka Nomiya , sebuah bar Jepun kecil di Curitiba, tempat dia meneroka salah satu bahan kegemarannya pada masa ini: sirap cuka " semak". Sirap bijan hitam, teh hijau dan shochu, sulingan beras Jepun dan ubi kayu, juga digunakan.

Walaupun pergerakan orang awam wanita yang minum seorang diri masih malu-malu, dia sudah memerhatikan pertumbuhan wanita di cawangan di bandar dari kedai koktel. “Niche semakin berkembang dan bersatu. Jaci Andrade adalah salah seorang yang bermula di sini di kawasan ini dan sentiasa cuba untuk membawa pelayan bar bersama-sama, menonjolkan mereka apabila dia boleh” , katanya, turut memetik projek oleh Michelly Rossi yang, secara kebetulan, kerjanya diiktiraf dan disebut oleh semua wanita yang hadir dalam artikel ini.

Setiap hari, Andrea mendedahkan bahawa, berdasarkan jantinanya, adalah sebahagian daripada permainan untuk menampilkan dirinya dalam pelbagai cara dalam situasi tertentu . “Saya perlu mempunyai ‘perasaan’ untuk mengetahui bahawa jika saya meletakkan diri saya sebagai pemilik pertubuhan, saya akan dilayan secara berbeza daripada pembekal, daripada beberapa pengedar” . Tetapi masalah terbesar ialah kecekapan yang sentiasa dipersoalkan, walaupun dalam bar anda sendiri.

“Pernah, seorang pelanggan bercakap dengan juruwang kami dan menyindir bahawa bar itu adalah miliknya. Apabila pekerja kami menunjuk kepada pasangan saya, mengatakan dia adalah pemiliknya, pelanggan itu terpegun dan berkata: 'Oh, adakah anda bergurau? dia pasti?'. Kemudian saya mula merenung, apakah cara terbaik untuk bertindak balas? Adakah orang itu faham bahawa mereka menyinggung perasaan? Saya sentiasa cuba untuk bermain dengan selamat dan membuatkan orang tertanya-tanya mengapa saya tidak boleh menjadi pemiliknya.”

Foto: Erika Poleto

Lelaki yang sama yang mempersoalkan peranan wanita di bar itu ialah orang yang, tidak sedar dan tidak tahu sama sekali, boleh mengganggu pemilik pertubuhan itu. Andrea merenungkan pendekatan dan percaya bahawa terdapat permainan kuasa yang terlibat antara kedua-dua belah kaunter , kerana, kerana mereka menguasai perdagangan, mereka tidak boleh memberikan jawapan tertentu atau kurang sopan. “Di situlah terletaknya kesenangan pelanggan, apabila mendapati dirinya berhak mengganggu dengan cara yang nampaknya tidak berbahaya, kerana mengetahui bahawa tidak akan ada akibatnya”. Mengingati bahawa subjek jenis ini akan sentiasa menghadapi risiko dibuang atau dikecam.

Tetapibukan itu yang akan membuatkan dia berasa tidak berdaya atau rendah diri, kerana semenjak seorang wanita menyedari keupayaannya, tidak ada orang yang mengambilnya. “Dari saat seorang wanita mengatasi cabaran yang dia percaya dia tidak mampu, dia mengubah dirinya, dia melihat dirinya mampu melakukan apa sahaja. Tiada sesiapa yang menarik balik seorang wanita yang sedar dan melihat kekuatan yang ada padanya. Ia hanya satu pintu yang perlu dibuka, untuk membuka seribu pintu lain dengan kemungkinan yang tidak terhingga” , katanya.

Pada pandangan Andrea, bahan asas untuk menjadi pelayan bar yang baik bermula dengan kesedaran diri, melalui empati, persepsi, proaktif dan berakhir dengan kerendahan hati, kerana semua orang di bar mesti bersedia untuk menjadikannya berfungsi dengan cara yang terbaik, dalam kerja dalam kumpulan. “Anda juga perlu belajar bersungguh-sungguh, mencuba makanan dan minuman yang berbeza, dan sentiasa bertukar-tukar idea dengan rakan sekerja lain dalam bidang itu. Orang adalah segala-galanya!” .

Adriana Morais

Ketua produksi di Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Bersama seorang ibu dari Minas Gerais, Adriana melawat tempat tinggal di Minas Gerais pada usia muda. Semasa dia membesar, dia melihat bapa saudaranya minum dan tidak melepaskan peluang untuk meminum buih dari bir bapanya . Rasa untuk minum menyebabkan dia bekerja dengan parti bar terbuka sebaik sahaja dia mencapai usia dewasa. Sejak itu, sudah 14 tahun bekerja keras