Đồ uống có cồn đã có từ thời đồ đá mới, nhưng thật không thể tin được, đến tận ngày nay nó vẫn có thể sinh ra để dành cho công chúng nữ, không chỉ để uống vô tội vạ mà còn để làm việc trong khu vực. Trong bối cảnh vẫn do nam giới thống trị, họ mở đường cho thấy rằng Kỷ nguyên của những cô hầu gái đã đến, một thuật ngữ không phổ biến ở Brazil, nơi sử dụng nhân viên pha chế rượu cho tất cả các thể loại. Sự hiện diện của phụ nữ tại quầy bar không ngừng tăng lên trong cocktail , dù là trong sản xuất, tại quầy hay với tư cách là khách hàng.

Đó là vào giữa thế kỷ 19 kỷ mà sao thanh đầu tiên. Ada Coleman (1875–1966), hay Coley, là nhân viên pha chế chính tại khách sạn Savoy, London, trong 20 năm. Nó đã làm nên lịch sử không chỉ nhờ loại cocktail Hanky ​​Panky có chứa Fernet, rượu vermouth và rượu gin, mà còn vì vai trò xuất sắc mà nó đã đạt được, truyền cảm hứng cho các thế hệ sau. Ở Brazil, cần nêu bật những người tiên phong Sandra Mendes , hoạt động tích cực vào những năm 80 và Talita Simões , một cố vấn quán bar, người bắt đầu được chú ý vào những năm 2000 khi cô ấy đứng đầu quán bar tại Hotel Unique.

Mặc dù vậy, với cơ hội thị trường rất nhỏ, chúng rất ít. Và những cái tốt! Họ sẽ giống như những phù thủy hiện đại, những người có nguy cơ vượt ra ngoài ngọn lửa độc hại của sự phù phiếm của đàn ông. Phù thủy uống rượu, họ luôn học tập chăm chỉ để cải thiện và làm chủ các kỹ thuật, tìm hiểu về những thứ khác nhau và tìm nguyên liệu mới đểvề đêm.

Năm 2013, trong thời gian nghỉ sinh, cô quyết định tham gia khóa học pha chế tại Senac để nâng cao kỹ thuật của mình. Cô ấy làm phục vụ bàn trong các nhà hàng và đó là cách cô ấy vào Frank Bar , đồng thời với việc Michelly Rossi là nhân viên. “Tôi tò mò. Tôi sẽ đến sớm hơn và ở đó trong bếp, giúp đỡ và học cách chuẩn bị nguyên liệu. Tôi rất ngưỡng mộ cô ấy” , anh ấy giải thích. Khi bạn của cô ấy rời đi, Adriana đã đảm nhận vị trí trưởng bộ phận sản xuất đầu vào vào tháng 7 năm 2017.

Người chuyên nghiệp, người vẫn yêu thích quán bar, làm việc ở hậu trường tại các bữa tiệc cocktail. Nó chịu trách nhiệm cho tất cả quá trình sản xuất thủ công của quán bar, chẳng hạn như xi-rô, đồ trang trí, thạch, các sản phẩm khử nước, sữa đông, rượu gừng và thuốc bổ. Mọi thứ đều được làm trong nhà và ngay cả bã cam cũng được tái sử dụng. “Ngay khi tôi bước vào, người pha chế chính, Spencer Amereno , đang giở ra một lá thư mới, khá đồ sộ. Phát triển 55 đầu vào là thách thức lớn nhất và cũng là món quà tuyệt vời nhất của tôi” , cô ấy khoe khoang, người trông giống một nhà khoa học hơn trong phòng thí nghiệm giữa rất nhiều thử nghiệm, hương thơm, mùi vị, kết cấu và những giọt nhỏ của hay thay đổi.

Nhận thấy sự hiện diện mạnh mẽ hơn của phụ nữ trong khu vực quán bar và nhà máy bia, sinh viên bánh kẹo hiện tại nêu bật những lợi thế của việc thuê phụ nữ làm việc. “Đôi khi rất khó để truy cập vào thanh mà không đăng ký vớiDanh mục đầu tư kinh nghiệm của bạn. Chúng tôi không thể làm một bài kiểm tra để chứng tỏ rằng chúng tôi hiểu chủ đề này. Nhưng chúng tôi đã phá vỡ machismo và chúng tôi có những đặc điểm cụ thể có lợi cho mình, chẳng hạn như sự tối giản, tinh tế, chính xác, những thứ cần thiết trong pha chế cocktail cao cấp .”

Bật phía bên kia quán bar, cô vẫn thấy ít động tĩnh của những phụ nữ độc thân trên Frank, nơi họ thường tụ tập thành nhóm. Nhưng anh ấy đã nhận thấy sự quan tâm nhiều hơn đến thế giới đồ uống và đồ uống được cho là dành cho “nữ giới” đang trở thành một lá bài ngoài bộ bài. “Những siêu phụ nữ bước ra từ Cosmopolitan tại đây. Họ rất thích vị đắng. Tôi có một khách hàng đến đây và chỉ uống Negroni” .

Khi tôi yêu cầu một gợi ý, Adriana đã phục vụ phóng viên này Trò hề , đó là hết hàng. thực đơn hiện tại, nhưng có thể đặt hàng bất cứ lúc nào. Trong một chiếc ly tuyệt đẹp, là hỗn hợp của rượu bourbon, rượu vermouth, chanh Sicilia, xi-rô lựu và vị cam đắng. Lý do cho lựa chọn này? Câu chuyện hấp dẫn đằng sau ly cocktail. Ở đỉnh cao của lệnh cấm, vào những năm 1920, The Boston Herald đã tổ chức một cuộc thi để đề cử một người uống rượu bất hợp pháp, trong quán bar hoặc mua rượu trái phép, vì điều đó bị cấm. Kết quả là cái tên này, được dịch là: “ cô ta chế nhạo luật pháp “. Đây là cách chúng tôi sẽ tiếp tục, miễn là còn lâu.

Chúc mừng các bạn!

Ảnh: Brunella Nunes

Nhưng họ là ai? Nơi họ sống? Làm thế nào để những sinh vật này tự nuôi sống bản thân bằng cách khăng khăng can thiệp vào nơi họ không muốn? Dưới đây, chúng tôi điều tra hiện tượng này, đó là việc phụ nữ giữ những vị trí quan trọng trong các quán bar ở São Paulo, một thách thức hàng ngày để chinh phục không gian và mong muốn không bao giờ phải nghe câu hỏi khiến khả năng của họ bị kiểm tra lại: “nhưng bạn có biết làm sao đây?uống?” . Các chàng trai, tha cho chúng tôi. Hãy xem và học hỏi.

Neli Pereira

Đối tác và trưởng quầy bar tại Apotecário/Espaço Zebra

Ảnh : Renato Larini

Nhân viên pha chế và nhà báo đến từ Curitiba thường xem bà của mình làm bia và bánh gừng ở nhà. Sau đó, anh học cách uống rượu whisky từ cha mình, phát thanh viên Luiz Ernesto Pereira, và không bao giờ từ bỏ rượu etylic đắng. “Tôi đã uống nhiều loại rượu whisky khác nhau trong khi bạn bè uống bia ở câu lạc bộ” , anh ấy nói tại bàn của quán bar xinh đẹp và thân thiện của cô ấy, Apotecário , một quán rượu say nằm ở tầng hầm của phòng trưng bày nghệ thuật Espaço Zebra , thuộc sở hữu của chồng cô và nghệ sĩ Renato Larini .

Sở thích uống rượu mạnh đã khiến cô nghiên cứu chủ đề này. Mỗi lần đến châu Âu, anh ấy đều nghiên cứu về một chủ đề liên quan, thăm các nhà máy chưng cất và nếm thử các món ngon địa phương. Ở Lục địa già, anh ấy đã lấy bằng thạc sĩ về bản sắc văn hóa Brazil, một chủ đề mà anh ấy cũng đã áp dụng vào cuộc sống và hơn thế nữa, anh ấy đã tham gia có ích cho những điều thú vị:rượu chất lượng với các loại thảo mộc từ Brazil. Jurubeba, catuaba, paratudo và carqueja đã đạt được những ý nghĩa mới qua bàn tay của Neli.

Khi trở lại, cô ấy đã đảm nhận vai trò “bà điên thảo dược” mãi mãi ”. . Anh ấy đã tìm thấy tình yêu đích thực trong một quán bar ở Pari, nơi anh ấy có rất nhiều cachaças được pha sẵn để tùy ý sử dụng, một thông lệ rất Brazil. Nói một cách đại khái, nó là hỗn hợp của vỏ cây, rễ và cây “bị lãng quên” bên trong một số sản phẩm chưng cất. “Từ đó trở đi tôi phát điên. Tôi đặt lá thư đầu tiên của mình ở đây và kể từ đó Tôi đầu tư thời gian của mình vào việc đóng chai, tập trung vào các loại cocktail Brazil có uy tín và bào chế “ .

Nhà giả kim là người tiên phong trong việc thực hành đến cocktail cao cấp, với mục đích đơn giản hóa món cocktail: bốn hoặc năm thành phần là đủ để có một kết quả tuyệt vời. Đồ uống nổi tiếng nhất mà cô ấy làm là Apotecário sảng khoái, bao gồm rượu gin, gừng, húng quế và rất nhiều đá.

Ảnh: Rafaela Peppe

Ngoài quán bar, cô ấy còn biến hình tác phẩm của cô ấy về một lá cờ, một dự án cuộc đời, dựa trên nghiên cứu chuyên sâu sẽ trở thành một cuốn sách, sẽ được phát hành vào tháng 7 năm nay. Bất cứ nơi nào anh ấy đi, anh ấy đều tìm kiếm một loại thảo mộc trong vùng để ném mình vào giữa bụi cây để học cách xác định những gì tốt nhất ở đó. “ Đây là một kho báu mà nếu biết nó là gì, chúng ta sẽ không để nó bị mất “.

Dành phần lớn thời gian của mình để thưởng thức đồ uống từquán bar của cô ấy, là ngôi đền và là địa điểm yêu thích của cô ấy trên thế giới, Neli cảm thấy tự hào về những người bạn và đồng nghiệp của cô ấy đã lập nghiệp trong các quán bar ở São Paulo, nhưng không tự lừa dối bản thân. “ Hôm nay thật nhàm chán khi không có một phụ nữ trong đội bar. Nhưng chỉ đặt cô ấy ở đó thôi thì chưa đủ. Cần phải tạo điều kiện cho cô ấy làm việc, mức lương tương xứng để cô ấy cảm thấy thoải mái và an tâm trong môi trường làm việc.”

Một nhân viên pha chế cũng tẩy chay các sự kiện không có sự góp mặt của phụ nữ và chỉ ra sự thiếu vắng phụ nữ trong chính ngành này. “Tôi nghĩ rằng vẫn còn một quá trình dài trước khi họ chấp nhận rằng chúng tôi sẽ trở thành người pha chế chính và đưa chúng tôi vào các vị trí trong ngành, chẳng hạn như trưởng phòng pha chế, chuyên gia chưng cất chính (chuyên gia chưng cất) và phát triển sản phẩm, chẳng hạn như gin, vermouth và cachaça. Chúng tôi muốn dẫn đầu”, kết luận.

Michelly Rossi

Trưởng quầy bar tại Fel

Ảnh: Tales Hidequi

Vào giữa năm 2006, Michelly bắt đầu kiếm thêm thu nhập bằng cách làm việc tự do tại các quán bar và nhà hàng ở Florianópolis. Theo cô, khi đến São Paulo vào năm 2010, cô có một chút may mắn khi được làm việc tại hộp đêm Alberta #3 , nơi có phụ nữ phụ trách. “Tôi nghĩ rằng nếu bạn ở trong nhà với một nữ lãnh đạo, cô ấy sẽ nhìn bạn với thiện cảm hơn một chút” , anh nói. “ Nhưng luôn có vấn đề và luôn luônsẽ có người khác giới nghi ngờ bạn . Tôi bắt đầu quan sát những cậu bé làm việc ở quán bar và không ai muốn dạy tôi. Bằng mắt thường, tôi đã học được cách pha chế cocktail” .

Anh ấy thích vũ trụ này, tham gia nhiều khóa học và đến các cơ sở khác, chẳng hạn như Frank Bar , một tốt nhất từ ​​​​thủ đô của São Paulo. Anh ấy hiện chịu trách nhiệm về Fel , một quán bar quyến rũ ở tầng hầm của tòa nhà Copan tập trung vào những tác phẩm kinh điển đã bị lãng quên. Ở vị trí hiện tại, ngoài việc lãnh đạo nhóm có tổng cộng sáu phụ nữ và một nam giới, cô ấy còn chuẩn bị thực đơn, cân bằng các công thức nấu ăn phù hợp với khẩu vị ngày nay.

Tại quầy của cô ấy, các gợi ý dựa trên những người nghiện rượu hồ sơ của từng người.khách hàng. Không có chỗ cho cái gọi là “đồ uống dành cho nữ”, vì hương vị không phân biệt giới tính . “Trong lịch sử, đàn ông bắt đầu uống rượu sớm hơn và dành nhiều thời gian hơn ở quán bar để uống rượu. Nếu bạn cung cấp cho họ hành lý lít đó, phụ nữ sẽ bắt đầu uống những thứ có nhiều chất béo hơn” .

Tức là, hương vị là sự tiến hóa, thứ bị kiểm duyệt và rút khỏi khán giả nữ mỗi khi họ khăng khăng đẩy đồ uống ngọt nhất hoặc êm dịu nhất trong nhà, hoặc khi họ chỉ đơn giản là ngăn cản họ có mặt tại quầy bar. “ Phụ nữ càng ít ra ngoài uống rượu thì vị giác của họ càng ít phát triển để uống thứ gì đó phức tạp hơn. Vì vậy, khi bạn ngăn người phụ nữ đi hoặc vào quán bar, bạn thực sự đang hạn chế khẩu vị của cô ấy” .

Michellytận dụng cơ hội để đưa ra cú hích cơ bản đó cho khán giả nam, những người không bỏ lỡ cơ hội để tự làm xấu hổ mình. “Tôi thích quầy hơn khi họ có những người cô đơn và chán nản. Hôm nay điều bạn có nhất là một người đàn ông muốn chứng tỏ rằng anh ta biết nhiều hơn bạn. Có hai câu hỏi cơ bản mà họ luôn hỏi những người không tuân thủ: 'tất cả các bạn có uống rượu không?' và 'ai là người pha chế rượu?'” .

Ảnh: Tales Hidequi

Vào thời điểm diễn ra cuộc bầu cử, khi cô ấy cảm thấy rằng các quyền tự do cá nhân ngày càng bị đe dọa, người pha chế đã tạo ra đồ uống Dandara , để vinh danh chiến binh quilombola người Brazil , sau khuynh hướng nữ quyền hơn. “Đó là một loại cocktail đậm đà hơn, nhiều tầng hương vị hơn nhưng không khó uống. Thật tuyệt và uống rất ngon vào những ngày nắng nóng” .

Bên cạnh những thức uống nhâm nhi, Dandara đã có một bước phát triển: dự án Eu Drink Sozinha . Được tạo ra với mục đích nâng cao nhận thức về các vấn đề liên quan đến bình đẳng giới và trao quyền, nó tìm cách khuyến khích phụ nữ đến quán bar. Trên Instagram, làm nổi bật công việc của phụ nữ tại các chi nhánh trên toàn quốc , cho thấy rằng không thiếu tiềm năng. Và lời khuyên của Michelly dành cho những ai muốn theo đuổi nghề nghiệp là gì? “Tôi nghĩ một người phụ nữ cần học và nắm vững kỹ thuật kinh điển. Trong khi bạn không hiểu họ đã làm gì 100 năm trước, bạn không hiểu gì về pha chế cocktail. Cần phải hiểu điều nàykỹ thuật để sau này bao gồm những người khác và tạo của riêng bạn. Không muốn bỏ qua các bước. Và luôn đòi hỏi sự tôn trọng.”

Andrea Koga

Chủ sở hữu đối tác và trưởng quầy pha chế tại Nomiya

Ảnh: Mariana Alves

Sau gần 10 năm làm việc với kiến ​​trúc và chủ nghĩa đô thị, Andrea quyết định khám phá các hình thức thể hiện khác. Để tìm kiếm nguồn gốc Nhật Bản của mình, anh ấy đã đào sâu vào văn hóa và hiện đang nghiên cứu về trà đạo điển hình. Vào cuối năm 2017, cô ấy đã trở thành đối tác với người bạn của mình Mayã Sfairdo để mở Nomiya , một quán bar nhỏ của Nhật Bản ở Curitiba, nơi cô ấy khám phá một trong những nguyên liệu yêu thích của mình vào thời điểm hiện tại: xi-rô giấm "bụi cây". Xi-rô mè đen, trà xanh và rượu shochu, một sản phẩm chưng cất từ ​​gạo và sắn của Nhật Bản, cũng được sử dụng.

Mặc dù chỉ riêng phong trào uống rượu của phụ nữ nơi công cộng vẫn còn rụt rè, nhưng cô ấy đã quan sát thấy sự trưởng thành của phụ nữ trong ngành ở thành phố từ cửa hàng cocktail. “Thị trường ngách đang phát triển và kết hợp với nhau. Jaci Andrade là một trong những người bắt đầu ở đây trong lĩnh vực này và luôn cố gắng tập hợp những người hầu gái lại với nhau, làm nổi bật họ khi cô ấy có thể” , cô ấy chỉ ra, đồng thời trích dẫn dự án của Michelly Rossi , trong đó, tình cờ, công việc của mình đã được tất cả những người phụ nữ có mặt trong bài viết này công nhận và đề cập đến.

Hàng ngày, Andrea tiết lộ rằng, với giới tính của mình, việc thể hiện bản thân trong những vai trò khác nhau là một phần của trò chơi. cách trong những tình huống nhất định . “Mình phải có ‘cảm giác’ để biết rằng nếu đặt mình là chủ cơ sở, mình sẽ bị đối xử khác với nhà cung cấp, nhà phân phối nào đó” . Nhưng vấn đề lớn nhất là năng lực liên tục bị đặt câu hỏi, ngay cả trong quán bar của chính bạn.

“Một lần, một khách hàng đang nói chuyện với nhân viên thu ngân của chúng tôi và nói bóng gió rằng quán bar là của anh ấy. Khi nhân viên của chúng tôi chỉ vào đối tác của tôi và nói rằng cô ấy là chủ sở hữu, khách hàng đã sửng sốt và thốt lên: 'Ồ, bạn đang đùa à? anh ấy chắc chắn?'. Sau đó, tôi bắt đầu suy nghĩ, cách tốt nhất để trả lời là gì? Người đó có hiểu rằng họ đang xúc phạm không? Tôi luôn cố gắng chơi an toàn và khiến mọi người thắc mắc tại sao tôi không thể là chủ sở hữu.”

Ảnh: Erika Poleto

Cũng chính người đàn ông đặt câu hỏi về vai trò này của người phụ nữ trong quán bar là của người, không hề hay biết và hoàn toàn không biết gì, có thể quấy rối chủ cơ sở. Andrea phản ánh về các cách tiếp cận và tin rằng có một trò chơi quyền lực liên quan giữa hai bên của quầy , vì họ chỉ huy giao dịch nên họ không thể đưa ra câu trả lời nhất định hoặc thiếu lịch sự. “Đó là niềm vui của khách hàng, khi thấy mình có quyền quấy rối theo cách có vẻ vô hại, biết rằng sẽ không có hậu quả gì”. Hãy nhớ rằng những đối tượng kiểu này sẽ luôn có nguy cơ bị đuổi học hoặc bị tố cáo.

Nhưngđó không phải là điều khiến cô ấy cảm thấy bất lực hay thấp kém, bởi vì ngay từ khi một người phụ nữ nhận thức được khả năng của mình, sẽ không có ai có thể tước đoạt chúng. “Kể từ thời điểm một người phụ nữ vượt qua thử thách mà cô ấy tin rằng mình không thể làm được, cô ấy đã thay đổi bản thân, cô ấy thấy mình có thể làm được bất cứ điều gì. Không ai có thể kéo lùi một người phụ nữ tỉnh táo và nhìn thấy sức mạnh mà cô ấy có. Đó chỉ là một cánh cửa cần được mở ra, để mở ra hàng ngàn cánh cửa khác với khả năng vô tận” , anh ấy chỉ ra.

Theo quan điểm của Andrea, các thành phần cơ bản để trở thành một hầu gái giỏi bắt đầu từ sự tự nhận thức, trải qua sự đồng cảm, nhận thức, sự chủ động và kết thúc bằng sự khiêm tốn, bởi vì mọi người ở quán bar phải sẵn sàng để làm cho nó hoạt động một cách tốt nhất, trong một công việc trong nhóm. “Bạn cũng phải học tập chăm chỉ, thử các loại đồ ăn và thức uống khác nhau, đồng thời luôn trao đổi ý kiến ​​với các đồng nghiệp khác trong khu vực. Con người là tất cả!” .

Adriana Morais

Trưởng bộ phận sản xuất tại Frank Bar

Ảnh: Brunella Nunes

Với người mẹ đến từ Minas Gerais, Adriana đã đến thăm những bức ảnh tĩnh ở Minas Gerais khi còn nhỏ. Khi lớn lên, anh ấy đã xem các chú của mình uống rượu và không bỏ lỡ cơ hội uống bọt bia của cha mình . Sở thích uống rượu đã khiến cô làm việc với các bữa tiệc mở ở quán bar ngay khi đến tuổi trưởng thành. Kể từ đó, đã 14 năm vất vả