A olla a presión es ciertamente uno de los utensilios más temidos en las cocinas. Práctico, agiliza la preparación de diversos platillos, pero todavía hay quienes no se arriesgan a usarlo. La razón es comprensible, pues los casos de accidentes con sartenes que explotan y se llevan parte de la cocina con ellas son bastante comunes. Sólo en mayo ocurrieron al menos 4 de ellos en el Distrito Federal.

Uno de los últimos registros ocurrió en la ciudad satélite de Ceilândia, a unos 30 kilómetros del centro de Brasilia. Además de la destrucción del restaurante, la explosión de una olla a presión se cobró la vida de la cocinera Jade do Carmo Paz Gabriel, de 32 años.

La olla a presión explota y arruina la cocina; hemos separado los consejos para el uso seguro del utensilio

Consejos para utilizar la olla a presión

Consultado por Agência Brasil, el Instituto Nacional de Metrología, Calidad y Tecnología (Inmetro), destacó que el primer consejo de seguridad para las ollas a presión es la presencia del sello de conformidad del Inmetro.

"La certificación de las ollas a presión es obligatoria. Si no ve el sello, no las compre. Es una indicación de que el producto ha sido sometido a pruebas de seguridad, como la cantidad de agua", explica. Lo ideal es que el utensilio se compre en un lugar que facilite factura y permita cambiarlo en caso de defecto.

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Al utilizar la olla, también debe tenerse en cuenta la válvula con pasador. Una olla a presión demasiado llena puede obstruir este dispositivo de seguridad e incluso provocar una explosión.

Según especialistas consultados por Agência Brasil, la válvula fue hecha para liberar vapor, por lo que si durante el uso la sartén deja de hacer ese chirrido característico, puede indicar que fue obstruida. En este caso, el consejo es apagar el fuego inmediatamente. Luego, con la ayuda de un tenedor o cuchara, se debe hacer un movimiento hacia arriba con la válvula para que el vapor dentro de la sartén salga.Esta última maniobra no debe utilizarse nunca si la olla funciona normalmente y el objetivo es simplemente acelerar la salida de presión.

Otra señal de que existe un problema es la salida de vapor por la zona circular donde se encuentra la goma, lo que significa que la junta está dañada y es necesario sustituirla. "Si es necesario sustituir alguna pieza, busque siempre piezas originales de representantes autorizados por el fabricante", advierte el Inmetro.

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Al utilizar cacerolas de este tipo, en cuanto empiece a soltar vapor, hay que reducir el fuego, porque si el agua del interior ya está hirviendo, la llama alta no cambiará la temperatura del interior.

El capitán Paulo Jorge, oficial de información pública del Cuerpo de Bomberos del Distrito Federal, agrega que esas ollas nunca deben abrirse hasta que haya salido toda la presión. El militar señala que esa práctica común entre los cocineros no debe hacerse.

"Paulo Jorge nos recuerda que una olla a presión no puede llenarse completamente: al menos 1/3 de ella debe permanecer vacía para permitir que se acumule la presión.