Frigivelsen af den medicinske, industrielle og selvfølgelig rekreative brug af cannabis i mange lande rundt om i verden har åbnet dørene til noget, vi allerede eksperimenterede med som teenagere, men med et nyt twist - og uden at skjule det for vores forældre. Cannabisopskrifter er gået videre end brigaderonha og 'space cookies' for at nå niveauet for innovativ gastronomi.

Problemet, som her, sent, stadig behandles som et politianliggende, er ikke nyt i hele verden.

Fastfoodkæder og endda restauranter med store kokke, der smager på menuer med x stadier, har allerede givet urten en fast plads i udvælgelsen af ingredienser.

Men det er ikke kun de kreative snackbarer, der har gjort marihuana til et varmt emne uden for de sensationelle nyheder. Nu taler vi om store investeringer fra kapitalismens giganter, som Coca-Cola, eller endda Hollywood-berømtheder, der investerer penge i cannabis.

Hvis jeg tilbage i 2019 selv var vidne til, at SXSW åbnede plads til Cannabusiness samt utallige lokale virksomheder med CBD-baserede produkter, var der allerede året før et Netflix-realityshow med fokus på cannabisopskrifter. Og vi vælger her diktaturbeundrer, go figure.

Men da verden ikke drejer, men ruller rundt, så det retrograde og pandemiske Brasilien i 2020 Anvisa begynde at kravle - med alle de kapitalistiske detaljer, der allerede er fælles for vores tre magter - ved at godkende den medicinske brug af den hellige urt.

En brise, der er kommet for at blive

Det meget omtalte CBD er allerede mere end almindeligt i de lande, der er foran i denne magtfulde industri. Olien kan allerede dryppes i øl, kaffe og te i USA, hvor rekreativ brug af marihuana allerede er tilladt i 11 stater. Men nu er forventningen at svæve højere.

Legaliseringen af marihuana i nogle lande har bragt THC, som er ansvarlig for den stimulerende følelse, i søgelyset.

Det er allerede mere end bevist, at både CBD og THC har gavnlige virkninger på menneskers sundhed, lige fra behandling af alvorlige sygdomme, såsom epilepsi, til stresslindring. Se frigivelsen til brug i Brasilien.

O Original Cannabis Café Den første cannabiscafé i USA, også kendt som Lowell Café, blev åbnet i oktober 2019 i Californien. Dens partner, Andrea Drummer, er uddannet fra Le Cordon Bleu kulinariske skole og forfatter til en bog om emnet. Stedet giver kunderne mulighed for at smage velsmagende retter, mens de pita en af de stammer, der er tilgængelige i huset.

"Ingen opskrifter på Lowell er tilsat marihuana, det kan vi juridisk set ikke gøre endnu, vi harmoniserer bare en masse menupunkter med specifikke sorter, vi har i huset," siger kokken til Vogue.

99th Floor er en af mange nye virksomheder, der arbejder på at imødekomme den nye cannabisforbruger. Takket være den voksende sociale accept og legalisering af cannabis er antallet af voksne, der prøver det for første gang, eksploderet.

Og en stor mængde mennesker ryger ikke - de spiser og drikker. Ifølge undersøgelser fra Arcview Market Research og BDS Analytics, som studerer cannabisforbrug, er den hurtigst voksende kategori cannabis, der kan indtages.

Rundt omkring i USA udforsker kokke og spisesteder cannabisplantens alsidighed ved at tilsætte den til maden, kombinere inhaleret marihuana med mad og udforske spektret af forskellige smagsprofiler og psykoaktive virkninger af forskellige cannabisstammer.

Kritisk og offentlig succes

I de europæiske lande finder man allerede produkter fremstillet af marihuanafrø på supermarkedernes hylder, da de er meget næringsrige og indeholder betydelige mængder protein, fibre, mineraler og vitaminer.

I dag er en af de største virksomheder i dette segment intet mindre end slik. Gelatine-gummier, i versionen med CBD i lavere koncentration, tegner sig for omkring 90% af markedsandelen. Der er allerede mindst 30 mærker, der satser på denne tendens.

Og denne CBD-slikindustri forventes at vokse med 28% mellem 2019 og 2029, ifølge Fact.MR-rapporten. "Inden for få år forventes flere stater i USA at legalisere forbruget af CBD til medicinske eller rekreative formål. Disse tendenser forventes at drive efterspørgslen efter CBD i landet," konkluderer rapporten.

Chris Sayegh, et allerede velkendt navn på det gastronomiske cannabismarked, har været igennem stjernekøkkener, indtil han åbnede The Herbal Chef.

Madlavningsplatformen har til formål at afstigmatisere "plantemedicin gennem moderne madlavning", som webstedet selv siger. Her kan man hyre en kok til at lave mad derhjemme eller til en begivenhed ved hjælp af viden om medicinske planter.

Kokken Coreen Carroll og hendes mand, Ryan Bush, skabte Cannaisseur Series, også i det private køkken, for at tilbyde madoplevelser med hele planten, inklusive blomster og blade.

"De fem ukrudtsblade ... skulle indeholde omkring 0,7 procent THC. Lige nok til at gøre dig i godt humør," sagde bestyreren af Thailands første cannabisrestaurant.

Godt humør er på menuen blot et par timer fra Bangkok, i hvad der ligner endnu en charmerende café ved floden, om end en, der er forvandlet af indførelsen af cannabisbaseret wellness. Det er her, Amara Akamanon prædiker fordelene ved en menu, der er infunderet med ingredienser, der var kriminelle indtil december 2020.

To uger efter at loven blev ændret, så det meste af cannabisplanten blev erklæret ulovlig, har Ban Lao Rueng (Storytelling House) i Prachinburi City opdateret sit menukort med cannabisretter, såsom retten "tempura weed", samt cannabispizzaer og -juicer.

Der serveres nu også cannabis-infunderede retter i Bangkok. 420 Cannabis Bar Bangkok er åbnet takket være afkriminaliseringen, der nu tillader, at cannabisblade bruges til kommercielle formål af licenserede enheder.

Det neonoplyste sted åbnede i februar i år og har et par skamler, hvor kunderne kan sidde og nyde drinks, der indeholder CBD.

Og Brasilien er ude?

Rapperen Wiz Khalifa har intet mindre end et ginmærke, der fremstilles i Jundiaí i det indre af São Paulo, men han vil starte et leveringssystem med cannabisopskrifter lige fra brownies til den klassiske mac'n'cheese i Houston, Texas.

Gustavo Colombeck, en kok fra staten Espírito Santo, tog til Uruguay for at lære og investere i gastronomi med cannabis. Efter at være begyndt at arbejde med alfajores, begyndte han at tilbyde sine tjenester som privat kok samt private arrangementer på Cannabis Museum i Montevideo.

Det, vi allerede har her, er kurser, der underviser i metoder til at komme ind i denne verden af smage og fornemmelser, som for eksempel Growroom.

Kokken Bruno Buko, kendt som Green Chef, har forsket i madbrug af cannabis i over ti år. Han bor også i Uruguay og kan fra dette legaliserede miljø forske og tilbyde harmoniseringer for at få mest muligt ud af plantens potentiale.